《洋姜降血脂減肥》PPT課件.ppt

菊粉 洋姜 降血脂 減肥 華亭縣中醫(yī)醫(yī)院石天玙 甘肅省衛(wèi)生廳要求 在發(fā)放過程中 縣級(jí)衛(wèi)生行政部門要組織專業(yè)人員對(duì)健康保健工具包的使用開展逐級(jí)培訓(xùn)和講解活動(dòng) 確保做到家喻戶曉 同時(shí)要求各縣要做好今年農(nóng)戶培訓(xùn)6項(xiàng)保健技術(shù)工作 1 刮痧 拔火罐治感冒 2 苦蕎面或黃芪烏梅湯 苦瓜生姜湯降血糖 3 芹菜煮水喝降血壓 4 菊粉或洋姜降血脂減肥 5 大蒜或料姜石粉治腹瀉和腸炎 6 鹽袋熱敷治療寒性關(guān)節(jié)炎 洋姜學(xué)名菊芋 又叫菊姜 鬼子姜 是一種可食用的根莖類蔬菜 原產(chǎn)北美洲 十七世紀(jì)傳入歐洲 后傳入中國(guó) 秋季開花 長(zhǎng)有黃色的小盤花 形如菊 生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖 其地下塊莖富含淀粉 菊糖等果糖多聚物 可以食用 煮食或熬粥 腌制咸菜 曬制菊芋干 或作制取淀粉和酒精原料 菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中 與淀粉不同 其易溶于熱水中 加乙醇便從水中吸出 與碘不發(fā)生反應(yīng) 而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖 這是所有果聚糖的特性 也可被菊粉酶 inulase 水解成果糖 人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類 菊粉曾是制備果糖的原料 在臨床上用于腎臟 腎小球過濾量 的測(cè)定 菊粉在自然界中的分布十分廣泛 某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉 但其主要來源是植物 雙子葉植物中的菊科 桔?？?龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物的百合科 禾本科中很多種植物均含有菊粉 其中菊芋 Helianthustuberosus 和菊苣 Chicory 最適合作為生產(chǎn)菊粉的原料 它們來源豐富 菊粉含量高 占其塊莖干重的70 以上 植物名稱菊粉含量 植物名稱菊粉含量 小麥1 4菊芋15 20洋蔥2 6耶路撒冷洋薊15 20韭蔥10 15婆羅門參15 20天冬10 15大麗花塊莖15 20菊苣13 20大蒜15 20 近年研究發(fā)現(xiàn) 洋姜具有一種特殊功效 對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用 即一方面可使糖尿病患者血糖降低 另一方面又能使低血糖病人血糖升高 因其口感較差 我國(guó)老百姓用它烹調(diào)成菜較少 大多用來腌制咸菜吃 這可能是洋姜 知名度 不太高的原因 研究顯示 洋姜中含有一種與人類胰腺內(nèi)生成胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì) 當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí) 食用洋姜可以控制尿糖 說明洋姜有降低血糖的作用 然而當(dāng)人胰腺功能異常 出現(xiàn)低血糖時(shí) 服用洋姜后又能使血糖升高 起穩(wěn)定血糖的作用 因此 無論是高血糖還是低血糖 都能用洋姜進(jìn)行治療 洋姜這種可雙向調(diào)節(jié)血糖的作用 在其它蔬菜中是不多見的 洋姜是一種非常符合人類營(yíng)養(yǎng)需求的健康蔬菜 其除了八成的水分以及能量 蛋白質(zhì) 微量脂肪 多種維生素和礦物質(zhì)以外 還含有豐富的菊淀粉 低聚糖等物質(zhì) 菊淀粉又稱菊糖或菊粉 是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維之一 其熱值低 具有非胰島素依賴和非齲性等特點(diǎn) 被作為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維源和脂肪替代物 廣泛用于乳制品 調(diào)味品 功能性食品 藥品和保健品等食品的制作 也可制成淀粉 酒精 加工成蜜餞 果醬 目前大多用來提取菊糖 目前已知 低聚糖至少有以下8種保健作用 抗癌 抗菌 降低血脂 穩(wěn)定血糖 增強(qiáng)免疫力 協(xié)助礦物質(zhì)吸收 驅(qū)逐腸道有害微生物 抗便秘與腹瀉 洋姜性味甘 平 無毒 醫(yī)用功效 利水除濕 清熱涼血 益胃和中 消腫 主治 腸熱出血 跌打損傷 骨折腫痛 根莖搗爛外敷治無名腫毒 腮腺炎 根莖搗爛外敷治無名腫毒 腮腺炎 適用于糖尿患者 浮腫 小便不利者 洋姜吃法 1 作蔬菜食用 鮮塊莖可素炒 或與肉絲共炒 香脆可口 腌漬 菊芋50千克 洗凈去雜 放入瓦缸內(nèi) 放一層菊芋撒鹽 用鹽量為9千克 放好后倒入適量清水 一天后倒缸一次 以后兩天倒缸一次 約15天后可食用 風(fēng)味可口 可作佐餐小菜 對(duì)糖尿病有一定輔助療效 2 藥用提取菊糖 供治療糖尿病用 洋姜的功效1 控制血脂近年來 已證明膳食纖維的功效 它能降低人和動(dòng)物的血脂水平 使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪 甘油三酸脂 大幅降低 若日服菊粉5 10g 血清脂肪可降低20 以下 Hidaka等人報(bào)道 50 90歲的老年病人 每日攝食8g短鏈的膳食纖維 兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低 許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪 形成脂肪 纖維復(fù)合物隨糞便徘出 從而降低血脂水平 而且 菊粉在腸道末端前 自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽 乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑 短鏈脂肪酸 醋酸鹽和丙酸鹽 在血液里可作燃料 丙酸鹽抑制膽固醇的合成 2 降低血糖菊粉是一種不會(huì)導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物 它在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖 因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量 最近研究表明 空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果 3 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收 菊粉能大大提高Ca2 Mg2 Zn2 Cu2 Fe2 等礦物質(zhì)的吸收 膳食纖維在消化道能結(jié)合金屬離子 任何菊粉與礦物質(zhì)復(fù)合物在發(fā)酵中均被降解 釋放出礦物質(zhì) 因而使金屬離子得到有效的吸收 另外 由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸的pH值l一2個(gè)單位 使許多礦物質(zhì)的溶解度 生物有效性 如磷酸鈣 大大的提高 而且 研究表明 短鏈脂肪酸 特別是丁酸鹽 能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng) 提高腸黏膜的吸收能力 菊粉還能提高某段結(jié)腸鈣對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)合 4 使腸道雙歧桿菌增多研究表明 每天攝食菊粉能使結(jié)腸中的有益菌大大增多 約10倍 減少病原菌和腐敗菌 如沙門氏菌 李斯特菌 金黃色葡萄球菌 大腸菌群等 其機(jī)理是菊粉不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸優(yōu)先被雙歧桿菌利用 產(chǎn)生醋酸鹽和乳酸鹽 降低了大腸的PH值 從而抑制了有害菌的生長(zhǎng) 所以 菊粉是雙歧桿菌的增殖因子 5 防便秘及治療肥胖癥 膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間 以及增加糞便量 有效地治療便秘 其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度 降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度 從而降低饑餓感 減少食物的攝食量 菊粉十一大保健功效 一 菊粉能降低血糖值 淡化血糖的濃度1 血糖值下降2 減輕糖尿病的癥狀二 消化和排便功能增強(qiáng) 對(duì)治療便秘有奇效三 新陳代謝功能增強(qiáng) 快速恢復(fù)燙傷和其它受傷傷口 四 美膚由日本菊粉研究會(huì)提供的 美膚 表明 食用菊粉對(duì)皮膚有很好的功效 菊粉研究的先驅(qū)者中山先生曾經(jīng)說 菊粉能減少皮膚的色素沉淀 有美白和美化皮膚的功效 使皮膚變得光華細(xì)嫩有光澤 五 祛除濕疹 菊粉有清潔腸胃的功效 腸胃蠕動(dòng)增加了 其排除體內(nèi)毒素的功能也就增加了 六 對(duì)大腸癌有特效據(jù)美國(guó)報(bào)道 菊粉對(duì)大腸癌的治療有特效 美國(guó)在10年前就有專門的機(jī)構(gòu)研究菊粉 日本有一個(gè)癌癥末期患者服用菊粉 體力恢復(fù)很快的案例 七 改善血管障礙菊粉對(duì)改善血管障礙功效非常顯著 有很多關(guān)于菊粉降血脂 降低膽固醇的報(bào)告 八 減肥功效菊粉主要是通過調(diào)整腸胃的運(yùn)動(dòng) 促進(jìn)對(duì)維生素以及微量元素的吸收 從而身體健康 體力充沛 這樣反過來促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗 達(dá)到減肥的目的 九 保護(hù)肝功能有實(shí)驗(yàn)表明 每天攝入菊粉低聚糖10克 大約5天后其肝昏迷和便秘癥狀都有所緩解 十 低能量或無能量菊粉低聚糖很難或不被人體消化吸收 故可在低能量食品中發(fā)揮作用 最大限度的滿足了那些喜愛甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求 還可供糖尿病人 肥胖病人和低血糖病人食用 十一 快速增進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量促進(jìn)結(jié)腸內(nèi)雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖 成年人每天攝入10g菊粉低聚糖 一周后每克糞便中的雙歧桿菌數(shù)增加20 每天攝入10g菊粉低聚糖 3周之內(nèi)即可減少44 6 有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40 9 有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生 臨床試驗(yàn)1 成年人每天攝入10g菊粉低聚糖 一周后每克糞便中的雙歧桿菌數(shù)增加20 每天攝入10g菊粉低聚糖 3周之內(nèi)即可減少44 6 有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40 9 有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生 2 菊粉低聚糖甜度只有砂糖的40 70 所以菊粉是糖尿病病人有健康食品 3 經(jīng)人體試驗(yàn)證實(shí)每天攝入5 10g菊粉低聚糖2周至3個(gè)月 總血清膽固醇可降低20 50 4 46個(gè)高血脂患者每日攝入10g菊粉低聚糖 其心臟舒張壓平均下降799 8Pa 空腹時(shí)的血糖值也有所降低 但不很明顯 食品應(yīng)用 1 加工低脂食品 如奶油 涂抹食品 菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品 當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu) 這使其容易在食品中替代脂肪 并提供光滑的口感 良好平衡及圓滿的風(fēng)味 可把脂肪替代成纖維 增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性 在奶油 涂抹食品加工可代替30 60 的脂肪 2 配置高纖維膳食菊粉在水中有較好的溶解性 這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合 含豐富的水溶性膳食纖維 而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題 使用菊粉作為纖維配料十分方便 并能夠使感官特性有所改善 它們能幫助人體獲得更平衡的飲食 因此可做高纖維食品配料 3 可作為雙歧桿菌增殖因子 屬于益生元食品配料菊粉在人的腸道能被有益菌利用 特別是能使雙歧桿菌增殖5 10倍 同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少 改善人體菌群分布 促進(jìn)健康 菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子 4 用于乳飲料 酸牛奶 液態(tài)奶中在乳飲料 酸牛奶 液態(tài)奶中添加菊粉2 5 使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外 還可以增加稠度 賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感 更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味 5 用于焙烤制品在焙烤制品中加入菊粉 用于發(fā)展新概念面包 如益生源面包 多纖維白面包甚至多纖維無谷