食品防護(hù)計(jì)劃.doc

食品防護(hù)計(jì)劃1 、目的：為了確保食品企業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，最大限度地預(yù)防、降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞，制定本計(jì)劃。2、適用范圍：本計(jì)劃適用于xxx企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和改進(jìn)。3、職責(zé)： 3.1xxx任公司食品防護(hù)小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)公司食品防護(hù)計(jì)劃的總體策劃。3.2xxx任公司食品防護(hù)小組常務(wù)副組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施、保持、改進(jìn)工作。3.3xxx任公司食品防護(hù)小組副組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)助常務(wù)副組長(zhǎng)開展食品防護(hù)計(jì)劃工作。3.4xxx為食品防護(hù)小組組員，負(fù)責(zé)具體按公司食品防護(hù)計(jì)劃規(guī)定實(shí)施。4、工作程序：4.1 企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的原則 食品防護(hù)小組對(duì)公司食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點(diǎn)、造成的影響，以及三者綜合作用帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的可能性進(jìn)行食品防護(hù)時(shí)，應(yīng)遵循評(píng)估原則、預(yù)防性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應(yīng)急反應(yīng)原則、靈活性原則、動(dòng)態(tài)原則。4.2 企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的策劃 公司食品防護(hù)小組根據(jù)公司實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)， 形成獨(dú)立完整的食品防護(hù)計(jì)劃。4.3 企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的制定4.3.1企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：食品防護(hù)評(píng)估； 食品防護(hù)措施； 檢查程序； 糾正程序； 驗(yàn)證程序； 應(yīng)急預(yù)案； 記錄保持程序； 其他必要程序。4.3.2 預(yù)備步驟（1） 成立企業(yè)食品防護(hù)小組a.企業(yè)對(duì)食品防護(hù)小組的要求：企業(yè)食品防護(hù)小組的成員應(yīng)誠(chéng)信，具有責(zé)任心和必要的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。企業(yè)食品防護(hù)小組的成員應(yīng)包括熟悉食品原輔料采購(gòu)、加工、衛(wèi)生、保衛(wèi)、現(xiàn)場(chǎng)管理、銷售等方面的人員，必要時(shí)可獲得外部專家的支持。企業(yè)食品防護(hù)小組的成員按照各自的職責(zé)參加食品防護(hù)計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證等活動(dòng)。b. 企業(yè)食品防護(hù)小組成員名單及職責(zé)姓 名職 務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)與權(quán)限聯(lián)系電話（2）產(chǎn)品描述企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)描述產(chǎn)品特性，包括名稱、成分、物理和化學(xué)特性、工藝過(guò)程、包裝、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、配送方法等內(nèi)容。（3）識(shí)別預(yù)期用途企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)描述最終用戶和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用期望。特定情況下，還應(yīng)考慮易受傷害的消費(fèi)群體特點(diǎn)。（4）法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等的識(shí)別 企業(yè)食品防護(hù)小組按法律法規(guī)管理程序收集和確定公司生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求等。（5）新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的識(shí)別企業(yè)食品防護(hù)小組確定公司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否屬于須申請(qǐng)?jiān)S可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種。 （6）繪制流程圖企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的流程。 （7）繪制布局圖 企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局；廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局；空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局等。（8） 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖和布局圖 企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)對(duì)所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。流程圖和布局圖與實(shí)際情況不符的，應(yīng)進(jìn)行修改。4.3.3食品防護(hù)評(píng)估 企業(yè)食品防護(hù)小組根據(jù)預(yù)備步驟提供的相關(guān)信息，對(duì)公司各個(gè)環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估。食品防護(hù)評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括，但不限于以下方面：a）外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、生產(chǎn)場(chǎng)所的出入口、窗戶和通風(fēng)口等。b）內(nèi)部：生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施（如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等）、存放個(gè)人用品的區(qū)域等。 c）加工：原輔料的添加、混合加工區(qū)域、區(qū)域的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品傳送和傳遞的監(jiān)控、產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的故意污染等。 d）儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏庫(kù)的設(shè)計(jì)、人員進(jìn)出、出入庫(kù)控制和管理、有毒有害化合物的儲(chǔ)藏等。e）供應(yīng)鏈：原輔料、包裝材料等供應(yīng)組織食品防護(hù)能力的評(píng)估；合格供應(yīng)商評(píng)估；原輔料、包裝材料生產(chǎn)和供應(yīng)發(fā)生的故意污染；運(yùn)輸公司食品防護(hù)能力的評(píng)估；運(yùn)輸工具的管理、出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對(duì)、退運(yùn)貨物的防護(hù)等。f）水/冰：水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等。g）人員：工作人員的背景調(diào)查、身份識(shí)別、培訓(xùn)、溝通等。h）信息 ：食品防護(hù)計(jì)劃信息控制、與相關(guān)方的聯(lián)系方式、國(guó)內(nèi)外食品安全動(dòng)態(tài)信息、故意污染信息的采集和報(bào)告、計(jì)算機(jī)信息安全等。 i）實(shí)驗(yàn)室 ：實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑和藥品的保管與使用、樣品和活菌株的控制和管理等。通過(guò)食品防護(hù)評(píng)估，確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。企業(yè)食品防護(hù)評(píng)估詳見食品防護(hù)評(píng)估表。4.3.4 制定食品防護(hù)措施 企業(yè)食品防護(hù)小組通過(guò)食品防護(hù)評(píng)估，制定經(jīng)濟(jì)有效的食品防護(hù)措施。食品防護(hù)措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全衛(wèi)生管理體系中已有的控制措施。特別在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，應(yīng)制定針對(duì)性的食品防護(hù)措施進(jìn)行重點(diǎn)防護(hù)。企業(yè)食品防護(hù)措施詳見薄弱環(huán)節(jié)食品防護(hù)措施表。4.3.5 制定檢查程序企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)檢查程序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施實(shí)施不當(dāng)或失效的情況。4.3.6 制定糾正程序 企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)糾正程序，發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施實(shí)施不當(dāng)或失效時(shí)，評(píng)估事件的后果并采取相應(yīng)措施，同時(shí)改進(jìn)或重新制訂食品防護(hù)措施。4.3.7 制定驗(yàn)證程序企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)驗(yàn)證程序。驗(yàn)證包括確認(rèn)、薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證和全面驗(yàn)證。驗(yàn)證程序應(yīng)包括驗(yàn)證的方法和頻率。4.3.8 制定應(yīng)急預(yù)案企業(yè)識(shí)別可能發(fā)生的食品防護(hù)緊急事件并制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案包括但不限于以下方面：a)應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行者的職責(zé)和權(quán)限；b)應(yīng)急措施及疏散；c)防止受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)；d)對(duì)已進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實(shí)施召回；e)受污染產(chǎn)品的安全處置；f)在緊急事件發(fā)生時(shí)，允許授權(quán)人員進(jìn)入企業(yè)的規(guī)定；g) 應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系清單，發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方。應(yīng)急聯(lián)系清單應(yīng)包括相關(guān)政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)責(zé)任人、供應(yīng)商、運(yùn)輸商、銷售商等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。企業(yè)應(yīng)定期演練和評(píng)估應(yīng)急預(yù)案。特別是食品防護(hù)緊急事件發(fā)生后，應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估。必要時(shí)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。4.3.9 制定記錄保持程序食品防護(hù)計(jì)劃的有關(guān)活動(dòng)應(yīng)有記錄，具體執(zhí)行記錄控制程序。4.4.1批準(zhǔn)企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)得到xxx的批準(zhǔn)。4.4.2職責(zé)和權(quán)限xxx應(yīng)確保落實(shí)食品防護(hù)小組成員的職責(zé)和權(quán)限，簽訂保密協(xié)議。4.4.3資源提供為保證公司食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施，xxx和相關(guān)人員確保提供必要的資源。4.4.4培訓(xùn)公司人力資源部按人力資源管理程序，對(duì)全體員工進(jìn)行食品防護(hù)計(jì)劃知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)應(yīng)考慮相關(guān)職責(zé)和保密要求，并對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)估。應(yīng)保持與培訓(xùn)有關(guān)的記錄。4.4.5 運(yùn)行控制 公司各部門按食品防護(hù)措施和程序規(guī)定實(shí)施持續(xù)有效的運(yùn)行，并保持相應(yīng)的記錄。4.4.6 溝通 企業(yè)食品防護(hù)小組建立、實(shí)施和保持有效的內(nèi)部和外部溝通機(jī)制，保證企業(yè)內(nèi)有關(guān)人員就食品防護(hù)計(jì)劃的事項(xiàng)進(jìn)行及時(shí)溝通。公司員工應(yīng)有監(jiān)督和匯報(bào)可疑情況的意識(shí)和責(zé)任。企業(yè)食品防護(hù)小組確保公司與食品鏈/銷售鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、政府機(jī)構(gòu)以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行及時(shí)必要的溝通。4.5 食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證和改進(jìn)4.5.1.1 確認(rèn) a）食品防護(hù)評(píng)估和食品防護(hù)措施的確認(rèn) 企業(yè)食品防護(hù)小組每年應(yīng)至少對(duì)食品防護(hù)評(píng)估和食品防護(hù)措施進(jìn)行1次確認(rèn)，并保持記錄。 當(dāng)企業(yè)產(chǎn)品或加工過(guò)程改變或其他影響食品防護(hù)評(píng)估的情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估的確認(rèn)。必要時(shí)，根據(jù)確認(rèn)的結(jié)果對(duì)食品防護(hù)評(píng)估進(jìn)行修訂。 當(dāng)食品防護(hù)評(píng)估發(fā)生變更或其他影響食品防護(hù)措施的情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行食品防護(hù)措施的確認(rèn)。根據(jù)確認(rèn)的結(jié)果對(duì)食品防護(hù)措施進(jìn)行修訂或保持食品防護(hù)措施不需要修訂的依據(jù)。b）食品防護(hù)計(jì)劃有效性的確認(rèn)企業(yè)食品防護(hù)小組對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的有效性進(jìn)行確認(rèn)，并保持記錄。 確認(rèn)應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施之前以及變更后進(jìn)行。當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足上述要求時(shí)，應(yīng)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修改和重新確認(rèn)。4.5.1.2 薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證經(jīng)食品防護(hù)評(píng)估確定的薄弱環(huán)節(jié)，采取食品防護(hù)措施后，公司食品防護(hù)小組應(yīng)對(duì)食品防護(hù)措施的效果重新進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證。4.5.1.3 全面驗(yàn)證 企業(yè)食品防護(hù)小組定期對(duì)食品防護(hù)措施進(jìn)行演練。演練可按照食品防護(hù)評(píng)估內(nèi)容隨機(jī)抽取某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，對(duì)非薄弱環(huán)節(jié)也應(yīng)進(jìn)行演練。 企業(yè)食品防護(hù)小組定期對(duì)