「營養(yǎng)與健康---模擬試題[學(xué)習(xí)資料]」.doc

營養(yǎng)與健康模擬試題 (一)簡答題 1.何謂健康？健康有哪些標(biāo)志？參考答案 答：健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的和社會的完美狀態(tài)。健康標(biāo)準(zhǔn)：(1)精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。 (2)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔。 (3)善于休息，睡眠良好。 (4)應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。 (5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。 (6)體重得當(dāng)，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。 (7)眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎 (8)牙齒清潔，無空洞，無痛感；齒齦顏色正常，不出血。 (9)頭發(fā)有光澤，無頭屑。 (10)肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。2.營養(yǎng)對與健康的影響可有哪幾方面？參考答案 答：包括營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩；營養(yǎng)缺乏會導(dǎo)致機(jī)體功能受損、慢性疾病高發(fā)、營養(yǎng)缺乏癥；而營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致過量攝入導(dǎo)致的中毒現(xiàn)象，機(jī)體易感性增加及各種慢性疾病的發(fā)生。3.孕婦的生理特點(diǎn)有哪些？參考答案 答：1、內(nèi)分泌改變2、血容量和血液動力學(xué)變化3、腎功能改變4、消化系統(tǒng)功能改變5、體重增長6、基礎(chǔ)代謝改變4.孕婦的營養(yǎng)需要？參考答案 答：1、能量增加2、蛋白質(zhì)增加3、礦物質(zhì)增加4、維生素增加5.孕婦容易發(fā)生的營養(yǎng)問題有哪些?參考答案 答：營養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥營養(yǎng)不良性水腫6.孕期營養(yǎng)不良會對胎兒產(chǎn)生哪些影響？參考答案 答：先天畸形低出生體重腦發(fā)育受損其他：早產(chǎn)兒；小于胎齡兒；圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高7.嬰兒的生理特點(diǎn)有哪些？參考答案 答：1、生長發(fā)育旺盛，各種營養(yǎng)素需要量比成人高。嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期，體重、身高、大腦快速增長。孕期25周至生后12個月是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，因此與智力發(fā)育關(guān)系密切。2、生理機(jī)能沒發(fā)育成熟，特別是消化系統(tǒng)。咀嚼能力差，胃容量?。?050ml），消化吸收能力差（酶含量低或無）。3、生長發(fā)育的個體差異大，因此，營養(yǎng)素需要量的個體差異也大。8.嬰兒的營養(yǎng)需要？參考答案 答：1、能量 特點(diǎn)：除滿足維持基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和活動所需外，還要滿足： 生長需要：1歲以內(nèi)占總能量的25%30%。 未吸收能量的排出：約占食物總能量的10%。2、蛋白質(zhì)年齡（歲）g/日01.53（g/kg體重）135240（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總量的1/22/3；蛋白不宜過量攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。）3、脂肪 年齡（歲） 占能量%045500.5354023035 （亞油酸不低于總能量的1%，理想為4%5%。）4、碳水化合物占總能量的40%50%為宜。5、各種維生素（VA、VB1、VD、VC、葉酸）及礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒、碘）合理補(bǔ)充9.嬰兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些？參考答案 答：1、缺鐵性營養(yǎng)不良性貧血；2、維生素D缺乏性佝僂??； 3、維生素族和鋅缺乏。 4、惡性蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良10.如何進(jìn)行嬰兒的輔食添加和斷奶？參考答案 答：循序漸進(jìn)的原則 先試一種食物，如無不良反應(yīng)再添另一種。 食物量由少到多，逐漸增加。 食物性狀由稀到稠，由細(xì)到粗。 天氣炎熱或嬰兒患病時應(yīng)暫緩添加新品種。 輔食應(yīng)專門單獨(dú)操作，注意衛(wèi)生。11.乳母的營養(yǎng)需求？參考答案 答：1、能量：+2.1MJ（500kcal）/日（RNI）2、蛋白質(zhì)：+20g/日（RNI）3、礦物質(zhì) 鈣：1200mg/日（AI） 鐵：25mg/日（AI） 鋅：21.5mg/日（RNI） 碘：200g/日（RNI） 硒：65g/日（RNI）4、維生素 脂溶性： VA：1200gRE/日（RNI） VD：10g/日（RNI） 水溶性： VB1：1.8mg/日（RNI）VB2：1.7mg/日（RNI）VB6：1.9mg/日（AI）VB12：2.8g/日（AI）VC：130mg/日（RNI）煙酸：18mgNE/日（RNI）葉酸：500gDFE/日（RNI）5、水分 為保證乳汁分泌，乳母應(yīng)保證每天攝入足夠的水分，包括飲水、流質(zhì)食物、湯汁類食物等12.幼兒喂養(yǎng)應(yīng)注意哪些問題？參考答案 答： 平衡膳食 合理烹調(diào) 合理進(jìn)餐制度 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 幽靜的進(jìn)餐環(huán)境 注意飲食衛(wèi)生13.幼兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些？如何預(yù)防？參考答案 答： 膳食鈣攝入不足，導(dǎo)致佝僂病。 膳食鐵來源較差，致缺鐵性貧血。 VA缺乏、鋅缺乏不容忽視。養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣，不挑食偏食，養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣。合理補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)。 14.老年人的營養(yǎng)需要？參考答案 答：1、熱能：總熱能攝入量應(yīng)降低，以維持較理想的體重為宜，以體重為標(biāo)尺及根據(jù)活動量大小適當(dāng)調(diào)節(jié)熱能的攝入2、蛋白質(zhì)：老年人攝入蛋白質(zhì)利用率低，因而蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)少而優(yōu)。除蛋、奶、魚、肉等動物蛋白外，應(yīng)較多食用豆腐類豆制品植物蛋白。3、脂肪：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。4、碳水化合物：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。5、無機(jī)鹽及礦物質(zhì)：老年人易發(fā)生鈣負(fù)平衡，致骨質(zhì)疏松癥和骨折多發(fā)，老年人每日鈣的供給量為800毫克。老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補(bǔ)充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。6、維生素：由于老年人消化吸收功能減退，維生素的供給量比年輕人稍需增加，主要應(yīng)補(bǔ)充多種B族維生素、維生素C和E。7、纖維素：食物纖維是非營養(yǎng)物質(zhì)，對老年人很重要。食物纖維可促進(jìn)腸蠕動，加快糞便排泄、降低血清低密度脂蛋白，減少有致癌作用的膽酸代謝物生成。飲食中適量的食物纖維對肥胖病、糖尿病、動脈粥樣硬化均有良好效果。15.如何保證老年人的營養(yǎng)?參考答案 答： 平衡膳食少量多餐合理搭配，忌食肥甘厚味節(jié)制飲食、低鹽飲食多吃新鮮蔬菜、水果，補(bǔ)充維生素戒煙限酒適量飲茶16.高溫環(huán)境下作業(yè)者的營養(yǎng)需要？參考答案 答：1、能量：30-40的環(huán)境溫度中，每增加1，增加能量0.52、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物：蛋白質(zhì)推薦攝入量稍高于常溫，不宜過高，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)蛋白質(zhì)供應(yīng)量占總能量12脂肪不超過總能量30碳水化合物占總能量比不低于583、礦物質(zhì)和微量元素：鋅、鐵、鉀、鈉攝入量增加；鈣推薦攝入量稍高，800mg/人.天4、維生素：水溶性和脂溶性維生素供給量增加17.低溫環(huán)境下作業(yè)者的營養(yǎng)需要？參考答案 答：1、能量需要增加2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖供給比例要適當(dāng)3、維生素和礦物質(zhì)的需要量增加4、保證平衡合理膳食，且膳食新鮮供應(yīng)18.哪些營養(yǎng)成分有助于提高運(yùn)動能力？參考答案 答：1運(yùn)動員應(yīng)注意攝取含碳水化合物豐富的食物，以保證體內(nèi)有充足的肌糖原和肝糖原儲備，保證高強(qiáng)度運(yùn)動中ATP再合成速率的需要。2維生素和礦物質(zhì)是多種酶的輔酶或輔基，可促進(jìn)代謝并提高抗氧化能力。3滿足運(yùn)動中水分和電解質(zhì)的生理需要，也有利于改善運(yùn)動能力。19.如何安排接觸苯的作業(yè)人員的飲食？參考答案 答：（一）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)尤其是含硫氨基酸豐富的食物可提高機(jī)體的解毒能力。建議動物蛋白應(yīng)占總量的50%。（二）適當(dāng)限制膳食脂肪的供給脂肪供熱比不超過25%，因苯對脂肪親和力強(qiáng)，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積。（三）補(bǔ)充維生素C苯作業(yè)工人體內(nèi)VC含量偏低，同時VC提供羥基發(fā)揮使苯在體內(nèi)羥化解毒的重要作用。VC攝入量應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上每日補(bǔ)充VC150mg/d。（四）補(bǔ)充促進(jìn)造血的有關(guān)營養(yǎng)素適當(dāng)補(bǔ)充鐵、VB12及葉酸，以促進(jìn)血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的生成，對苯中毒引起的出血傾向者除補(bǔ)充VC外，也應(yīng)補(bǔ)充VK。20.簡述人體免疫系統(tǒng)的組成？參考答案 答：人體的免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞及免疫因子組成。免疫器官包括中樞免疫器官（骨髓和胸腺）和外周免疫器官（淋巴結(jié)、脾臟及其他淋巴組織和器官）；免疫細(xì)胞包括T細(xì)胞、B細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞和單核巨噬細(xì)胞；細(xì)胞因子主要有白細(xì)胞介素、集落刺激因子、干擾素及腫瘤壞死因子。21.簡述人體對抗細(xì)菌的免疫過程？參考答案 答：人體對抗細(xì)菌的免疫過程是機(jī)體抵御細(xì)菌感染的能力，是由機(jī)體的非特異性免疫和特異性免疫共同協(xié)調(diào)來完成的。先天具有的非特異性免疫包括機(jī)體的屏障結(jié)構(gòu)，吞噬細(xì)胞的吞噬功能和正常組織及體液中的抗菌物質(zhì)；后天獲得的特異性免疫包括以抗體作用為中心的體液免疫和致敏淋巴細(xì)胞及其產(chǎn)生的淋巴因子為中心的細(xì)胞免疫。沒有必要解決的問題，這樣的問題就不是農(nóng)業(yè)政策問題，因而它根本不能進(jìn)入政策議程，成不了農(nóng)業(yè)政策問題。22.簡述人體營養(yǎng)與免疫的關(guān)系？參考答案 答：營養(yǎng)在抵抗感染上，扮演極其重要的角色，缺乏任何一種營養(yǎng)素，對免疫系統(tǒng)都有不利的影響。營養(yǎng)不良時，由于小腸的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，加上腸道菌群的紊亂，營養(yǎng)不良小兒的腹瀉發(fā)病率比正常小兒高23倍。營養(yǎng)不良時常發(fā)生革蘭陰性細(xì)菌的敗血癥，水痘容易擴(kuò)散，對感染無發(fā)熱反應(yīng)，外傷感染后易發(fā)生壞疽而不是化膿，出麻疹時可能見不到皮疹，常合并肺炎而死亡，營養(yǎng)不良者的肝炎相關(guān)抗原的檢出率也較高。營養(yǎng)與健康模擬試題 (二)簡答題 1.蛋白質(zhì)和人體免疫的關(guān)系怎樣？參考答案 答：蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時，免疫器官及組織的結(jié)構(gòu)和功能就會受到影響，從而使免疫功能下降。2.為什么維生素C能提高機(jī)體免疫力？參考答案 答：在所有的微量營養(yǎng)素中，抗壞血酸（維生素C）對免疫功能的影響是前一段時期中最引人注目的題目之一。自從Pauling提出成人每天應(yīng)攝入1.0g以上的抗壞血酸以來，有許多人從事這方面的研究，發(fā)現(xiàn)雖然用大劑量的抗壞血酸可以使感冒的癥狀有所減輕，病程有所縮短，但對發(fā)病率沒有什么影響。3.為什么維生素B6能提高機(jī)體免疫力？參考答案 答：核酸和蛋白質(zhì)的合成以及細(xì)胞的增殖需要維生素B6，因而維生素B6缺乏對免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的影響，比其他B族維生素缺乏時的影響更為嚴(yán)重。 維生素B6缺乏時對免疫器官和免疫功能都有影響：淋巴組織：胸腺腫瘤減小；脾發(fā)育不全，空斑形成細(xì)胞數(shù)少；淋病結(jié)萎縮，周圍血液中的淋巴細(xì)胞減少。體液免疫：因維生素B6缺乏時影響核酸的合成，對細(xì)胞分裂和蛋白質(zhì)的合成均不利，因而影響抗體的合成。細(xì)胞免疫：維生素B6缺乏時動物的皮膚延遲型超敏反應(yīng)減低。此外，實(shí)驗性維生素B6 缺乏對子宮中胎兒的免疫功能有顯著的合長期的影響。4.簡述冠心病發(fā)生的機(jī)制？參考答案 答：冠心病是指冠狀動脈粥樣硬化使血管阻塞導(dǎo)致心肌缺血缺氧而引起的心臟病。動脈粥樣硬化主要是由于血液中甘油三酯、膽固醇含量增高，這些大分子的顆粒狀物質(zhì)沉積在血管壁，造成動脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉著，繼而內(nèi)膜結(jié)締組織增生，使得動脈管腔狹窄，以至閉塞。5.冠心病有哪些危害？參考答案 答：冠心病的全稱是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。是由于冠狀動脈粥樣硬化引起管腔狹窄,因此造成心肌供血供氧樟礙而引起的心臟病。 冠心病的危害主要是引起心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常與猝死等，從而降低病人生活質(zhì)量，威脅病人生命。6.冠心病的飲食預(yù)防原則有哪些？參考答案 答：1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入3.提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食4.保證充足的膳食纖維攝入5.供給充足的維生素和礦物質(zhì)6.飲食清淡，少鹽和少飲酒7.適當(dāng)多吃保護(hù)性食品7.高血壓的危害有哪些？參考答案 答：1、對腦血管的危害：短暫性腦缺血發(fā)作；高血壓危象，高血壓腦病；腦血栓；腦出血。2、對心臟的危害：左心室肥厚；冠心病；心力衰竭。3、對腎臟的危害：長期高血壓會導(dǎo)致腎小動脈硬化，從而導(dǎo)致各種腎臟疾病。4、對眼底或大血管的危害8.為什么我國要開展限鹽運(yùn)動?參考答案 答：鹽攝入過多會對健康造成影響，主要表現(xiàn)為：1.多吃鹽可致高血壓，吃過多的鈉鹽在內(nèi)分泌的作用下，可引起小動脈收縮痙攣，血壓升高，降低鈉的攝入，血壓可以降低，所以應(yīng)逐漸養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。2.吃鹽過多與胃癌的發(fā)生關(guān)系密切，有研究說明，食鹽攝入過多，易致胃粘膜損傷，萎縮性胃炎，增加患胃癌的危險性。3攝入鹽過多可增加鈣的流失，減少食鹽的攝入可減少鈣流失，從而可以預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。4。攝入食鹽過多對身體亦有毒性作用，可出現(xiàn)煩渴、口干、精神恍惚、不安、無力、甚至昏迷。9.糖尿病的類型有哪些？參考答案 答：1、型糖尿?。ㄒ葝u素依賴型糖尿病）2、型糖尿病（非胰島素依賴型糖尿?。?、其他型糖尿病10.為什么肥胖者患糖尿病的機(jī)率高?參考答案 答：肥大的脂肪細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制（胰島素抵抗）；而為了維持葡萄糖在體內(nèi)的穩(wěn)態(tài)，胰臟必須分泌更多的胰島素，造成了高胰島素血癥。他們體內(nèi)肥大的脂肪細(xì)胞膜上受體數(shù)就相對較少或親和力較低。這些病人體內(nèi)胰島素血漿濃度雖較正常人高 ,但是其降血糖的效果較差。11.糖尿病病人常見的慢性并發(fā)癥有哪些？參考答案 答：常見的并發(fā)癥可分為兩類：一類是急性并發(fā)癥，常見的有糖尿病酮癥中毒和糖尿病高滲性昏迷；另一類是慢性并發(fā)癥，常見的有動脈粥樣硬化、冠心病、白內(nèi)障、腎功能衰竭、維生素缺乏、神經(jīng)病變等。此外，糖尿病患者由于抵抗力低下容易得各種類型的感染。12.糖尿病病人的飲食控制的意義有哪些？參考答案 答：1、通過合理飲食，減少藥物使用量；2、保護(hù)胰島功能，減輕胰島細(xì)胞壓力，使體內(nèi)血糖、胰島素處于良性循環(huán)。3、控制血糖水平接近正常水平，延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生；4、控制熱量攝入，維持理想體重；5、飲食平衡合理，維持健康，提高生活質(zhì)量，延長壽命。13.糖尿病病人的飲食控制原則有哪些?參考答案 答：1、控制熱量攝入量；2、限制精制糖的攝入，選用淀粉等作為碳水化和物的來源；3、增加膳食纖維的攝入；4、限制脂肪的攝入量；5、適量的蛋白質(zhì)；6、增加維生素的攝入量；7、增加礦物質(zhì)的攝入量；8、合理分配膳食。14.舉例進(jìn)行糖尿病病人的配餐。參考答案 答：糖尿病病人的飲食安排要注意如下問題：1.注意餐次的安排，根據(jù)病人飲食習(xí)慣確定餐次；2.注意主食副食在餐次中的分配量；3.注意粗細(xì)食物搭配，干稀食物搭配；4.注意食物色香味搭配。食譜舉例：1200-1300千卡/日食物 重量（克） 熱量（千卡）主食（生） 175 630牛奶 250 135雞蛋 60（帶克） 90瘦肉類 100 180蔬菜 500 90北豆腐 50 45油 20 180共計 1350食物分配：早餐：牛奶250克+燕麥25克，面包片25克、（面）嗆黃瓜小菜；午餐：瘦肉50克炒芹菜150克（油10克），北豆腐50克熬大白菜150克，米飯75克（米）下午2時：水果1個；晚餐：醬牛肉50克，炒香菇油菜200克（油10克），饅頭25克（面）、小米粥25克（米）；睡前：雞蛋1個15.肥胖癥有哪些危害?參考答案 答： 1、肥胖與各種疾病呈正相關(guān)高血壓糖尿病血脂異常動脈粥樣硬化腦卒中某些腫瘤：結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌其它疾病2、肥胖會引起各種社會和心理問題16.肥胖癥的發(fā)生原因是什么