如何鑒別安全食品.ppt

偽劣果蔬的鑒別 三年級(jí)食品安全教育主題班會(huì) 1 西瓜及其鑒別 西瓜的毒性來源于瓜農(nóng)施用過量的激素 催熟劑 膨大劑 和農(nóng)藥 人們吃了這種西瓜后 會(huì)出現(xiàn)惡心 嘔吐 腹瀉等中毒癥狀 所以 人們選購西瓜時(shí)要注意識(shí)別西瓜 識(shí)別西瓜要從以下幾點(diǎn)加以注意 一 西瓜及其鑒別 1 瓜皮上的黃綠條紋不均勻 切開后瓜瓤特別鮮艷 但瓜子卻是白色的 吃起來沒有甜味 2 施用了膨大劑的西瓜個(gè)兒大 一般可達(dá)6 10公斤 一般重量在4公斤左右西瓜是正常的 3 施用過激素的西瓜 由于噴灑農(nóng)藥和吸收不均勻 易出現(xiàn)歪瓜畸果 如兩頭不對(duì)稱 中間凹陷 頭尾膨大等 表面有色斑或色差大 這種歪瓜畸果不要買 正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的 且表面平整光滑 4 人們食用西瓜時(shí) 若發(fā)現(xiàn)口感不好 尤其是舌頭有麻感時(shí) 應(yīng)立即停止食用 不可心存僥幸 西瓜的鑒別方法 2 怎樣挑買熟西瓜 看摸敲掬彈 挑選西瓜基本方法有 看 熟瓜表面光滑 瓜紋黑綠 瓜體勻稱 花蒂小而向內(nèi)凹 瓜柄呈綠色 沒有擰過干枯的現(xiàn)象 摸 感覺滑而硬的為好瓜 發(fā)粘或發(fā)軟的為次瓜 敲 一手捧瓜 一手以指輕彈 凡聲音剛而脆 如擊木板的 冬冬 或 得得 聲 是為不熟的象征 聲音疲而濁 近似打鼓的 卜卜 聲且有震動(dòng)的傳音 才是夠熟的標(biāo)志 掬 用雙手掬起瓜放在耳邊輕輕擠壓 熟瓜會(huì)發(fā)出 滋滋 聲 彈 托起西瓜 用手彈震西瓜 托瓜的手感到顫動(dòng)震手的是熟瓜 沒有震蕩的是生瓜 另外 熟瓜還可以浮在水面上 生瓜則沉在水里 三 怎樣辨別黃瓜的質(zhì)量 良質(zhì)黃瓜 鮮嫩帶白霜 以頂花帶刺為最佳 瓜體直 均勻整齊 無折斷損傷 皮薄肉厚 清香爽脆 無苦味 無病蟲害 次質(zhì)黃瓜 瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻 但無畸形瓜 或是瓜身萎蔫不新鮮 劣質(zhì)黃瓜 色澤為黃色或近于黃色 瓜呈畸形 有大肚 尖嘴 蜂腰等 有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠 瓜身上有病斑或爛點(diǎn) 四 如何識(shí)別催紅以后的西紅柿 第一 催紅過量的西紅柿個(gè)頭要大 頂端處會(huì)出現(xiàn)像桃子一樣的尖頂 第二 從外觀上來看 催紅的西紅柿顏色往往非常鮮艷 看上去十分飽滿 或者顏色并不是很鮮艷 通常還會(huì)出現(xiàn)紅一塊白一塊的情況 第三 催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差 第四 從放置的時(shí)間上來看 被催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時(shí)間而不會(huì)腐爛 五 鑒別香蕉的質(zhì)量 色澤鮮黃 表面無瑕的香蕉并非最佳選擇 香蕉的口感與其成熟度及品種有關(guān) 從感官上講 果皮黃黑泛紅 稍帶黑斑 表皮有皺紋的香蕉 風(fēng)味最佳 芝麻香蕉 六 香蕉與芭蕉的區(qū)別 香蕉和芭蕉同屬芭蕉科芭蕉屬 可從外形 色澤和滋味區(qū)別 1 外形 香蕉外形彎曲呈月牙狀 果柄短 果皮上有5 6個(gè)梭 芭蕉的兩端較細(xì) 中間較粗 一面略平 另一面略彎 呈圓缺狀 其果柄較長 果皮上有三個(gè)棱 2 色澤 香蕉未成熟時(shí)為青綠色 成熟后轉(zhuǎn)為黃色 并帶有褐色斑點(diǎn) 俗稱梅花點(diǎn) 果肉呈黃白色 橫斷面近似圓形 芭蕉果皮灰黃色 成熟后無梅花點(diǎn) 果肉呈乳白色 橫斷面為扁圓形 3 滋味 香蕉香味濃郁 味道甜美 芭蕉的味道雖甜 但回味帶酸 其食用價(jià)值低于香蕉 七 鑒別甘蔗的質(zhì)量 1 外觀形態(tài) 良質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑 端正而挺直 富有光澤 表面呈紫色 掛有白霜 表面無蟲蛀孔洞 劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮 外觀不佳 有蟲蛀痕跡 2 果肉組織 良質(zhì)甘蔗果肉潔白 質(zhì)地緊密 纖維細(xì)小 富含蔗汁 劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬 汁液少 有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松 霉變甘蔗縱剖面呈灰黑色 棕黃色或淺黃色 輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋 3 氣味 滋味 良質(zhì)甘蔗汁多而甜 口感水大渣少 有清爽氣息 霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味 八 棗及棗制品鑒別 1 冬棗質(zhì)量鑒別糖精水泡幾次 可以使棗子飽滿 脆 甜 未熟的棗子用開水燙煮后可由青變紅 鑒別藥打的多少的可以從表皮上看出來 鑒別方法如下 棗有紅色和綠色的部分 綠色部分如果很綠不偏黃就說明藥打的較多 同樣道理 綠色部分偏黃就說明藥打的比較少 2 如何識(shí)別經(jīng)開水浸泡變紅的大棗 1 注意水果上市時(shí)間 棗類成熟期一般在9月上中旬 2 注意色澤品相的鑒定 8月下旬前后 雖然大棗的個(gè)頭已經(jīng)長成 但顏色還未開始變化 仍是原有的青白色 到成熟期的棗 陽面為紅色 陰面為淡黃綠色 存在明顯色差 3 注意口感的差別 由于不成熟的棗含糖比較少 因此甜度不夠 且口感偏苦 到成熟期的棗口感脆甜 從顏色看有毒蜜棗 蜜棗的鑒別 1 先看 買相 一般來說 正常的蜜棗由于在制作過程中氧化了 故呈棕褐色 表面無光澤 看上去很不靚 而加了 吊白塊 的蜜棗由于漂白作用 蜜棗呈黃色 且有光澤 比較光鮮 2 要看包裝袋標(biāo)示是否齊全 如生產(chǎn)日期 保質(zhì)期期等 最好還有衛(wèi)生許可証 3 到信得過的大商場購買 切勿貪方便 圖便宜 九 糖炒栗子質(zhì)量鑒別 工業(yè)石蠟和糖精水浸泡 危害身體健康 鑒別方法 首先 好栗子的顆粒并不太大 外形均勻 用指甲一剝就開 還能發(fā)出清脆的 撲哧 聲 其次 栗子肉色應(yīng)該呈金黃色 又糯又甜 吃后回味無窮 最后 要輕易被栗子的好 賣相 蒙住雙眼 要吃糖炒栗子 最好還是到大商場去買 認(rèn)準(zhǔn)品牌 小知識(shí) 怎樣去除果蔬農(nóng)藥殘留 1 浸泡法 主要用于葉類蔬菜 2 加熱法 氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高 分解會(huì)加快 常用于圓白菜 青椒 豆角等 3 去皮法 如黃瓜 胡蘿卜 冬瓜 南瓜 茄子 西紅柿等 4 儲(chǔ)存法 農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移而緩慢地分解 冬瓜 南瓜 土豆等不易腐爛的品種 5 日曬法利用陽光照射 會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解 破壞 這樣處理后農(nóng)藥殘留量可下降60 吊蘭 能吸收空氣中95 的一氧化碳和85 的甲醛吊蘭能在微弱的光線下進(jìn)行光合作用 吊蘭能吸收空氣中的有毒有害氣體 一盆吊蘭在8 10平米的房間就相當(dāng)于一個(gè)空氣凈化器 一般在房間內(nèi)養(yǎng)1 2盆吊蘭 能在24小時(shí)釋放出氧氣 同時(shí)吸收空氣中的甲醛 苯乙烯 一氧化碳 二氧化碳等致癌物質(zhì) 吊蘭對(duì)某些有害物質(zhì)的吸收力特別強(qiáng) 比如空氣中混合的一氧化碳和甲醛 分別能達(dá)到95 和85 吊蘭還能分解苯 吸收香煙煙霧中的尼古丁等比較穩(wěn)定的有害物質(zhì) 所以吊蘭又被稱為室內(nèi)空氣的綠色凈化器 仙人掌 減少電磁輻射的最佳植物 仙人掌具有很強(qiáng)的消炎滅菌作用 在對(duì)付污染方面 仙人掌是減少電磁輻射的最佳植物 此外 仙人掌夜間吸收二氧化碳 釋放氧氣 晚上居室內(nèi)放有仙人掌 就可以補(bǔ)充氧氣 利于睡眠 手機(jī)接通和掛斷 還有低電量時(shí)輻射極重 請(qǐng)接通后再靠近 盡可能使用免提 蘆薈 一盆蘆薈相當(dāng)于九臺(tái)生物空氣清潔器 盆栽蘆薈有空氣凈化專家的美譽(yù) 一盆蘆薈就等于九臺(tái)生物空氣清潔器 可吸收甲醛 二氧化碳 二氧化硫 一氧化碳等有害物質(zhì) 尤其對(duì)甲醛吸收特別強(qiáng) 在4小時(shí)光照條件下 一盆蘆薈可消除一平方米空氣中90 的甲醛 還能殺滅空氣中的有害微生物 并能吸附灰塵 對(duì)凈化居室環(huán)境有很大作用 當(dāng)室內(nèi)有害空氣過高時(shí) 蘆薈的葉片就會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn) 這就是求援信號(hào) 只要在室內(nèi)再增加幾盆蘆薈 室內(nèi)空氣質(zhì)量又會(huì)趨于正常 喝水不當(dāng)也患癌4種水萬萬喝不得 一 不開的水 膀胱癌 直腸癌專家指出 飲用未煮沸的水 患膀胱癌 直腸癌的可能性增加21 38 當(dāng)水溫達(dá)到100 這兩種有害物質(zhì)會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少 如繼續(xù)沸騰3分鐘 則飲用安全 二 千滾水 腹瀉 腹脹 昏迷驚厥千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時(shí)間的水 還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水 這種水因煮過久 水中不揮發(fā)性物質(zhì) 如鈣 鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高 久飲這種水 會(huì)干擾人的胃腸功能 出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉 腹脹 有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧 嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥 甚至死亡 三 蒸鍋水 早衰 癌癥蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水 多次反復(fù)使用的蒸鍋水亞硝酸鹽濃度很高 常飲這種水 或用這種水熬稀飯 會(huì)引起亞硝酸鹽中毒 水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體 還會(huì)引起消化 神經(jīng) 泌尿和造血系統(tǒng)病變 甚至引起早衰 癌癥 四 老化水 食道癌 胃癌俗稱 死水 也就是長時(shí)間貯存不動(dòng)的水 常飲用這種水 對(duì)未成年人會(huì)使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢 影響身體發(fā)育 中老年人則會(huì)加速衰 許多老地方食道癌 胃癌發(fā)病率日益增高 可能與長期飲用老化水有關(guān) 老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時(shí)間增加而增加 十大安全食品 豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白 30 45 外 還含有較多不飽和脂肪酸 鈣及維生素B族 被稱為 植物肉 這類食品對(duì)健康的益處 包括降低血清總膽固醇 降低低密度脂蛋白 促進(jìn)心血管正常功能 防治骨質(zhì)疏松 阻斷和抑制癌細(xì)胞生長 不過 攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣 故消化不良者應(yīng)間斷 適量食用 十字花科蔬菜 包括花菜 西蘭花 卷心菜 白菜等 其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C 胡蘿卜素 比如 西蘭花中維生素C含量達(dá)50 60mg 100g 胡蘿卜素含量也很高 達(dá)到7210 滋g 100g 為常吃蔬菜之最 此外 十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素 鈣 鉀 鈉 鐵等 屬于堿性食物 對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用 它們所含的膳食纖維也很多 有助于防止便秘 最近發(fā)現(xiàn) 此類蔬菜還有阻止肺 乳腺 食管 肝 小腸 結(jié)腸 膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用 牛奶 含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì) 是天然鈣質(zhì)的最好來源 且有較高的消化吸收率 老年人一般如能保證每天250g奶類 有益于營養(yǎng)均衡 延緩骨質(zhì)丟失速度 防治骨質(zhì)疏松 酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近 但能增加胃內(nèi)酸度 升高胃蛋白酶活性 抑制腸道大腸桿菌生長 促進(jìn)消化 海魚 魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高 易于消化吸收 有良好保健作用 對(duì)老年人特別有益的是 魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80 以上 保健功效顯著 主要有利于降低血小板凝結(jié) 防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成 另外 海魚中鈣 鈉 氯 鉀 鎂等含量較多 可促進(jìn)人體的正常代謝 菌菇類 以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美 還有較高營養(yǎng)價(jià)值 黑木耳 香菇除含較多氨基酸 甾醇類及谷氨酸鈉等外 還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族 最近發(fā)現(xiàn) 黑木耳等有抗血小板凝結(jié) 降低血凝 減少血栓形成 有助于防治動(dòng)脈硬化 此外 還具有抑菌抗炎 保肝 降血脂 降血糖等作用 對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng) 番茄 除含有豐富的維生素 堿性元素 纖維素 果膠外 還含有番茄紅素 加熱后含量更高 番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑 抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng) 有助于改善老年黃斑變性 降低癌癥發(fā)生率 胡蘿卜 每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1 35mg 且頂部含量比下部高 外圍比髓中高 肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多 中醫(yī)認(rèn)為 胡蘿卜味甘 性平 有補(bǔ)中下氣 調(diào)腸胃 安五臟等功效 綠茶 綠茶中的茶多具有良好的保健功效 在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除自由