鳳梨穗龍眼干簡介.doc

鳳梨穗龍眼干簡介鳳梨穗龍眼鮮果圖片介紹：圖片介紹：鳳梨穗龍眼，鳳梨穗桂圓，2000年拍攝于廈門市集美區(qū)東錦果林場鳳梨穗龍眼種植示范基地鳳梨穗桂圓干，鳳梨穗龍眼干： 龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費(fèi)者歡迎的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，在我國各地均有很大的消費(fèi)市場。龍眼果實(shí)中的水分，是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實(shí)中含有50%70%的水分，又含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實(shí)中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少，酶的活性同時(shí)也受到抑制，所以可以進(jìn)行較長時(shí)間的保存。圖片介紹：鳳梨穗龍眼干，鳳梨穗桂圓干，2000年拍攝于廈門市集美區(qū)東錦果林場鳳梨穗龍眼種植示范基地鳳梨穗龍眼干制作方法：選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。 剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。 浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸510分鐘，并洗凈灰塵。 過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩68分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。 初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng)35小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。 再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)23天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為12小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí)。 剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。 分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級(jí)。 包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng)，使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。圖片介紹：鳳梨穗龍眼干，鳳梨穗桂圓干，2000年拍攝于廈門市集美區(qū)東錦果林場鳳梨穗龍眼種植示范基地鳳梨穗龍眼干功效：性味甘平，歸心脾經(jīng)，補(bǔ)血益智，養(yǎng)血安神。用治思慮過度，心血不足，驚悸，怔忡，失眠，健忘等癥。在南方一帶，生小孩坐月子的女人基本都要吃龍眼干，甚至平常很多女人、老人也會(huì)用龍眼干泡水喝圖片介紹：鳳梨穗龍眼干，鳳梨穗桂圓干，2000年拍攝于廈門市集美區(qū)東錦果林場鳳梨穗