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最新葡萄酒鑒賞術(shù)語(yǔ)大全葡萄酒圈子有其專有的詞匯。學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)，不僅能夠理解酒品家所說的葡萄酒風(fēng)味和芳香特性，有助于選購(gòu)自己喜歡的葡萄酒，還能自己描述葡萄酒的風(fēng)味特性，與其他葡萄酒愛好者共同交流。下面本文根據(jù)英文中關(guān)于葡萄酒鑒賞詞匯首字母排序A-Z進(jìn)行了歸納。【A】1. 醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少會(huì)帶點(diǎn)酸味，有點(diǎn)像醋的味道。醋酸是葡萄酒的揮發(fā)酸，太多醋酸會(huì)破壞葡萄酒的口感2. 酸的（Acidic）：這個(gè)詞形容的是酸度適宜且令人神清氣爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不過，酸度過高的葡萄酒口感太尖銳，酸度太低則顯得葡萄酒結(jié)構(gòu)松垮。3. 酸度（Acidity）：葡萄酒中有各種各樣的酸，包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。產(chǎn)自溫暖或炎熱氣候的葡萄酒酸含量少，酸度低；來自寒冷氣候的葡萄酒則酸含量豐富，酸度高。4. 余味（Aftertaste）：余味即品嘗葡萄酒后縈繞于口腔的味道和感覺，是判斷一款葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。余味越悠長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越好（當(dāng)然是指令人愉悅的味道）。5. 陳年（Age）：有些具有陳年潛力的葡萄酒，裝瓶后放入酒窖陳年，其品質(zhì)能夠得到提升。6. 濃烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度過高，或單寧粗糙。7. 美國(guó)法定葡萄種植區(qū)（American Viticultural Area，AVA）：負(fù)責(zé)管理釀酒業(yè)的美國(guó)酒類、煙草和武器管理局（現(xiàn)為美國(guó)聯(lián)邦酒精煙草稅務(wù)貿(mào)易局，簡(jiǎn)稱 TTB）在借鑒舊世界國(guó)家葡萄酒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上制定了 AVA 制度。與法國(guó) AOC 制度并不相同，AVA 不劃分等級(jí)，只是對(duì)地理位置的劃分，為了將其區(qū)別于周圍產(chǎn)區(qū)。8. 尖刻的（Angular）：這種葡萄酒一般也是酒體清瘦的。這與酒體厚實(shí)，豐滿圓潤(rùn)的葡萄酒相反。9. 芳香（Aroma）：一般用于形容年輕的葡萄酒所散發(fā)的香氣。10. 收斂性（Astringent）：具有收斂性的葡萄酒也具有較高的單寧（單寧粗糙或尖銳，通常是由未完全成熟的釀酒葡萄所釀造出來的）。收斂性一詞通常用來描述紅葡萄酒。11. 干澀（austere）：這種酒一般味干、缺乏圓潤(rùn)感，不大好喝。一般來說，干澀不會(huì)隨著陳年而消失，但有些波爾多葡萄酒陳年后則圓潤(rùn)了許多。【B】1. 遲緩的（Backward）：形容葡萄酒緊實(shí)、內(nèi)斂。說明葡萄酒的香氣和其他特性感知不到，這通常發(fā)生在年輕葡萄酒上。2. 平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比較平均，風(fēng)味十足也是其特點(diǎn)之一。3. 農(nóng)場(chǎng)味（Barnyard）：因使用不干凈的釀酒設(shè)備或隨著瓶陳自然產(chǎn)生的泥土、動(dòng)物的氣味，讓人聯(lián)想起農(nóng)場(chǎng)。農(nóng)場(chǎng)味量稀則優(yōu)，量多則失。4. 木桶發(fā)酵（Barrel Fermented）：用橡木桶發(fā)酵，而不是混凝土大桶或不銹鋼罐。白葡萄酒多用橡木桶發(fā)酵，以獲取風(fēng)味。然而，有些紅葡萄酒也會(huì)用橡木桶發(fā)酵，這叫微葡萄酒釀造法（micro vinification）。5. 木桶試飲（Barrel Tasting）：在葡萄酒裝瓶前試飲。6. 攪桶（Batonnage）：法語(yǔ)詞，指攪動(dòng)酒泥（酵母殘?jiān)龋?。攪桶使酒泥與酒有更多的互動(dòng)，給予酒體更堅(jiān)實(shí)豐腴的質(zhì)地與圓潤(rùn)甜美的口感。7. 結(jié)實(shí)的（Beefy）：酒體厚重，風(fēng)格剛勁的葡萄酒。8. 漿果香（Berry scented）：葡萄酒是用葡萄釀造的。但所有的紅葡萄酒都有漿果味，有可能是黑莓味、櫻桃味、草莓味、黑覆盆子味、紅覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他漿果味。9. 大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味濃郁的葡萄酒。如果強(qiáng)酒的各個(gè)成分能達(dá)到平衡最好不過，若不能，則不太受人喜愛。10. 酒體（Body）：通常，酒體可以分為飽滿型、中等型及輕盈型，這些術(shù)語(yǔ)描述的是葡萄酒在舌頭上的重量和質(zhì)感。酒體飽滿的葡萄酒往往骨架龐大強(qiáng)勁，能給人帶來強(qiáng)烈的口感沖擊。11. 香氣（Bouquet）：Bouquet 用來形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香氣，所以 Bouquet 不是基本的水果香，通常是陳釀帶來香氣。【C】1. 雪松（Cedar）：產(chǎn)自波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常會(huì)帶有雪松的香氣。2. 加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在發(fā)酵過程中加入糖分，以彌補(bǔ)未完全成熟釀酒葡萄含糖量的不足。加糖后釀造出來的葡萄酒酒精度更高、酒體更飽滿。3. 耐嚼（Chewy）：盡管耐嚼型這個(gè)詞似乎不太適合形容葡萄酒的風(fēng)味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都復(fù)雜醇厚，含有豐富的單寧，實(shí)為好酒。4. 經(jīng)典的（Classic）：通常用來形容波爾多葡萄酒和加利福尼亞葡萄酒，當(dāng)酒精度偏低、成熟度偏低、干澀性偏高時(shí)，可以用這個(gè)詞。這個(gè)詞偏貶義。5. 封閉的（Closed）：用于形容尚未展現(xiàn)潛力的年輕葡萄酒。6. 過甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又沒有足夠的酸來平衡，顯得結(jié)構(gòu)松弛。7. 復(fù)雜的（Complex）：是好酒的重要特質(zhì)。這種酒一般香氣豐富復(fù)雜，令人愛不釋手。8. 凝練的（Concentrated）：風(fēng)味凝練意味著果香濃郁，成熟度高，風(fēng)味頗有深度，這是一切好酒的標(biāo)準(zhǔn)。9. 木塞味（Corked）：這種味道類似于濕紙板的味道，用于描述有缺陷的葡萄酒。10. 爛熟的（Cooked）：因葡萄酒儲(chǔ)存溫度過高帶來的破壞性影響。【D】1. 雅致的（Delicate）：白葡萄酒比紅葡萄酒稍顯雅致，這種酒清淡含蓄，風(fēng)味一般不太濃烈。2. 壓榨回收法（Delestage）：將葡萄壓榨并回收利用的釀造方法。在壓榨回收法中，葡萄汁發(fā)酵完成后到會(huì)壓酒帽（cap），以獲取更多的葡萄顏色和風(fēng)味。3. 稠密（Dense）：指葡萄酒的第一類香氣（品種香）豐富，風(fēng)格凝練的葡萄酒。4. 餐后甜酒（Dessert Wine）：為稅收目的而創(chuàng)造的一個(gè)詞。這類酒酒精度高（14-24% ABV）。很多加州赤霞珠葡萄酒都被劃分為餐后甜酒，因?yàn)樗鼈兊木凭群芨摺?. 干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量較低的一類葡萄酒。釀酒師通過發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來計(jì)算葡萄酒的干度。如果允許葡萄酒進(jìn)行充分發(fā)酵的話，那么大部分糖分都會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。殘余糖分不超過 4g/l，或當(dāng)葡萄酒中的酸和糖分差值不超過 2g/l 時(shí)，殘余糖分不超過 9g/l 的葡萄酒被定義為干型葡萄酒?！綞】1. 泥土味（Earthy）：通常指清新肥沃的土壤氣息，偏褒義。2. 優(yōu)雅的（Elegant）：一般用于描述白葡萄酒，也可用于描述均衡優(yōu)雅的輕酒體紅葡萄酒。3. 終感（End note）：指喝下葡萄酒比較長(zhǎng)一段時(shí)間后味蕾上感知到的風(fēng)味，這與余味類似。通常終感越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)就越好。4. 酒莊裝瓶（Estate Bottled）：通常應(yīng)用于美國(guó)酒莊。由酒莊裝瓶的葡萄酒的釀酒葡萄必須來自同一 AVA（另外，酒莊必須位于此AVA），且釀酒葡萄 100% 來自同一酒莊名下的葡萄園，裝瓶也要在該酒莊內(nèi)進(jìn)行?！綟】1. 褪味（Fading）：指葡萄酒漸漸變干、失去果味。2. 肥碩（Fat）：這種酒一般非常成熟，口感過重，且缺乏酸度平衡。3. 優(yōu)質(zhì)酒泥（Fine Lees）：發(fā)酵完成后，死去的酵母菌（酒泥）留在酒液中一起陳年，可以獲取一些特殊的風(fēng)味，以增加葡萄酒的復(fù)雜度和豐富性。最典型的例子是香檳。4. 松弛（Flabby）：用于描述結(jié)構(gòu)松垮，口感過重的葡萄酒。5. 豐滿的（Fleshy）：這種酒酒體厚實(shí)，酒精度高，風(fēng)味豐富。6. 花香（Floral）：通常用于描述葡萄酒的花香。7. 集中（Focused）：風(fēng)味集中的一般是好酒，這種酒香氣濃烈、口感清晰，易于描述。8. 新鮮的（Fresh）：可用來指年輕的美酒。一般由干凈的釀酒設(shè)備釀制，頗具活力。9. 果味（Fruity）：好酒的標(biāo)準(zhǔn)之一就是果味濃郁。10. 酒體豐滿的（Full-bodied）：用于形容在風(fēng)味物質(zhì)、酒精度和甘油含量方面都較為豐富的葡萄酒?！綠】1. 野味（Gamey）：通常指肉味、農(nóng)場(chǎng)味或泥土味，少數(shù)會(huì)有其他的味道。2. 特級(jí)園（Grand Cru）：法國(guó)勃艮第最高等級(jí)的葡萄園。3. 列級(jí)名莊（Grand Cru Classe）：法國(guó) 1855 梅多克葡萄酒分級(jí)制度里的酒莊，分為五個(gè)等級(jí)。4. 佳釀（Grand Vin）：通常指一個(gè)酒莊的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。5. 綠色（Green）：未完全成熟的釀酒葡萄釀造出來的酒一般會(huì)呈綠色，有綠色蔬菜的風(fēng)味。這是個(gè)貶義詞?！綡】1. 生硬的（Hard）：這種酒一般單寧粗糙澀口，酸度也較高。2. 草本味（Herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般類似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或羅勒等香味。3. 寡淡的（Hollow）：一般用于描述清淡無(wú)味，缺乏深度和濃度的葡萄酒。4. 水平品鑒（Horizontal Tasting）：同等級(jí)、同年份不同葡萄酒的品鑒及對(duì)比。5. 蜂蜜味（Honeyed）：這種酒嘗起來如同蜂蜜般甘甜。6. 灼燒的（Hot）：此類葡萄酒酒精度數(shù)較高，有灼口感?！綢】1. 冰酒（Ice Wine）：有經(jīng)過冰凍的釀酒葡萄釀造的低酒精度甜酒。2. 從A到Z常見的葡萄酒術(shù)語(yǔ) 都記住了嗎？3. 濃度（Intensity）：濃度凝練的葡萄酒一般都是好酒，這種酒一般不太厚重，很有結(jié)構(gòu)感，而且芳香四溢，很有活力，不會(huì)讓人生膩?！綣】1. 果醬味（Jammy）：用于描述成熟葡萄酒濃郁的果味，通常有果醬和葡萄干或李子干的味道。這種酒一般風(fēng)味凝練，萃取物豐富。【L】1. 清瘦的（Lean）：用于描述口味清淡，無(wú)豐滿油膩感，清新可口的葡萄酒。2. 活潑的（Lively）：用于描述年輕且酸度適宜的葡萄酒，這種酒還有解渴的作用。3. 悠長(zhǎng)的（Long）：與余味有關(guān)。好酒一般余味悠長(zhǎng)。4. 多葉的（Leafy）：指有植物的味道。5. 乳酸（Lactic Acid）：這是一種質(zhì)地柔滑的酸，是蘋果酸在發(fā)酵過程中的產(chǎn)生的。6. 提神的（Lift）：來自葡萄酒中的酸，能給人一種清爽的感覺。如果沒有提神作用，葡萄酒會(huì)變得松垮油膩?！綧】1. 厚重的（Massive）：用于描述十分成熟且極度凝練的葡萄酒，這種酒一般品質(zhì)卓越，酒體豐滿，口感厚實(shí)。2. 褐色化（Maderization）：葡萄酒發(fā)生了氧化才會(huì)這樣。這種酒會(huì)呈現(xiàn)老年分葡萄酒所有的褐色，缺乏果味。3. 多肉的（Meaty）：用于描述耐嚼而又豐厚的葡萄酒。4. 充盈的（Mouth-filling）：豐滿濃郁的大酒一般有豐富的水果提取物，且酒精度和甘油量較高。這種酒也耐嚼且豐厚，品嘗時(shí)，口腔有股充盈感。5. 發(fā)霉的（Musty）：用不干凈的橡木桶陳年、貯藏在非正規(guī)的酒窖或使用了不好的橡木塞都會(huì)有霉味。這種酒一般是有缺陷的葡萄酒。6. 酒體中等的（Medium Bodied）：葡萄酒的風(fēng)格沒那么凝練，介于輕酒體葡萄酒和重酒體葡萄酒之間。7. 礦物質(zhì)味（Minerality）：含有礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒必定是產(chǎn)自土壤密度較大、砂礫多、有礦物質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。礦物質(zhì)味感覺像是被壓碎的石頭、巖石、水泥的味道，比較獨(dú)特。這個(gè)詞是褒義詞?！綨】1. 香氣（Nose）：當(dāng)品酒師提到nose一詞的時(shí)候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒過程中，葡萄酒的香氣對(duì)品酒師的整體體驗(yàn)起著至關(guān)重要的作用。有時(shí)候，葡萄酒的香氣比它本身的風(fēng)味還要濃得多。2. 有力的（Nervous）：指葡萄酒酸度高，但風(fēng)味明晰。3. 貴腐酒（Noble Rot）：感染了貴腐菌的葡萄釀造的甜酒。4. 怪味（Nutty）：通常用來指已經(jīng)氧化了的葡萄酒。也可以用來形容貴腐酒?！綩】1. 橡木味（Oaky）：橡木味源于橡木桶。風(fēng)味不夠凝練的葡萄酒一般橡木味會(huì)較為明顯，而香味濃郁的葡萄酒與橡木味則能達(dá)到完美的結(jié)合。2. 不新鮮的（Off）：用于描述沒有展示出其自身魅力的葡萄酒。從一定程度上來說，這種酒是有缺陷的或變質(zhì)的。3. 過熟的（Overripe）：釀酒葡萄過度成熟，失去了本身的酸度，釀出來的酒顯得過分厚重。偏貶義。4. 氧化的（Oxidized）：在釀制或陳年時(shí)期，過度暴露使得葡萄酒失去了新鮮感，變得陳腐無(wú)味。5. 老藤葡萄酒（Old Vines）：在美國(guó)指至少是35年樹齡生長(zhǎng)的葡萄釀制出來的葡萄酒。老藤葡萄酒風(fēng)味更凝練，口感更美味。6. 開放的（Opened）：指年輕葡萄酒的香氣和風(fēng)味過早顯露，這樣沒什么陳年潛力。與封閉性相反?！綪】1. 芳香的（Perfumed）：多用于描述白葡萄酒的香氣，尤其是香味濃郁的干白和甜白葡萄酒。2. 辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用來描述酒體厚重、有黑胡椒和白胡椒味、無(wú)果味的紅葡萄酒，通常來自法國(guó)羅訥河谷。有辛辣味的葡萄酒一般與印度和泰國(guó)美食等相搭配。3. 李子味的（Plummy）：風(fēng)味豐富凝練的葡萄酒一般帶有成熟李子的香味。4. 沉悶的（Ponderous）：用于描述笨重且令人生厭的葡萄酒。5. 強(qiáng)勁的（Powerful）：指葡萄酒的品種香濃郁凝練，風(fēng)味豐富，單寧物質(zhì)多。6. 早熟的（Precocious）：用于描述熟成較快的葡萄酒。7. 李子干味的（Pruney）：貶義。用于描述用過度成熟的葡萄釀造而成的葡萄酒。8. 純凈的（Pure）：有純度葡萄酒很少見，這類葡萄酒的果味能夠展現(xiàn)得淋漓盡致?！綫】1. 豪飲酒（Quaffer）：價(jià)格低，但沒什么大缺點(diǎn)的酒，可以開懷暢飲?！綬】l 生動(dòng)的（Racy）：指葡萄酒酸度高。l 葡萄干味的（Raisiny）：用晚收的葡萄釀制的餐后酒一般帶有葡萄干的味道。在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中，葡萄干味很受歡迎。l 豐富的（Rich）：用于描述萃取物、口感和果味都濃郁的葡萄酒。l 成熟的（Ripe）：用于描述采用成熟葡萄釀制的葡萄酒。l 圓潤(rùn)的（Round）：一種受歡迎的葡萄酒風(fēng)味。成熟的葡萄酒單寧不再緊澀，一般帶有圓潤(rùn)感；而年輕的葡萄酒如果單寧柔和，酸度較低，也會(huì)帶有圓潤(rùn)之感。l 殘余糖份（Residual Sugar）：指發(fā)酵完成后葡萄酒中剩余的糖分。殘余糖份是劃分從干型到甜型葡萄酒的依據(jù)。l 粗糙的（Rustic）：舊世界國(guó)家中指葡萄酒質(zhì)地粗糙、口感干澀嚴(yán)苛等?！維】1. 好喝的（Savory）：用于描述圓潤(rùn)、可口、有吸引力的葡萄酒。2. 寡淡的（Shallow）：一般用于描述清淡多水，濃度不夠的葡萄酒。3. 尖銳的（Sharp）：貶義。用于描述生硬苦澀且棱角分明的葡萄酒。4. 柔滑的（Silky）：用于描述酒體輕盈或肥厚，但絕不生硬突兀的葡萄酒。5. 煙熏味（Smoky）：煙熏味源于發(fā)酵過程中所沾染的橡木味，像是煙草或火烤過的味道一般。不同類型的橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來不同程度的煙熏味。煙熏味通常用于描述輕酒體但香味馥郁的美酒。6. 柔和的（Soft）：用于描述圓潤(rùn)且?guī)в泄?、酸度較低、單寧柔和的葡萄酒。7. 辛味的（Spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。8. 變味的（Stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鮮感的呆滯笨重的葡萄酒。9. 柔順的（Supple）：均衡的風(fēng)味和柔和的口感，使得這種葡萄酒圓潤(rùn)而可口，非常受人歡迎10. 副牌酒（Second Wine）：一般情況下釀造副牌酒葡萄的釀酒葡萄（年輕葡萄藤、葡萄品質(zhì)不是最好）是不適合用來釀造正牌酒葡萄（一個(gè)酒莊最高品質(zhì)的葡萄酒）的，為避免浪費(fèi)，很多就莊都會(huì)釀造副牌酒。11. 短的（Short）：指葡萄酒的余味持續(xù)時(shí)間很短。12. 結(jié)構(gòu)（Structure）：是葡萄酒所用成分的總和，包括香味、酸度、單寧、甜度和酒精?！綯】1. 尖酸的（Tart）：這種酒一般尖銳酸澀、清瘦而不成熟，且不大受人青睞。2. 厚實(shí)的（Thick）：用于描述成熟濃郁且酸度較低的葡萄酒。3. 薄的（Thin）：與寡淡類似。這種酒一般多水、無(wú)結(jié)構(gòu)感。4. 緊致的（Tightly Knit）：用于描述酸度和單寧都較為適宜的且適合繼續(xù)陳年的年輕葡萄酒。5. 烤面包味的（Toasty）：用于陳年的橡木桶通常內(nèi)壁進(jìn)行過烘烤，所以葡萄酒會(huì)帶有一種烤面包的味道。6. 煙草味（Tobacco）：有些紅葡萄酒帶有獨(dú)特且宜人的新鮮煙草味。7. 單寧（Tannin）：指葡萄酒從葡萄皮、籽、梗和橡木（少量）中萃取的酚類物質(zhì)。單寧和葡萄酒的酒精、酸度一起構(gòu)成葡萄酒的骨架。成熟葡萄酒的單寧細(xì)膩柔滑，不成熟的則干澀粗糙。8. 酒石酸（Tar