成教食品分析復(fù)習(xí)題2013.doc

食品分析復(fù)習(xí)題：一、名詞解釋1.空白實(shí)驗(yàn)：2.樣品的制備：3.粗灰分：4.有效酸度：5.蛋白質(zhì)系數(shù)：6.食品添加劑：7.折射率8.相對(duì)密度：9.膳食纖維：10.每日允許攝入量：11.粗蛋白12.水分活度13.原始樣品14.檢樣15.感官檢驗(yàn)二、選擇題1. 實(shí)驗(yàn)室中的儀器和試劑應(yīng)( B )存放。 A. 混合 B. 分開 C. 對(duì)應(yīng) D. 任意 2. 物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是( A )。 A. 四分法 B. 使用分樣器 C. 棋盤法 D. 用鐵鏟平分 3. 基準(zhǔn)物質(zhì)的四個(gè)必備條件是( B )。 A. 穩(wěn)定 高純度 易溶 分子量大 B. 穩(wěn)定 高純度 分子量大 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 C. 易溶 高純度 分子量大 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 D. 穩(wěn)定 易溶 分子量小 化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合 4.測(cè)定值減去真實(shí)值結(jié)果是（ C ）A相對(duì)誤差 B.相對(duì)偏差 C.絕對(duì)誤差 D，絕對(duì)偏差5.有關(guān)用電操作正確的是（ D ）A 人體直接觸及電氣設(shè)備帶電體 B，用濕手接觸電源C使用超過電氣設(shè)備額定電壓的電源供電 D 電氣設(shè)備安裝良好的外殼接地線6. 稱量法測(cè)定黃鐵礦中硫的含量，稱取樣品 0.3853g，下列結(jié)果合理的是( B )。 A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131% 7. 測(cè)定水分含量時(shí)所用的干燥溫度為( B )。 A. 8090 B. 95105 C. 6070 D. 115120 8. 測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是( B )。 A. 加過氧化氫 B. 提高灰化溫度至 800 C. 加水溶解灰化殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D. 加助灰化劑 9. 用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（ B ） A總酸度 B有效酸度 C揮發(fā)酸度 D有機(jī)酸度10. 下列不屬于易燃物品的是（A ）。 A硫酸 B乙醚 C苯 D金屬鈉11. 水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（ B）A 1h B 2h C 3h D 0.5h12. 用酸度計(jì)以濃度直讀法測(cè)試液的pH，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（C ）A調(diào)零 B消除干擾離子 C 定位 D 減免遲滯效應(yīng)13. 在測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留物中不可能存在的是（ A）A 蔗糖 B 鈉 C 鉀 D 氯14. 樣品總糖含量如以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)( B )。 A. 1.05 B.0.95 C. 1.10 D. 1.15 15. 測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（ D）A乙酸 B.鹽酸 C.硫酸 D.草酸16. 用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是（D ）A 鹽酸 B 乙醇 C 乙醚 D氨水17. 蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)，操作錯(cuò)誤的是（C ）A在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒無氟小玻璃珠，放置液體暴沸 B. 加熱速度宜慢不宜快C用明火直接加熱燒瓶 D. 燒瓶內(nèi)液體不宜超過1/2體積18. 測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必需控制在（ D）內(nèi)沸騰。A5min B 4min C 3min D2min19. 采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（ D ） A干燥劑 B還原劑 C吸附劑 D氧化劑20. 對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為 31.27%、31.26%、31.28%，其第 1 次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是( A )。 A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D. -0.01% 21. 在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)所使用的指示劑為（ ）A 甲基紅 B 酚酞 C 淀粉 D 甲基藍(lán)22. 常用的消毒酒精濃度為（ ）A 75% B 50% C 90% D 100%23. 試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的（ ）A、唯一性 B、代表性 C、針對(duì)性 D、準(zhǔn)確性24. 醬腌菜中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（ ）A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)25. 為防止蒸餾過程中的（ ）現(xiàn)象，須加沸石會(huì)小瓷片到蒸餾瓶中。A、沸騰 B、暴沸 C、爆炸 D、過熱26. 測(cè)定淀粉時(shí)，通過測(cè)定水解后產(chǎn)物葡萄糖含量乘以系數(shù)（ ）即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.027. 下列測(cè)定需要馬弗爐（高溫爐）的是（ ）A、面粉中水分的測(cè)定 B、 果汁中可溶性固形物的測(cè)定 C、果汁飲料中總固形物的測(cè)定 D、 面粉中灰分的測(cè)定28. 熱滴定法測(cè)定糖果總的還原糖含量時(shí)，用（ ）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A、氧化銅 B、葡萄糖 C、酒石酸鉀鈉 D、硫酸銅29. 防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的( )不包括在內(nèi)。A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸三、判斷題1.由儲(chǔ)備液配制操作溶液時(shí)，原則上只稀釋一次，必要時(shí)可稀釋兩次。稀釋次數(shù)太多則累積誤差太大，影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度.( )2.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液有直接法和間接法兩種。( ) 3. .優(yōu)級(jí)純、分析純的符號(hào)分別是 G.R 和 A.R，而化學(xué)純的符號(hào)是 C.P。( ) 4. 物質(zhì)的量濃度的國際標(biāo)準(zhǔn)單位是克/毫升。( ) 5. 電器儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開電閘。( )6. 取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。( )7. 化學(xué)分析中最常用的強(qiáng)酸有：硝酸、鹽酸和醋酸。( )8. 密度瓶法測(cè)相對(duì)密度，所用蒸餾水應(yīng)是長時(shí)間放置的。9. 錘度計(jì)的刻度表示20下溶液內(nèi)純蔗糖的質(zhì)量百分比。10. 有效數(shù)字中的所有數(shù)字都是準(zhǔn)確有效的。11. 取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。( ) 12. 在分析數(shù)據(jù)中，所有的“0”都是有效數(shù)字。13. 標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液。14. 灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。（）15. 在分析天平上稱出一份樣品，稱前調(diào)整零點(diǎn)為0，稱得樣品質(zhì)量為12.2446g,稱后檢查零點(diǎn)為+0.2mg,該樣品質(zhì)量實(shí)際為12.2448g。（）16. 索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。17. 密度瓶法測(cè)定樣液相對(duì)密度較密度計(jì)法準(zhǔn)確度高四、問答題1. 采樣時(shí)食品分析的重要環(huán)節(jié)，那么采樣時(shí)必須遵守的原則有哪些？2.常用樣品預(yù)處理的方法有哪幾種？3.樣品在高溫灼燒前，為什么要先炭化至無煙？4.灰分測(cè)定的意義。5.食品酸度測(cè)定的意義？6.食品酸度的種類及測(cè)定方法7.索氏抽提法測(cè)脂肪的原理及適用方法？8.索氏抽提器的組成9.食用油脂的理化指標(biāo)及測(cè)定方法10.直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？11.P161習(xí)題212.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，在消化過程