咖啡廳工作流程.doc

服務(wù)員工作流程步驟/方法1. 11.1歡迎客人1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；2) 見到客人走入店內(nèi)，3) 向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5引導(dǎo)入座為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；3) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到吧臺；2. 22、廳面服務(wù)員倒檸檬水1) 立于客人右側(cè)；2) 用左手輕輕拿起水杯；3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；4) 將水倒八分滿；5) 輕輕放置客人右手邊。3. 33、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱。4. 4、落單1) 取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2) 第一單為新單，以“N”表示；3) 填寫飲料名稱及數(shù)量；4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字；5) 把第一聯(lián)放在收銀臺；6) 自己持二聯(lián)、第三聯(lián)留置。5. 5、服務(wù)餐前飲品1) 左手托托盤，用右手進行服務(wù)；2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6. 6、聽取點菜1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)2）認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。7. 7、服務(wù)面包和牛油1) 將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8. 8、聽單1) 將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上；2) 交于帳臺，由收款員簽字；3) 點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9. 12、上甜品1) 站于客人右側(cè)；2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；3) 從冷菜間取出甜品；4) 用右手服務(wù)；5) 退后兩步，離開。10. 13、上咖啡或茶1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人