CAC推薦實(shí)行普通法則的食物衛(wèi)生的國際的代碼(1).doc

推薦實(shí)行普通法則的食物衛(wèi)生的國際的代碼CAC/RCP1-1969, 一次回轉(zhuǎn). 4 (2003)介紹人有正義到期待食物他們吃到是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi). Foodborne疾病和foodborne傷害是最多不愉快的; 最壞情況, 他們能是致命的. 但是在那里是也其他的結(jié)果. 的爆發(fā)foodborne疾病能損害貿(mào)易和游覽, 和導(dǎo)致所得的損失, 失業(yè)和訴訟. 食物掠奪是浪費(fèi)的, 昂貴的和能逆地影響貿(mào)易和消費(fèi)者信心.國際的食物貿(mào)易, 和外國的旅行, 是遞增的, 拿來重要的社會(huì)的和經(jīng)濟(jì)的利益. 但是這也制造疾病周圍世界更容易的的伸展. 吃習(xí)慣也, 有經(jīng)歷主修課改變?cè)诙鄶?shù)國家結(jié)束最后的二十進(jìn)制的和新的食物產(chǎn)品, 準(zhǔn)備和發(fā)布技術(shù)有發(fā)展到反射這. 有效的衛(wèi)生控制, 因此, 是生死攸關(guān)到避免逆人健康和的經(jīng)濟(jì)的結(jié)果foodborne疾病, foodborne傷害, 和食物掠奪. 每個(gè)人, 包括農(nóng)夫和栽培者, 廠商和處理器, 食物操作者和消費(fèi)者, 責(zé)任到保證那食物是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi). 這些普通法則放置堅(jiān)挺的基礎(chǔ)為了保證食物衛(wèi)生和應(yīng)該是使用與協(xié)力衛(wèi)生學(xué)的實(shí)行的各自的特效藥代碼, 什么地方適當(dāng)?shù)? 和指導(dǎo)方針在microbiological標(biāo)準(zhǔn). 公文跟隨食物鏈從第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費(fèi), 加亮區(qū)鑰匙衛(wèi)生控制在各自的舞臺(tái). 它推薦HACCP-立基于接近無論那里可能的到提高食物安全同樣地描寫在冒險(xiǎn)分析和評(píng)論的控制點(diǎn)(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請(qǐng)求(附件).控制描寫在這普通法則公文是國際間公認(rèn)的同樣地本質(zhì)的到保證安全和食物的適合為了消費(fèi). 普通法則是稱贊到政府, 工業(yè)(包括個(gè)人第一位的生產(chǎn)者, 廠商, 處理器, 食物服務(wù)操作員和零售商人) 和消費(fèi)者相同的.部分我-目標(biāo)食物衛(wèi)生的抄本普通法則:- 識(shí)別食物衛(wèi)生可適用的本質(zhì)的法則遍及食物鏈(包括第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費(fèi)者), 到完成的目的保證那食物是保險(xiǎn)箱和適合人消費(fèi);- 推薦HACCP-立基于接近同樣地方法到提高食物安全;- 指出如何到工具. 那些法則; 和- 供應(yīng)指導(dǎo)為了特效藥代碼哪個(gè)可能是需要為了-的部分食物鏈; 過程; 或商品; 到放大衛(wèi)生需求特效藥到. 那些范圍.部分II -范圍, 使用和定義2.1 范圍2.1.1 食物鏈這公文跟隨食物鏈從第一位的產(chǎn)品到結(jié)局消費(fèi)者, 啟程必需品衛(wèi)生條件為了提供食物哪個(gè)是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi). 公文供應(yīng)底部-線結(jié)構(gòu)為了其他的, 更多的特效藥, 代碼可適用到細(xì)節(jié)部分. 這樣的特效藥代碼和指導(dǎo)方針應(yīng)該是讀入聯(lián)合說完這個(gè)公文和冒險(xiǎn)分析和評(píng)論的控制點(diǎn)(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請(qǐng)求(附件).2.1.2 政府的角色, 工業(yè), 和消費(fèi)者政府能考慮這公文的內(nèi)容和裁決如何最好的他們應(yīng)該鼓勵(lì). 這些普通法則的執(zhí)行到:- 保護(hù)消費(fèi)者充分地從疾病或傷害原因在食物; 政策需要到考慮人口的弱點(diǎn), 或不同的組內(nèi)部人口的;- 供應(yīng)確信那食物是適合人消費(fèi);- 維持信心在國際間貿(mào)易食物; 和- 供應(yīng)健康教育programmes哪個(gè)有效地溝通食物衛(wèi)生的法則到工業(yè)和消費(fèi)者.工業(yè)應(yīng)該申請(qǐng)衛(wèi)生學(xué)的實(shí)行宣布在這公文到:- 供應(yīng)食物哪個(gè)是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi);- 保證那消費(fèi)者有清除和容易地-理解通知, 經(jīng)由標(biāo)簽和其他的適當(dāng)?shù)姆椒? 到使能夠他們到保護(hù)他們的食物從玷污和生長/生存的foodborne病菌在貯藏, 處理和準(zhǔn)備它恰當(dāng)?shù)? 和- 維持信心在國際間貿(mào)易食物.消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)可他們的角色在下列各項(xiàng)有關(guān)的指示和申請(qǐng)適當(dāng)?shù)氖澄镄l(wèi)生尺寸.2.2 使用各自的部分在這公文情形兩者目標(biāo)到是完成和基本原理在后地. 那些目標(biāo)在安全的學(xué)期和食物的適合.部分III蓋子第一位的產(chǎn)品和聯(lián)合的程序. 雖然衛(wèi)生實(shí)行可能不一致相當(dāng)?shù)貫榱瞬煌氖澄锷唐泛吞匦幋a應(yīng)該是應(yīng)用的什么地方適當(dāng)?shù)? 一些普通指導(dǎo)是贈(zèng)予的在這部分. 部分IV到X放下普通衛(wèi)生法則哪個(gè)申請(qǐng)遍及食物鏈達(dá)到出售. 部分IX也蓋子消費(fèi)者通知, 認(rèn)可重要的角色播放在消費(fèi)者在維持安全和食物的適合.在那里將不可避免是特效藥需求的境遇什么地方一些包含在這公文是不可適用. 基礎(chǔ)的問題在每一的事是什么是必需品和適當(dāng)?shù)睦碛砂踩褪澄锏倪m合為了消費(fèi)?文本指出什么地方這樣的問題是可能的到出現(xiàn)在用短語什么地方必需品 和什么地方適當(dāng)?shù)? 在實(shí)踐中, 這方法那, 雖然需求是一般適當(dāng)?shù)暮秃侠淼? 在那里將雖然如此是一些境遇什么地方它是兩者都不必需品也不適當(dāng)?shù)睦碛墒澄锇踩瓦m合. 在決定是否需求是必需品或適當(dāng)?shù)? 的估價(jià)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該是已制成的, 的更適宜內(nèi)部結(jié)構(gòu)HACCP接近. 這接近允許需求在這公文到是柔軟地和容易感知地應(yīng)用的有適當(dāng)?shù)年P(guān)心為了提供食物哪個(gè)的總的目標(biāo)是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi). 在因而做它重視活躍的寬的差異和改變的度風(fēng)險(xiǎn)棘手的在提供食物. 另外的指導(dǎo)是可用到的在特效藥食物代碼.2.3 定義為了這代碼, 下列各項(xiàng)表示式有意義定期的:清潔的-土壤的除去, 食物剩余遺產(chǎn), 污垢, 油脂或其他的討厭的事件.Contaminant -任何的生物學(xué)的或化學(xué)的代理, 外國的事件, 或其他的物質(zhì)不有意地加到食物哪個(gè)可能妥協(xié)食物安全或適合.玷污-介紹或的發(fā)生contaminant在食物或食物環(huán)境.消毒-減少, 依靠化學(xué)的代理和/或身體的方法, 數(shù)的的micro-有機(jī)體在環(huán)境, 到水平那不妥協(xié)食物安全或適合.確立-任何的建筑物或范圍在哪個(gè)食物是有把手的和環(huán)境受控制一樣經(jīng)營.食物衛(wèi)生-全部的條件和尺寸必需品到保證安全和食物的適合根本的舞臺(tái)食物鏈.冒險(xiǎn)-生物學(xué)的, 化學(xué)的或身體的代理在, 或的條件, 食物有潛在的到原因逆健康結(jié)果.HACCP -系統(tǒng)哪個(gè)識(shí)別, 評(píng)價(jià), 和控制冒險(xiǎn)哪個(gè)是有意義的為了食物安全.食物經(jīng)理人-任何的人誰直接句柄包裹或unpackaged食物, 食物裝備和器具, 或食物聯(lián)系表面和是因此期待到照做食物衛(wèi)生需求食物安全-確信那食物將不原因傷害到消費(fèi)者就在那個(gè)時(shí)候它是準(zhǔn)備好的和/或吃依照它的有意的使用.食物適合-確信那食物是可接受的為了人消費(fèi)依照它的有意的使用.第一位的產(chǎn)品-. 那些干涉食物鏈一直到和包括, 例如, 收獲, 屠宰, 擠奶, 釣魚.部分III -第一位的產(chǎn)品目標(biāo):第一位的產(chǎn)品應(yīng)該是管理某種程度上那保證那食物是保險(xiǎn)箱和適合它的有意的使用. 什么地方必需品, 這將包括:- 避免使用范圍什么地方環(huán)境姿勢(shì)恐嚇的到食物的安全;- 控制contaminants, 害蟲和動(dòng)物的疾病和植物這樣同樣地不到姿勢(shì)恐嚇到食物安全;- 采用實(shí)行和尺寸到保證食物是提供在適當(dāng)?shù)匦l(wèi)生學(xué)的條件之下.基本原理:到減少的可能介紹冒險(xiǎn)哪個(gè)可能逆地影響食物的安全, 或它的適合為了消費(fèi), 在的最近的舞臺(tái)食物鏈. 3.1 周圍的衛(wèi)生玷污的潛在的來源從環(huán)境應(yīng)該是考慮過的. 特別, 第一位的食物產(chǎn)品應(yīng)該不是繼續(xù)開展在潛在地有害的物質(zhì)的范圍什么地方出席would導(dǎo)致這樣的物質(zhì)的不受歡迎的水平在食物.3.2 食物來源的衛(wèi)生學(xué)的產(chǎn)品第一位的產(chǎn)品活躍的潛在的效果在安全和食物的適合應(yīng)該是考慮過的一直. 特別, 這包括識(shí)別任何的特效藥點(diǎn)在玷污的這樣的活躍什么地方高度可能性可能存在和營業(yè)收入特效藥尺寸到最小化那可能性. HACCP-立基于接近可能幫助在這樣的尺寸的營業(yè)收入-看冒險(xiǎn)分析和評(píng)論的控制(HACCP) 磅因制和指導(dǎo)方針為了它的請(qǐng)求(附件, 頁 31).生產(chǎn)者應(yīng)該遠(yuǎn)到可實(shí)行的工具尺寸到:- 控制玷污從空氣, 土壤, 水, 飼料, 肥料(包括自然的肥料), 殺蟲劑, 獸醫(yī)藥或任何的其他的代理使用在第一位的產(chǎn)品;- 控制植物和動(dòng)物健康所以它不姿勢(shì)恐嚇到人健康穿過食物消費(fèi), 或逆地影響產(chǎn)品的適合; 和- 保護(hù)食物來源從排泄物的和其他的玷污.特別, 注意應(yīng)該是拿走到管理廢物, 和貯藏有害的物質(zhì)適當(dāng)?shù)? 在-農(nóng)場programmes哪個(gè)完成特效藥食物安全目的是第一位的產(chǎn)品的適合重要的部分和應(yīng)該是鼓勵(lì).3.3 處理, 貯藏和傳送器程序應(yīng)該是適當(dāng)位置到:- 種類食物和食物成分到分離的材料哪個(gè)是明顯地不適當(dāng)?shù)臑榱巳讼M(fèi);- 處理任何的駁回材料在衛(wèi)生學(xué)的方式; 和- 保護(hù)食物和食物成分從玷污在害蟲, 或在化學(xué)的, 身體的或microbiological contaminants或其他的討厭的物質(zhì)期間處理, 貯藏和傳送器.注意應(yīng)該是拿走到防止, 只要適度地可實(shí)行的, 變壞和掠奪穿過適當(dāng)?shù)某叽缒膫€(gè)可能包括控制溫度, 濕氣, 和/或其他的控制.3.4 清潔的, 維護(hù)和人員衛(wèi)生 目標(biāo):依靠操作的性質(zhì), 和風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)合的有他們, 前提, 裝備和容易應(yīng)該是查找, 有計(jì)劃的和建造到保證那:- 玷污是最小化;- 設(shè)計(jì)和規(guī)劃允許適當(dāng)?shù)木S護(hù), 清潔的和消毒和最小化空氣-負(fù)荷玷污;- 表面和材料, 特別. 那些在聯(lián)系有食物, 是非-有毒的在有意的使用和, 什么地方必需品, 合適地持久的, 和容易的到維持和清潔的;- 什么地方適當(dāng)?shù)? 適當(dāng)?shù)娜菀资强捎玫降臑榱藴囟? 濕氣和其他的控制; 和那兒有有效的保護(hù)相反害蟲通路和harbourage.基本原理:注意到好衛(wèi)生學(xué)的設(shè)計(jì)和建筑, 適當(dāng)?shù)奈恢? 和適當(dāng)?shù)娜菀椎墓?yīng), 是必需品到使能夠冒險(xiǎn)到是有效地受約束的. 在第一位的產(chǎn)品適當(dāng)?shù)娜菀缀统绦驊?yīng)該是適當(dāng)位置到保證那:- 任何的必需品清潔的和維護(hù)是完成有效地; 和- 私人的衛(wèi)生的適當(dāng)?shù)亩仁蔷S持.部分IV -確立: 設(shè)計(jì)和容易4.1 位置4.1.1 確立玷污需要的潛在的來源到是考慮過的就在那個(gè)時(shí)候決定什么地方到查找食物確立, 也任何的合理的尺寸那的效力might是拿走到保護(hù)食物. 確立應(yīng)該不是查找無論何處什么地方, 之后考慮這樣的保護(hù)的尺寸, 它是清除那在那里將保持恐嚇到食物安全或適合. 特別, 確立應(yīng)該正常地是查找遠(yuǎn)離:- environmentally污染范圍和的工業(yè)的活躍哪個(gè)姿勢(shì)嚴(yán)肅的恐嚇污染食物;- 范圍服從泛濫除非充分的維護(hù)是倘若;- 范圍傾向于到害蟲的群襲;- 范圍什么地方廢物, 任一固體或液體, 不能是遠(yuǎn)離的有效地.4.1.2 裝備裝備應(yīng)該是查找所以它: 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的; 功能按照它的有意的使用; 和促進(jìn)好衛(wèi)生實(shí)行, 包括班長.4.2 前提和房間4.2.1 設(shè)計(jì)和規(guī)劃什么地方適當(dāng)?shù)? 內(nèi)在的設(shè)計(jì)和食物確立的規(guī)劃應(yīng)該允許好食物衛(wèi)生實(shí)行, 包括保護(hù)相反十字-玷污在中間和期間操作在食品.4.2.2 內(nèi)在的結(jié)構(gòu)和適合的結(jié)構(gòu)內(nèi)部食物確立應(yīng)該是完全地建設(shè)持久的材料的和是容易的到維持, 清潔的和什么地方適當(dāng)?shù)? 能的到是消毒. 特別下列各項(xiàng)特效藥條件應(yīng)該是滿意的什么地方必需品到保護(hù)安全和食物的適合:- 墻壁的表面, 分割和地面應(yīng)該是不滲透的材料的已制成的有沒有有毒的結(jié)果在有意的使用;- 墻壁和分割應(yīng)該有平滑的表面一直到高度適當(dāng)?shù)牡讲僮?- 地面應(yīng)該是建造到允許適當(dāng)?shù)呐潘颓鍧嵉?- 天花板和經(jīng)常開支附屬物應(yīng)該是建造和完成的到最小化樹立污垢的和冷凝, 和流出粒子的;- 窗口應(yīng)該是容易的到清潔的, 是建造到最小化樹立污垢的和什么地方必需品, 是合身的有可移去的和cleanable昆蟲-證據(jù)屏幕. 什么地方必需品, 窗口應(yīng)該是固定的;- 門應(yīng)該有平滑的, 非-能吸收的表面, 和是容易的到清潔的和, 什么地方必需品, 消毒;- 工作表面那進(jìn)入徑直的聯(lián)系有食物應(yīng)該是在聲音條件, 持久的和容易的到清潔的, 維持和消毒. 他們應(yīng)該是平滑的的已制成的, 非-能吸收的材料, 和無活動(dòng)的到食物, 到清潔劑和消毒劑在正規(guī)之下操作條件.4.2.3 暫時(shí)的/流動(dòng)的前提和出售機(jī)器前提和結(jié)構(gòu)隱蔽著的在這里包括市場貨攤, 流動(dòng)的出售和街出售機(jī)動(dòng)車, 暫時(shí)的前提在哪個(gè)食物是有把手的例如帳篷和大帳篷.這樣的前提和結(jié)構(gòu)應(yīng)該是位置, 有計(jì)劃的和建造到避免, 遠(yuǎn)到適度地可實(shí)行的, 污染食物和避難所害蟲.在申請(qǐng). 這些特效藥條件和需求, 任何的食物衛(wèi)生冒險(xiǎn)聯(lián)合的有這樣的容易應(yīng)該是充分地受約束的到保證安全和食物的適合.4.3 裝備4.3.1 普通裝備和容器(不同于一次-唯一的使用容器和打包) 來達(dá)到聯(lián)系有食物, 應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造到保證那, 什么地方必需品, 他們能是充分地清潔的, 消毒和維持到避免食物的玷污. 裝備和容器應(yīng)該是材料的已制成的有沒有有毒的結(jié)果在有意的使用. 什么地方必需品, 裝備應(yīng)該是持久的和活動(dòng)的或存在的有能力的解開到慮及維護(hù), 清潔的, 消毒, 班長和, 例如, 到促進(jìn)檢查為了害蟲.4.3.2 食物控制和班長裝備除了普通需求在段4.3.1, 裝備使用到廚師, 熱宴請(qǐng), 酷, 貯藏或結(jié)冰食物應(yīng)該是有計(jì)劃的到完成必需的食物溫度同樣地迅速地同樣地必需品為了食物安全和適合, 和維持他們有效地. 這樣的裝備應(yīng)該也是有計(jì)劃的到允許溫度到是班長和受約束的. 什么地方必需品, 這樣的裝備應(yīng)該有的有效的方法控制和班長濕氣, 空氣-流程和任何的其他的特征可能的到有有害的對(duì)安全或食物的適合. . 這些需求是有意的到保證那:- 有害的或不合需要的micro-有機(jī)體或他們的毒素是排除或減少的到保險(xiǎn)箱水平或他們的生存和生長是有效地受約束的;- 什么地方適當(dāng)?shù)? 評(píng)論的界限既定的在HACCP-立基于計(jì)劃能是班長; 和- 溫度和其他的條件必需品到食物安全和適合能是迅速地完成和維持.4.3.3 容器為了廢物和不適于食用的物質(zhì)容器為了廢物, 在-產(chǎn)品和不適于食用的或危險(xiǎn)的物質(zhì), 應(yīng)該是特定的可以確認(rèn)的, 合適地建造和, 什么地方適當(dāng)?shù)? 不滲透的材料的已制成的. 容器使用到把握危險(xiǎn)的物質(zhì)應(yīng)該是識(shí)別和, 什么地方適當(dāng)?shù)? 是可封閉的到防止懷惡意的或食物的意外的玷污.4.4 容易4.4.1 給水適于飲用水的適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給有適當(dāng)?shù)娜菀诪榱怂馁A藏, 發(fā)布和溫度控制, 應(yīng)該是可用到的無論何時(shí)必需品到保證安全和食物的適合.適于飲用水應(yīng)該是同樣地規(guī)定在誰指導(dǎo)方針的最近的版本為了飲用水質(zhì)量, 或更高的標(biāo)準(zhǔn)的水. 非-適于飲用水(為了使用在, 例如, 射擊控制, 蒸汽產(chǎn)品, 冷卻和其他的相似的目的什么地方它would不污染食物), 將有分開的系統(tǒng). 非-適于飲用水系將是識(shí)別和將不聯(lián)絡(luò), 或允許回流到, 適于飲用水系.4.4.2 排水和廢物處理適當(dāng)?shù)呐潘蛷U物處理系統(tǒng)和容易應(yīng)該是倘若. 他們應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造所以風(fēng)險(xiǎn)的污染食物或適于飲用給水是避免.4.4.3 清潔的適當(dāng)?shù)娜菀? 合適地指明, 應(yīng)該是倘若為了清潔的食物, 器具和裝備. 這樣的容易應(yīng)該有熱的的適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給和寒冷適于飲用水什么地方適當(dāng)?shù)?4.4.4 人員衛(wèi)生容易和盥洗室人員衛(wèi)生容易應(yīng)該是可用到的到保證私人的衛(wèi)生的那適當(dāng)?shù)亩饶苁蔷S持和到避免污染食物. 什么地方適當(dāng)?shù)? 容易應(yīng)該包括:- 的適當(dāng)?shù)姆椒╤ygienically洗滌和干的手, 包括洗盆和熱的的補(bǔ)給和寒冷(或合適地溫度受約束的) 水;- 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)的設(shè)計(jì)的廁所; 和- 適當(dāng)?shù)母淖內(nèi)菀诪榱巳藛T.這樣的容易應(yīng)該是合適地查找和指明.4.4.5 溫度控制依靠食物操作的性質(zhì)承擔(dān), 適當(dāng)?shù)娜菀讘?yīng)該是可用到的為了熱, 冷卻, 烹飪, 冷卻和冰凍的食物, 為了貯藏冷卻或凍結(jié)的食物, 班長食物溫度, 和就在那個(gè)時(shí)候必需品, 控制周圍的溫度到保證安全和食物的適合.4.4.6 空氣質(zhì)量和通風(fēng)自然的的適當(dāng)?shù)姆椒ɑ驒C(jī)械的通風(fēng)應(yīng)該是倘若, 特別到:- 最小化空氣-負(fù)荷食物的玷污, 例如, 從浮質(zhì)和冷凝小滴;- 控制周圍的溫度;- 控制氣味哪個(gè)might影響食物的適合; 和- 控制濕氣, 什么地方必需品, 到保證安全和食物的適合.通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造所以空氣不流程從污染范圍到清潔的范圍和, 什么地方必需品, 他們能是充分地維持和清潔的.4.4.7 照明適當(dāng)?shù)淖匀坏幕蛉嗽斓恼彰鲬?yīng)該是倘若到使能夠事業(yè)到操作在衛(wèi)生學(xué)的方式. 什么地方必需品, 照明應(yīng)該不是這樣的那作為結(jié)果的顏色是易誤解的. 強(qiáng)烈應(yīng)該是適當(dāng)?shù)牡讲僮鞯男再|(zhì). 照明附屬物應(yīng)該, 什么地方適當(dāng)?shù)? 是保護(hù)到保證那食物是不污染在毀損.4.4.8 貯藏什么地方必需品, 適當(dāng)?shù)娜菀诪榱耸澄锏馁A藏, 成分和非-食物化學(xué)的(e.g. 清潔的材料, 滑潤劑, 燃料) 應(yīng)該是倘若.什么地方適當(dāng)?shù)? 食物貯藏容易應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造到:- 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的;- 避免害蟲通路和harbourage;- 使能夠食物到是有效地保護(hù)玷污期間貯藏; 和- 什么地方必需品, 供應(yīng)環(huán)境哪個(gè)最小化食物的變壞(e.g. 在溫度和濕氣控制).貯藏容易必需的將的類型依靠食物的性質(zhì). 什么地方必需品, 分開的, 保證貯藏容易為了清潔的材料和危險(xiǎn)的物質(zhì)應(yīng)該是倘若.部分V -操作的控制到提供食物哪個(gè)是保險(xiǎn)箱和適合人消費(fèi)在:- 表示設(shè)計(jì)需求關(guān)于原料, 寫作, 過程, 發(fā)布, 和消費(fèi)者使用到是遇見在制造和特效藥食物項(xiàng)目的處理; 和- 設(shè)計(jì), 工具, 班長和復(fù)查有效的控制系統(tǒng).基本原理:到減少風(fēng)險(xiǎn)不安全的食物的在營業(yè)收入預(yù)防的尺寸到保證安全和食物的適合在適當(dāng)?shù)奈枧_(tái)在操作在控制食物冒險(xiǎn). 5.1 食物冒險(xiǎn)的控制食物商業(yè)操作員應(yīng)該控制食物冒險(xiǎn)穿過使用系統(tǒng)的例如HACCP. 他們應(yīng)該:- 識(shí)別任何的干涉他們的操作哪個(gè)是評(píng)論的到食物的安全;- 工具有效的控制程序在. 那些腳步;- 班長控制程序到保證他們的繼續(xù)效力; 和- 復(fù)查控制程序周期性地, 和無論何時(shí)操作改變. 這些系統(tǒng)應(yīng)該是應(yīng)用的遍及食物鏈到控制食物衛(wèi)生遍及架子-生命產(chǎn)品的穿過適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和過程設(shè)計(jì).控制程序可能是簡單的, 例如檢查股票旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)裝備, 或恰當(dāng)?shù)匮b載冷卻陳列單位. 在一些箱系統(tǒng)立基于在專家忠告, 和包括文件, 可能是適當(dāng)?shù)? 這樣的食物安全系統(tǒng)的模型是描寫在冒險(xiǎn)分析和評(píng)論的控制(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請(qǐng)求(附件).5.2 衛(wèi)生控制系統(tǒng)的鑰匙樣子5.2.1 時(shí)間和溫度控制不充分的食物溫度控制是最多的共同的原因的的一個(gè)foodborne疾病或食物掠奪. 這樣的控制包括時(shí)間和烹飪的溫度, 冷卻, 過程和貯藏. 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到保證那溫度是受約束的有效地什么地方它是評(píng)論的到安全和食物的適合.溫度控制系統(tǒng)應(yīng)該重視:- 食物的性質(zhì), e.g. 它的水活躍, pH, 和可能的最初的水平和的類型micro-有機(jī)體;- 有意的架子-生命產(chǎn)品的;- 打包的方法和過程; 和- 如何產(chǎn)品是有意的到是使用, e.g. 更遠(yuǎn)的烹飪/過程或ready-to-eat.這樣的系統(tǒng)應(yīng)該也規(guī)定可容忍的界限為了時(shí)間和溫度變更.溫度記錄的裝置應(yīng)該是選中的在規(guī)則的間隔和.進(jìn)行測驗(yàn)精確.5.2.2 特效藥過程腳步其他的腳步哪個(gè)捐獻(xiàn)食物衛(wèi)生可能包括, 例如:- 寒意-熱的過程-放射-干的-化學(xué)的保存-真空或更改大氣的打包5.2.3 MICROBIOLOGICAL和其他的規(guī)格經(jīng)營系統(tǒng)描寫在段5.1的出價(jià)有效的路保證安全和食物的適合. 什么地方microbiological, 化學(xué)的或身體的規(guī)格是使用在任何的食物控制系統(tǒng), 這樣的規(guī)格應(yīng)該是立基于在聲音科學(xué)的法則和情形, 什么地方適當(dāng)?shù)? 班長程序, 分析法和動(dòng)作界限.5.2.4 MICROBIOLOGICAL十字-玷污病菌能是transferred從一個(gè)食物到另外的, 任一在徑直的聯(lián)系或在食物操作者, 聯(lián)系表面或空氣. 生肉, unprocessed食物應(yīng)該是有效地分開的, 任一身體上地或在時(shí)間, 從ready-to-eat食物, 有有效的中間的清潔的和什么地方適當(dāng)?shù)南?有機(jī)會(huì)接近過程范圍可能需要到是受限制的或受約束的. 什么地方風(fēng)險(xiǎn)是獨(dú)特地高度, 有機(jī)會(huì)接近過程范圍應(yīng)該是唯一的經(jīng)改變?nèi)菀? 人員可能需要到是必需的到穿上清潔的保護(hù)的衣服包括鞋類和洗他們的手在前輸入.表面, 器具, 裝備, 附屬物和適合的應(yīng)該是十分地清潔的和什么地方必需品消毒之后生肉食物, 獨(dú)特地肉和家禽, 是有把手的或過程.5.2.5 身體的和化學(xué)的玷污系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到防止食物的玷污在外國的身體例如玻璃或金屬碎片從機(jī)器, 灰塵, 有害的煙和不必要的化學(xué)的. 在制造業(yè)和過程, 適當(dāng)?shù)牟煊X或屏幕裝置應(yīng)該是使用什么地方必需品.5.3 引入的材料需求沒有原料或成分應(yīng)該是已接受的在確立如果它是知名的到包含寄生蟲, 不合需要的micro-有機(jī)體, 殺蟲劑, 獸醫(yī)藥或有毒的, 已分解的或無關(guān)系的物質(zhì)哪個(gè)would不是減少的到可接受的水平在正規(guī)種類和/或過程. 什么地方適當(dāng)?shù)? 規(guī)格為了原料應(yīng)該是識(shí)別和應(yīng)用的.原料或成分應(yīng)該, 什么地方適當(dāng)?shù)? 是檢查和種類在前過程. 什么地方必需品, 實(shí)驗(yàn)室測試應(yīng)該是已制成的到建立適當(dāng)為了使用. 唯一的聲音, 適當(dāng)?shù)脑匣虺煞謶?yīng)該是使用.的股票原料和成分應(yīng)該是服從有效的股票旋轉(zhuǎn).5.4 打包打包設(shè)計(jì)和材料應(yīng)該供應(yīng)適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)為了產(chǎn)品到最小化玷污, 防止損害, 和調(diào)停適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽. 打包材料或氣體什么地方使用必須是非-有毒的和不姿勢(shì)恐嚇到安全和食物的適合在之下規(guī)定貯藏的條件和使用. 什么地方適當(dāng)?shù)? 可再用的打包應(yīng)該是合適地持久的, 容易的到清潔的和, 什么地方必需品, 消毒.5.5 水5.5.1 在聯(lián)系有食物唯一的適于飲用水, 應(yīng)該是使用在食物處理和過程, 有下列各項(xiàng)除外:- 為了蒸汽產(chǎn)品, 射擊控制和其他的相似的目的不連接有食物; 和- 在確定的食物過程, e.g. 寒意, 和在食物處理范圍, 倘若這不制定冒險(xiǎn)到安全和食物的適合(e.g. 使用清潔的海洋水的).水再通行為了再使用應(yīng)該是宴請(qǐng)和維持在這樣的條件那沒有風(fēng)險(xiǎn)到安全和食物的適合產(chǎn)生它的使用. 待遇過程應(yīng)該是有效地班長. 再通行水哪個(gè)已收到?jīng)]有更遠(yuǎn)的待遇和水恢復(fù)知覺食物的過程在蒸發(fā)或干的可能是使用, 倘若它的使用不制定風(fēng)險(xiǎn)到安全和食物的適合.5.5.2 同樣地成分適于飲用水應(yīng)該是使用無論那里必需品到避免食物玷污.5.5.3 冰凍食品和蒸汽冰凍食品應(yīng)該是已制成的從水那照做部分 4.4.1. 冰凍食品和蒸汽應(yīng)該是提供, 有把手的和貯藏到保護(hù)他們從玷污.蒸汽使用在徑直的聯(lián)系有食物或食物聯(lián)系表面應(yīng)該不制定恐嚇到安全和食物的適合.5.6 經(jīng)營和監(jiān)督控制的類型和監(jiān)督需要將依靠商業(yè)的大小, 它的活躍的性質(zhì)和食物棘手的的類型. 管理者和監(jiān)督人應(yīng)該有食物衛(wèi)生法則的足夠的知識(shí)和實(shí)行到是能的到法官潛在的風(fēng)險(xiǎn), 拿適當(dāng)?shù)念A(yù)防的和糾正的動(dòng)作, 和保證那有效的班長和監(jiān)督發(fā)生.5.7 文件和記錄什么地方必需品, 過程的適當(dāng)?shù)挠涗? 產(chǎn)品和發(fā)布應(yīng)該是保持和保持為了時(shí)期那超越架子-生命產(chǎn)品的. 文件能提高可信性和食物安全控制系統(tǒng)的效力.5.8 檢索程序管理者應(yīng)該保證有效的程序是適當(dāng)位置到安排任何的食物安全冒險(xiǎn)和到使能夠完成, 迅速的檢索任何的的使?fàn)窟B其中完成的食物的簽從市場. 什么地方產(chǎn)品是性格內(nèi)向的因?yàn)橹苯拥慕】得半U(xiǎn), 其他的產(chǎn)品哪個(gè)是提供在相似的條件之下, 和哪個(gè)可能贈(zèng)品相似的冒險(xiǎn)到公眾健康, 應(yīng)該是評(píng)價(jià)為了安全和可能需要到是性格內(nèi)向的. 需要為了公眾警告應(yīng)該是考慮過的.檢索產(chǎn)品應(yīng)該是舉在監(jiān)督之下直到他們是破壞, 使用為了目的不同于人消費(fèi), 堅(jiān)決的到是保險(xiǎn)箱為了人消費(fèi), 或再經(jīng)過加工的在某種意義上到保證他們的安全.部分VI -確立: 維護(hù)和衛(wèi)生目標(biāo):到建立有效的系統(tǒng)到:- 保證適當(dāng)?shù)暮瓦m當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的;- 控制害蟲;- 管理廢物; 和- 維護(hù)的班長效力和衛(wèi)生程序.基本原理:到促進(jìn)繼續(xù)食物冒險(xiǎn)的有效的控制, 害蟲, 和其他的代理可能的到污染食物. 6.1 維護(hù)和清潔的6.1.1 普通確立和裝備應(yīng)該是保持在修復(fù)的適當(dāng)?shù)那樾魏蜅l件到:- 促進(jìn)全部的衛(wèi)生程序;- 功能同樣地有意的, 獨(dú)特地在評(píng)論的腳步(看段 5.1);- 防止食物的玷污, e.g. 從金屬碎片, 高射炮火石膏, 碎片和化學(xué)的.清潔的應(yīng)該移動(dòng)食物剩余遺產(chǎn)和污垢哪個(gè)可能是玷污的來源. 必需品清潔的方法和材料將依靠食物商業(yè)的性質(zhì). 消毒可能是必需品之后清潔的.清潔的化學(xué)的應(yīng)該是有把手的和使用小心地和按照廠商指示和貯藏, 什么地方必需品, 分離食物, 在明朗地識(shí)別容器到避免風(fēng)險(xiǎn)的污染食物.6.1.2 清潔的程序和方法清潔的能是完成在分開的或組合的使用身體的方法的, 例如熱, 洗擦, 吵鬧的流程, 真空清潔的或其他的方法那避免使用水的, 和化學(xué)的方法用清潔劑, 堿或酸.清潔的程序?qū)窟B, 什么地方適當(dāng)?shù)?- 移動(dòng)總的碎片從表面;- 申請(qǐng)清潔劑解答到解開土壤和細(xì)菌的薄膜和把握他們?nèi)芙庵虻?- 清水有水哪個(gè)照做部分4, 到移動(dòng)解開土壤和清潔劑的剩余遺產(chǎn);- 干的清潔的或其他的適當(dāng)?shù)姆椒榱艘苿?dòng)和收集剩余遺產(chǎn)和碎片; 和- 什么地方必需品, 消毒有后來的清水除非廠商指示指出在科學(xué)的基礎(chǔ)那清水是不必需的.6.2 清潔的PROGRAMMES清潔的和消毒programmes應(yīng)該保證確立的那全部的部分是適當(dāng)?shù)厍鍧嵉? 和應(yīng)該包括清潔的裝備的清潔的.清潔的和消毒programmes應(yīng)該是不斷地和有效地班長為了他們的適合和效力和什么地方必需品, 公文.什么地方書寫清潔的programmes是使用, 他們應(yīng)該規(guī)定:- 范圍, 裝備的項(xiàng)目和器具到是清潔的;- 責(zé)任為了細(xì)節(jié)任務(wù);- 方法和清潔的的頻率; 和班長排列.什么地方適當(dāng)?shù)? programmes應(yīng)該是拉向上在請(qǐng)教有有關(guān)的專門醫(yī)師專家顧問.6.3 害蟲控制系統(tǒng)6.3.1 普通害蟲姿勢(shì)主修課恐嚇到安全和食物的適合. 害蟲群襲能發(fā)生什么地方在那里是教養(yǎng)位置和食物的補(bǔ)給. 好衛(wèi)生實(shí)行應(yīng)該是雇工到避免創(chuàng)造環(huán)境有益于到害蟲. 好衛(wèi)生, 引入的材料的檢查和好班長能最小化群襲的可能和因此界限需要為了殺蟲劑. 插入?yún)⒖嫉紽AO公文行為有綜合的害蟲經(jīng)營.6.3.2 防止通路建筑物應(yīng)該是保持在好修復(fù)和條件到防止害蟲通路和到排除潛在的教養(yǎng)位置. 洞, 排水溝和其他的地方什么地方害蟲是可能的到財(cái)物增加通路應(yīng)該是保持未知的. 金屬絲網(wǎng)孔屏幕, 例如在打開窗口, 門和通風(fēng)器, 將減少害蟲登錄的問題. 動(dòng)物應(yīng)該, 無論那里可能的, 是拒絕接納從因素的地面和食物過程植物.6.3.3 HARBOURAGE和群襲食物的可用性和水鼓勵(lì)害蟲harbourage和群襲. 潛在的食物來源應(yīng)該是貯藏在害蟲-證據(jù)容器和/或堆上面的地面和遠(yuǎn)離墻壁. 范圍兩者里面和外面食物前提應(yīng)該是保持清潔的. 什么地方適當(dāng)?shù)? 拒絕應(yīng)該是貯藏在隱蔽著的, 害蟲-證據(jù)容器.6.3.4 班長和察覺確立和外層范圍應(yīng)該是有規(guī)律地檢查為了群襲的明顯.6.3.5 連根拔除害蟲群襲應(yīng)該是處理有立即和沒有逆地感人的食物安全或適合. 待遇有化學(xué)的, 身體的或生物學(xué)的代理應(yīng)該是完成沒有姿勢(shì)恐嚇到安全或食物的適合.6.4 廢物經(jīng)營適當(dāng)?shù)墓?yīng)必須是已制成的為了除去和廢物的貯藏. 廢物必須不是允許到積聚在食物處理, 食物貯藏, 和其他的工作范圍和鄰接的環(huán)境除只要是不可避免的為了商業(yè)的適當(dāng)?shù)墓δ?廢物貯藏必須是保持適當(dāng)?shù)厍鍧嵉?6.5 班長效力衛(wèi)生系統(tǒng)應(yīng)該是班長為了效力, 周期性地檢驗(yàn)在方法例如審計(jì)pre-操作的檢查或, 什么地方適當(dāng)?shù)? microbiological環(huán)境的標(biāo)本和食物聯(lián)系表面和有規(guī)律地復(fù)查和適合的到反射改變環(huán)境.部分VII -確立: 私人的衛(wèi)生目標(biāo):到保證那. 那些誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物是不可能的到污染食物在:- 維持私人的潔癖的適當(dāng)?shù)亩?- 舉動(dòng)和操作在適當(dāng)?shù)姆绞?基本原理:人誰不維持私人的潔癖的適當(dāng)?shù)亩? 誰有確定的疾病或條件或誰舉動(dòng)不適當(dāng)?shù)? 能污染食物和傳輸疾病到消費(fèi)者. 7.1 健康狀態(tài)人知名的, 或嫌疑犯, 到是苦楚從, 或到是疾病的運(yùn)送者或疾病可能的到是傳輸穿過食物, 應(yīng)該不是允許到輸入任何的食物處理范圍如果那兒有他們的的可能污染食物. 任何的人因而受到影響的應(yīng)該立即報(bào)告疾病或疾病的癥狀到經(jīng)營.體格檢查食物經(jīng)理人的應(yīng)該是完成如果clinically或epidemiologically指出.7.2 疾病和傷害條件哪個(gè)應(yīng)該是報(bào)告到經(jīng)營所以任何的需要為了體格檢查和/或可能的排除從食物處理能是考慮過的, 包括:- 黃疸- 腹瀉- 嘔吐- 壞疽性潰瘍咽喉有發(fā)燒- 明顯地被感染的皮損害(沸點(diǎn), 剪切, 等等.)- 釋放耳朵, 眼睛或鼻7.3 私人的潔癖食物操作者應(yīng)該維持私人的潔癖的高度度和, 什么地方適當(dāng)?shù)? 穿適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)的衣服, 頭遮蓋物, 和鞋類. 剪切和創(chuàng)傷, 什么地方人員是允許到繼續(xù)工作, 應(yīng)該是隱蔽著的在適當(dāng)?shù)姆浪牧洗┮?人員應(yīng)該總是洗他們的手就在那個(gè)時(shí)候私人的潔癖可能影響食物安全, 例如:- 在食物處理活躍的開始;- 立即之后用盥洗室; 和- 之后處理生肉食物或任何的污染材料, 什么地方這可能導(dǎo)致其他的食物項(xiàng)目的玷污; 他們應(yīng)該避免處理ready-to-eat食物, 什么地方適當(dāng)?shù)?7.4 私人的行為人忙碌的在食物處理活躍應(yīng)該忍住行為哪個(gè)可能導(dǎo)致食物的玷污, 例如:- 抽煙;- 唾液;- 咀爵或吃;- 噴嚏或咳嗽結(jié)束無保護(hù)食物.動(dòng)產(chǎn)例如珠寶, 注視, 釘或其他的項(xiàng)目應(yīng)該不是用舊的或帶來到食物處理范圍如果他們姿勢(shì)恐嚇到安全和食物的適合.7.5 視察員視察員到食物制造業(yè), 過程或處理范圍應(yīng)該, 什么地方適當(dāng)?shù)? 穿保護(hù)的衣服和粘附其他的私人的衛(wèi)生供應(yīng)在這部分.部分VIII 運(yùn)輸目標(biāo):尺寸應(yīng)該是拿走什么地方必需品到:- 保護(hù)食物從玷污的潛在的來源;- 保護(hù)食物從損害可能的到呈遞食物不適合的為了消費(fèi); 和- 供應(yīng)致病的的環(huán)境哪個(gè)有效地控制生長或掠奪micro-有機(jī)體和毒素的產(chǎn)品在食物.基本原理:食物可能變成污染, 或可能不達(dá)到它的目的地在適當(dāng)?shù)臈l件為了消費(fèi), 除非有效的控制尺寸是拿走期間傳送器, 平的什么地方適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈. 8.1 普通食物必須是充分地保護(hù)期間傳送器. 運(yùn)輸?shù)念愋突蛉萜鞅匦璧囊揽渴澄锏男再|(zhì)和條件在哪個(gè)它之下到是傳送器.8.2 需求什么地方必需品, 運(yùn)輸和大小容器應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造所以他們:- 不污染食物或打包;- 能是有效地清潔的和, 什么地方必需品, 消毒;- 不同的食物的允許有效的分離或食物從非-食物項(xiàng)目什么地方必需品期間傳送器;- 供應(yīng)有效的保護(hù)從玷污, 包括灰塵和煙;- 能有效地維持溫度, 濕氣, 大氣和其他的條件必需品到保護(hù)食物從有害的或不合需要的微生物的生長和變壞可能的到呈遞它不適合的為了消費(fèi); 和- 允許任何的必需品溫度, 濕氣和其他的條件到是選中的.8.3 使用和維護(hù)運(yùn)輸和容器為了傳送器食物應(yīng)該是保持在潔癖的適當(dāng)?shù)那樾? 修復(fù)和條件. 什么地方一樣運(yùn)輸或容器是使用為了傳送器不同的食物, 或非-食物, 有效的清潔的和, 什么地方必需品, 消毒應(yīng)該發(fā)生在中間載入.什么地方適當(dāng)?shù)? 獨(dú)特地散裝傳送器, 容器和運(yùn)輸應(yīng)該是指明和有記號(hào)的為了食物使用唯一的和是使用唯一的為了那目的.部分IX -產(chǎn)品通知和消費(fèi)者知道目標(biāo):產(chǎn)品應(yīng)該熊適當(dāng)?shù)耐ㄖ奖ＷC那:- 適當(dāng)?shù)暮鸵捉咏耐ㄖ强捎玫降牡较乱粋€(gè)人在食物鏈到使能夠他們到句柄, 貯藏, 過程, 準(zhǔn)備和陳列產(chǎn)品安全地和恰當(dāng)?shù)?- 簽或一爐能是容易地識(shí)別和檢索如果必需品.消費(fèi)者應(yīng)該有食物衛(wèi)生的足夠的知識(shí)到使能夠他們到:- 懂產(chǎn)品通知的重要;- 制造見多識(shí)廣的選擇適當(dāng)?shù)牡絺€(gè)人; 和防止玷污和生長或的生存foodborne病菌在貯藏, 準(zhǔn)備和用它恰當(dāng)?shù)?通知為了工業(yè)或貿(mào)易使用者應(yīng)該是明朗地可區(qū)別的從消費(fèi)者通知, 獨(dú)特地在食物標(biāo)簽.基本原理:不足的產(chǎn)品通知, 和/或普通食物衛(wèi)生的不充分的知識(shí), 能導(dǎo)致產(chǎn)品存在胡亂操作的在最近的舞臺(tái)在食物鏈. 這樣的粗魯對(duì)待能導(dǎo)致疾病, 或產(chǎn)品適合不適合的為了消費(fèi), 平的什么地方適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈. 9.1 簽辨認(rèn)簽辨認(rèn)是本質(zhì)的在產(chǎn)品檢索和也幫助有效的股票旋轉(zhuǎn). 食物的各自的容器應(yīng)該是永存地有記號(hào)的到識(shí)別生產(chǎn)者和簽. 抄本普通標(biāo)準(zhǔn)為了事先包裝食物的標(biāo)簽(抄本STAN 1-1985) 申請(qǐng).9.2 產(chǎn)品通知全部的食物產(chǎn)品應(yīng)該是陪伴在或熊適當(dāng)?shù)耐ㄖ绞鼓軌蛳乱粋€(gè)人在食物鏈到句柄, 陳列, 貯藏和準(zhǔn)備和使用產(chǎn)品安全地和恰當(dāng)?shù)?9.3 標(biāo)簽事先包裝食物應(yīng)該是貼上標(biāo)簽有清除指示到使能夠下一個(gè)人在食物鏈到句柄, 陳列, 貯藏和使用產(chǎn)品安全地. 抄本普通標(biāo)準(zhǔn)為了事先包裝食物的標(biāo)簽(抄本STAN 1-1985) 申請(qǐng).9.4 消費(fèi)者教育健康教育programmes應(yīng)該蓋子普通食物衛(wèi)生. 這樣的programmes應(yīng)該使能夠消費(fèi)者到懂任何的產(chǎn)品通知的重要和到跟隨任何的指示伴隨的產(chǎn)品, 和制造見多識(shí)廣的選擇. 特別消費(fèi)者應(yīng)該是關(guān)系的見多識(shí)廣的在中間時(shí)間/溫度控制和foodborne疾病.部分X 訓(xùn)練目標(biāo):. 那些忙碌的在食物操作誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物應(yīng)該是火車, 和/或教在食物衛(wèi)生到水平適當(dāng)?shù)牡讲僮魉麄兪堑铰男?基本原理:訓(xùn)練是基礎(chǔ)地重要的到任何的食物衛(wèi)生系統(tǒng).不充分的衛(wèi)生訓(xùn)練, 和/或指示和全部的人棘手的的監(jiān)督在食物相關(guān)的活躍姿勢(shì)潛在的恐嚇到食物的安全和它的適合為了消費(fèi). 10.1 知道和責(zé)任食物衛(wèi)生訓(xùn)練是基礎(chǔ)地重要的. 全部的人員應(yīng)該是他們的角色的注意到和責(zé)任在保護(hù)食物從玷污或變壞. 食物操作者應(yīng)該有必需品知識(shí)和技能到使能夠他們到句柄食物hygienically. . 那些誰句柄強(qiáng)清潔的化學(xué)的或其他的潛在地危險(xiǎn)的化學(xué)的應(yīng)該是教在保險(xiǎn)箱處理技術(shù).10.2 訓(xùn)練PROGRAMMES因素到重視在估定訓(xùn)練必需的的水平包括:- 食物的性質(zhì), 特別它的能力到確認(rèn)致病的的生長或掠奪micro-有機(jī)體;- 方式在哪個(gè)食物是有把手的和包, 包括玷污的可能性;- 廣度和過程的性質(zhì)或更遠(yuǎn)的準(zhǔn)備在前結(jié)局消費(fèi);- 條件在哪個(gè)食物將之下是貯藏; 和- 期待時(shí)間在前消費(fèi)的長度.10.3 指示和監(jiān)督效力的訓(xùn)練的周期的估價(jià)和指示programmes應(yīng)該是已制成的, 也程序監(jiān)督和檢查到保證那程序是存在完成有效地.管理者和食物過程的監(jiān)督人應(yīng)該有食物衛(wèi)生法則的必需品知識(shí)和實(shí)行到是能的到法官潛在的風(fēng)險(xiǎn)和拿必需品動(dòng)作到救濟(jì)缺乏.10.4 恢復(fù)精神者訓(xùn)練訓(xùn)練programmes應(yīng)該是例行公事地復(fù)查和更新什么地方必需品. 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到保證那食物操作者保持全部的程序必需品的注意到到維持安全和食物的適合.冒險(xiǎn)分析和評(píng)論的控制點(diǎn)(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請(qǐng)求附件導(dǎo)言這公文的首先部分宣布冒險(xiǎn)分析的法則和評(píng)論的控制點(diǎn)(HACCP) 系統(tǒng)被采用的在抄本Alimentarius代辦. 秒部分供應(yīng)普通指導(dǎo)為了系統(tǒng)當(dāng)?shù)恼?qǐng)求認(rèn)可請(qǐng)求的那詳細(xì)資料可能改變依靠食物操作的環(huán)境.1HACCP系統(tǒng), 哪個(gè)是科學(xué)立基于和系統(tǒng)的, 識(shí)別特效藥冒險(xiǎn)和尺寸為了他們的控制到保證食物的安全. HACCP是工具到估定冒險(xiǎn)和建立控制系統(tǒng)那集中阻止勝于依賴大體上在末端-產(chǎn)品測試. 任何的HACCP系統(tǒng)是親切的改變的有能力的, 例如前進(jìn)在裝備設(shè)計(jì), 過程程序或科技的發(fā)展.HACCP能是應(yīng)用的遍及食物鏈從第一位的產(chǎn)品到結(jié)局消費(fèi)和它的執(zhí)行應(yīng)該是領(lǐng)路人在的科學(xué)的明顯風(fēng)險(xiǎn)到人健康. 也提高食物安全, 的執(zhí)行HACCP能供應(yīng)其他的有意義的利益. 另外, 的請(qǐng)求HACCP系統(tǒng)能幫助檢查在調(diào)整的代理權(quán)和創(chuàng)立國際的貿(mào)易在遞增的信心在食物安全.的成功的請(qǐng)求HACCP需要全部犯罪和經(jīng)營的牽連和勞動(dòng)力. 它也需要包括各種學(xué)科的接近; 這包括各種學(xué)科的接近應(yīng)該包括, 就在那個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)? 專家的意見在農(nóng)藝學(xué), 獸醫(yī)健康, 產(chǎn)品, 微生物學(xué), 藥, 公眾健康, 食物技術(shù), 周圍的健康, 化學(xué)和工程, 依照細(xì)節(jié)學(xué)習(xí). 的請(qǐng)求HACCP是兼容的有質(zhì)量經(jīng)營系統(tǒng)的執(zhí)行, 例如ISO 9000系列, 和是系統(tǒng)特別的在食物安全內(nèi)部這樣的系統(tǒng)的經(jīng)營.的當(dāng)請(qǐng)求HACCP到食物安全是考慮過的在這里, 觀念能是應(yīng)用的到食物質(zhì)量的其他的樣子.定義控制(動(dòng)詞): 到拿全部的必需品動(dòng)作到保證和維持承諾有標(biāo)準(zhǔn)既定的在HACCP計(jì)劃.控制(名詞): 情形何在正確的程序是存在跟隨和標(biāo)準(zhǔn)是存在遇見.控制尺寸: 任何的動(dòng)作和活躍那能是使用到防止或排除食物安全冒險(xiǎn)或減少它到可接受的水平.糾正的動(dòng)作: 任何的動(dòng)作到是拿走就在那個(gè)時(shí)候班長的結(jié)果在Party 中國共產(chǎn)黨指出控制的損失.評(píng)論的控制點(diǎn)(Party 中國共產(chǎn)黨): 腳步在哪個(gè)控制能是應(yīng)用的和是本質(zhì)的到防止或排除食物安全冒險(xiǎn)或減少它到可接受的水平.評(píng)論的界限: 標(biāo)準(zhǔn)哪個(gè)分開的可接受從unacceptability.背離: 失敗到會(huì)評(píng)論的界限.流程圖表: 次序的腳步的系統(tǒng)的表達(dá)或操作使用在產(chǎn)品或制造細(xì)節(jié)食物項(xiàng)目的.HACCP: 系統(tǒng)哪個(gè)識(shí)別, 評(píng)價(jià), 和控制冒險(xiǎn)哪個(gè)是有意義的為了食物安全.HACCP計(jì)劃: 公文準(zhǔn)備好的按照的法則HACCP到保證冒險(xiǎn)哪個(gè)的控制是有意義的為了食物安全在的段食物鏈在考慮中.冒險(xiǎn): 生物學(xué)的, 化學(xué)的或身體的代理在, 或的條件, 食物有潛在的到原因逆健康結(jié)果.冒險(xiǎn)分析: 的過程收集和評(píng)估通知在冒險(xiǎn)和條件領(lǐng)導(dǎo)的到他們的出席到裁決哪個(gè)是有意義的為了食物安全和因此應(yīng)該是地址在HACCP計(jì)劃.班長: 行為計(jì)劃了的次序的觀察的幕或控制參數(shù)的測量法到估定是否Party 中國共產(chǎn)黨是被控制住.腳步: 點(diǎn), 程序, 操作或舞臺(tái)在食物鏈包括原料, 從第一位的產(chǎn)品到結(jié)局消費(fèi).合法: 獲得的明顯那原理HACCP計(jì)劃是有效的.確認(rèn): 方法的請(qǐng)求, 程序, 測試和其他的評(píng)價(jià), 除了班長到確定承諾有HACCP計(jì)劃.的法則HACCP系統(tǒng)HACCP系統(tǒng)組成下列各項(xiàng)七法則:法則 1行為冒險(xiǎn)分析.法則 2確定評(píng)論的控制點(diǎn)(Party 中國共產(chǎn)黨).法則 3建立評(píng)論的界限(s).法則 4建立系統(tǒng)到Party 中國共產(chǎn)黨的班長控制.法則 5建立糾正的動(dòng)作到是拿走就在那個(gè)時(shí)候班長指出那細(xì)節(jié)Party 中國共產(chǎn)黨是不被控制住.法則 6建立程序?yàn)榱舜_認(rèn)到確定那HACCP系統(tǒng)是工作有效地.法則 7建立文件關(guān)于全部的程序和記錄適當(dāng)?shù)牡? 這些法則和他們的請(qǐng)求.指導(dǎo)方針為了的請(qǐng)求HACCP系統(tǒng)居先的請(qǐng)求HACCP到的任何的部分食物鏈, 那部分應(yīng)該有適當(dāng)位置必須的程序例如好衛(wèi)生學(xué)的實(shí)行依照食物衛(wèi)生的抄本普通法則, 實(shí)行的適當(dāng)?shù)某敬a, 和適當(dāng)?shù)氖澄锇踩枨? . 這些必須的程序到HACCP, 包括訓(xùn)練, 應(yīng)該是好既定的, 完全地操作的和檢驗(yàn)為了促進(jìn)成功的請(qǐng)求和的執(zhí)行HACCP系統(tǒng).盡管食物商業(yè)的類型, 經(jīng)營知道和犯罪是必需品為了有效的的執(zhí)行HACCP系統(tǒng). 效力將也依賴在經(jīng)營和職工所有適當(dāng)?shù)腍ACCP知識(shí)和技能.期間冒險(xiǎn)辨認(rèn), 評(píng)價(jià), 和后來的操作在設(shè)計(jì)和申請(qǐng)HACCP系統(tǒng), 體諒必須是贈(zèng)予的到的碰撞原料, 成分, 食物制造業(yè)實(shí)行, 制造業(yè)過程的角色到控制冒險(xiǎn), 可能的末端-使用產(chǎn)品的, 消費(fèi)者的的分類涉及, 和epidemiological明顯相對(duì)于食物安全.的意圖HACCP系統(tǒng)是到焦點(diǎn)控制在評(píng)論的控制點(diǎn)(Party 中國共產(chǎn)黨). 重新設(shè)計(jì)操作的應(yīng)該是考慮過的如果冒險(xiǎn)哪個(gè)必須是受約束的是識(shí)別但是沒有Party 中國共產(chǎn)黨是發(fā)現(xiàn).HACCP應(yīng)該是應(yīng)用的到各自的特效藥操作個(gè)別地. Party 中國共產(chǎn)黨識(shí)別在任何的贈(zèng)予的例子在衛(wèi)生學(xué)的實(shí)行的任何的抄本代碼might不是唯一的一個(gè)識(shí)別為了特效藥請(qǐng)求或might是不同的性質(zhì)的. HACCP請(qǐng)求應(yīng)該是復(fù)查和必需品改變已制成的就在那個(gè)時(shí)候任何的調(diào)整是已制成的在產(chǎn)品, 過程, 或任何的腳步.的請(qǐng)求HACCP法則應(yīng)該是各自的個(gè)人商業(yè)的責(zé)任. 然而, 它是識(shí)別在政府和商業(yè)那在那里可能是的障礙那后面的有效的請(qǐng)求HACCP法則在個(gè)人商業(yè). 這是獨(dú)特地有關(guān)的在小的和/或較少發(fā)展商業(yè). 當(dāng)它是公認(rèn)的那就在那個(gè)時(shí)候申請(qǐng)HACCP, 彈性適當(dāng)?shù)牡缴虡I(yè)是重要的, 全部的七法則必須是應(yīng)用的在HACCP系統(tǒng). 這彈性應(yīng)該重視性質(zhì)和操作的大小, 包括人和財(cái)務(wù)的資源, 下部構(gòu)造, 過程, 知識(shí)和實(shí)際的約束.小的和/或較少發(fā)展商業(yè)不總是有資源和必需品專家的意見在位置為了發(fā)展和有效的的執(zhí)行HACCP計(jì)劃. 在這樣的境遇, 專家忠告應(yīng)該是獲得從其他的來源, 哪個(gè)可能包括: 貿(mào)易和工業(yè)協(xié)會(huì), 中立派專家和調(diào)整的代理權(quán). HACCP文學(xué)和特別部分-特效藥HACCP領(lǐng)路人能是貴重的. HACCP指導(dǎo)發(fā)展在專家有關(guān)的到過程或操作的類型可能供應(yīng)有用的工具為了商業(yè)在設(shè)計(jì)和工具HACCP計(jì)劃. 什么地方商業(yè)是用熟練地發(fā)展HACCP指導(dǎo), 它是本質(zhì)的那它是特效藥到食物和/或過程在考慮中. 更多的詳細(xì)的通知在障礙在工具HACCP, 獨(dú)特地根據(jù)SLDBs, 和推薦在決心. 這些障礙, 能是發(fā)現(xiàn)在障礙到的請(qǐng)求HACCP, 獨(dú)特地在小的和較少發(fā)展商業(yè), 和接近到戰(zhàn)勝他們 (公文在準(zhǔn)備在FAO/誰).任何的的功效HACCP系統(tǒng)將雖然如此依賴經(jīng)營和職工所有適當(dāng)?shù)腍ACCP知識(shí)和技能, 因此進(jìn)行的訓(xùn)練是必需品盡管職工的水平和管理者, 同樣地適當(dāng)?shù)?請(qǐng)求的請(qǐng)求HACCP法則組成下列各項(xiàng)任務(wù)同樣地識(shí)別在邏輯次序?yàn)榱说恼?qǐng)求HACCP (圖表 1).1. 匯編HACCP隊(duì)食物操作應(yīng)該保證那適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品特效藥知識(shí)和專家的意見是可用到的為了有效的的發(fā)展HACCP計(jì)劃. Optimally, 這可能是完成的在匯編包括各種學(xué)科的隊(duì). 什么地方這樣的專家的意見是不可用到的在位置, 專家忠告應(yīng)該是獲得從其他的來源, 例如, 貿(mào)易和工業(yè)協(xié)會(huì), 中立派專家, 調(diào)整的代理權(quán), HACCP文學(xué)和HACCP指導(dǎo)(包括部分-特效藥HACCP領(lǐng)路人). 它可能是可能的那好-火車個(gè)人有有機(jī)會(huì)接近這樣的指導(dǎo)是能的到工具HACCP內(nèi)部的. 的范圍HACCP計(jì)劃應(yīng)該是識(shí)別. 范圍應(yīng)該描寫的哪個(gè)段食物鏈?zhǔn)羌值暮兔半U(xiǎn)的普通班級(jí)到是地址(e.g. 做冒險(xiǎn)的它蓋子全部的班級(jí)或唯一的已選擇班級(jí)).2. 描寫產(chǎn)品產(chǎn)品的全部描寫應(yīng)該是拉向上, 包括有關(guān)的安全通知例如: 寫作, 身體的/化學(xué)的結(jié)構(gòu)(包括Aw, pH, 等等.), microcidal/靜態(tài)待遇(熱-待遇, 冰