綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計研究.doc

精品文檔綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計研究摘 要 隨著時代的發(fā)展，餐飲空間已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南M場所；隨著消費水平的提高，人們對于餐飲空間有了更新、更高、更具體的要求。只有消費者的合理需求得到滿足，餐飲行業(yè)才能長久發(fā)展；而只有設(shè)計理念與消費群體的需求相一致，該設(shè)計才能夠體現(xiàn)其價值。由于人類賴以生存的自然環(huán)境、自然資源被過度開發(fā)、利用和污染，導(dǎo)致人們的身心健康受到嚴(yán)重危害，低碳、環(huán)保、無公害成為人們追求的理想就餐環(huán)境，但國內(nèi)的餐飲空間設(shè)計環(huán)保性問題的研究還相對欠缺，這就使加強綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計成為當(dāng)務(wù)之急的問題。綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計是把環(huán)保、節(jié)能，等理念運用到餐飲空間的設(shè)計中去，從而為消費者制造出更加安全、健康的用餐場所。本論文通過對基于綠色環(huán)保理念餐飲空間的設(shè)計規(guī)律及方法的總結(jié)，力圖使綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計在理論與實踐方面有所普及和發(fā)展。 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計從理念到實施都比較貼近生活的自然標(biāo)準(zhǔn)，從用餐環(huán)境的根本需求出發(fā)，及時扼殺不良環(huán)境帶來的后果，試圖在設(shè)計中給人們提供一個環(huán)保、節(jié)能、安全的就餐環(huán)境、讓人們在輕松愉快的環(huán)境下用餐。且著眼于人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系，去考慮整個餐飲環(huán)境的設(shè)計以及未來環(huán)境設(shè)計的發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：長久發(fā)展；綠色環(huán)保；綠色設(shè)計；餐飲空間設(shè)計；相對欠缺； The research on the design of dining space based on the green and environmental concept Abstract With the development of times people demand more and more forthe dining palaces the design of dining space based on the green andenvironmental concept gradually becomes the general direction of diningindustry. The paper starts with the green and environmental concept onthe basis of the research on the development prospects and key points ofthe design of dining space based on the green and environmental conceptcombined with the application of material and studies the design for thedining spaces. Based on the principles of the design of dining space thepaper discusses the design steps. The steps include: the position of thedesign of dining space the application of layout space design decorativematerials indoor furnishing. Through the summary of laws andmethods for the design of dining space it can promote the progress anddevelopment of theory and practice for the design of dining space basedon the green and environmental concep.keywords: green design design of dining spaces indoor design 目錄 引言 1.1 研究背景與研究意義 .5 1.1.1 研究背景 .5 1.1.2 研究意義 .5 1.2 文獻(xiàn)綜述 .5 1.2.1 國外文獻(xiàn)綜述 .6 1.2.2 國內(nèi)文獻(xiàn)綜述 .7 1.3 研究內(nèi)容與研究方法 .7 1.4 論文的創(chuàng)新點 .8第二章 相關(guān)理論概述 .11 2.1 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的含義與特征 .11 2.1.1 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的含義 .11 2.1.2 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的特征 .11 2.2. 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的分類 .13 2.2.1 設(shè)計空間的分類 .11 2.2.2 材料的分類 .11第三章 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢 .15 3.1 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的發(fā)展前景 .15 3.2 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的重點 .16 3.2.1 功能與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) .16 3.2.2 經(jīng)濟效益與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) .18 3.2.3 空間審美與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) .18 3.2.4 區(qū)域特色與環(huán)保理念的協(xié)調(diào) .18 3.3 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計材料的應(yīng)用 .19 3.3.1 天然材料的應(yīng)用 . 錯誤！未定義書簽。 3.3.2 人工合成材料的應(yīng)用 . 錯誤！未定義書簽。 3.3.3 廢棄材料的循環(huán)再利用 . 錯誤！未定義書簽。 3.3.4 材料的用量 . 錯誤！未定義書簽。 3.3.5 材料的表達(dá) . 錯誤！未定義書簽。第四章基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的基本原則 .21 4.1 環(huán)保性原則 .21 4.2 經(jīng)濟性原則 .22 4.3 系統(tǒng)性原則 .22 4.4 適用性原則 .22第五章基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計步驟 .23 5.1 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的主題定位 .23 5.2 平面布局的應(yīng)用 .25 5.3 視覺拓展效果的應(yīng)用 .26 5.4 裝飾材料的應(yīng)用 .27 5.5 室內(nèi)陳設(shè)的應(yīng)用 .29 5.6 其它應(yīng)用 .31第六章結(jié)束語 .33參考文獻(xiàn) .34 引言 隨著生活水平的提高，人們對室內(nèi)環(huán)境的要求也逐步提高，室內(nèi)裝飾活動也相應(yīng)增加。現(xiàn)代的室內(nèi)裝飾活動為人類創(chuàng)造美好生活環(huán)境的同時，也嚴(yán)重的耗費資源、產(chǎn)生垃圾，給自然環(huán)境帶來了沉重負(fù)擔(dān)。很多室內(nèi)裝飾甚至是以破壞自然這個大環(huán)境為代價，來營造一個美好的自我小環(huán)境。裝飾過程中，大量資源的耗費加重自然資源匱乏、工業(yè)能源短缺，大量裝修垃圾的產(chǎn)生，導(dǎo)致垃圾處理難度加大，環(huán)境污染程度加重，人類的破壞速度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自然的修復(fù)能力，人類賴以生存的自然環(huán)境進(jìn)一步惡化。鑒于這種生態(tài)現(xiàn)狀，很多設(shè)計師對目前的室內(nèi)設(shè)計模式做出了反思，試圖尋找一種能夠節(jié)省資源、降低消耗、減輕污染的室內(nèi)裝修思路，于是綠色環(huán)保的理念就在室內(nèi)設(shè)計領(lǐng)域產(chǎn)生，綠色環(huán)保的理念著眼于人與自然的生態(tài)平衡關(guān)系，在空間設(shè)計過程的每一個環(huán)節(jié)都充分考慮環(huán)境效應(yīng)，盡量減少對環(huán)境的破壞，其核心是創(chuàng)造符合生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)及規(guī)律的室內(nèi)空間。我們把這一理念運用到室內(nèi)餐飲空間的設(shè)計當(dāng)中去，也擁有巨大的發(fā)展空間。 基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計是對空間設(shè)計全新的詮釋，它打破了原來不計生態(tài)環(huán)境后果，只追求室內(nèi)環(huán)境效果的設(shè)計思路?；诰G色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計是針對餐飲空間整個生命周期與生態(tài)平衡關(guān)系的設(shè)計，它從施工材料的運用到投入使用后的環(huán)保指數(shù)，中途轉(zhuǎn)讓時的空間再處理，結(jié)束使用時的空間或材料處理等各個周期充分考慮到環(huán)保、節(jié)能，減排、控污的實施舉措，試圖從根本上防治環(huán)境污染，節(jié)約環(huán)境資源，為空間設(shè)計中人與自然的平衡關(guān)系架起橋梁。本文主要以生態(tài)環(huán)境狀況分析，綠色環(huán)保概念闡述，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的研究意義，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的研究現(xiàn)狀，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的發(fā)展前景，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的實施原則，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計實施的注意事項，綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的實施步驟，等幾個方面全面研究基于綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的重要性、必要性與可行性。 提倡綠色環(huán)保的理念不單是設(shè)計師的一種設(shè)計行為，一次對生態(tài)反思后的良心發(fā)現(xiàn)，也是全人類維持生態(tài)平衡的有效途徑。它需要全民動員，全民響應(yīng)，才能夠?qū)ι鷳B(tài)環(huán)境的良性發(fā)展起到有力的推動作用。對于普通消費者來說，“綠色環(huán)?！币彩且粋€非常具有吸引力的理念。周邊的生活環(huán)境在健康、衛(wèi)生等方面越來越差，也許，人們在日常生活中自身也有破壞環(huán)境的行為，但很多人卻是一邊破壞著環(huán)境一邊憧憬著綠色環(huán)保，造成這種現(xiàn)象的原因一是意識問題，二是習(xí)慣問題。只有增強自身參與環(huán)境保護的意識和改變無意識破壞環(huán)境的不 。良習(xí)慣，才能真正做到“環(huán)境保護，人人有責(zé)” 綠色環(huán)保的餐飲空間設(shè)計在自身采用環(huán)保理念的同時，向消費者展示綠色環(huán)保的設(shè)計成果，并在就餐的同時，倡導(dǎo)環(huán)保、節(jié)能等理念，使基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計成為集使用、宣傳、倡導(dǎo)功能于一體的綜合性空間。 第一章 緒論1.1 研究背景與研究意義1.1.1 研究背景 隨著時代的發(fā)展，餐飲空間已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南M場所；隨著消費水平的提高，人們對于餐飲空間有了更新、更高、更具體的要求。只有消費者的合理需求得到滿足，餐飲行業(yè)才能長久發(fā)展；而只有設(shè)計理念與消費群體的需求相一致，該設(shè)計才能夠體現(xiàn)其價值。由于人類賴以生存的自然環(huán)境、自然資源被過度開發(fā)、利用和污染，導(dǎo)致人們的身心健康受到嚴(yán)重危害，低碳、環(huán)保、無公害成為人們追求的理想就餐環(huán)境，但國內(nèi)的餐飲空間設(shè)計環(huán)保性問題的研究還相對欠缺，這就使加強綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計成為當(dāng)務(wù)之急的問題。1.1.2 研究意義 我們無法徹底消除資源消耗和環(huán)境污染，但通過合理的方式可以節(jié)省資源，減輕污染，并在一定程度上使環(huán)境發(fā)展得以自我調(diào)節(jié)和良性循環(huán)，而綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計研究將會是“環(huán)保、節(jié)能”這一主題的重要部分。 從設(shè)計角度考慮，目前國內(nèi)綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計，還相對較少，要想發(fā)展，需要在理論和實踐兩方面都要進(jìn)行探索，加強該方面的研究也是為整個環(huán)境設(shè)計領(lǐng)域加入新內(nèi)容，注入新活力，促使設(shè)計者更加全面的考慮問題，更好的提升設(shè)計水平。 從消費者的角度考慮， 所以 人們已經(jīng)意識到綠色環(huán)保的重要性， “綠色設(shè)計”對于當(dāng)代人來講，是一種非常具有吸引力的理念，人們對于這種具有環(huán)保意識的設(shè)計觀點十分認(rèn)同，并且樂意為之在行動上有所響應(yīng)，但大多數(shù)民眾只停留在意識層面上，沒有也不知如何體現(xiàn)在自身的具體行動上。當(dāng)我們把基于綠色環(huán)保理念的空間設(shè)計運用到餐飲空間中時，就形成了包含具象物體的具有直觀感受的空間，消費者在餐飲空間內(nèi)享受美食的同時，可以通過這一空間得到一定啟示，最終可以從自身做起，關(guān)注節(jié)能、倡導(dǎo)環(huán)保，為節(jié)約資源，保護環(huán)境盡自己的一份力量。 從餐飲業(yè)的角度考慮，目前餐飲業(yè)在就餐環(huán)境、食品安全等方面存在著重大隱患，不合格餐具的使用普遍存在，地溝油事件屢禁不止，違禁化學(xué)成分添加事件也時有發(fā)生，而綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計會督促經(jīng)營者人性化經(jīng)營，規(guī)范化管理，減少食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，提升餐飲業(yè)的誠信程度，促使餐飲行業(yè)走上良性發(fā)展的軌道。1.2 文獻(xiàn)及發(fā)展現(xiàn)狀綜述1.2.1 國外文獻(xiàn)及發(fā)展現(xiàn)狀綜述 在綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域，較之國內(nèi)研究，無論理論還是實踐，國外學(xué)者都有著更為全面和深入的研究和探索，但相對其他類型的餐飲空間設(shè)計來說還是比較少。上世紀(jì) 50 年代法國出現(xiàn)了第一個以植物為主的餐飲空間。本世紀(jì) 80 年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動下，歐洲的一些飯店極力營造飯店的“綠色”氛圍。1988-1995 年，“大陸酒店集團”最早開發(fā)綠色活動，并對其進(jìn)行時代性的研究。1996 年由新西蘭出版社出版的西蒙凡得瑞恩著生態(tài)設(shè)計一書，其主要觀點是在設(shè)計過程的每個細(xì)節(jié)中，我們都應(yīng)當(dāng)堅持“可持續(xù)發(fā)展”這一原則。設(shè)計問題把傳統(tǒng)的科學(xué)和設(shè)計學(xué)科聯(lián)系起來。工業(yè)設(shè)計師要和生物化學(xué)家交流，衛(wèi)生設(shè)備工程師要和濕地生物學(xué)家交流，建筑師要和物理學(xué)家交流，農(nóng)民要和生態(tài)學(xué)家交流。只有通過相互交流，設(shè)計問題才可以解決。巴黎的 BIOART 生態(tài)餐廳是法國的唯一一家生態(tài)餐廳；美國“熱帶雨林”Rain Forest Cafe生態(tài)主題餐廳都是生態(tài)餐廳的典型實例。1.2.2 國內(nèi)文獻(xiàn)及發(fā)展現(xiàn)狀綜述 90 年代中期，國外“綠色飯店”的理念傳入我國，這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上，對室內(nèi)設(shè)計方面的研究過于匱乏。目前國內(nèi)生態(tài)餐廳的建筑形態(tài)主要是溫室大棚式的，內(nèi)部設(shè)計采用全面的現(xiàn)代綠化技術(shù)。把綠化、庭園引進(jìn)溫室大棚內(nèi)是生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計的現(xiàn)狀。同時腐植土生成技術(shù)、防水處理技術(shù)、無上栽培技術(shù)等為室內(nèi)綠化提供了技術(shù)上的支持。生態(tài)設(shè)計新論、室內(nèi)陳設(shè)與綠化、風(fēng)水理論研究、室內(nèi)綠色環(huán)保設(shè)計論、設(shè)計的生態(tài)方法等有關(guān)文獻(xiàn)總結(jié)出我國很多專家學(xué)者在生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計的探討中，提出了環(huán)境意識與當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計的關(guān)系；指出了天人合一的思想對當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計的影響和指導(dǎo)作用。歸納了當(dāng)前國內(nèi)室內(nèi)設(shè)計與裝修中與生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計的一些差距，并在室內(nèi)設(shè)計手法方面做了一些探索；定義了綠色材料的概念、環(huán)保材料的發(fā)展方向以及綠色飾材的前景，以及對室內(nèi)家具和綠化進(jìn)行了研究，提出了木制家具和家具設(shè)置為生態(tài)標(biāo)志雛形；探討了室內(nèi)綠化的設(shè)計手法、室內(nèi)盆景以及居室庭院綠化的作用與形式。2005 年底，全國已有 200 家生態(tài)餐廳，但尚未有專家學(xué)者提出對其內(nèi)部設(shè)計做出前瞻性的探討。1.3 研究內(nèi)容與研究方法 本文所采用的研究方法是：理論與實踐相結(jié)合，比較和借鑒相結(jié)合。課題借鑒了國內(nèi)外相關(guān)理論的研究，以綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計為研究對象，收集資料并對資料進(jìn)行分析整理，歸納出綠色環(huán)保理念餐飲空間的設(shè)計思路。確立綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計研究的原則及步驟，步驟內(nèi)容具體包括：綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的主題定位；平面布局的應(yīng)用；空間設(shè)計的應(yīng)用；裝飾材料的應(yīng)用；室內(nèi)陳設(shè)的應(yīng)用等內(nèi)容。1.4 論文的創(chuàng)新點 本文的可能創(chuàng)新點：（1）以勸導(dǎo)、引導(dǎo)的方式分析、介紹基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計對人與生態(tài)平衡發(fā)展的重要推動作用，以促進(jìn)基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計更好的發(fā)展。（2）綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計為環(huán)境、為人類自身長遠(yuǎn)發(fā)展的出發(fā)點也是本文的創(chuàng)新點，它把設(shè)計視線由原來室內(nèi)小環(huán)境轉(zhuǎn)向自然生態(tài)這一大環(huán)境，重點研究人社會環(huán)境之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。（3）綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計不是空乏的口號，具體實施必定存在著理念與實際相沖突的問題，設(shè)計理念與可能的實際情況分析也是本文的可能創(chuàng)新點之一，它為綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的實施提供了一定的參考依據(jù)。 第二章相關(guān)理論概述2.1 綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的含義與特征2.1.1 綠色環(huán)保理念餐飲空間設(shè)計的含義 餐飲空間主要是指中餐廳、西餐廳、自助餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、茶館、冷飲店、快餐店等提供用餐、酒水、飲料等服務(wù)的餐飲場所總稱。餐飲空間不僅僅是人們享受美味佳肴的場所，還具有人際交往和商務(wù)洽談等功用。根據(jù)就餐環(huán)境不同風(fēng)格及不同的功用在綠色環(huán)保設(shè)計理念的使用上也要區(qū)別對待?？傮w來說，營造既吻合餐飲空間風(fēng)格又符合環(huán)保要求的環(huán)境空間，是基于綠色環(huán)保理念設(shè)計考慮的主要問題。2.1.2 綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的特征 人是餐飲空間的主體，設(shè)計應(yīng)該更多的考慮人的因素，在進(jìn)行綠色餐飲空間的設(shè)計和實踐中，基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計的特征包括以下內(nèi)容。 l整體性特征：餐飲空間諸多要素有一定的整體關(guān)系。在餐飲空間設(shè)計中，對組成室內(nèi)環(huán)境的諸多要素需進(jìn)行全面考慮，如餐具擺放、裝飾物陳設(shè)、空氣質(zhì)量、采光效果、隔音效果等，都存在著相互關(guān)聯(lián)、相互協(xié)同的復(fù)雜關(guān)系，基于綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計在強調(diào)、突顯其理念的同時必須兼顧空間的整體關(guān)系，任何割裂其相互關(guān)系的做法都是不可取的。綠色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計必須面面俱到的考慮到每一環(huán)，并最終形成和諧統(tǒng)一的效果。 2持續(xù)性特征：綠色環(huán)保理念并不是華而不實的口號，當(dāng)提出這一理念并切實運用到設(shè)計、施工當(dāng)中去時，使用的材料、產(chǎn)生的功能、形成的風(fēng)格、營造的氣氛，必須具有持久性，如果這些要素只是暫時有效，短時期內(nèi)就要進(jìn)行更換，那將會對資源產(chǎn)生更大的浪費，對環(huán)境造成更大的污染和破壞?；诰G色環(huán)保理念的餐飲空間設(shè)計要保證其設(shè)計具有持續(xù)多年的效果，當(dāng)經(jīng)營者更替時，鑒于其良好的設(shè)計理念，和持久的使用價值，無需拆除，可繼續(xù)使用。因外力影響必須拆除時，要保證原有材料具有再次使用的可能性，以做到變廢為寶。 3循環(huán)性特征：任何材料、物體都具有使用壽命，當(dāng)其作為某一種材質(zhì)或具有某一種功能