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最好吃的十種面的做法(組圖)1、紅燒牛肉面 材料: 牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。 做法: 1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。 2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。 3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。 2、炸醬面 做法: 1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 4、醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。 5、這時候可以準(zhǔn)備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細(xì)的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了,炸醬面當(dāng)然最好是手搟面,不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 3、西紅柿雞蛋面 材料: 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 做法: 1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎; 2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點); 4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。4、茄子面 做法: 1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。 2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。 3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下?lián)瞥?,再將油倒開,然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。 好吃秘訣: 1 。茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。 2。 茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。 5、打鹵面 材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋 做法: 1、香菇木耳黃花泡發(fā); 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末 6、擔(dān)擔(dān)面 村料: 面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。 調(diào)料: 老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。 做法: 1、鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。 7、雞絲涼面 材料:白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法: 1、 面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中; 2、 白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上; 3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。 8、麻醬面 材料: 切面150克, 麻醬一大匙, 蔥花一中匙, 精鹽半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克。 做法: 1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。9、蝦仁丸子湯面 輔料: 鹽、淀粉。 作法: 1、將蝦仁清洗干凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、淀粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調(diào)味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉絲面 材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 做法: 1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出。
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