酒吧服務流程.doc

酒吧服務流程服務程序1、禮儀引領服務程序5 r! K/ H- T- F步 驟 要 求 預測結(jié)果/質(zhì)量標準# v/ B s# / T6 Z一引領入座 1、 見到客人來到門口，主動上前問候：“您好，請問你幾位？有預訂嗎？”、 等客人回答后，按照客人要求將其引領至指定區(qū)域；$ X/ 0 b& H& o3 L1 l3 ?! y3、 將客人交給指定區(qū)域的服務人員并說“祝您度過一個愉快的夜晚！” m& Z/ w1 F5 D! X6 y# D6 Z4、 回到原來的位置，認真填寫客人位置圖，客人人數(shù)、時間以及位置。等候下一批客人。 二、接待中的注意事項, _- z( I: K& 2 c8 W1、 見到客人必須面帶微笑，熱情問候。# Z( H5 _8 A% J$ a7 T! L y2、 如客人有預訂，應問清楚客人姓名單位，并根據(jù)客人預訂要求將客人領到合適位置。3、 領位當中，需走在客人右側(cè)前1.5米處，用眼角余光回顧客人，不可離客人太遠。、 將客人引領到位后，必須為客人拉第一把椅子，并請客人坐下。、 如知客人情況或其它，應向服務員說明。( f4 s ?- j9 O: H6、 必須認真填寫客源位置圖，不可帶客人隨意找座。 1 B+ z% o0 D- z& ! ! A送客工作 1、 客人將要離店時，來到門口，這時引領員應主動上前送客，要說：“您玩好了？”“您請慢走”“歡迎再來”，等等。 & 6 g, P5 M) : j/ * O# y, e$ s! ! sI% u0 0 G8 o; K( h! L/ UF/ h/ R# l# e1 V j; K9 o3 u# Y* S g2 O2 o o. P a/ H# l2、服務生的工作程序：- n1 |- N! K+ U4 U5 R步 驟 要 求 預測結(jié)果/質(zhì)量標準一、接待服務 2、 站在指定位置，恭候客人到來。. P& w8 i! J! x1 v& u3、 當引領員將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。4、 協(xié)助引領員為客拉椅，請客人入座。5 o9 |( o5 P1 T5、 呈遞酒單，請客人點酒水，：“您好，這是我們的酒水單，看看您想喝點什么？”6、 接受客人點酒水，并為客人開單紀錄。( K3 O3 n H, e7、 客人點完后，必須向客人重復一遍客人所點物品，避免上錯。5 . n# N! v$ W( M$ p, j8、 請客人先結(jié)算， 并請客人稍等。：“請稍等”、 并為客人到吧臺領取酒水。（祥見銷售程序）& G+ B. F; M( H- H9 $ Z 10、 為客人上酒水前，應向客人表示歉意，：“對不起，讓你就等了，這是您點的”11、 上完酒水后，應向客人說明客人所點就水已經(jīng)上齊，并將找零還給客人，：“您點的酒水已經(jīng)上齊， 這是找您的零錢，您收好！有什么需要請找我”12、 確定客人沒有其他需求后，站到指定位置為客服務。 二、服務中的注意事項1. 看到引領員將客人領到自己的區(qū)域時，或見到客人來到自己的區(qū)域，應主動上前，不可置之不理。2. 在為客人開單時，應仔細傾聽客人所點，并記請客人位置，避免上錯。. 在為客人服務時，如有另外客人，應向客人表示歉意，并請客人稍等。8 D3 l1 z* W6 f9 I, n5 d4. 如旁邊區(qū)域的服務員正在為客服務，或其它原因不在時，應主動接替其工作，為客服務。 G( , z X9 H% B* ?5. 主動為客人斟酒，客人杯中還剩少許酒水時，就應為客添倒。. 隨時進行推銷，當客人瓶中還剩15%的酒水時，就應主動上前詢問，：“您還需要加點嗎？”7. 隨時為客替換煙缸，清潔臺面。* _3 s( ) D6 c8. 在還給客人零錢時，一定給客人講清楚每次消費的數(shù)額，以免發(fā)生誤會。9. 客人點完酒水后，一定要重復一遍客人所點。4 o: d# F0 9 Z0 q; D5 h- s10. 隨時注意喝醉的客人，盡量不給這樣的客人上酒；如有情況自己不能解決，應及時通知上級處理。. 隨時面帶微笑禮貌服務。 三、送客服務 1、 客人離座要離開時，應馬上上前為客拉座，并說：“您不在玩會兒了”、 確定客人要走時，應禮貌的邀請客人再次光臨，并目送客人。此時可向客人征詢對我店各項印象及建議與意見。. G9 V9 l8 F5 ! J3、 客人走后，及時清潔臺面，發(fā)現(xiàn)客人遺留應及時還給客人，如客人已離店，必須將客人遺留物品上交處理。 + l F( J, i6 R y步 驟 要 求 預測結(jié)果/質(zhì)量標準0 u! J5 x2 B* 0 v% d9 h) r k2 Z, Z一、接待服務 1、 站在指定位置，恭候客人到來。2、 當引領員將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。 C l! ( W. o+ y3、 為客人開門，并請客人進入。/ R9 D E& H0 V. Y% p3 G4、 客人進入包房后，首先，為客人將衣物放到適當位置。5、 向客人介紹包房消費，或請客人觀看消費指南。, o: X& B P# L4 x# v6、 為客人將卡拉OK設備打開。7、 禮貌熱情的詢問客人需求，請客人點酒水食品。8、 推銷特色酒水，提高我店聲譽，增加我店收入。9、 到吧臺領取客人所點酒水，迅速為客人呈上。 E) m X$ d& J9 i- M+ I2 4 x+ J10、 詢問客人是否還有需要，并為客人將卡拉OK設備調(diào)好。: % E; n6 L% x11、 退出包房，站在規(guī)定位置為客服務。 二、包房服務細節(jié)及注意事項 1、 始終面帶微笑，熱情服務。2、 始終保持正確的服務姿態(tài)。$ 8 ) z1 P8 l, c2 y3、 必須向客人說明包房的收費標準與特點。如有變動，應及時向客人說明。; s8 d; A. A, , W4、 同大廳服務相同的銷售程序。( N Q$ R0 B s5 i& 5、 經(jīng)常在適當時候為客人清理臺面。6、 進入包房時，應先敲門，至少三下，待客人同意后，方可進入。 . k5 j- h- G! 4 C+ Z* u+ K三、送客服務 1、 客人要離開時，應站在包房門口送客，并說：“您不再玩會兒了”2、 確定客人要走時，應禮貌的邀請客人再次光臨，并目送客人。此時可向客人征詢對我店各項印象及建議與意見。* H! b. C. d0 p# b3、 客人走后，立即進入檢查設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。+ h& + ! y7 R. + U4、 清潔包房，發(fā)現(xiàn)客人遺留應及時還給客人，如客人已離店，必須將客人遺留物品上交處理。 ( p+ z- 3 S7 F第1程序：服務員接受客人點單。（使用酒水小票）客人根據(jù)需求向服務人員講明所需商品，服務人員根據(jù)客人要求填寫酒水小票，并向客人收取現(xiàn)金； 3 7 K4 # d4 注：（1）酒水單“一式三聯(lián)”；/ i: C: b6 D6 G: 0 z（2）酒水單必須復寫；（3）客人臺號、人數(shù)等，及服務員姓名需填寫清楚；第2程序：服務員到收銀臺結(jié)算蓋章。服務員將填好的酒水單（三聯(lián)）以及客人給的現(xiàn)金交給收銀員，收銀員審核后，蓋章或簽字；并將其中兩聯(lián)交還服務員；; - H% w t5 J* h0 z8 N/ 7 H* J4 p第3程序：服務員持有收銀員蓋章或簽字的一聯(lián)酒水單到吧臺或廚房領取客人所點物品