食用菌參考題1.doc

1 參考題2 食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體的大型真菌。 3 名貴食用菌：名貴食用菌是指生產(chǎn)量少，具有營養(yǎng)價值、葯用價值和經(jīng)濟(jì)價值高的食用菌4 無公害食用菌：按照我國有關(guān)無公害食品的要求和規(guī)定，來生產(chǎn)的食用菌。5 食用菌栽培原料：適合食用菌栽培的樹種；菌草；農(nóng)作物秸桿；竹木廠邊腳料。6 食用菌發(fā)展趨勢：(1) 向高效益發(fā)展 ；(2) (2)向高質(zhì)量發(fā)展 ；(3)向工廠化和規(guī)?；l(fā)展； (4)向增值化發(fā)展。7 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義：(1) 充分利用農(nóng)村剩余勞動力，實現(xiàn)增產(chǎn)增收；(2) 大量利用秸桿和糞肥，變廢為寶；(3) 改良土壤環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)：4、營養(yǎng)保健，有利人體健康。8 毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.導(dǎo)瀉；4.服用觲毒葯；5.送醫(yī)院治療。9 鑒別毒菌的方法：一、看生長地帶。二、看顏色。三、看形狀。四、看分泌物。五、聞氣味。六、是測試。七、是煮試。八、是化學(xué)鑒別。10 無公害食品生產(chǎn)有三大類技術(shù)指標(biāo)：產(chǎn)地環(huán)境條件，過程技術(shù)保證，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。11 優(yōu)質(zhì)食用菌的特征：1具有食用菌固有的營養(yǎng)價值；2具有食用菌固有的口感和風(fēng)味；3符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；4具食用菌特有的外觀。12 影響食用菌生產(chǎn)效益的主要因素：1生產(chǎn)成本，2. 售價13 高效生產(chǎn)的技術(shù)選擇1工業(yè)化生產(chǎn)；2農(nóng)業(yè)式規(guī)模集約生產(chǎn)；3農(nóng)業(yè)式分散生產(chǎn)14 食用菌產(chǎn)品市場：國際市場；國內(nèi)賓館飯店和超市；自由市場和收購產(chǎn)品的企業(yè)15 孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋 16 子實體：產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體.17 無性繁殖：不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。18 初生菌絲及其秲點：剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲為初生菌絲。其秲點：菌絲細(xì)，分支少，生長慢，生長期短，一般不結(jié)實。 19 菌絲體特殊形態(tài)類型: 菌索;菌核;子座 20 通常根據(jù)菌蓋直徑的大小劃分型菇：將菌蓋直徑小于6 cm的稱為小型菇，菌蓋直徑在610cm 稱為中型菇，大于10cm稱為大型菇。21 次生菌絲及其秲點：次生菌絲是由兩初生菌絲質(zhì)配而成。 .次生特點：菌絲粗壯，分支多，生長快，多以鎖狀聯(lián)合方式分裂，生理成熟時形成子實體，生長期長。22 食、藥用菌,種類有：耳類（木耳、銀耳等）非褶菌類 （猴頭、靈芝等）傘菌類 （平菇、香菇、草菇等）腹菌類 （竹蓀、馬勃等）， 23 食用菌依營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)方式劃分：木生類；糞生類；土生類；蟲生類；菌根類。24 食用菌生長發(fā)育所需的營養(yǎng)：碳源；氮源；礦質(zhì)元素；生長因子。25 菌絲體生長期，適宜的C/N 20:1；子實體發(fā)育期，適宜的C/N 3040:126 食用菌生長的環(huán)境條件：溫度；水分；通氣；PH ；光照。27 菌種：狹義地講，菌種即經(jīng)工人培養(yǎng)并供進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖用或生產(chǎn)用的食用菌的純菌絲。一般是具有結(jié)實能力的雙核菌絲。28 菌種分離：將有價值的子實體的局部組織、孢子或基內(nèi)菌絲移接到斜面試管培養(yǎng)基上，獲得純培養(yǎng)菌絲的操作稱為菌種分離。29 母種菌種培養(yǎng)基按營養(yǎng)物質(zhì)種類分類：l.天然培養(yǎng)基 2.合成培養(yǎng)基 3.半合成培養(yǎng)基 30 紫外線滅菌使用有效距離：1.5-2.m，理想波長：265 nm。30w紫外燈照30 min避光30 min。31 甲醛消毒用法：噴：5%，熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。32 氣霧消毒盒用法：2-6g/m3點燃（熏30min以上）33 漂白粉使用：2%-5%濃度洗刷、噴霧、浸泡，濕處可干撒，作用約30min。34 熟石灰使用：1%-2拌料，5%10噴、浸、刷、噴，干撒濕環(huán)境或霉染處 。35 菌種類型：1.原始母種，2.再生母種(一級種，試管種)，3.原種(二級種)，4.栽培種(三級種) 36 PDA培養(yǎng)基配方：土豆200g、葡萄糖20g、瓊脂18g、水1000ml 37 高壓鍋使用步驟：裝鍋加熱排氣升壓保壓滅菌降壓出鍋38 高壓鍋使用注意事項：滅菌時間和壓力因物而異；升降壓力要穩(wěn)；滅菌時間從保壓時算起；壓力降至“0”才能開蓋39 氣霧消毒滅菌法要求：密閉條件下保持一定時間40 液體菌種制作的特點：原料來源廣泛；菌絲體生長快速；生產(chǎn)周期短；工廠化生產(chǎn)、無季節(jié)性；41 優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)：菌種的純度要高； 菌絲色澤要純正；菌絲要粗壯，分枝多而密；培養(yǎng)體要濕潤，含水適宜；具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。 42 菌種檢驗方法：直接觀察；顯微鏡檢驗；觀察菌絲長速；出菇實驗 43 平菇子實驗體形態(tài)特征44 平菇顏色，形態(tài)多樣，子實體的共同形態(tài)特征是：菌褶延生，菌柄側(cè)生。45 生長發(fā)育過程 46 原基期 白色瘤狀物；桑椹期 粒狀物；珊瑚期 長短不齊的桿狀物；成型期 短桿頂端分化出小扁球； 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實、顏色深；成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟。47 平菇生長對溫度的要求48 菌絲生長最適溫度2428，不品種若有差異；平菇子實體生長分化、發(fā)育最適溫度；低溫型：10-15 ；中溫型：15-20 ；高溫型：20-28 ；廣溫型：10-28 。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快，菌蓋越薄，色澤越淺。平菇子實體分化時需晝夜溫差8-10。 49 平菇生長對光照的要求50 平菇菌絲體生長不需要光，光反而抑制菌絲的生長。子實體的發(fā)生或生長需要光，特別是子實體原基的形成。 51 栽培方式 52 根據(jù)原料處理：生料栽培；熟料栽培；發(fā)酵料栽培53 根據(jù)栽培場所：有室內(nèi)栽培、與農(nóng)作物間作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。54 根據(jù)原料存放：袋栽培，床式栽，層架式栽培，埋土栽培。55 平菇對農(nóng)藥的敏感性56 平菇對敵敵畏過敏 在菇房使用敵敵畏殺蟲后，子實體會向上翻卷形成“雞爪菇”。57 香菇食、葯用價值57.1 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品。常食香菇能提高機(jī)體免疫功能： 延緩衰老：防癌抗癌：降血壓、降血脂、降膽固醇： 對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎等起治療作用。58 香菇生長對溫度要求58.1 香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。香菇原基在8-21分化，在10-12分化最好。子實體在5-24范圍內(nèi)發(fā)育，8-16為最適。 59 香菇栽培原料、栽培方式59.1 栽培原料：闊葉樹木屑、棉籽殼、麥皮、石膏、糖等。59.2 栽培方式：段木栽培、菌磚栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培60 育花菇催花措施60.1 時機(jī)：菌蓋直徑達(dá)23cm時60.2 措施：白天，揭膜降溫約至15降濕約至60%保持日曬；晚上，蓋膜增溫2835；濕度增加15%；保持3-4天，菌蓋形成花紋。61 香菇轉(zhuǎn)色作用與時機(jī)61.1 轉(zhuǎn)色時機(jī)：菌絲袋滿，濃白，局部出現(xiàn)褐色，有部分瘤狀物出現(xiàn)。61.2 轉(zhuǎn)色方法：促絲徒長：要求，控溫、保濕、少通風(fēng)；措施，頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)，光線暗氣溫：20左右，濕度：85%，直至菌絲濃白，約2mm長。促絲倒伏：措施：加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差；注意：黃水多時：噴洗12次/天連噴2天（未脫袋的扎眼放水）62 雙孢蘑菇菌食葯用價值62.1 雙孢蘑菇菌肉肥厚、細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，歷來有植物肉之稱。雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，63 雙孢蘑菇用途63.1 可食用：鮮菇味道鮮美，罐頭行銷國內(nèi)外。63.2 藥用：制成肺炎輔助治療劑健肝片64 提?。豪蒙顚优囵B(yǎng)蘑菇菌絲體，生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。65 雙孢蘑菇生長對溫度的要求 65.1 蘑菇屬于恒溫結(jié)實性菌類；菌絲體生長溫度范圍832，適宜24 左右；子實體發(fā)生溫度623 ，適宜生長1517；T19 ，生長過快，易開傘，品質(zhì)差；T22 易死菇66 雙孢蘑菇栽培原料、栽培方式66.1 栽培原料：蘑菇屬于糞草腐生型菌類，栽培以農(nóng)作物秸桿和畜糞肥，如稻草、牛糞；石膏石灰、過磷酸鈣等66.2 栽培方式：日光溫室栽培，塑料大棚栽培，小拱棚栽培法，67 雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵成功標(biāo)志67.1 培養(yǎng)料顏色由淡棕色轉(zhuǎn)為深棕色；67.2 有大量白色放線菌布滿整個料面；67.3 培養(yǎng)料無氨味或其它異味，但有一股好聞的甜面包味68 雙孢蘑菇生長對光照的要求68.1 雙孢蘑菇對光照要求不嚴(yán),68.2 菌絲生長與子實體生長均可在全黑暗條件下順利進(jìn)行。68.3 分化期：需散光刺激。69 雞腿菇食、葯用價值69.1 雞腿蘑幼時肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。干品蛋白質(zhì)含量達(dá)25.4%，氨基酸總量為 18.8% ，人體必需的8種氨基酸齊全，賴氨酸和亮氨酸很豐富，含有鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素和維生素VB1等多種維生素。69.2 雞腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。 70 雞腿菇栽培原料、栽培方式70.1 栽培原料：主要材料馬廄肥、牛糞、麥秸、稻草、棉籽殼和雜木屑；輔料麩皮、米糠、玉米粉、復(fù)合肥、石膏粉、石灰粉。70.2 栽培方式：雞腿蘑在室內(nèi)、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以?？梢源?，也可箱栽、床架式栽培，還可以和蔬菜、果木間種。 71 雞腿菇發(fā)菌期管理71.1 光線暗；2.空氣新鮮；3.料溫約25 ；4.空氣濕度約70%；約20天菌絲長滿72 雞腿菇分化期管理72.1 時機(jī):土層中布滿菌絲72.2 措施：降溫至1820；加大溫差（510）；加強(qiáng)光照；加強(qiáng)通氣；提高空氣濕度至85%90%。73 雞腿菇菌絲形態(tài)特征：73.1 白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達(dá)；前期絨毛狀-覆土后-成線狀（結(jié)菇）；母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素74 杏鮑菇食葯用價值74.1 菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制腫瘤和美容的功效.75 杏鮑菇生長對溫度的要求75.1 杏鮑菇是恒溫結(jié)實性菇類；菌絲生長：最適溫度是25左右；原基形成：最適溫度為 12-16， 20,畸形菇； 子實體生長：最適溫度為10-18。76 杏鮑菇栽培原料、栽培方式76.1 栽培原料：主要原料有棉子殼、廢棉團(tuán)、蔗渣、木屑、黃豆桿、麥桿、玉米桿等 ；輔料有細(xì)米糠、麩皮、棉子粉、黃豆粉、玉米粉、石膏、碳酸鈣、糖 。76.2 栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式 、菌棒+覆土77 杏鮑菇出菇后對濕度的要求77.1 初期房間相對濕度要保持在90%左右；子實體發(fā)育期間和接近采收時，濕度可控制在85%左右，有利于延長子實體的貨架壽命；同時要注意盡量不要把水噴到菇體上，特別在氣溫升高時直接把水噴于菇體上容易使子實體發(fā)黃，嚴(yán)重時還會感染細(xì)菌，造成腐爛影響子實體的產(chǎn)量和質(zhì)量。78 杏鮑菇栽培品種78.1 大型種78.2 皷槌種78.3 小型種79 北冬蟲夏草食、葯用價值79.1 北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素 。具有滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。是地道的入藥品種，可作為藥品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、健康食品的成分和添加劑。80 北冬蟲夏草栽培培養(yǎng)基、栽培方法80.1 培養(yǎng)基：大米，小麥等80.2 栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，81 北冬蟲夏草主要成分81.1 北冬蟲夏草主要成分是蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、SOD酶、并含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素。82 北冬蟲夏草栽培管理82.1 北蟲草屬中低溫菌類，菌絲最適生長溫度為15-25，子座最適生長溫度為18-22。一般最初將溫度保持15-18遮光培養(yǎng)。當(dāng)菌絲生長至培養(yǎng)基1/2-2/3時，可將溫度升至20，20天菌絲可發(fā)滿袋（液體菌種1周左右）。幾天后，當(dāng)培養(yǎng)基上部出現(xiàn)菌絲突起時，給予10-15的溫差刺激，并增加光照刺激轉(zhuǎn)色。7-10天轉(zhuǎn)完色后對培養(yǎng)室消毒30分鐘，然后解去培養(yǎng)料袋中部扎繩，用手把袋折成直筒狀，為子座生長提供空間。當(dāng)子座長至1厘米，及時對栽培袋通氣；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通氣。溫度保持18-22，空氣相對濕度80-90%。當(dāng)子實體頂端具龜裂狀花紋和短刺狀的子囊殼，表明子實體已成熟, 可采收。83 北冬蟲夏草特點83.1 人工培植的北蟲草營養(yǎng)成分與天然蟲草無異；棄用蟲體選擇最有價值“草”的部份；“草”肥大、乾淨(jìng)、清香、口感極佳；食用方便，可煲湯、燉湯、泡茶、即食。84 灰樹花食、葯用價值84.1 灰樹花肉質(zhì)嫩脆、味如雞絲，脆似玉蘭、鮮美誘口。多種營養(yǎng)素居各種食用菌之首，能烹調(diào)成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌?；覙浠ň哂蟹腊?、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等癥有顯著療效。常食能補(bǔ)身健體，益壽延年。85 灰樹花生長發(fā)育過程、栽培方式85.1 生長發(fā)育過程：菌絲生長-形成菌被-塊狀隆起-珊瑚狀分枝-菌蓋覆瓦狀重疊85.2 栽培方式：代料無土栽培和覆土栽培86 灰樹花生長發(fā)育對溫度、濕度、光照的要求86.1 溫度?；覙浠ňz生長最適溫度是2427。子實體發(fā)生最適溫度為1821。86.2 濕度。培養(yǎng)基適宜含水量為6065，子實體生長階段適宜的空間相對濕度為85-90。86.3 光照。菌絲生長階段不需要光照，原基形成及子實體生長需要 50500勒克斯的散射光。87 灰樹花袋式出菇管理87.1 將長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度2022，空氣濕度85%90%，光照200500勒克斯，35天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風(fēng)23次，每次1小時。約2025天后，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀將整叢菇體割下，連采23潮，生物效率30%40%。88 菌袋的制作88.1 流程：配料裝袋滅菌接種培菌。 88.1.1.1 培養(yǎng)料配方 88.2 栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。 88.3 栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%110%水拌料，使含水量達(dá)55%57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導(dǎo)致子實體腐爛。 88.3.1.1 裝袋：用長寬17厘米30厘米，厚度為0.50.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。 88.3.1.2 滅菌：常壓滅菌，保持100 89小時，或高壓滅菌1.5小時。 88.3.1.3 接種：采用優(yōu)良品種，無菌操作。88.3.1.4 培養(yǎng)：菌絲生長最適溫度：2427，子實體生長的溫度范圍1624，最適溫度為1821。89 競爭性雜菌種類： 89.1 非絲狀雜菌：細(xì)菌，酵母。89.2 絲狀雜菌：木霉，鏈孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼傘，小菌核，胡桃肉狀菌90 競爭性雜菌對食用菌的危害： 90.1 與食用菌爭奪水分、養(yǎng)料、氧氣，改變培養(yǎng)料pH，分泌毒素。導(dǎo)致菌絲萎縮，子實體變色、畸形或腐爛，培養(yǎng)料腐爛。91 病害對食用菌的危害： 91.1 侵染菌絲體與子實體，有直接致病、致畸、致死作用92 病害主要種類： 92.1 真菌?。汉指?，褐斑病，軟腐病，猝倒病。92.2 細(xì)菌?。喊唿c病，黃斑病，干腐病，93 病害主要誘發(fā)條件：93.1 環(huán)境條件：環(huán)境不潔，污染源較多。93.2 培養(yǎng)料：含水量大，偏酸，麩皮、玉米面、糖等偏多，原料不新鮮，雜菌基數(shù)高。 94 害蟲對食用菌的危害： 94.1 咬食菌絲體及子實體，降低商品價值，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕產(chǎn)，是傳播雜菌的媒介95 害蟲主要種類： 96 蚊類，2.蠅類，3.螨類，4.跳蟲，5.線蟲，6.蛞蝓97 農(nóng)業(yè)防治措施 97.1 場所。清潔，適用前嚴(yán)格殺蟲