農(nóng)村最為常見的藥草.docx

中國(guó)常見野菜及其食用這里講述三十多類可以吃的常見野生植物。包括二十多類野菜，十多類野果。所謂的常見，指的是華東地區(qū)常見，但是很多野菜、野果分布很廣，全國(guó)各地都有。故而本次所述的植物并不限于華東地區(qū)。一切講述難免掛一漏萬(wàn)，我國(guó)野菜大約300種，本次介紹的不過是野菜、野果的冰山一角。 野蔥、野蒜、野韭菜 野蔥為百合科植物，多年生草本，高3045厘米。 按地域及生長(zhǎng)環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。 主要產(chǎn)地是北方草原。 野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。 又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。 野韭菜為百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見。 華東地 區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）。 華東地區(qū)的野蔥(野蒜)主要生長(zhǎng)在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。 一般稻田埂很少有。江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會(huì)有零星分布。華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見。 喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。野蔥全植株都可以食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳。 個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。 華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。 還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。 野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为?dú)食用。 但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。 山韭菜炒雞蛋 野蔥煎雞蛋 野艾蒿、鼠曲草（棉菜）、泥胡菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。 鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高1015cm。 別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、 清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。 可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。 棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長(zhǎng)，很是耐踩踏。全國(guó)各地均常見。 華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物。 泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高3080厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。 全國(guó)各地均常見。一般單株生長(zhǎng)。 以上三種野菜主要食用方法是做餅團(tuán)、糕點(diǎn)等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團(tuán)子的起香料及染色作用。制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團(tuán)，做劑子?？勺鲌F(tuán)圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。 野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團(tuán)”出售。 棉菜也不錯(cuò)，粘性比野艾蒿強(qiáng)。泥胡菜苦味重些。 但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。 棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。 野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因?yàn)閰采?，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌?艾蒿揉的糯米 棉菜餃子 棉菜餅 藜菜頭（灰灰菜） 藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。 別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。 灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實(shí)際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會(huì)有人稱之為野莧菜呢，因?yàn)榛一也丝诟泻芟袂{菜，只是沒有莧菜氣味重。 藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。 味道極美，營(yíng)養(yǎng)豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細(xì)膩。 食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。 還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。 一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。 食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。 炒灰灰菜 涼拌 野莧菜（刺莧） 刺莧是野莧菜的一種。 野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。 野莧菜分布極廣。華東地區(qū)以刺莧最為常見。 山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。 其實(shí)刺莧菜屬于外來物種，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在全國(guó)都有分布。 反枝莧 繁穗莧 刺莧是莧科植物，一年生草本，高30100厘米，葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜。 刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。 注意采摘時(shí)不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。 華東地區(qū)除炒來吃、撈水涼拌外，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯。 口感比一般野莧菜更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。 涼拌 湯 刺莧一般夏秋時(shí)期采摘莖桿，去枝葉，去刺。做霉菜梗。制作方法與霉莧菜梗相同。 洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。 味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。 野莧菜梗湯 蕨菜 蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達(dá)一米。 別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號(hào)稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或 狼蕨頭。 蕨菜一般生長(zhǎng)在山坡灌木林陰濕處。 食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。 食用方法：食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。 可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。 如今菜市場(chǎng)一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。 種植量不大，主要是野生為主。 涼拌 炒肉片 炒菇類 也可以曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)。菜市場(chǎng)也有賣。 蕨菜干 還可做粉條、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。 蕨根粉條 食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。 薺菜 薺菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高1540厘米。 各地叫法不一，主要有：薺薺菜、粽子菜、枕頭菜、欖鼓菜、地末菜、 田兒菜、雞翼菜、菱角菜、三角草等。華東地區(qū)一般叫薺菜或枕頭菜。薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。 另外，沒有經(jīng)驗(yàn)的人采摘薺菜往往出錯(cuò)，把其他野菜采入。 薺菜對(duì)城市人來說很難在野地里辨認(rèn)。 采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易與獨(dú)行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。 獨(dú)行菜 碎米薺 黃鵪菜幼株 鼠耳芥 一般來說硬地上的薺菜成棕綠兩色，平鋪堅(jiān)韌。 草叢中的薺菜成單一綠色或棕綠兩色，大而嫩，向上生長(zhǎng)，尤其是圓葉薺菜，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的。 薺菜的食用方法多種多樣，華東地區(qū)最喜歡的是做餃子、餛飩、圓子、餅的餡。 有薺菜鮮肉、薺菜雞蛋、薺菜豆腐等餡。 另外，可以做羹湯、炒肉片、直接光炒、撈水涼拌等。 有俗語(yǔ)：到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹。 現(xiàn)在初中課本中有著名當(dāng)代女作家張潔的美妙散文挖薺菜 羹湯 炒薺菜 包子餡 注意：薺菜現(xiàn)在已經(jīng)廣為栽培，尤其是大城市的菜市場(chǎng)，野生薺菜所占比例沒有栽培薺菜大。 我說明一下野生薺菜與栽培薺菜的主要區(qū)別： 1、野生薺菜主要是花葉薺菜，栽培薺菜主要是圓葉薺菜。 2、野生薺菜一般葉色是棕綠兩色，栽培薺菜一般是全綠色。 3、野生薺菜因遭受踩踏葉子很強(qiáng)韌，栽培薺菜葉子柔弱。 馬蘭 馬蘭是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。叢生。 別名：馬蘭頭、馬郎頭、魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、 蓑衣草、脾草馬萊、紅梗菜等。分布于全國(guó)大部分地區(qū)。 華東地區(qū)一般稱為馬蘭頭，田埂邊、路邊常見。食用嫩頭，冬春采摘。一般菜市場(chǎng)均有出售。 注意：馬蘭頭葉子無(wú)毛，而且是一叢叢地生長(zhǎng)在一起。采摘時(shí)不要跟其他雜草混淆。 食用方法：用沸水摻熟，盡量擠去水分，切碎涼拌，最好與碎香豆腐干一起拌。 乃極品美味。性微寒，食用有清熱袪火、止血等良效。 目前高檔酒店多用這道菜作為冷盆菜。 涼拌 雞頭蓮 雞頭蓮學(xué)名芡實(shí)。芡實(shí)是睡蓮科水生植物，葉、莖、果實(shí)都帶密密麻麻的刺。別名：雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等。 華東地區(qū)一般叫雞頭蓮、雞頭苞等。野外主要分布在魚塘湖泊里、沼澤濕地環(huán)境。 可以做園林觀賞植物。 目前由于華東地區(qū)魚塘多有人承包經(jīng)營(yíng)養(yǎng)魚、養(yǎng)珍珠，野生雞頭蓮越來越難以見到了。 雞頭蓮一般食用種仁和莖。莖桿一般式夏天采摘，種仁秋天采摘。 華東地區(qū)時(shí)令季節(jié)菜市場(chǎng)偶爾也有出售。 雞頭蓮莖稈（葉柄） 雞頭蓮果實(shí)像雞頭，全是刺，采摘時(shí)千萬(wàn)小心。 種仁外殼堅(jiān)韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。還可以釀酒。 可以磨成粉來吃。還可以像蓮子一樣做湯。生吃有澀味。 功效類似蓮子，藥性不如蓮子。 雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白白，可以直接生吃， 粗細(xì)如大蔥，味道淡甜清爽。 生吃時(shí)最好挑顏色白的粗大些的。 也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。 雞頭蓮莖桿與荷葉梗相似，中空有篩孔，而且擰斷也有絲相連。 炒著吃比蓮藕別有味道。 水芹水芹是傘形科植物，水生宿根。節(jié)短，莖稈微中空，微泡沫狀。野生水芹比較低矮，一般10-30厘米以下。 水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。整株食用。 注意采摘時(shí)要與毒芹、茴茴蒜相區(qū)別。尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬(wàn)不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹， 毒芹也會(huì)雜生在該種環(huán)境。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。 故而采摘水芹一般到有實(shí)水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里。 毒芹 茴茴蒜 水芹的食用方法與芹菜基本一致。 目前水芹已普遍種植，大城市菜市場(chǎng)已經(jīng)很難買到野生水芹。野生水芹與栽培水芹的主要區(qū)別有：1、野生水芹枝葉很多向四周張開，不像家芹菜那般長(zhǎng)得筆直；栽培水芹細(xì)長(zhǎng)基本筆直生長(zhǎng)。 2、野生水芹枝葉一般葉色暗綠，有些枝葉成部分棕色；栽培水芹嫩綠柔弱，白凈美觀。 炒水芹 折耳根 折耳根為三白草科草本植物，多年生。蔓生。 別名很多，主要有：岑草、蕺菜、側(cè)耳根、豬鼻孔、九節(jié)蓮、雞虱草、狗貼耳、 肺形草、野花麥、臭菜、臭質(zhì)草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶頭草、紅桔朝、 臭蕺等。以稱呼折耳根最為常見。主要分布在亞熱帶，長(zhǎng)江以南。 丘陵山坡、林下荒地可常見。可四季采摘，以早春采摘最好。 折耳根全株都可食用，以根部為主。早春時(shí)節(jié)采摘連根嫩頭，成嫩紅色，最是爽口美味。 折耳根莖葉折斷后回發(fā)出刺激的魚腥味，氣味難以忍受。采摘時(shí)千萬(wàn)小心，別弄手上。 另外，采摘折耳根不要與常春藤相混淆，形態(tài)不容易辨認(rèn)就聞聞氣味。 如今折耳根栽培越來越廣，菜市場(chǎng)一般都能買到。且不容易辨認(rèn)野生與否。 常春藤 折耳根食用方法以傳統(tǒng)的涼拌為主，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等。 折耳根雖莖葉有惡臭，但是根部氣味很淡，且生吃淡甜清爽。 老根煮熟后有種粉粉的感覺，淀粉含量不低。 折耳根有清熱解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。炒臘肉 涼拌 野葛 野葛是落葉攀援狀灌木。木質(zhì)藤本，多年生，常見于山坡及溝谷的闊葉林內(nèi)、 林緣及灌叢間。野葛根就是野葛肥厚的大塊根。 華東地區(qū)野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作為零食。 有兩種口味，所謂水葛和粉葛，喜愛哪種因人而異。 水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。 大街偶爾能碰到小販叫賣。有醒酒功效。 野葛根很早就開始加工成葛根粉，作為淀粉的一種，也可藥用，據(jù)說能豐胸。 據(jù)查豐胸價(jià)值高的乃泰國(guó)葛根粉，非普通葛根粉。 江蘇、山東地區(qū)葛根粉很普遍。記得有農(nóng)民將葛根粉送給老毛的故事。葛粉 鐵莧籽 鐵莧籽是鐵莧的種子。 鐵莧為大戟科一年生草本植物。 鐵莧籽卵形，長(zhǎng)約2毫米，灰褐色。炒熟后氣味芳香。 華東部分地區(qū)，秋天采摘鐵莧籽后曬干，像炒芝麻一樣炒熟。 與干青豆（新鮮毛豆熏制而成）、干桔子皮絲、干胡蘿卜絲、綠茶等一起配置飲品。 食用時(shí)隨意搭配，用開水沖泡，乃待客極品。俗語(yǔ)叫做：青豆茶。芳香四溢。未放鐵莧籽的青豆茶 枸杞頭 枸杞頭就是枸杞植株的嫩頭。枸杞子相信大家都吃過，我不說明了。 枸杞頭華東部分地區(qū)稱之為棉棉頭。取義春芽時(shí)的枸杞頭很綿軟之意思。枸杞頭春天采摘。 華東地區(qū)食用枸杞頭的方法有撈水涼拌、做湯、炒制等等。 燉湯 涼拌 烏飯樹葉 烏飯樹葉就是烏飯樹的葉子。 烏飯樹是杜鵑花科植物，常綠灌木。別名牛筋、南燭子等。一般采摘嫩葉。 古代江淮一帶，在寒食節(jié)的時(shí)候，采摘烏飯樹葉，榨汁浸糯米，煮成烏米飯。華東部分地區(qū)現(xiàn)在農(nóng)歷4月初8，仍舊有吃烏米飯的傳統(tǒng)。 畬族有“烏飯節(jié)”，每年農(nóng)歷3月初3，畬族百姓都?xì)g度“烏飯節(jié)”，家家都做烏米飯，全家共餐。 烏米飯里還可以加鮮豌豆、鮮蠶豆、火腿肉丁等。香氣很濃，極能引起食欲。 烏米飯 香椿頭 香椿頭就是香椿樹春天萌發(fā)的嫩芽。香椿是楝科，多年生落葉喬木，樹木可高達(dá)10多米。 注意，采摘香椿頭時(shí)千萬(wàn)與臭椿頭相區(qū)別。兩者極其相似，雖然屬于兩個(gè)不同的科， 但兩者的形態(tài)比較相象，容易把兩個(gè)樹種混淆。尤其是小植株時(shí)期，區(qū)別往往靠經(jīng)驗(yàn)， 不熟悉最好采摘以前采摘過的香椿樹。 灌木林里沒有采摘過的香椿小樹上的香椿頭千萬(wàn)別采摘，可能那就是臭椿。 主要區(qū)別： 1、臭椿苦木科，樹葉基部腺點(diǎn)發(fā)散臭味；香椿樹葉有香氣。 2、臭椿皮較光滑；香椿樹皮暗褐色，條片狀剝落。 3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數(shù)羽狀復(fù)葉；香椿葉痕大而扁圓形， 偶數(shù)羽狀復(fù)葉（稀奇數(shù)羽狀復(fù)葉）。 臭椿 華東地區(qū)香椿頭的食用方法有：炒雞蛋、撈水涼拌等。 涼拌 香椿頭炒雞蛋 馬齒莧 馬齒莧為馬齒莧科植物。一年生草本，長(zhǎng)可達(dá)35厘米。 路邊常見。太陽(yáng)花就是馬齒莧的一種，學(xué)名大花馬齒莧。 馬齒莧一般采摘嫩頭食用。 采摘馬齒莧的時(shí)候要與地錦相區(qū)分。 地錦 馬齒莧有酸澀味，采摘后需要過熱水去味。可以炒雞蛋、做湯、涼拌等。 清熱解火，利尿。 涼拌 蛋湯 苦荬菜味道類似于萵筍頭（即鳳尾），但是有比較強(qiáng)的酸澀味，采摘后需要過熱水去味。 華東地區(qū)一般做湯、涼拌等。還可以蘸食。 涼拌 杠板歸 學(xué)名赤地利，蓼科植物，多年生草本。類似半藤蔓生長(zhǎng)。植株莖稈帶刺。 別稱蛇不過、蛇倒退、梨頭刺、老虎利、五毒草等。 華東地區(qū)一般稱為梨頭刺、老虎利。 葉子酸甜。直接采摘生吃。小心葉根的刺。 山茴香 山茴香是傘形科山茴香屬多年生草本植物，高1017厘米。四川、山東、遼寧常見。 采摘山茴香嫩枝葉外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法與小茴香基本一致。 小茴香餅 炒雞蛋 野木耳不多說，只說一般生長(zhǎng)在伐斷的樹樁、枯樹干等地方。食用方法與木耳一致。比黑木耳大，厚。口感遠(yuǎn)不如黑木耳。 另外倒下的泡桐樹干上極易生長(zhǎng)野木耳。 涼拌野木耳 榆錢 榆樹，榆科榆屬落葉喬木，高達(dá)25米。尤其黃河流域，隨處可見。 別名：白榆、家榆、榆錢、春榆、粘榔樹家榆、白榆等。 翅果近圓形，頂端有凹缺。果熟期45月。 榆錢是榆樹的果實(shí)，可以做榆錢飯團(tuán)、吵