淺析礦物質(zhì)與人體健康.doc

食 品 與 生 活淺談礦物質(zhì)與人體健康學 院：數(shù)學與信息科學學院班 級：2000000000000000（1）班姓 名：張 000000000000000學 號：2000000000000000000淺談礦物質(zhì)與人體健康摘要：本文主要是通過馮老師的講解和個人了解的知識，針對礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系進行簡單的分析和探討。首先，解釋了礦物質(zhì)的概念，并闡述了礦物質(zhì)對人體健康的作用，使大家對其有個基本了解和認識。其次，對鈣、鎂、鋅、鐵、碘、磷、鉀等幾種主要礦物質(zhì)及其作用進行簡單的介紹。然后，重點剖析了這幾種礦物質(zhì)的攝取量以及攝取不足和過多所引起的各種不良后果。最后，簡單 闡述了一些我個人的認識、理解及其建議。 關(guān)鍵字： 礦物質(zhì) 人體健康 作用 認識 建議前 言 維持人類生存的主要營養(yǎng)物質(zhì)一般包括六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。所以正確認識各種營養(yǎng)物質(zhì)以及它們對我們的健康會產(chǎn)生什么作用是非常必要的。礦物質(zhì)作為人類所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人體代謝的“管家”，有維持和調(diào)整機體的功能。礦物質(zhì)在體內(nèi)盡管量很小。但對于人體的營養(yǎng)和功能卻有很大影響。礦物質(zhì)攝入量不夠，會引起缺乏癥。但攝入量絕不是越多越好，攝入過多會引起中毒，特別是一些微量元素需要量與中毒量之間的差距很小，補充這類礦物質(zhì)時應謹慎。而中國在這方面的現(xiàn)狀是人們普遍缺乏礦物質(zhì)。由于對礦物質(zhì)認識不足，又有很多人盲目地對這些礦物質(zhì)進行補充，導致了很多不良后果。所以我們應該充分了解礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，在醫(yī)生的指導下，對礦物質(zhì)進行合理補充。一、礦物質(zhì)的概念及其對人體健康的作用1、礦物質(zhì)的概念礦物質(zhì)(又稱無機鹽)，英文mineral，是人體內(nèi)無機物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素，是人體必須的元素。礦物質(zhì)在人體中無法自我合成，必須由食物來提供。每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。根據(jù)在體內(nèi)含量的多少，礦物質(zhì)又可分為兩大類：含量大于體重的001者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必需的元素；含量小于體重的001者稱為“微量元素”，目前技術(shù)水平可檢出約有70種，其中被確認為人體必需的有14種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。2、礦物質(zhì)對人體健康有重要的作用，在人體中礦物質(zhì)的生理作用主要有以下幾種表現(xiàn)。（1）構(gòu)成人體組織。如骨骼、牙齒的主要成分是鈣和磷。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。（2）維持水、電解質(zhì)平衡。鈉和鉀是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要陽離子。體內(nèi)鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常重要的作用。（3）維持組織細胞滲透壓。礦物質(zhì)中鉀、鈉、氯等正負離子，在細胞內(nèi)外和血漿中分布不同，其與蛋白質(zhì)、重碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。（4）維持肌體的酸堿平衡。細胞活動需在近中性環(huán)境中進行，氯、硫、磷等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子適當配合，以及重碳酸鹽、蛋白質(zhì)的緩沖作用，使得體內(nèi)的酸堿度得到調(diào)節(jié)和平衡。（5）維持神經(jīng)、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量元素(如硒)對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。（6）構(gòu)成人體內(nèi)生物活性物質(zhì)，參與酶系統(tǒng)的激活。如鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及細胞色素系統(tǒng)中的成分等。（7）參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過程：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。二、主要礦物質(zhì)及其對人體健康的作用1、鈣鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，有99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于我們的血液，稱之為血鈣。作用：有助于提高各種身體機能。如：對老年心臟的保護、幫助血凝塊的形成、預防骨質(zhì)損失、使骨頭更結(jié)實，牙齒更健康（為使牙齒更健康也需要一定量的日常鍛煉。經(jīng)常咀嚼無糖的口香糖、胡蘿卜、芹菜桿或香菜莖，可達到兩個目的，既可以使牙齒得到鍛煉，也可使牙齒得到營養(yǎng)）、預防癌癥、藥物的新陳代謝（紅細胞病、血小板病、心臟病、高血壓病和氣喘病，所有這些疾病都和鈣這一重要因素有關(guān)。許多藥物、一些草藥和少數(shù)維生素礦物質(zhì)都會消耗血液中的鈣含量。這就可能導致上述疾病的產(chǎn)生。因此為了預防這類重病，就需要補鈣）、降低高血壓、解酒功效、減輕腿部抽筋、肌肉收縮和放松。2、磷磷是人體中第二種豐富的礦物質(zhì)（僅次于鈣），一般人的含量高達680克。這種礦物質(zhì)的85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：磷是機體極為重要的元素之一，因為它是所有細胞中的核糖核酸、脫氧核糖核酸的構(gòu)成元素之一，對生物體的遺傳代謝、生長發(fā)育、能量供應等方面都是不可缺少的。磷也是生物體所有細胞的必需元素，是維持細胞膜的完整性、發(fā)揮細胞機能所必需的。磷脂是細胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。它促進脂肪和脂肪酸的分解，預防血中聚集太多的酸或堿，磷的功能也影響血漿及細胞中的酸堿平衡，促進物質(zhì)吸收，刺激激素的分泌，有益于神經(jīng)和精神活動。磷能刺激神經(jīng)肌肉，使心臟和肌肉有規(guī)律地收縮。磷幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。磷離子對于碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的代謝是必需的，它作為輔助因子作用于廣大的酶體系，也存在于高能磷酸化合物中。如有機磷酸、ATP、磷酸肌酸等具有儲存和轉(zhuǎn)移能量的作用。在骨的發(fā)育與成熟過程中，鈣和磷的平衡有助于無機鹽的利用。磷酸鹽能調(diào)節(jié)維生素D的代謝，維持鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。3、鋅礦物質(zhì)鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質(zhì)，每天只需15mg。作用：鋅是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的最重要的營養(yǎng)元素之一，也是成人和兒童相對來說較難從食物中獲取的營養(yǎng)元素。沒有足夠量的鋅，好幾種專門的免疫細胞T型細胞和B型細胞以及自然殺手細胞的數(shù)量會因此而減少。鋅的缺乏增加了孩子對感染的敏感性，使孩子極易患感染，并且減緩了傷口愈合的速度。鋅是促使胸腺正常工作的重要營養(yǎng)元素。研究顯示，補充了鋅就會立即明顯改善胸腺的工作反應速度。胸腺負責T型免疫細胞的生產(chǎn)制造。缺乏鋅的孩子，他的胸腺也相對較小，生產(chǎn)制造T型細胞的速度也較緩慢。而這些結(jié)果會直接影響免疫系統(tǒng)制造出足夠的免疫細胞的能力以及加強和鞏固軍事防御的能力，導致形成了一個極端虛弱的免疫系統(tǒng)。 鋅還具有抗氧化的特點。鋅常常作為一種具有抗氧化特點的生化酶的一部分，幫助保護免疫系統(tǒng)里的細胞免受自由基的損害。鋅的作用就在于它不僅能有助于減少自由基對免疫系統(tǒng)造成的損害，而且能同時保證自由基對危險的入侵的細胞發(fā)起兇猛的進攻。如果您孩子的飲食含鈣量低，那么存在于細胞外層薄膜的鋅就會耗盡，這就會使細胞被暴露在外，沒有任何保護措施或保護屏障，讓自由基有機會進攻正常的細胞，導致正常細胞過早發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的損害，結(jié)果就會形成一個千瘡百孔、傷痕累累并且虛弱不堪的免疫系統(tǒng)。鋅的這種對免疫系統(tǒng)起著促進作用的理論被許多研究所證明，細致的研究表明，補充鋅有助于減少兒童感染腹瀉的發(fā)生和持續(xù)時間，其作用達到30%，同樣地，它也顯示，鋅可以減少15%的急性呼吸道感染的發(fā)生。4、鐵鐵也是人體微量的礦物質(zhì)，在人體60%存在血液中，30%存在肝臟中，10%存在肌肉中。作用：鐵最主要的功能是在血液中擔任輸送氧氣的作用。它作為血紅蛋白的一個組成部分，可以幫助分子攜帶氧氣進入肺部，并且在全身游移和釋放氧氣。人體中的鐵大約有73%在血紅蛋白中不斷循環(huán)并促進更多紅血球的形成。最近幾年的醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏癥和兒童難以彌補的學習能力受損和其他行為不正常有關(guān)。體內(nèi)鐵含量過低會給大腦功能造成嚴重的不利影響。此外，成年人體內(nèi)鐵含量下降會影響其工作方式和工作成效，而且還會使其免疫能力受到損傷，從而增加感染疾病和死亡的危險。鐵對視力也有幫助。好視力的部分也是由于眼里被輸送了充足的氧，當輸送到眼里的氧在突然減少時，視力的清晰度就會降低。鐵還可以糾正體溫過低。5、鎂鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養(yǎng)素。鎂在人體內(nèi)70%存在于骨骼中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素A、D一起發(fā)揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮喘發(fā)作癥狀；紓緩經(jīng)前期綜合征；預防糖尿病并發(fā)癥。它可激活人體內(nèi)325個酶系統(tǒng)，參與各種能量的代謝活動，是人體一切生長過程，包括骨、細胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要物質(zhì)，并與心臟、神經(jīng)、肌肉功能的關(guān)系極為密切。男性成人每日需鎂350毫克，女性成人為300毫克，孕婦為450毫克。人們?nèi)粘５囊话闶澄锖V量是比較豐富的。食物的精加工喪失了大量的鎂。如精加工后的小麥含鎂量從每公斤1586毫克降至285毫克，稻谷則從1477毫克降至251毫克。多吃白糖和酒也會增加鎂的排出。對一般人來說，補充鎂的最好來源是食物，其中以麥芽、全麥制品、糙米、蛋黃、豆類、新鮮玉米、花生、香蕉最佳。6、碘碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內(nèi)的碘的總量為30mg（2050mg），其中70%80%存在于甲狀腺。作用：治療碘缺乏癥；保證甲狀腺正常運作；有助于治療胸部囊病變纖維瘤。碘元素對人體的健康起著至關(guān)重要的作用?？茖W家在研究中發(fā)現(xiàn)，碘是人體內(nèi)所必需的微量元素，它具有促進生長發(fā)育、維持新陳代謝、介入蛋白質(zhì)合成的作用，并且是調(diào)節(jié)能量代謝和活化100多種酶等重要生理功能的主要組成成分。碘的生理功能其實就是甲狀腺素的生理功能。（1）促進能量代謝：促進物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，維持基本生命活動;（2）維持垂體的生理功能;（3）促進發(fā)育：發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素，如果這個階段缺少碘，則會導致兒童發(fā)育不良;（4）促進大腦發(fā)育：在腦發(fā)育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個過程是不可逆的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常。7、鉀在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質(zhì)就是鉀。鉀是一種電解質(zhì)，在血液的水培養(yǎng)基中分解時，會帶有正電荷或負電荷。作用：降低高血壓；預防高血壓，心臟病及中風。三、主要礦物質(zhì)的攝取及不適當攝取的不良后果1、鈣攝取量：制定每日推薦攝取量的美國國家科學院，最近增加了每天攝取鈣的推薦量，19歲至50歲的人為100毫克，50歲至70歲的人為1200毫克。長期缺鈣會導致骨質(zhì)異常，如骨質(zhì)疏松癥。血液中的鈣含量低，會造成肌肉痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。營養(yǎng)補充品中的大劑量鈣可能導致腎結(jié)石。碳酸鈣會引起脹氣或便秘，如果出現(xiàn)這種問題，就改服檸檬酸鈣。2、磷攝取量：由于許多食物都含磷，一般人幾乎不需要磷營養(yǎng)補充品。對磷的每日推薦攝取量，男女都是一天700毫克。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會導致骨骼和牙齒發(fā)脆、疲勞、虛弱、胃口不好、關(guān)節(jié)疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟。3、鋅攝取量：推薦每日攝取量：婦女一天12毫克，男性一天15毫克。少量缺鋅會導致傷口愈合不良、經(jīng)常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導致血糖耐量不佳及精子數(shù)降低。然而，長期服用超過100毫克的日劑量會影響免疫力，降低HDL“優(yōu)質(zhì)”膽固醇的含量。超過200毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。4、鐵攝取量：男性和50歲以上婦女每日推薦量是10毫克。比較年輕的婦女每天15毫克，懷孕期每天30毫克。鐵攝取過少會使人體內(nèi)貯存鐵減少，隨著鐵的供應量減少，身體制造健康紅細胞的能力會減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來說，過多的鐵特別危險。5、鎂攝取量：每日推薦攝取量是男性一天350毫克、婦女280毫克。若為了預防或治療疾病，以及用于服用避孕藥的婦女身上，劑量須更大。一般缺乏鎂會增加心臟病及糖尿病的危險。嚴重缺乏能導致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯亂。然而，攝取過多的鎂會引起腹瀉和惡心。如果人體無法適當處理大劑量的鎂，還有嚴重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神錯亂及呼吸困難。但這種情況很少見，腎臟一般能有效地消除多余的鎂。6、碘攝取量：每日推薦量是成年人150微克。現(xiàn)在已經(jīng)罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量也會很低，這會導致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下降。如有這些癥狀就要去看醫(yī)生。7、鉀攝取量：未確定每日推薦量，但大多數(shù)專家建議一日服用2000至3000毫克。若控制血壓，或須攝入更多。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補充，或會出現(xiàn)心力衰竭。鉀中毒極少見，大多數(shù)人可以安全地服用18克一天。通常只有腎病患者或過量服用鉀補充品的人才會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過多也可能刺激胃和引起惡心。四、個人認識及建議現(xiàn)在有很多補充礦物質(zhì)的產(chǎn)品，廣告鋪天蓋地，比如黃金搭檔等，但是通過對礦物質(zhì)的了解，我覺得我們不應該隨便補充這些元素，缺乏這些礦物質(zhì)元素對我們身體的健康是有影響，但若補充的過量了甚至可能導致中毒，這就是所謂的過猶不及吧。所以我覺得在我們要補充某種礦物質(zhì)元素時應該在醫(yī)生的指導下進行，自行補充或治療存在很大的危險性。而且在醫(yī)生指導下我們可以按規(guī)定服用適當?shù)膭┝?，并正確使用各種元素營養(yǎng)補充品，以便更好地吸收，達到我們的目的。另外，我們應該注意日常飲食，合理吸收。這些礦物質(zhì)元素我們基本上都可以從日常飲食獲取。乳制品是鈣的豐富來源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外還可以吃杏仁、綠花椰菜等都可以補充鈣。補充鐵可以吃一些肝、牛肉及羊肉，還可以吃牡蠣，而素食者可以從蠶豆、豌豆、南瓜等食品中獲得。鎂的上佳食品來源是全谷類、果仁、豆類等。高蛋白食物，如魚、肉、家禽、乳制品等，均含有大量的磷，可以為我們補充磷。新鮮水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、馬鈴薯，含有很多鉀，同時肉、家禽、牛奶、酸奶也是鉀的上佳來源。所以很多食物都可以為我們提供礦物質(zhì)元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果還可以同時