03咖啡廳中西自助早餐最低標(biāo)準(zhǔn)1-FB-P4-03.doc

文件編碼：1-HR-P4-03咖啡廳中西自助早餐最低標(biāo)準(zhǔn)制訂：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：酒店總經(jīng)理分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理/各部門(mén)總監(jiān)/經(jīng)理修訂日期：2007/09/301 目的：保證開(kāi)元所屬酒店品牌形象/產(chǎn)品/服務(wù)/設(shè)施/技術(shù)的統(tǒng)一性：提升開(kāi)元所屬酒店的服務(wù)品質(zhì)。2 范圍：餐飲部最低標(biāo)準(zhǔn)為所有開(kāi)元酒店必須執(zhí)行（公司特別批準(zhǔn)除外），主要包括餐廳服務(wù)質(zhì)量/食品衛(wèi)生與安全/咖啡廳中西自助早餐/餐飲設(shè)施和技術(shù)。3 職責(zé)：3.1 本標(biāo)準(zhǔn)由酒店管理公司餐飲部總監(jiān)制定，公司總經(jīng)理審批并頒布實(shí)施；3.2 本標(biāo)準(zhǔn)作為公司所屬酒店的品質(zhì)保證措施，將作為酒店總經(jīng)理考核標(biāo)準(zhǔn)，各酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和執(zhí)行；3.3 標(biāo)準(zhǔn)涉及到各部門(mén)的，由各部門(mén)總監(jiān)和經(jīng)理負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和日常檢查；3.4 公司各部門(mén)總監(jiān)每年不定期安排標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢查（包括神秘客戶暗訪）；4 操作程序序號(hào)服務(wù)產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)開(kāi)元酒店四星以上早餐標(biāo)準(zhǔn)提供西式(歐陸式和美式)和中式混合早餐；當(dāng)日本客人占住店客人總數(shù)的20%以上時(shí)提供日式早餐品種；建議成本：20元/客（按150人就餐計(jì)）；1西式品種水果按時(shí)令最少提供4種不同的水果；西瓜/哈密瓜/菠蘿/金橘/橘子或橙子/蘋(píng)果/香蕉/葡萄/草莓等2果汁最少3種；橙汁/蘋(píng)果汁/西柚汁/葡萄汁/芒果汁；番茄汁/檸檬汁/蔬菜汁等；3沙拉最少3種原料的；本地生菜/蕃茄/黃瓜/包心菜/各種蔬菜莖/胡蘿卜或蘿卜等；4調(diào)味汁最少3種；千島汁/法汁和其他任選一種；序號(hào)服務(wù)產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)5蛋最少2種；必須現(xiàn)做；煎蛋/炒蛋/omelet/煎蛋卷/煮雞蛋/茶葉蛋；6肉類最少2種；火腿/香腸/培根；7面包四星級(jí)最少4種，五星級(jí)最少6種；放在鋪有餐巾的中號(hào)籃子里，提供吐司機(jī)；切片面包/早餐包/牛角包/丹麥包/瑪芬/黃油蛋糕等； 8黃油和果醬最少各提供一種；放在橢圓玻璃盤(pán)中；butter（黃油）/margarine（人造黃油）；草莓醬、杏醬、橙醬、蘭莓醬；blackberry/raspberry；9芝士必須提供2種以上各芝士；10包子、饅頭必須提供3種以上各饅頭、包子；11豆?jié){與配料必須提供；12日式醬湯必須提供日式醬湯、白飯及配料（視客源情況提供）；13燴水果五星級(jí)必須提供3種以上；14冷肉、香腸五星級(jí)必須提供3種以上；15麥類五星級(jí)必須提供4種以上；放在中號(hào)圓玻璃缸或盆內(nèi)；粟米片/卜卜粒/可可米/燕麥片/麥維素等；16奶須提供酸奶/果味酸奶和冷、熱牛奶；酸奶放在中號(hào)中式湯盤(pán)中，須冰鎮(zhèn)；牛奶須提供冷和熱兩種，熱牛奶須用保溫爐；不可用奶粉沖兌；17飲料須提供紅茶和咖啡，保持一定的溫度；18糖最少3種；白糖/黃糖/低卡路糖；序號(hào)服務(wù)產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)19水臺(tái)最少2種；餛飩/水餃/湯圓等；適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的；20熱菜最少4種；2種蔬菜，2種肉和魚(yú)；21醬菜最少提供4種；肉松/蘿卜干/什錦菜/醬黃瓜等；22粥類必須提供2種以上各類白粥、味粥；提供一種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味粥；23面點(diǎn)類外加花生米、咸蛋或皮蛋等粥類配料；最少6種；24雜糧發(fā)面2種，炸點(diǎn)2種，蒸點(diǎn)2種；最少一種；根據(jù)季節(jié)提供當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的如玉米棒等食品；25甜點(diǎn)/蛋糕類最少4種；曲奇/蛋糕等；26飯和面食最少一種；日式面/炒面；每日更換；27甜點(diǎn)/蛋糕類最少4種；曲奇/蛋糕等；28羹湯類最少一種；中式（如開(kāi)胃羹）/西式（如羅宋湯）/日式湯/豆腐花/豆腐湯；提供適當(dāng)?shù)呐淞希惶厥庖筇峁┮豢罱】翟绮停ǜ呃w維/高維生素食品）；每道菜必須有醒目的中英文菜牌；按實(shí)際對(duì)餐臺(tái)進(jìn)行布置，美觀大方；至少一周變換一次；5 業(yè)主要求統(tǒng)一供應(yīng)的自助早餐原料品名品牌產(chǎn)地規(guī)格備注橙汁津?qū)殶o(wú)錫2L/瓶必須統(tǒng)一蘋(píng)果汁津?qū)殶o(wú)錫2L/瓶必須統(tǒng)一西柚汁/蕃茄汁津?qū)殶o(wú)錫2L/瓶必須統(tǒng)一酸奶達(dá)能上海100G/盒必須統(tǒng)一牛奶雀巢/光明青島/上海1L/盒必須統(tǒng)一紅茶立頓英國(guó)108G/包必須統(tǒng)一咖啡雀巢/必須統(tǒng)一黃油安佳新西蘭10G/粒必須統(tǒng)一草莓醬Heio法國(guó)10G/粒必須統(tǒng)一意大利面Poiatti意大利1KG/包建議統(tǒng)一意大利通心粉Barilla意大利500G/包建議統(tǒng)一燕麥片早早麥英國(guó)1.38KG/盒建議統(tǒng)一早餐麥片早早麥英國(guó)1390G/瓶建議統(tǒng)一茄汁局豆亨氏美國(guó)415G/聽(tīng)建議統(tǒng)一早餐腸萬(wàn)威客廣東2KG/