待人接物之道七、餐宴細節(jié).doc

待人接物之道七、餐宴細節(jié).txt什么叫神話？請聽男人向你表達愛意；什么叫傳說？請聽男人對你的承諾；什么叫夢境？請看你自己聽到前兩者時的反應。七、餐宴細節(jié) 64婚宴席上要注意分寸-婚宴總是散播著熱鬧的氣氛，因此心情也變得格外興奮。有些人一旦出席與自己關系親密的朋友或同事的婚宴，不知不覺中就會盡情地歡鬧，而失去分寸。有些年輕女性愛聚在一起，跑進新娘所在的休息室，并哇哇地吵嚷，或在為出席者準備的休息室高聲說笑。其中甚至還有些人在結婚宴開始之前，就已經在商量等宴會結束后，要如何鬧洞房。如果說得小聲還好，若在新郎、新娘的親戚和父母面前毫無顧忌地喧嘩，則很令人頭痛。請別忘記：在婚宴上，也有許多你不認識的參加者。畢竟，婚宴是為新郎和新娘舉辦的，千萬別喧賓奪主?；檠绲臍夥沼袝r也會因少數(shù)群體的吵鬧，而烏煙瘴氣。如果意猶未盡，就等宴會結束后，換個地方再繼續(xù)。在此之前，還是多克制自己的行為。65用餐速度要一致-與大家一起用餐時，吃飯的速度應與周圍人保持一致。如果吃得太快，等待下一道菜端上來的這段時間，是非常難熬的。反之，當大家都已吃完，只有你一個人還在慢慢地吃，也不太好。如果必須在中途退席時，應將餐巾放在椅子上面或靠背上，然后輕步地走出房間。離席時，應盡量不要引起別人的注意，盡可能保持安靜，以免妨礙飯局的進行。66不要只顧著用餐-有些人認為既然參加喜宴已送了禮金，要是不吃回來豈不是太吃虧了，于是只顧埋頭吃喝。小心！這可是會遭到周圍人白眼的。當別人在致辭時，千萬別充耳不聞，一心只想著不停地吃、不停地喝，應該在欣賞婚宴余興節(jié)目的同時再進食。畢竟，吃飯并不是喜宴的唯一目的。不僅喜宴，任何聚會都是如此。如果明白這種宴席是為何種目的而舉辦的前提下參加，吃東西時就不會象在餐廳用餐一樣了。67參加葬禮，不應遲到-無論參加何種聚會，遲到都是失禮的行為。當葬禮即將開始時，你才姍姍來遲，對死者及其家屬而言是極不尊重。一到了舉行葬禮的地點，首先應奉上香奠。此時，應向對方說幾句諸如對于您這次的不幸，我謹表示由衷的哀悼，以此作為自己簡單的悼辭。除此以外，還要在名冊上簽名。關于香奠封面的寫法，如果是佛教式，就寫上奠儀；要是基督教式，就寫成鮮花儀，在不太明白的時候，應寫成任何宗教都可以通用的奠。此外，不應帶著很多東西前去參加葬禮。隨身攜帶的物品應盡可能的少，并且全部都要存放在接待處，然后才能就座。68嘴含著食物，盡量不要說話-在用餐過程中說話，是件很平常的事。何況在聚會中交談，更是免不了的。所以，應視當時情況而定，選擇適宜的話題。此外，在嘴里含著食物的時候，也盡量不要說話。以避免不慎食物一不小心就向對方飄散。其實，聚會中最珍貴的佳肴，便是交談。如果光是一言不發(fā)地吃東西，氣氛會顯得很沉悶。何況這是結識新朋友的好機會，要拿出勇氣積極地與別人搭話。69參加聚會，應與他人多交談-身為公司的一員，你將有機會參加其他公司或公司在內的各種聚會。如果，你是公司派去的代表，你的言行舉止便要注意。帶賀禮去時，在接待處應先說幾句寒暄語，然后再將禮物交給接待員。在花名冊上填寫公司里自己所屬部門的名稱和自己的姓名，然后再進入會場。通常會場里會擺滿精致的菜肴，但它和私人聚會不同，不能太貪吃。當然，喝了酒后胡鬧更是嚴重的過錯。在舉行聚會的會場，也會有許多同業(yè)者等相關人士涌來，而從工作關系上來說最好與他們結識，沒有人會眼睜睜地看著這種機會白白地流逝。應手拿名片，盡可能的結識朋友。聚會也是工作的一部分，千萬別輕視。70先喝茶再吃點心-對方端出茶和點心后，應不要客氣，趁它們還沒有變冷時食用，才合乎禮儀。有些人會有先喝茶的習慣，其實先吃點心才是正式的禮貌。當茶杯帶有蓋子時，先要輕輕地打開蓋子并放在茶杯右側，以免讓水珠滴下來。接著，不要端起茶碟，只將茶杯端在手上。并用雙手拿起來。將茶杯放在左手的手掌上，并用右手輕輕托著，將它送到嘴邊。喝過茶后，要用指尖輕輕將嘴唇接觸的部分擦干凈。如果口紅沾在茶杯上，會有失禮儀。最后再若無其事地檢查一下。71道別時，寒暄語應簡短-從訪問地點告辭時，應先在房間內寒暄，到了大門口再簡單地致謝，一共進行兩次。大衣、圍巾、披肩和手套等，在走出大門之前，不應穿戴在身上。當主人說出請慢走時，再將大衣穿起。有些人道別時耗時過久，一直在大門口喋喋不休地交談，會浪費對方的時間。由于臨別時的寒暄語已在房間里說過了，因此在大門口的寒暄應簡短地結束，然后盡快離去。走出大門之后，面對要將自己送到路上或電梯的對方，應說您用不著特意送出來了，到這里就可以了，以謝絕主人的相送。72用餐禮儀要注意-在這里，我們將列舉吃中、西餐和日本料理時，餐桌上的禮儀。無論其中的哪一種，全都是在日常生活中應當牢記的基本規(guī)則。它們會在你約會時，與上司、同事還有往來客戶一起去就餐時發(fā)揮作用。所謂餐桌上的禮儀就是為與他人一起用餐而制定的規(guī)則，為了避免帶給同席者及餐廳里的人不快感，使大家能一起高高興興地吃飯。73喝葡萄酒時，不宜握著杯身-餐桌上的禮儀，其實非常簡單。這是因為它們都是為了能以最容易、最愉快的方法吃東西而制定的規(guī)則。以西餐中喝葡萄酒時為例。一般喝葡萄酒時，要拿著高腳杯的細腳部分喝。主要是為了不讓手的熱度傳導給酒，讓冰涼的葡萄酒加熱。74用餐時，要求舉止優(yōu)雅-在格調高雅的餐廳里用餐時，要求舉止優(yōu)雅。當你就坐時，應從左邊坐下，否則會與鄰座的人發(fā)生碰撞。女性不要自己去拉椅子，拉開椅子并讓女性坐下，是男性的事。如果同伴當中沒有男性，就應等待侍者為自己拉開。并且應當在將位置安放好之后再落坐。坐下后多次咯嗒咯嗒地挪動椅子，不斷調整位置，是很不禮貌的。再者，坐下時腳翹成二郎腿或用膝蓋頂著桌子，都是違反禮儀的舉動，請多注意。75對應不同的餐，喝不同的酒-吃法國菜時，酒是必不可少的。從用餐之前直到飯后，對應不同的情形，在進餐的同時享受美酒，是品味法國美食之道。雪利酒和雞尾酒等餐前酒，是為了喚起食欲而預備的，因此不能喝得太多。一般說來，吃紅肉類時配紅葡萄酒，吃白肉類時配白葡萄酒。葡萄酒的種類繁多，時常會不知該選哪種好。此時，可以讓餐廳里的人去決定。這里一定會有選擇葡萄酒的專家，因此他會為你選出與所吃菜肴相配的酒。白葡萄酒要在冰鎮(zhèn)以后喝，因此應拿著高腳杯的細腳，趁著它還冰涼的時候，盡快地喝；而紅葡萄酒在室溫下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝紅葡萄酒之前，必須先用餐巾抿一下嘴唇。如果在吃過菜之后嘴也不擦，就這么用嘴去挨著酒杯，油就會飄浮在杯子的表面，顯得很臟。76使用餐具，應由外而內-一般人在開始用餐之前，看到這么多的餐刀、叉子和酒杯，會開始覺得緊張，但用不著慌張，基本上從外側開始使用，就不會有問題。不過，由于在小小的一張桌面上密密麻麻地擺了很多餐具，因此有時也會弄錯，而誤將鄰座的拿起來用。通常，自己的酒杯擺在右側，不知道這一點而將坐在自己左邊的人的酒杯端起來之類的失誤，也屢見不鮮。如果不留心而出現(xiàn)這些錯誤，不要慌張，應將侍者叫過來，讓他為自己配一套新的酒杯。其實，在使用用刀叉時，只要視察一下自己周圍人的動作，就不會出錯。77餐巾，應在食物送上來時再攤開-放在桌子上的餐巾，應在食物送上來的那一瞬間再攤開。坐下后立刻就將餐巾打開鋪在膝蓋上，是錯誤的。手拿折成兩疊的餐巾時，應將折痕朝著自己，放在膝蓋上。?？吹接腥藢⒉徒硐档讲弊由?！其實，放在膝蓋上才是正式的做法。餐巾是在吃飯當中用來擦嘴的。有些人會特意拿出手帕，而這樣一來準備好的餐巾就失去意義了。不過，若餐巾上沾有口紅、飯菜的痕跡，也不好看，所以應注意不要弄得太臟。中途有事離開時，應將餐巾輕輕疊起來放在椅子上，表示尚未用餐完畢。吃完之后退席時，就放在桌子上。此時，有些人會精心地將它疊回原樣，而這表示飯菜還沒有入口。因此，只需略微疊一下就可以了。78餐具落在地上，不要親自拾起-若云小姐在法國餐廳吃飯的時候，不慎將刀子掉落到地上。由于刀子就落在自己腳邊，因此她慌忙伸手去拾。可是，這并不是正確的舉動。不小心將刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，會很不雅觀。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或讓他再送一把新的餐刀送來。進餐時，如將所用的刀叉拿錯，餐刀就會不夠。此時，不要覺得難為情，應將侍者叫過來，請他拿新的餐刀拿來。將侍者叫過來時，不能站起來大聲地吩咐。與對方的視線接觸，輕輕舉一下手就行了。由于侍者始終在視察客人的狀況，因此即使不開口，對方也能察覺出來。79喝湯時，湯匙由內向外舀-湯不是飲料，而是食物。此時，左手輕輕地挨著盤子，用湯匙從面前向外舀湯，這是常見的英美式舀法。此時，應注意身體不要過分前傾，嘴要湊近湯匙的位置。湯有時會盛在有柄的杯子里，此時可以先用湯匙舀著喝，在湯少一點之后再端著手柄喝。喝湯時盡量不要發(fā)出聲音，以免影響他人用餐。如果湯只剩一點點，可以將盤子傾斜舀起，這并違反禮儀。喝完后，應將湯匙放在盤子當中。80面包撕成碎塊再入口-通常面包與湯會一起端出來，但有時面包會先上。此時不應立刻拿面包，正式的用餐禮儀應該是在喝湯的同時開始吃面包，并在上沙拉之前吃完，才是最為理想的吃法。而且面包應先撕成碎塊。如果是法國面包，由于較硬，撕碎時會有屑屑。要是吃完后面前盡是面包屑，看起來實在不雅觀。撕面包時，必須在盤子上撕開，才不會掉的滿桌都是。如果面包屑掉了很多在盤子里，則可以用蘸了奶油的奶油刀將它們收集起來，粘在面包上一起吃掉。81開始切肉，應從左邊開始-不論吃一種肉類，刀叉是必不可少的。其實，只要用右手的食指按住刀背，就能很靈活地使用。用左手拿叉子將肉輕輕按住，將餐刀略微立起來朝自己面前劃動，并將肉切成可以一口吃下去的大小。不要從正中間開始切肉，應左邊開始，才是正規(guī)的禮節(jié)。吃烤雞時，要先將骨頭從肉里剔除，再切成塊狀。去骨時，用叉子將肉按住，沿著骨頭將刀插進去，就比較容易切。記得，在正式的宴席上，不要用手拿著撕咬，畢竟這里與快餐店是兩回事。吃搭配的蔬菜時，先將餐刀和叉子放下，換成右手拿著叉子吃，才顯得更優(yōu)雅一些。82吃魚時，先剔除骨頭-在西餐中，吃魚是件非常困難的事。吃魚時，要使用專用的刀叉（做工精細可以與其它刀叉相區(qū)別）。當沒有魚骨、魚刺，切成塊狀時，只要與吃肉一樣按照從左邊開始切就行了，而吃帶刺的魚時，就有點麻煩了。魚頭通常朝左，因此首先要用叉子將魚的鰓按住，用刀從魚尾向魚頭切，將骨頭和魚身切開。吃完切開的上半身后，再開始吃魚的下半身。一般人的習慣是吃完上半身之后，將魚翻過來吃，但這是錯誤的吃法。正確的吃法是：不要翻動魚身，在剔除魚骨之后將其移到一旁，然后再吃下半身。當檸檬切得較厚時，要用手拿起來，將檸檬汁擠在魚身。如果是較薄的檸檬片，則放在魚身上面，再用叉子輕輕按住，讓味道浸入魚肉。83尚在用餐，刀叉應擺成八字形-如果你尚在用餐，刀叉應擺成八字形。這樣是暗示侍者還未用畢，所以不要將盤子撤掉。若吃完后，應將刀叉并在一起放在盤子上稍微靠左一點的位置，前端斜向左前方。并攏的方式是餐刀在右邊，叉子在左邊。餐刀的刀刃必須向著自己這一側，即刀刃要對著左側。此外，叉子前端要向著上方。如果讓前端向下，就表示還在使用。84不要用筷子攪菜-中國人的餐具是筷子，所以一般人認為拿筷子有什么難的，但正確的使用法卻很少人知道。拿起筷子時，不要馬上一把抓起來。應用右手從上方拿著筷子的中間部分，并用左手從下方接住。然后用右手拿筷子，在上方旋轉一周后再捧著。應使這個動作顯得平滑、流暢。接下來只要用法不發(fā)生錯誤就可以了。所謂錯誤的用法，是指：用筷子將菜攪亂；好象不知該挾哪個好似的，筷子在菜上面游移不定；在菜與菜之間攪動；用筷子象刺刀那樣去戳菜；將筷子放在茶杯上；或用舌頭舔筷子之類的行為。而這些都是我們平常容易忽略的。85用左手按住湯碗即能揭開-吃日本料理時，人們覺得最麻煩的是湯的喝法，因為通常湯是不附湯匙的。首先，應揭開湯碗的蓋子。通常蓋子較難揭開，此時只要用左手用力按住湯碗，就能很容易地揭開。揭開時，應將右手放在蓋子上，在湯碗上方將積在湯蓋上的水滴弄掉之后，再用左手護著，將蓋子朝上放下。放湯碗蓋子的位置，應當在食案的右側。也可以放在食案以外，但不能放在其它食具的蓋子上，或立靠在湯碗旁邊。其吃法是：喝一口湯之后，再舀湯里的東西吃。喝湯和舀湯里的東西吃應交替地進行。開始只喝湯或只舀湯里的東西吃，都是違反禮儀的。此外，有些人愛用筷子在湯里攪和，這是很沒有禮貌的舉動，因此要改掉這種不良習慣。吃完后，要用右手拿起蓋子，并用左手護著放回原處。不能將蓋子翻過來。否則會難以拿起來，或者劃傷漆器。86吃生魚片時，要用喋子接住-在日式料理中，由于食案離嘴邊的距離較遠，在將菜送到嘴里的過程中，醬油和菜汁就會灑出來。為了避免出現(xiàn)這種情形，可以用手端著盛有醬油等佐料的小碟。而將醬油灑出來的失敗，多出現(xiàn)在吃生魚片的時候。生魚片蘸上芥末，并蘸上少許醬油之后，不要直接送到嘴里，而應用左手拿著碟子，或用白紙或茶杯接著，以免沾在生魚片表面的醬油灑出來，并在同時送到嘴邊。87吃烤香魚時，先剔除骨頭-在日式酒席中必定會上的，是連頭帶尾的加級魚、香魚等做的烤魚。首先，在吃烤香魚時，應用筷子將背鰭、腹鰭、尾鰭去掉，然后用筷子將魚肉的中間部分挾住，并用力數(shù)次，然后用筷子將魚肉按住，用左手將魚頭捏住用力向后拖。這樣一來，魚頭和魚骨就會被剔掉，而只剩下魚肉。接下來只需將魚骨、背鰭、魚尾等歸攏到遠離魚的地方，便可以開始吃魚了。另一方面，其它的魚并不象香魚那樣容易去骨，因此要一點點地將魚肉弄碎后再吃。吃了一半之后，不要將魚翻過來，而應將中骨去掉后，接著吃下半身。魚骨和魚鰭等雜物則要歸攏到盤子的邊角，不要隨意亂扔以保持美觀。88離入口近的是下座，遠的是上座-與日本料理及西餐相比，中國菜禮儀就簡單多了，可以其所用的圓桌來看。中國人喜