浙江省消毒單位衛(wèi)生規(guī)范.doc

浙江省餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范(試行 第一章 總 則第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理, 根據(jù) 浙江省實 施 辦法和消毒管理辦法、 消毒 服務機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范、食(飲具消毒衛(wèi)生標準、衛(wèi)生部、工商 總局、 食品藥品監(jiān)管局 關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通 知(衛(wèi)監(jiān)督發(fā) 2010 25號、衛(wèi)生部餐飲具集中消毒單位衛(wèi) 生監(jiān)督規(guī)范(試行(衛(wèi)監(jiān)督發(fā) 2010 82號的有關(guān)要求,制 定本規(guī)范。第二條 凡浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲具集中消毒的單位和個 人應遵守本規(guī)范。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局第三條 廠區(qū)選址衛(wèi)生要求:(一不得建于居民樓內(nèi)。(二與可能污染餐飲具的有害場所距離不少于 30米。(三廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生 地。第四條 廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青 及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè),便于降塵和清除積水。第五條 廠區(qū)應具備生產(chǎn)加工場所、輔助用房、質(zhì)檢用房、成品 倉儲用房等,且銜接合理。第六條 廠區(qū)的生產(chǎn)加工場所(包括清洗、消毒、包裝面積應 與餐飲具集中消毒的規(guī)模相適應。 生產(chǎn)加工場所 (清洗、 消毒、 包裝 總使用面積不少于 400平方米, 其中包裝間應設(shè)置成獨立的隔間, 面 積不少于 50平方米。第七條 廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應為水沖式,廁所地面、墻壁、便槽 等應采用易清洗、不宜積垢材料。第八條 廠區(qū)的選址、污水、噪聲、廢氣處理、消防等應符合規(guī) 劃、環(huán)保和消防等有關(guān)部門要求。第三章 消毒場所衛(wèi)生要求第九條 餐飲具集中消毒場所應按照回收、去渣、洗滌、機洗、 消毒、包裝、儲存的消毒工藝流程設(shè)置,合理布局。工藝流程應按工 序先后順序合理銜接。人流物流分開,避免交叉。第十條 餐飲具集中消毒場所應設(shè)清潔區(qū)、 準清潔區(qū)和一般操作 區(qū)。清潔區(qū)為餐飲具包裝、分裝、質(zhì)檢、成品和包材場所;準清潔區(qū) 為餐飲具清洗消毒場所; 一般操作區(qū)為餐飲具回收粗洗、 更衣室及庫 房等。餐飲具去渣與洗滌、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放 容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應分設(shè)、采取隔離措施。餐飲具回收通道、入口與餐飲具出口通道、出口應分開設(shè)置。第十一條 消毒場所應設(shè)更衣室,室內(nèi)應配備衣柜、鞋架、流動 水洗手(非手觸式和消毒設(shè)施等,并保持清潔衛(wèi)生。清潔區(qū)應設(shè)置 通過式預進間(二次更衣間,預進間內(nèi)配備洗手消毒及二次更衣設(shè) 施。第十二條 消毒場所應有相應的通風、 防塵、 防蠅、 防鼠等設(shè)施。 一般操作區(qū)、 準清潔操作區(qū)應設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈; 保潔包 裝區(qū)、二次更衣室、檢驗室應設(shè)置紫外線殺菌燈,殺菌燈數(shù)量按功率 大于 1.5W /m 3,強度大于 70W/cm2的要求;殺菌燈安裝應分布均 勻,距離工作臺面 1.5 1.8米內(nèi)。第十三條 餐具清洗、 消毒、 包裝場所的地面應采用淺色、 無毒、 耐磨、 防滑、 耐熱、 防潮、 防霉材料鋪筑, 鋪筑材料應便于清洗消毒。 需清洗的工作區(qū)地面應有適當坡度(不小于 1.5%,不積水,設(shè)置 排水溝或地漏。排水溝應用明溝,排水溝水流應由準清潔操作區(qū)流向一般操作 區(qū); 排水溝與外界的出口處應有網(wǎng)眼孔徑小于 6毫米的金屬隔柵或網(wǎng) 罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內(nèi)不得設(shè)置有明溝。第十四條 清洗、 消毒、 包裝等操作間或區(qū)域的墻面應便于清洗, 采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的建筑材料鋪設(shè)到頂。第十五條 消毒場所的頂面應易于清潔, 設(shè)內(nèi)高外低的斜面, 能 防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉、滴水或脫落;一般操作區(qū)、準 清潔區(qū)頂面高度應能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求; 保潔包裝區(qū)凈高不低 于 2.5米。第十六條 去渣、粗洗、清洗、消毒、包裝場所工作臺面應采用 易清洗、耐腐蝕的材質(zhì),不得使用木質(zhì)材料。第十七條 餐具粗洗暫存區(qū)應設(shè)有與每日加工量相適應的清洗 水池及存放廢棄物的垃圾桶, 垃圾桶應加蓋密閉。 用于洗滌餐飲具的 清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應分別設(shè)置,標識醒目。垃圾應 及時清運,防止污染車間環(huán)境。第十八條 回收餐具的容器、 工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容 器應嚴格區(qū)分,用后及時清洗消毒,并在容器涼干間(區(qū)存放。 第十九條 應每天對生產(chǎn)加工場所環(huán)境、 物體表面、 清洗消毒設(shè) 施、設(shè)備等進行清潔,必要時消毒。清潔區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生學指標應符合一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標 準(GB15979及其他國家有關(guān)衛(wèi)生標準、規(guī)范的規(guī)定。第二十條 餐飲具集中消毒場所內(nèi)不得堆放與消毒無關(guān)的物品。 第四章 設(shè)備要求第二十一條 消毒單位應具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的清洗、消毒、 包裝設(shè)備, 采用無毒、 無害、 光滑、 防腐蝕, 便于清洗、 消毒的材料, 并符合國家有關(guān)規(guī)定。第二十二條 餐飲具清洗、消毒應采用清洗、消毒、烘干為一體 的機械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備, 不得采用手工操作, 消毒方法應采 用熱力消毒。餐飲具的包裝應采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設(shè)備和 筷子專用包裝機。第二十三條 對不能使用機械設(shè)備進行清洗消毒的杯、 匙等, 清 洗與消毒程序可分開, 但必須采用熱力消毒。 餐飲具熱力消毒的溫度、 時間應符合衛(wèi)生要求 。第二十四條 餐飲具的回收、 配送應具專用的運輸車輛, 相對密 閉。第二十五條 消毒單位應具備滿足消毒效果的檢驗儀器設(shè)備。 第五章 物料和倉儲要求第二十六條 集中消毒餐飲具的材質(zhì)應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標 準。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標 準(GB5749。洗滌劑、 消毒劑應當符合相關(guān)國家衛(wèi)生標準。 配制好用于餐飲具 消毒的消毒溶液應及時更換,以保證消毒效果。第二十八條 用于包裝消毒后的餐飲具的包裝膜等包裝材料及、 存放容器應符合國家相關(guān)規(guī)定。第二十九條 已消毒的餐飲具儲放應當離地、離墻不小于 10厘米,離頂不小于 50厘米。消毒后的待檢餐飲具、 合格餐飲具、 不合格餐飲具應分開存 放,有易于識別的明顯標志。第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理 第三十條 消毒單位法定代表人（負責人）或授權(quán)負責人對 餐飲具的消毒和本規(guī)范的實施負責。 第三十一條 消毒單位應建立質(zhì)量保證體系。制訂消毒運行 程序、消毒物品管理制度、崗位衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量控制制度、 產(chǎn)品追蹤制度等。 第三十二條 消毒單位應建立健全并如實記載生產(chǎn)加工過程 的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記 錄、批檢驗記錄等內(nèi)容。各項記錄應完整，保證溯源，不得隨意 涂改。記錄必須保存三個月。 餐飲具消毒時必須以豎立狀態(tài)在一體機的設(shè)備中傳遞運行。 第三十三條 餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位 名稱、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等 內(nèi)容。保質(zhì)期限不應超過 10 天?？曜影b的消毒日期、保質(zhì)期可忽 略。 第三十四條 餐飲具集中消毒單位應有進、出餐飲具的種類和數(shù) 量、銷售單位名稱、餐飲服務許可證號（或衛(wèi)生許可證號）、地址、 聯(lián)系人、聯(lián)系電話等銷售記錄。記錄必須保存三個月。 第三十五 第三十五條 消毒單位應建立檢驗室和抽檢制度， 配備經(jīng)培訓合 格的專職檢驗人員， 定期對餐飲具進行衛(wèi)生檢驗， 保證餐具消毒質(zhì)量。 6 應對每批次已消毒的各類餐飲具進行出廠檢驗，對包裝的密封 性、感官、大腸菌群等項目進行檢測，并出具檢驗報告。檢測記錄必 須保存三個月。 第三十六 第三十六條 經(jīng)消毒的餐飲具應符合 （飲） 餐 具消毒衛(wèi)生標準 （GB14934）規(guī)定，未經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生標準的餐飲具不 得提供給餐飲服務單位或公共場所使用。 第三十七條 回收、配送餐飲具的專用運輸車輛，在裝載已消毒 的餐飲具前，必須清潔消毒。 運輸車輛不得裝載有毒有害物品或其他容易造成車輛污染的禽 畜水產(chǎn)等食品和物品。 第三十八條 集中消毒餐飲具每日生產(chǎn)量應與其生產(chǎn)場所面積、 布局、設(shè)備等設(shè)計體量相適應。消毒單位不得擅自超量超負荷生產(chǎn)。 第三十九條 消毒單位的洗滌廢水應經(jīng)油水分離和必要的處理 后排放，并符合環(huán)保要求；固體廢棄物應密封存放，每天清運。 第七章 人員要求 四十條 第四十條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進行一 次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳 染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品 安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質(zhì)量檢驗。 7 第四十一條 從業(yè)人員應當保持良好衛(wèi)生習慣， 在上崗時穿戴整 潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫 去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。 從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長 指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。 第四十二條 質(zhì)量檢驗人員應具有與本職工作相適應的檢驗專 業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，并經(jīng)培訓合格上崗。 第四十三 第四十三條 清潔區(qū)。 非清潔區(qū)生產(chǎn)操作人員和未經(jīng)批準人員不得進入 第八章 附 則 第四十四條 本規(guī)范下列用語的含義： 餐飲具集中消毒服務：是指為社會各類餐飲服務單位（含食堂） 或公共場所