3.6減慢食物變質的速度導學案(有思維導圖)

瑞安市新紀元實驗學校小學科學導學案科目 小學科學年級四年級設計者姚其樺課題 減慢食物變質的速度課型新授課案序第三單元學 案導 案教材簡析教材由觀察變質的食物、分析食物變質原因、儲存食物的各種方法三部分組成。本課通過觀察對比新鮮食物與變質食物來引出變質的原因微生物在食物上的生長繁殖,由此引導學生去了解減慢食物變質速度的方法及其原理，關注生活中食物保質方法的運用。X|k | B| 1 . c|O |m學情分析學生在本課之前已經研究了解了“面包的變質發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、適宜溫度、空氣等適宜的環(huán)境和條件”這些科學概念，知道一些保存食物的方法。但是“為什么這些保存方法能夠減慢食物變質速度”學生并不理解。這些都是學生和本節(jié)課教學的原有基礎。教學目標科學概念：1.微生物大量繁殖引起了食物變質。2.微生物的生長和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。3.破壞或控制微生物的生長繁殖的條件就可以減慢食物變質的速度。4.曬干、冷凍、密封制成罐頭等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件。科學詞匯：微生物、繁殖過程與方法：1、對比觀察新鮮食物和腐敗食物，發(fā)現(xiàn)食物變質的特點和條件。2、運用已有的知識和經驗，能夠解釋各種減慢食物變質方法的原因?？茖W方法：對比觀察、推測解釋情感、態(tài)度、價值觀：1.關注留心生活中的科學。2.養(yǎng)成運用所學知識到生活中的習慣。核心價值觀：運用科學知識解釋生活現(xiàn)象X|k | B| 1 . c|O |m重點：理解食物變質的原因，尋找儲存食物的方法。難點：運用所學知識解釋生活中各種儲存食物的方法及依據。教學準備教具學具說明與提醒一條鮮魚，一包魚干，一包真空包裝食品，瓶裝罐頭、課件等。每組一條新鮮的小魚干，一條變質的小魚，兩把鑷子，兩雙衛(wèi)生手套，4個口罩，兩個有蓋的觀察瓶，一張記錄單變質的小魚不要太大，事先放在有蓋的瓶子里，放在教室外面，以免氣味污染教室空氣。自學自主學習一、課前預習。1.我所知的生活中減慢食物變質的速度，常見的方法是什么？二、前認知回顧，構建思維導圖第一、第二分支。1.問題引入。（1）我該怎么保存這條魚呢？學生說出各種保鮮的方法。2.討論鑒定方法。（1）師生討論出示溫馨提示：不用手直接摸，戴上手套摸食物。觀察時戴口罩，扇聞時露鼻子， 氣味盡量要少聞，聞完蓋上瓶蓋子。觀察完畢脫手套，把它放進小桶中， 下課要用洗手液，請把小手洗干凈。音樂響起整材料，快速放到教室外。（2）呆會兒我給大家準備了兩條魚，你們能用什么觀察方法鑒別哪條魚變質了呢？(學生說出各種方法：看、聞、摸。)http:/w ww.x kb1. com（3）聞是拼命的聞嗎？科學的方法應該怎么聞呢？（扇聞）我請個同學來示范一下。（學生上臺示范扇聞。）（4）假如萬一魚真的變質了，我們觀察變質的食物時應該注意什么？三、觀察食物，交流匯報。（1）老師提供給每組一條新鮮魚干和一條腐敗的魚，分別放在有蓋的觀察盒中，學生對比觀察兩條小魚，將觀察結果填寫在表格中。（2）學生觀察，記錄新鮮魚干和腐敗魚的特點。（3）學生匯報新鮮魚干和腐敗魚的特點。（4）得出鑒定結論：1號瓶中的小魚腐敗變質了。4.請學生說說生活中你還見過哪些食物變質？分別有什么特點？變質的食物有哪些共同點？（顏色變黑或變花，氣味變臭。）四、聯(lián)系生活，分析原因，完善思維導圖。閱讀書中P55微生物資料。現(xiàn)在你們說說食物腐敗變質是怎么引起的？（由霉菌和細菌這些微生物大量繁殖引起的。）細菌和霉菌繁殖速度有多快呢？我們來看段視頻。（播放細菌繁殖的視頻）霉菌和細菌這些微生物大量繁殖需要什么條件？（水、空氣、適宜的溫度）板書：微生物生長需要的條件：水、空氣、適宜的溫度新課 標 第 一 網一、創(chuàng)設情景，引入新課。1.出示一條新鮮的魚：今天老師剛買了一條魚，可是老師接到學校的通知，要出差4天，我把它放在袋子里可以嗎？學生提出不行，小魚要變質。2.引出課題。1.怎樣減慢食物變質的速度呢？2.這節(jié)課我們就來研究減慢食物變質的速度，我采用了冰箱冰凍的方法，可不巧的是在老師出差回來一看，冰箱壞了，我的魚會發(fā)生什么變化呢？能不能幫老師鑒定一下魚有沒有變質？今天就請同學們來做一回食物鑒定師。二、出示小魚鑒定報告，提醒學生及時記錄兩條小魚的特點，最后給出鑒定結論。小魚鑒定報告1號瓶：2號瓶：特點：（1）看：（2）聞：（3）摸：特點：（1）看：（2）聞：（3）摸：根據 （填1號或2號）魚 特點，判斷這條魚 。（填變質或不變質）三、聯(lián)系生活，分析變質原因。（1）生活中那么多食物會變質，你覺得食物變質可能是什么引起的？（2）上節(jié)課我們發(fā)現(xiàn)面包發(fā)霉跟什么有關？霉菌是什么呢？。四、應用知識，學會保存。1.老師這里也有幾種比較有效的減慢食物變質霉變的方法。課件出示：添加防腐劑、高溫殺菌、射線殺菌、X射線殺菌等保存方法。議學合作探究四、應用知識，保存食物。1.搞清楚食物變質的原因后，你能用什么方法保存這條魚，減慢它變質的速度呢？（曬干、用鹽腌制、冰凍、密封罐裝、真空包裝、充氮氣包裝等）2.學了今天這課之后，你能分析這些方法分別應用了什么科學知識？分別控制了微生物的哪些生長條件？3.小結：曬干是控制了水分這個條件，冰凍是控制了溫度這個條件，密封罐頭、真空包裝、充氮氣包裝是控制了空氣這個條件。這些方法都是通過控制和破壞微生物的生長條件，減慢食物變質的速度。4.除了魚能用曬干的方法保存外，還有哪些食物可以用曬干保存的方式減慢變質？冰凍和真空包裝方式還分別用在哪些食物上呢？（學生例舉）2.但是不管哪種保存方法都有負作用，你知道有哪些？（腌制過的食物含有亞硝酸鹽，亞硝胺是一種致癌物質。防腐劑對人體也有害，盡量吃新鮮的食物。）3.其實有些食物本身也可以減慢食物變質的速度。而且它是一種非常環(huán)保健康的保存方法。（播放視頻）4.課外活動：如果給你一包包裝完好的食物，它就一定是健康安全的食品嗎？包裝袋上有沒有保存食物的方法呢？包裝袋上還展示交流1. 展示單元思維導圖 悟學 整理感悟一、填空1、有些食物在存放過程中會發(fā)生變質，如（ ）、（ ）等，食物的腐敗變質是（ ）引起的。2、微生物的生長和繁殖需要（ ）、（ ）和適宜的（ ）等條件。3、用（ ）、（ ）、（ ）等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件。二、實驗探究我們知道霉菌