咖啡制作課程考題.doc

.WORD完美格式. 咖啡起源于哪個國家？ A.古巴 B.巴西 C. D.海地正確答案：C你選對了2最初人們怎樣食用咖啡？ A.咀嚼咖啡漿果 B.浸泡咖啡葉 C.烘焙咖啡豆 D.研磨咖啡粉正確答案：A你選對了3咖啡豆由埃塞俄比亞傳自阿拉伯地區(qū)，最初是通過哪個港口？ A.阿布扎比港口 B.穆哈港 C.亞歷山大港 D.阿巴丹港正確答案：B你選對了4阿拉伯人最初在（ ）山區(qū)種植咖啡 A.阿曼 B.約旦 C.也門 D.卡塔爾正確答案：C你選對了5咖啡最初在阿拉伯地區(qū)流傳是以（ ）方式 A.宗教飲品 B.酒類飲品 C.家庭休閑飲品 D.藥物飲品正確答案：A你選對了6在土耳其社會，下列哪一項不是土耳其男人喜歡光顧公共咖啡館的原因？ A.咖啡只在公共咖啡館售賣 B.咖啡館是可以談論時事政治的場所 C.咖啡館是文化交流的聚集之地 D.咖啡館是交朋友的好地方正確答案：A你選對了7荷蘭人尋求咖啡的海外種植基地，主要在（ ）地區(qū)？ A.穆哈 B.爪哇 C.也門 D.蘇門答臘島正確答案：B你選對了8咖啡由阿拉伯地區(qū)流傳至歐洲地區(qū)，主要緣于（ ）。 A.荷蘭人將咖啡豆從土耳其私自帶到阿姆斯特丹的溫室中進行種植 B.土耳其軍隊進攻維也納，兵敗撤退時，留下了大量的生咖啡豆 C.土耳其與意大利人在交易交換中，將咖啡豆作為商品進行售賣 D.某位印度人將生咖啡豆貼在腹部帶到歐洲進行種植正確答案：B你選對了9維也納人喬治斯在維也納開的第一家咖啡館叫做（ ）。 A.藍瓶咖啡館 B.花神咖啡館 C.夸德里咖啡館 D.中央咖啡館正確答案：A你選對了10維也納人對土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。 A.去渣滓 B.加糖 C.加奶 D.加巧克力正確答案：D你選對了1720年，俄羅萊恩咖啡館開業(yè)，它是（ ）地區(qū)開設的第一家咖啡館。 A.羅馬 B.巴黎 C.威尼斯 D.米蘭正確答案：C你選對了2意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因與圣方濟會修道士所穿長袍和頭巾的顏色相似，從而得以命名，這款咖啡叫做（ ）。 A.康寶藍 B.瑪琪雅朵 C.拿鐵 D.卡布奇諾正確答案：D你選對了3在意大利人所研制發(fā)明的咖啡中，“口味濃郁、氣味濃厚，但所含咖啡因的量卻很少”的一款咖啡是（ ）。 A.卡布奇諾 B.拿鐵 C.摩卡 D.意式濃縮正確答案：D你選對了4法國小說家巴爾扎克在一家咖啡館中寫作，每天要喝下大約（ ）杯的咖啡？ A.15 B.20 C.30 D.40正確答案：D你選對了51686年，第一家法國咖啡館普各伯咖啡館開業(yè)，它的老板是（ ）。 A.土耳其人 B.法國人 C.意大利人 D.英國人正確答案：C你選對了6法國咖啡館中最早出現(xiàn)的“可頌面包”，屬于哪個國家的甜點？ A.土耳其 B.法國 C.意大利 D.英國正確答案：A你選對了7將咖啡館稱為“便士大學”的是哪個國家？ A.土耳其 B.法國 C.意大利 D.英國正確答案：D你選對了8歐洲最早的咖啡館天使咖啡館，是由（ ）開設的？ A.土耳其人 B.意大利人 C.法國人 D.黎巴嫩人正確答案：D你錯選為A9在咖啡由歐洲傳播到拉丁美洲的軌跡中，法國人德克魯將咖啡樹苗種到了（ ）。 A.海地 B.馬提尼克島 C.古巴島 D.牙買加島正確答案：B你選對了1星巴克于（ ）年進入中國市場。 A.1998 B.1999 C.2000 D.2001正確答案：B你選對了2開一家咖啡館，需要做一系列的準備，具體包括以下因素，除（ ）以外。 A.技術(shù) B.思想 C.資金 D.店址正確答案：D你選對了3開店籌建階段的首要因素是（ ）。 A.選址及租金 B.籌資及融資 C.員工招聘 D.制度訂立正確答案：A你選對了4獨立咖啡館的選址首要因素是（ ）。 A.地段 B.租金 C.交通 D.面積正確答案：B你選對了5在租金方面的考慮，我們需要遵循（ ）原則。 A.租金底限 B.租金范疇 C.租金首選 D.租金上限正確答案：D你選對了6獨立咖啡館房租應控制在整個成本結(jié)構(gòu)的（ ）%。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.20-30正確答案：B你選對了7獨立咖啡館的人工成本控制在整個成本結(jié)構(gòu)的（ ）%。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.20-30正確答案：D你選對了8獨立咖啡館的物料成本控制在整個成本結(jié)構(gòu)的（ ）%。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.20-30正確答案：D你選對了9咖啡館因其特殊性，在裝修上應遵循（ ）原則。 A.走文藝復古范 B.統(tǒng)一風格裝修 C.整體裝飾包裝 D.輕裝修重裝飾正確答案：D你選對了10裝修方面應避開（ ）。 A.另類、非主流 B.文藝 C.小清新 D.商業(yè)正確答案：A你選對了1開店后需要注意的事宜有如下幾項，除（ ）以外。 A.開店管理 B.企業(yè)文化的設立 C.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的維護 D.服務質(zhì)量的管理正確答案：C你選對了2獨立咖啡館的門店管理首要工作是（ ）。 A.清潔和整理 B.廣告和宣傳 C.招聘和培訓 D.產(chǎn)品研制和開發(fā)正確答案：A你選對了3咖啡館的營銷手段建議可通過下列渠道開展，除（ ）以外。 A.微信、微博、公眾號 B.報紙、戶外廣告 C.公益活動開展 D.自媒體、新媒體正確答案：B你選對了4咖啡館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需要進行（ ）。 A.維持 B.保持 C.優(yōu)化 D.改變正確答案：C你選對了5獨立咖啡館的服務質(zhì)量管理強調(diào)（ ）。 A.走個性化道路 B.走非主流道路 C.走小資另類道路 D.標準化基礎上的個性化正確答案：D你選對了6下列描述中正確的是（ ）。 A.獨立咖啡館的經(jīng)營理念需要拓展和延伸 B.獨立咖啡館的經(jīng)營理念需要保持 C.獨立咖啡館的經(jīng)營理念需要保持標準化風格 D.獨立咖啡館的經(jīng)營理念需要向品牌連鎖咖啡企業(yè)看齊正確答案：A你選對了7（ ）是咖啡館開館的第一要義。 A.特色 B.品牌 C.清潔 D.小資正確答案：C你選對了8在咖啡館的企業(yè)文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。 A.員工定位 B.團隊風格 C.經(jīng)營風格 D.盈利模式正確答案：D你選對了9獨立咖啡館營銷手段采用“軟廣告”的主要原因為下列因素，除（ ）以外。 A.成本低 B.目標市場確定 C.新興營銷手段 D.咖啡館風格相一致正確答案：D你選對了10咖啡館最本質(zhì)的營銷是（ ）。 A.各種營銷手段的應用 B.營銷創(chuàng)意 C.營銷平臺 D.產(chǎn)品本身正確答案：D你選對了在烘焙咖啡豆時，（ ）設備時用來“輸送”新鮮生豆的？ A.烘豆倉 B.接豆倉 C.續(xù)豆倉 D.進豆倉正確答案：C你選對了2溫度在回溫點往上升的過程中，需要做好一系列的記錄，其中不包括（ ） A.回溫點的溫度 B.回溫點的時間 C.回溫點的火力 D.風門刻度正確答案：D你選對了3在烘焙咖啡豆時，每隔（ ）時間，需要記錄一系列的數(shù)據(jù)。 A.30秒 B.1分鐘 C.5分鐘 D.10分鐘正確答案：A你選對了4當鍋爐內(nèi)傳出細微的爆裂聲時，說明咖啡豆進入了（ ）。 A.一爆初期 B.一爆中期 C.一爆后期 D.二爆初期正確答案：A你選對了5咖啡豆烘焙完成后，需要一個“養(yǎng)豆”的過程，一般“養(yǎng)豆”時間為（ ）。 A.2-3天 B.3-4天 C.5-6天 D.一周正確答案：A你選對了1（ ）可以作為國際咖啡品質(zhì)的共同語言。 A.咖啡報告 B.咖啡產(chǎn)地 C.咖啡品牌 D.咖啡圖譜正確答案：A你選對了2杯測工具有如下幾種，除了（ ）之外。 A.杯測湯匙 B.杯測表格 C.涼開水 D.計時器正確答案：C你選對了3將咖啡粉放入杯測杯子中，拿起杯子轉(zhuǎn)動、拍打，是為了（ ）。 A.平整咖啡粉 B.聞“濕香氣” C.聞“干香氣” D.浸潤咖啡粉正確答案：C你選對了4將熱水倒入杯測杯中，需要靜置（ ）分鐘。 A.1 B.3 C.4 D.5正確答案：C你選對了5杯測的主要目的是用于鑒定咖啡豆的（ ） A.氣味 B.口感 C.濃度 D.品質(zhì)正確答案：D你選對了1意式濃縮咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 A.細 B.中 C.粗 D.無正確答案：A你選對了2滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 A.細 B.中 C.粗 D.無正確答案：A你選對了3手沖咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 A.細 B.中 C.粗 D.無正確答案：B你選對了4虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 A.細 B.中 C.粗 D.無正確答案：B你選對了5聰明杯沖泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。 A.細 B.中 C.粗 D.無正確答案：B你選對了1WAC安菲姆版的磨豆機的豆倉采用（ ）定位法。 A.二 B.三 C.四 D.六正確答案：B你選對了2將刀盤卸下的時候，我們需要按照（ ）方向進行旋轉(zhuǎn)。 A.順時針 B.逆時針 C.無 D.無正確答案：B你選對了3清潔研磨機時，需要用到的工具，下列哪項不屬于（ ）。 A.一字螺絲刀 B.十字螺絲刀 C.挑花針 D.粉刷正確答案：B你選對了4裝上刀盤時，將上刀盤的刻度調(diào)整到意式磨豆機最適合的（ ）刻度。 A.1.5 B.2.5 C.3.5 D.4.5正確答案：D你選對了5磨豆機的日常清潔和保養(yǎng)，我們一般會有（ ）一次的頻率。 A.一周 B.一個月 C.兩個月 D.一年正確答案：B你選對了意大利快速濃縮咖啡需要在（ ）時間內(nèi)萃取出30毫升的濃縮咖啡。 A.15秒 B.20秒 C.25秒 D.30秒正確答案：C你選對了2浸泡萃取時過濾壓在（ ）個氣壓左右。 A.1 B.2 C.5 D