高考化學(xué) 糖類 魯科版選修5.ppt

第3節(jié)醛和酮糖類 第三課時 人類為了維持生命與健康 除了陽光和空氣外 必須攝取的食物有 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機(jī)鹽和水 人類為了維持生命與健康 必須攝取的食物有哪些 一 糖類的概念分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)物說明 1 糖類不都是甜的 我們食用的蔗糖是甜的 它只是糖類中的一種 淀粉 纖維素均不甜 它們屬于糖類 有些有甜味的物質(zhì) 如糖精 不屬于糖類 2 糖類是由c h o三種元素組成的有機(jī)化合物 通式為 所以糖類又稱碳水化合物 實際上這種叫法不科學(xué) 在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意 cn h2o m 糖分子中的h o原子并不是結(jié)合成水分子形式存在 它只能說明糖類由 三種元素組成 此通式適用于大多數(shù)糖類化合物 而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合 如鼠李糖化學(xué)式為 有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類 如 等 c h o c6h12o5 甲醛ch2o 乙酸c2h4o2 乳酸c3h6o3 來源 綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 二 分類 以水解狀況進(jìn)行分類 單糖 不能水解的多羥基醛或酮 例如 葡萄糖 果糖 核糖 脫氧核糖 低聚糖 能水解為2 10個單糖分子的多羥基醛或酮 雙糖是最重要的低聚糖 常見的有 蔗糖和麥芽糖 多糖 能水解為10個以上單糖分子的多羥基醛或酮 例如 淀粉和纖維素 1 單糖典型代表物葡萄糖 果糖 核糖 脫氧核糖 問題 1 果糖與葡萄糖的關(guān)系 2 葡萄糖可以發(fā)生哪些反應(yīng) 3 如何鑒定葡萄糖分子中含有醛基 同分異構(gòu)體 銀鏡反應(yīng)和酯化反應(yīng) 銀鏡反應(yīng) 閱讀課本p75 多羥基醛 分子式 c6h12o6 最簡式 ch2o 葡萄糖的結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式 1 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 根據(jù)分子結(jié)構(gòu) 葡萄糖應(yīng)具有醛和醇的性質(zhì) a 銀鏡反應(yīng)ch2oh choh 4cho 2 ag nh3 2 oh ch2oh choh 4coonh4 2ag 3nh3 h2ob 與新制的氫氧化銅反應(yīng)ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o該反應(yīng)常用于醫(yī)學(xué)上檢驗?zāi)蛱?c 在人體內(nèi)的氧化c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 能量d 與h2發(fā)生加成反應(yīng) e 與乙酸的酯化反應(yīng) f 發(fā)酵發(fā)應(yīng)c6h12o62c2h5oh 2co2 催化劑 營養(yǎng)物質(zhì) 動物需要的能量來源 體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng) 葡萄糖的用途 2 果糖是一種六碳酮糖 是自然界中甜度最大的單糖 結(jié)構(gòu)簡式為 了解 ch2oh choh choh choh co ch2oh 3 核糖 脫氧核糖結(jié)構(gòu)簡式見課本p76 蔗糖 麥芽糖 物理性質(zhì) 溶于水 溶于乙醇 甜味 果糖 存在 甘蔗 甜菜含量較多 平時食用的白糖 紅糖都是蔗糖 化學(xué)性質(zhì) 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也不和新制氫氧化銅反應(yīng) 這因為分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基 蔗糖不顯還原性 是一種非還原性糖 易 較難 僅次于 2 雙糖 水解反應(yīng) 在硫酸催化作用下 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 2 麥芽糖 分子式 c12h22o11 與蔗糖同分異構(gòu) 溶于水 有甜味 甜度約為蔗糖的 飴糖就是麥芽糖的粗制品 它是淀粉水解的中間產(chǎn)物 易 1 3 化學(xué)性質(zhì) 還原性 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 分子中含有醛基 還原性糖 水解反應(yīng) 產(chǎn)物為葡萄糖一種 c12h22o11 c12h22o11 無色晶體 溶于水 有甜味 白色晶體 易溶于水 有甜味 不含醛基 含醛基 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6葡萄糖果糖 c12h22o11 h2o2c6h12o6葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互為同分異構(gòu)體 催化劑 催化劑 3 淀粉纖維素 多糖 c6h10o5 n 問題 1 淀粉 纖維素分子式均為 c6h10o5 n 是同分異構(gòu)體嗎 為什么 2 多糖一般為天然高分子化合物 那么淀粉 纖維素是否為純凈物 為什么 不是 因為它們的n值不同 不是 都是混合物 因為 c6h10o5 n中n值不同 小結(jié) 高分子化合物都為混合物 都沒有固定的熔沸點 淀粉 纖維素的結(jié)構(gòu)比較 1 淀粉 纖維素具有相同的通式 2 其中含有的單糖單元 c6h10o5 的數(shù)值n 取值各不相同 只有大致的范圍 3 淀粉和纖維素均為混合物 4 它們的結(jié)構(gòu)不相同 相互關(guān)系 c6h10o5 n 1 不是同分異構(gòu)體2 不是同系物3 均屬天然高分子化合物 1 纖維素 看課本p77 78 纖維素分子結(jié)構(gòu)的特點 每個葡萄糖單元中含有3個醇羥基 纖維素水解 比淀粉難 c6h10o5 n nh2onc6h12o6纖維素葡萄糖 2 淀粉 淀粉水解 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖淀粉有何特性 h h 遇到碘單質(zhì)變藍(lán) 思考 為什么在吃米飯或饅頭時 多加咀嚼就會感到有甜味 某學(xué)生設(shè)計了如下3個試驗方案 以檢驗淀粉的水解程度 方案甲 結(jié)論 淀粉尚未水解方案乙 結(jié)論 淀粉尚未水解方案丙 結(jié)論 淀粉水解完全上述三方案操作是否正確 說明理由 活動探究 思考 如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全 第一步 取少量反應(yīng)液 用堿中和硫酸 加入銀氨溶液 水浴加熱 觀察有無銀鏡反應(yīng)發(fā)生 第二步 另取少量反應(yīng)液 加入少量碘 觀察是否有顏色變化 如果無明顯現(xiàn)象 則表明 水解已經(jīng)完全 知識增長點 淀粉發(fā)酵制酒 纖維素硝酸酯 纖維素乙酸酯 三 糖類和生命活動 閱讀課本p78結(jié)合生物知識體會相關(guān)知識 小結(jié) 糖類 單糖 二糖 多糖 葡萄糖c6h12o6 果糖c6h12o6 蔗糖c12h22o11 麥芽糖c12h22o11 淀粉 c6h10o5 n 纖維素 c6h10o5 n 氧化 還原 酯化 水解 氧化 還原 水解 水解 遇碘變藍(lán) 水解 酯化 多羥基 醛基 無醛基 醛基 無醛基 羥基 無醛基 多羥基 羰基 還原 酯化 各種糖類對比 當(dāng)堂檢測 1 下列關(guān)于糖的說法正確的是 a 糖類中除含有c h o三種元素外 還可能含有其他元素b 葡萄糖是多羥基醛c 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類d 糖類可劃分為單糖 二糖 多糖三類 bd 2 下列關(guān)于葡萄糖的說法中 錯誤的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因為它的分子是由6個c原子和6個h2o分子組成的c 葡萄糖是一種多羥基醛 因而具有醛和多元醇的性質(zhì)d 葡萄糖是單糖 b 3 葡萄糖是單糖的原因是 a 在糖類中含碳原子數(shù)最少b 不能水解成為更簡單的糖c 結(jié)構(gòu)最簡單d 分子中只有一個醛基 b 4 下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水 又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是 a 甲醇b 甲酸乙酯c 葡萄糖d 苯酚 c 5 關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是 a 是白色晶體 能溶于水b 是一種多羥基醛c 能發(fā)生水解 生成乙醇d 經(jīng)過消化過程 可直接為人體吸收 c 6 關(guān)于葡萄糖的下列說法中 錯誤的是 a 葡萄糖具有醇羥基 能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)b 葡萄糖能使溴水褪色c 葡萄糖能被硝酸氧化d 葡萄糖可被還原為1 己醇 d 7 在一定的條件下 既可以發(fā)生氧化反應(yīng) 又可以發(fā)生還原反應(yīng) 又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是 a 乙醇b 乙醛c 乙酸d 葡萄糖 d 3 思考題 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病 課堂練習(xí) 1 從食品店購買的蔗糖配成溶液 做銀鏡反應(yīng)實驗 往往能得到銀鏡 產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是 a 蔗糖本身具有還原性b 蔗糖被還原c 實驗過程中蔗糖發(fā)生水解d 在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解2 相同質(zhì)量的蔗糖與麥芽糖混合后并完全水解 若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子 則m與n的比值是 a 1 3b 3 1c 1 2d 1 1 d b 3 某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實驗 并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖 它的操作如下 取少量蔗糖加適量水配成溶液 在蔗糖溶液中加入3 5滴稀h2so4 將混合液煮沸幾分鐘 冷卻 在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液 水浴加熱 其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生 其原因是 a 蔗糖尚未水解b 加熱時間不夠c 煮沸后的溶解中沒有加堿