食品經(jīng)營者八項制度(北京).doc

食品經(jīng)營者八項制度 作為食品經(jīng)營者，為了規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，對社會和公眾負責(zé)，我單位愿意接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任，并建立健全本單位的食品安全管理制度，嚴格貫徹落實食品安全管理制度中的各項條款，依照食品安全法、食品安全法實施條例等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營活動，如有違反，依法承擔(dān)法律責(zé)任。員工食品安全知識培訓(xùn)制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)組織從業(yè)人員進行食品安全知識的培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)定期更新，每次培訓(xùn)須有培訓(xùn)記錄。食品從業(yè)人員必須按時參加培訓(xùn)，出席情況納入本人日?？记?。2、 新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)方可上崗。3、 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，并且配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。4、 食品經(jīng)營企業(yè)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立食品安全知識培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。擬經(jīng)營食品的人員必須進行健康檢查，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合本市相關(guān)規(guī)定，體檢合格取得健康證后方可從事食品經(jīng)營活動。2、 食品經(jīng)營者必須每年進行健康檢查，體檢合格后方可參加食品經(jīng)營活動。3、 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、 食品從業(yè)人員凡患病或有疾病征兆須向食品安全管理人員報告，及時就診，凡患有有礙食品安全疾病的人員務(wù)必離開工作崗位，待完全康復(fù)后可繼續(xù)上崗工作。5、 食品從業(yè)人員健康檔案應(yīng)及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管，健康檔案保存期限不得少于兩年。健康檔案的管理應(yīng)當(dāng)責(zé)任到人、制度到位、硬件落實、管理達標(biāo)。食品進貨查驗制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品進貨查驗制度，食品經(jīng)營者進貨采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品流通許可證等相關(guān)資質(zhì)，保存相關(guān)資質(zhì)復(fù)印件并每年進行核對。2、 經(jīng)營預(yù)包裝食品，食品經(jīng)營者須檢查預(yù)包裝食品標(biāo)簽，并檢查標(biāo)簽是否載明如下事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、 從事經(jīng)營進口預(yù)包裝食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)檢查進口的預(yù)包裝食品 的中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、行政法 規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代 理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明 書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進口。4、 從事經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品和散裝食品的，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的不得購進。食品進貨查驗記錄制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品進貨查驗記錄制度，建立食品臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并在相應(yīng)位置粘貼進貨票據(jù)。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。2、 從事進口食品的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。3、 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。4、 食品經(jīng)營者要妥善保管食品臺帳和相關(guān)資料，不得污損，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，并且要配合工商行政管理機關(guān)工作的日常監(jiān)管工作。食品退市制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品退市制度，有義務(wù)自行通過相關(guān)媒介獲取不合格食品下架信息，若發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，根據(jù)不合格食品質(zhì)量狀況，將不合格食品退回廠家（供貨商）或作無害化處理，并做好退市記錄。嚴禁食品經(jīng)營者擅自處理不合格食品。2、 如接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品的下架退市通知，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定立即處理，協(xié)助食品生產(chǎn)者完成食品召回。3、 食品經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)售出不合格食品，必須通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，將有關(guān)情況報告相關(guān)部門，記錄停止經(jīng)營和通知情況。4、 食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品，如發(fā)現(xiàn)下列食品，應(yīng)立即停止銷售，采取退市措施。（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合食品安全法第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。食品檢查 、存貯、運輸制度1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品檢查、存貯、運輸制度，應(yīng)做好對所經(jīng)營食品的檢查工作，依法從事食品經(jīng)營活動。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2、 食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。3、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求存貯食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。5、 存貯食品周邊必須保證清潔及無污染源，食品的擺放要分類、分架、離地存放，食品存貯應(yīng)有專人負責(zé)記錄食品的進出庫，定期處理過期食品，保證存貯環(huán)境符合食品要求的條件，并定期做好保潔工作。6、 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、 食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措。食品批發(fā)銷售記錄制度1、 從事批發(fā)的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。落實食品營 者的責(zé)任，要求做到問題食品可追溯。2、 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi) 容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。冷鏈銷售制度1、 從事冷鏈銷售的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全冷鏈銷售制度。冷凍冷藏食品必須低溫流通，食品經(jīng)營者必須保證冷凍冷藏食品在存貯、運輸、銷售過程中始終處于事宜的溫度環(huán)境中。2、 食品冷鏈銷售的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證：（一）冷藏運輸設(shè)備的要求：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫記錄儀；清潔消毒器具等。（二）冷藏儲存設(shè)備的要求：必備冷庫及封閉式站臺、測溫記錄儀、裝卸運貨車輛等。（三）銷售終端設(shè)備的要求：必備各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫等。3、 從事冷鏈銷售應(yīng)當(dāng)建立必要的冷庫清潔制度、車輛保養(yǎng)維修制度、溫度調(diào)節(jié)管理規(guī)定、裝卸貨規(guī)定、交接驗貨手續(xù)、食品貯期管理規(guī)定等。4、 冷鏈設(shè)備應(yīng)按規(guī)定做到專物專用不得挪作他用。冷鏈設(shè)備要有專室或固定空間存放，并有專人負責(zé)管理或維修。控溫設(shè)備在使用時應(yīng)定期對其運轉(zhuǎn)情況及溫度進行監(jiān)測并做好記錄。冷鏈設(shè)備要保持整潔、沒有積水，擺放整齊，存放符合要求。管理人員發(fā)現(xiàn)冷鏈設(shè)備損壞、遺失、破裂情況時要及時向食品安全管理人員反映，以便及時處理。5、 冷凍冷藏貨物到達銷售地點后，食品經(jīng)營者要在最短的