成教食品分析復(fù)習(xí)題2013.doc

食品分析復(fù)習(xí)題：一、名詞解釋1.空白實(shí)驗(yàn)：2.樣品的制備：3.粗灰分：4.有效酸度：5.蛋白質(zhì)系數(shù)：6.食品添加劑：7.折射率8.相對(duì)密度：9.膳食纖維：10.每日允許攝入量：11.粗蛋白12.水分活度13.原始樣品14.檢樣15.感官檢驗(yàn)二、選擇題1. 實(shí)驗(yàn)室中的儀器和試劑應(yīng)( B )存放。 A. 混合 B. 分開(kāi) C. 對(duì)應(yīng) D. 任意 2. 物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是( A )。 A. 四分法 B. 使用分樣器 C. 棋盤(pán)法 D. 用鐵鏟平分 3. 基準(zhǔn)物質(zhì)的四個(gè)必備條件是( B )。 A. 穩(wěn)定 高純度 易溶 分子量大 B. 穩(wěn)定 高純度 分子量大 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 C. 易溶 高純度 分子量大 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 D. 穩(wěn)定 易溶 分子量小 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 4.測(cè)定值減去真實(shí)值結(jié)果是（ C ）A相對(duì)誤差 B.相對(duì)偏差 C.絕對(duì)誤差 D，絕對(duì)偏差5.有關(guān)用電操作正確的是（ D ）A 人體直接觸及電氣設(shè)備帶電體 B，用濕手接觸電源C使用超過(guò)電氣設(shè)備額定電壓的電源供電 D 電氣設(shè)備安裝良好的外殼接地線6. 稱(chēng)量法測(cè)定黃鐵礦中硫的含量，稱(chēng)取樣品 0.3853g，下列結(jié)果合理的是( B )。 A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131% 7. 測(cè)定水分含量時(shí)所用的干燥溫度為( B )。 A. 8090 B. 95105 C. 6070 D. 115120 8. 測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是( B )。 A. 加過(guò)氧化氫 B. 提高灰化溫度至 800 C. 加水溶解灰化殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D. 加助灰化劑 9. 用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（ B ） A總酸度 B有效酸度 C揮發(fā)酸度 D有機(jī)酸度10. 下列不屬于易燃物品的是（A ）。 A硫酸 B乙醚 C苯 D金屬鈉11. 水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（ B）A 1h B 2h C 3h D 0.5h12. 用酸度計(jì)以濃度直讀法測(cè)試液的pH，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（C ）A調(diào)零 B消除干擾離子 C 定位 D 減免遲滯效應(yīng)13. 在測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留物中不可能存在的是（ A）A 蔗糖 B 鈉 C 鉀 D 氯14. 樣品總糖含量如以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)( B )。 A. 1.05 B.0.95 C. 1.10 D. 1.15 15. 測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（ D）A乙酸 B.鹽酸 C.硫酸 D.草酸16. 用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是（D ）A 鹽酸 B 乙醇 C 乙醚 D氨水17. 蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)，操作錯(cuò)誤的是（C ）A在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒無(wú)氟小玻璃珠，放置液體暴沸 B. 加熱速度宜慢不宜快C用明火直接加熱燒瓶 D. 燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)1/2體積18. 測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必需控制在（ D）內(nèi)沸騰。A5min B 4min C 3min D2min19. 采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（ D ） A干燥劑 B還原劑 C吸附劑 D氧化劑20. 對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為 31.27%、31.26%、31.28%，其第 1 次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是( A )。 A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D. -0.01% 21. 在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)所使用的指示劑為（ ）A 甲基紅 B 酚酞 C 淀粉 D 甲基藍(lán)22. 常用的消毒酒精濃度為（ ）A 75% B 50% C 90% D 100%23. 試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的（ ）A、唯一性 B、代表性 C、針對(duì)性 D、準(zhǔn)確性24. 醬腌菜中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（ ）A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)25. 為防止蒸餾過(guò)程中的（ ）現(xiàn)象，須加沸石會(huì)小瓷片到蒸餾瓶中。A、沸騰 B、暴沸 C、爆炸 D、過(guò)熱26. 測(cè)定淀粉時(shí)，通過(guò)測(cè)定水解后產(chǎn)物葡萄糖含量乘以系數(shù)（ ）即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.027. 下列測(cè)定需要馬弗爐（高溫爐）的是（ ）A、面粉中水分的測(cè)定 B、 果汁中可溶性固形物的測(cè)定 C、果汁飲料中總固形物的測(cè)定 D、 面粉中灰分的測(cè)定28. 熱滴定法測(cè)定糖果總的還原糖含量時(shí)，用（ ）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A、氧化銅 B、葡萄糖 C、酒石酸鉀鈉 D、硫酸銅29. 防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的( )不包括在內(nèi)。A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸三、判斷題1.由儲(chǔ)備液配制操作溶液時(shí)，原則上只稀釋一次，必要時(shí)可稀釋兩次。稀釋次數(shù)太多則累積誤差太大，影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度.( )2.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液有直接法和間接法兩種。( ) 3. .優(yōu)級(jí)純、分析純的符號(hào)分別是 G.R 和 A.R，而化學(xué)純的符號(hào)是 C.P。( ) 4. 物質(zhì)的量濃度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)單位是克/毫升。( ) 5. 電器儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開(kāi)電閘。( )6. 取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。( )7. 化學(xué)分析中最常用的強(qiáng)酸有：硝酸、鹽酸和醋酸。( )8. 密度瓶法測(cè)相對(duì)密度，所用蒸餾水應(yīng)是長(zhǎng)時(shí)間放置的。9. 錘度計(jì)的刻度表示20下溶液內(nèi)純蔗糖的質(zhì)量百分比。10. 有效數(shù)字中的所有數(shù)字都是準(zhǔn)確有效的。11. 取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。( ) 12. 在分析數(shù)據(jù)中，所有的“0”都是有效數(shù)字。13. 標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液。14. 灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分的總量。（）15. 在分析天平上稱(chēng)出一份樣品，稱(chēng)前調(diào)整零點(diǎn)為0，稱(chēng)得樣品質(zhì)量為12.2446g,稱(chēng)后檢查零點(diǎn)為+0.2mg,該樣品質(zhì)量實(shí)際為12.2448g。（）16. 索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。17. 密度瓶法測(cè)定樣液相對(duì)密度較密度計(jì)法準(zhǔn)確度高四、問(wèn)答題1. 采樣時(shí)食品分析的重要環(huán)節(jié)，那么采樣時(shí)必須遵守的原則有哪些？2.常用樣品預(yù)處理的方法有哪幾種？3.樣品在高溫灼燒前，為什么要先炭化至無(wú)煙？4.灰分測(cè)定的意義。5.食品酸度測(cè)定的意義？6.食品酸度的種類(lèi)及測(cè)定方法7.索氏抽提法測(cè)脂肪的原理及適用方法？8.索氏抽提器的組成9.食用油脂的理化指標(biāo)及測(cè)定方法10.直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？11.P161習(xí)題212.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，在消化過(guò)程