1-3歲幼兒食譜簡介.doc

1-3歲幼兒食譜簡介 出生后的第2和第3年為幼兒期。幼兒期也是處于生長發(fā)育的重要階段，大腦皮質(zhì)的功能進一步為完善，語言表達能力也逐漸豐富，模仿性增強，智能發(fā)育快，要求增多，能獨立行走、活動，見識范圍迅速擴大，接觸事務(wù)增多，但仍缺乏自我識別能力，同時發(fā)生感染性疾病和傳染性疾病的機會增多。此期小兒的食物構(gòu)成逐漸由半固體過渡到固體，最后到家庭食物，并經(jīng)歷由奶類制品到輔食逐漸替代母乳的過渡時期，在這個時期如不重視營養(yǎng)供應(yīng)或喂養(yǎng)不合理，往往會導(dǎo)致幼兒的體重不增或少增，甚至發(fā)生營養(yǎng)不良，例如生長發(fā)育遲緩缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏等。為了滿足生長發(fā)育的需要，幼兒期應(yīng)增加營養(yǎng)素的攝入量。 營養(yǎng)原則 1、能量 按體重計，嬰幼兒對能量的需要高于成年人，年齡越小，每公斤體重的每日需要量越多。對嬰幼兒來說，能量的需要存在個體差異，即使是體格、年齡、性別一致的小兒，其能量需要也有所不同。 2、蛋白質(zhì) 我國2000年新修訂的1，2和34歲幼兒的蛋白質(zhì)推薦攝入量分別為35g、40g和45g。 3、脂肪 對于13歲的幼兒，由脂肪提供的能量每日在30%35%為宜，并且幼兒的膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。脂肪在一天總能量中的比例也不宜過高，攝入過多的脂肪會發(fā)生能量過剩，以致使過多的脂肪堆積在體內(nèi)，體重增加，對幼兒的健康也不利。 4、碳水化合物（糖） 活動量大的孩子，因身體消耗的能量多，對碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也較多。對于2歲以下的幼兒，較多的碳水化合物來自于淀粉和糖時不合適的。因為盡管他們能很好耐受和有效吸收這些淀粉，這種形式的碳水化合物的射入占的體積較大，并且可能會不適當(dāng)?shù)亟档涂偰芰康臄z入。從2歲開始，要逐漸增加來自淀粉類食物的能量，同時相應(yīng)地減少來自脂肪的能量。 5、礦物質(zhì) (1)鈣與磷：鈣和磷結(jié)合形成磷酸鈣，使構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，其中鈣與磷的比值約為2：1。 13歲幼兒的每日鈣推薦攝入量為600mg。從1歲到10歲，據(jù)估計平均每日用于骨骼生長需要儲留鈣從70mg上升到150mg，膳食中鈣吸收率僅有35%。13歲幼兒的每日磷適宜攝入量為450mg。 (2)鐵：幼兒對鐵的需要量較高，用于組織生長和體內(nèi)鐵的貯存，我國13歲幼兒推薦的每日膳食鐵適宜攝入量為12mg。 (3)鋅：嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等現(xiàn)象。13歲幼兒每日鋅的推薦攝入量為9mg。 (4)碘：碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育，13歲幼兒碘的推薦攝入量為50ug/d。 6、維生素 (1)維生素A：維生素A與機體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。13歲幼兒每日維生素A的推薦攝入量為400ug視黃醇當(dāng)量。 (2)維生素D：幼兒也是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群，維生素D缺乏可引起佝僂病。我國的每日推薦攝入量為10ug,幼兒也可適量補充含維生素D的魚肝油。 (3)維生素B1：維生素B1可以增加食欲，促進生子，對神經(jīng)細胞膜的傳遞功能也具有重要作用。13歲幼兒每日維生素B1的推薦攝入量為0.6mg。 (4)維生素B2：當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素B2時，就會出現(xiàn)口角炎，嚴重時還會出現(xiàn)唇炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎。13歲幼兒每日維生素B2的推薦攝入量為0.6mg。 (5)維生素C：我國13歲幼兒推薦的每日膳食攝入量為60mg。 適宜食物 1、主食及豆類的選擇 大米、小米、面粉、雜糧、薯類、豆類及其制品等。 2、肉蛋奶的選擇 奶類及其制品、魚肉、禽肉、蛋類、紅肉、貝類等。 3、蔬菜的選擇 深綠色葉菜及深紅、黃色蔬菜等。 4、水果的選擇 柑橘類水果、香蕉、蘋果等。 飲食禁忌 1、避免使用帶刺激性的食品，如酒、咖啡、濃茶、辣椒、胡椒等； 2、整粒的花生、核桃、豆類等須經(jīng)過磨碎或制醬后也可食用； 3、少食半成品和熟食，如火腿腸、紅腸等； 4、口味宜清淡，低鹽，食品中不宜使用味精、色素、糖精等調(diào)味品。 參考膳食 早餐：牛奶、雞蛋、大米，如：鮮奶、蛋黃、白粥； 午餐：西紅柿、豬肝、草魚、油菜、大米，如：西紅柿豬肝泥湯、蒸草魚、鹽水油菜、軟米飯； 點心：蛋糕、水果 晚餐：嫩豆腐、白菜、大米，如：豆腐、炒白菜、軟米飯； 點心：鮮奶。 備注 1、安排幼兒膳食注意事項 1歲后的幼兒，牙齒逐漸出齊，咀嚼和消化能力增強，可進食爛飯、瓜菜等多種食物，此時要注意供給足夠的能量和蛋白質(zhì)。奶和奶制品漢蛋白質(zhì)和鈣較多，有條件最好每天能供給相當(dāng)于500600ml鮮奶的奶制品，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有助于骨骼的正常生長發(fā)育。 烹調(diào)的食物須切碎煮爛，不要給孩子吃不新鮮的食物，少吃油炸、煎、炒和刺激性食品；幼兒的飯菜宜溫?zé)?，不能太燙或太冷；飯前飯后不要讓孩子作劇烈活動；對孩子的不規(guī)矩進餐不能放任（如邊吃邊玩），不宜用食物作獎勵刺激吃飯。 2歲以后，可逐漸增加食物品種，使其適應(yīng)更多的食物，但制作時仍須切碎煮爛，同時還應(yīng)適當(dāng)控制零食的量，因為吃過量的零食，將會降低對正餐的食欲；由于過食而太胖時，應(yīng)注意適當(dāng)控制飲食。 每天在戶外活動至少2小時，會使孩子吃得更好，睡得更香，同時還可以預(yù)防佝僂病。 2、幼兒膳食的基本要求： 營養(yǎng)齊全、搭配合理 合理加工與烹調(diào) 合理安排進餐 營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境 注意飲食衛(wèi)生。10招讓寶寶更好學(xué)說話雖然寶寶到了一定年齡都會說話，但這并不是天生的，如同其他智能方面的啟發(fā)，語言天賦同樣需要照顧者給予大量的刺激，孩子的潛能才能被誘發(fā)。如何善用孩子與生俱來的能力，幫助他們開口表達，是啟發(fā)寶寶語言智能的關(guān)鍵。語言發(fā)展也有關(guān)鍵期語言是一種復(fù)雜且有系統(tǒng)的符號，是人與人溝通的重要橋梁。許多家長會以“寶寶說話了沒有”當(dāng)作孩子發(fā)育的指標，似乎會說話的寶寶就朝成長又邁進了一步。其實，寶寶從出生起，就開始不停地與大人傳達訊息，他們用哭、笑或簡單的肢體動作來表達感受，雖然他們無法說得很清楚，讓我們明白他們的意思，但是通過簡單的訊息他們已經(jīng)“說”了一切。你或許不知道，雖然寶寶們還不會說話，但是他們每天都很認真地聆聽大人說話的內(nèi)容，無形之中，在還沒有正式開口說話之前，他們就已經(jīng)積累了相當(dāng)驚人的語言能力?？茖W(xué)家甚至發(fā)現(xiàn)，寶寶腦中似乎已經(jīng)預(yù)存了一種語言程式，只要大人給予大量的刺激，他們的潛能就有可能被誘發(fā)出來。語言并非與生俱來，孩子的每一個語言發(fā)展階段與其發(fā)聲器官、神經(jīng)系統(tǒng)、生活經(jīng)驗與表達動機都有密切關(guān)系，雖然每個寶寶語言發(fā)展的過程不盡相同，但一般都會隨著發(fā)展階段成長。所謂關(guān)鍵期，指的是孩子發(fā)展最快速的時期，在關(guān)鍵期，孩子對外界的刺激特別敏感，容易接收外界的資訊，如果照顧者能適時給予大量刺激，加上孩子本身的潛能，孩子各方面的能力將會飛快地進步。兒童心理學(xué)家認為，23歲是孩子口頭語言發(fā)展的關(guān)鍵期，這個時期可以說是寶寶語言能力爆發(fā)性成長的時候，他們學(xué)習(xí)口語非?？焖?，且對學(xué)習(xí)語言充滿渴望。在日常生活中，照顧者應(yīng)盡可能跟寶寶說話，語調(diào)及方式如同大人說話即可，無須刻意用寶寶的說話方式表達，發(fā)音及內(nèi)容盡量準確、清晰，讓孩子學(xué)會更多語言及發(fā)音，也能更好培養(yǎng)寶寶邏輯性思維的發(fā)展。寶寶語言發(fā)展的過程第1個月：有任何不適，都會用哭來表示；會對人注視，但是時間很短。第2個月：發(fā)聲器官逐漸發(fā)育，開始發(fā)出簡單的發(fā)音，對人的聲音產(chǎn)生極大的興趣，會以微笑來回應(yīng)熟悉的聲音，眼光開始能追尋音源。第3個月：高興的時候會發(fā)出笑聲了，生氣時聲音也比較“兇猛”。第45個月：會用手勢要求人抱，可以從說話者的聲音、表情、手勢，了解對方的情緒。第67個月：能接連發(fā)出兩個音節(jié)，開始會組合音節(jié)，也會模仿他人說話。第9個月：會用動作表達意思，如搖頭表示“不要”、揮手表示“再見”等。1歲：會開始叫爸爸媽媽，以及模仿大人說一些簡單的詞語，如“蘋果”、“餅干”等。第15個月：會使用幾個單字，或連續(xù)說兩個不同的字，聽到問題時會回答或用手勢等簡單肢體動作回應(yīng)。第18個月：會應(yīng)要求指出熟悉的物品或模仿大人做動作，能執(zhí)行簡單的指示，會應(yīng)要求說出常見東西的名稱。2歲：會看圖說出少數(shù)幾種東西的名稱，且能將兩個不同的字詞組成一個句子。第30個月：做一些事情前會先征求大人同意，會說短句，能完成單一動作的指示，會用“沒有”說明事物。10招培養(yǎng)孩子的語言能力幼兒時期是寶寶練習(xí)口語的最佳時機，如果照顧者能在此時培養(yǎng)寶寶的口語表達能力，可為其奠下教育基礎(chǔ)。提升寶寶的語言能力，應(yīng)從發(fā)音、組句等方面進行。你可以嘗試用以下方法培養(yǎng)寶寶的語言能力：1 注意說話技巧使用標準中文發(fā)音，不要用方言或兒語。因為中文與將來孩子入學(xué)后閱讀及語言學(xué)習(xí)銜接較為連貫。當(dāng)寶寶剛開始學(xué)習(xí)說話時，照顧者對寶寶說話應(yīng)清晰且標準，讓寶寶有正確的學(xué)習(xí)范本。2 創(chuàng)造豐富的語言環(huán)境語言發(fā)展與環(huán)境有密切的關(guān)系，因此照顧者在照顧寶寶時，應(yīng)盡可能和寶寶說話。例如洗澡時可跟寶寶說“這是眼睛”、“鼻子在哪里”等，從寶寶6個月大開始，你可以帶著寶寶一起閱讀，跟孩子說故事，讓大量的詞匯不斷進入寶寶的耳朵里。當(dāng)寶寶主動要求爸爸媽媽念故事時，家長最好能回應(yīng)寶寶的要求，并且重復(fù)地念給孩子聽，讓孩子養(yǎng)成閱讀的興趣。3 聽兒歌、看卡通寶寶非常喜歡具有節(jié)奏的韻律及跳動的畫面，建議你可以帶寶寶跟著音樂或畫面一起唱唱跳跳，寶寶雖然不一定懂歌詞的含義，但對于律動的學(xué)習(xí)，他們會非常喜愛，無形中也可培養(yǎng)孩子區(qū)分字、詞、音節(jié)的能力，對寶寶日后學(xué)習(xí)發(fā)音有很大的幫助。4 回答問題多與寶寶對答，問問孩子“這是什么”、“你喜歡爸爸媽媽對不對”，鼓勵寶寶盡量用完整的句子回答，取代以“是”或“不是”來回答的簡短句子，借此培養(yǎng)孩子認真聽別人說話的能力及學(xué)習(xí)大量的詞匯。5 買東西帶寶寶外出購物，和寶寶一起挑選物品，即使只有少量物品，也能讓孩子有參與感，了解商品名稱及學(xué)習(xí)更多的字，還可以借此增加寶寶的記憶與觀察能力。6 戶外活動寶寶對于外面新鮮的事物很好奇，不妨盡量多帶孩子出去走走，讓他們能學(xué)習(xí)更多的事物；回家后，你也可和寶寶討論外出時發(fā)生的事情。寶寶都喜歡外出活動，他們也會牢記外出等對于他們來說比較特別的事物，而且通過反復(fù)的行為，可以讓寶寶學(xué)習(xí)更多的詞匯。7 編故事你可以和寶寶講他曾經(jīng)做過的事情，雖然寶寶不一定有印象，但他會很愿意聽你說，例如他曾經(jīng)怎樣在媽媽的肚子里“運動”，出生時哇哇大哭的樣子，或是什么時候開始第一次叫爸爸媽媽這個方式可以豐富寶寶的想象力，提高其表達能力，在沒有圖書解說的情況下，寶寶會聽得更專心。8 幫孩子說完整的句子寶寶呀呀學(xué)語時所說的話，大多都是幾個簡單的詞，卻包含很多內(nèi)容，例如“要吃餅干”、“看爸爸”等，他們總希望大人能理解他們的意思，照顧者應(yīng)幫助孩子說出他想說的完整句子，然后讓寶寶跟著說一遍，教孩子完整的表達方式。9 適時鼓勵當(dāng)孩子會運用新的詞匯時，別忘了馬上鼓勵他，盡可能運用不同的詞語，這也會讓孩子有動機想要學(xué)習(xí)說更多的詞匯。10 使用概念用語對于1歲半以后的孩子，你可以配合日常生活所發(fā)生的事情，隨時讓他理解概念用語的含義和用法。例如“上下”，可跟他說“把蘋果放在桌子上”；“中間”可說“寶寶坐在爸爸和媽媽中間”；“快慢”可說“車子跑得好快”等,一旦寶寶對這些基本概念有了初步的了解，就能更恰當(dāng)?shù)氖褂梦淖质鰯ⅰ?大親子互動游戲，啟發(fā)寶寶語言天賦要進一步幫寶寶發(fā)展語言能力，只有平時的生活與交談是不夠的。除了上述方式，以下將為你介紹幾種親子活動，你可以通過游戲，在與孩子說說唱唱中啟發(fā)孩子的語言天賦。1 游戲名稱：悄悄話游戲方法：照顧者可在寶寶耳邊說一些悄悄話，吸引寶寶注意，讓寶寶專心聆聽媽媽的耳語。當(dāng)寶寶2歲后，可全家人圍成一圈，用傳話的方式，看看后面的人跟前面的人說的是否相同。注意：此活動可鍛煉寶寶的聽力，讓孩子養(yǎng)成專心聆聽別人說話的習(xí)慣，并可鍛煉寶寶準確發(fā)音。2 游戲名稱：我是老板游戲方法：準備一些辦家家酒的小道具，讓孩子扮演商店老板，照顧者可跟小老板說：“我要買面包”、“面包一個多少錢”之類的話，讓寶寶準備給你，幾次之后與孩子互換角色。注意：寶寶喜歡模仿大人說的話或是做的事，他們也會跟著說、做。你也可以給寶寶各式各樣的玩具或小碗、湯匙等日常用具，讓寶寶自己玩，可讓他得到許多鍛煉語言的機會。3 游戲名稱：讓玩具活起來游戲方法：給寶寶玩具，讓他將平時聽到的、學(xué)到的話對玩具說，照顧者也可以帶寶寶一起模仿喂洋娃娃吃飯、穿衣服，或是自己推著玩具車，帶寶寶在家中走走。注意：此游戲可讓孩子學(xué)會大量詞匯及日常生活中的瑣事。當(dāng)寶寶推著玩具車時，還可以培養(yǎng)孩子的方向感。4 游戲名稱：角色扮演游戲方法：可讓寶寶穿上棒球裝，帶著他一起到戶外丟球、揮棒，讓孩子享受當(dāng)棒球手的樂趣。當(dāng)寶寶做到你要求的指令時，記得稱贊他。除了棒球手，也可嘗試讓孩子扮演其他角色。注意：此游戲可讓寶寶外出學(xué)習(xí)更多新鮮的事物。在與照顧者的對答中，更可學(xué)習(xí)與人說話的方式，以及如何表達。5 游戲名稱：看圖說話游戲方法：照顧者抱著寶