高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第1課時課件1 新人教版必修2

第1課時 人是鐵飯是鋼 一頓不吃餓得慌 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 溫故 在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道 食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機(jī)鹽 水 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 知新 人們習(xí)慣稱為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 植物油 動物脂肪 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麥芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纖維素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 動物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 表3 3 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 根據(jù)表3 3 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點 學(xué)與問 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質(zhì) 試推測原因 一個單糖分子中有6個碳原子 一個雙糖分子有12個碳原子 恰好是單糖的兩倍 而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍 多數(shù)糖類的組成符合通式Cn H2O m 因此糖類也稱為碳水化合物 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 葡萄糖和果糖互為 蔗糖和麥芽糖互為 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考 淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體 為什么 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 因為它們的通式雖然都是 C6H10O5 n 但組成分子的n值不同 它們的分子式不同 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 油和脂兩者在外觀上有何去別 從微觀上分析 又有何區(qū)別 室溫下 呈液態(tài)的油脂稱為油 呈固態(tài)的油脂稱為脂 外觀上 微觀上 油是不飽和高級脂肪酸甘油酯 含碳碳雙鍵 脂是飽和高級脂肪酸甘油酯 不含碳碳雙鍵 4 汽油 石油和花生油都是油 它們屬于同一類物質(zhì)嗎 汽油 石油和花生油不是同一種物質(zhì) 石油 汽油的主要由各種烴所組成 而花生油是烴的衍生物的一種 酯 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 5 你喜歡吃糖嗎 有甜味的物質(zhì)就是糖嗎 糖一定有甜味嗎 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 油 植物油脂液態(tài) 脂肪 動物油脂固態(tài) 對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識 物理性質(zhì) 不溶于水 比水輕 易溶于有機(jī)溶劑 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實驗3 5 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 與新制Cu OH 2反應(yīng)實驗步驟 在一試管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加5 的CuSO4溶液約5滴 再加入2g葡萄糖 加熱 現(xiàn)象 產(chǎn)生磚紅色沉淀 葡萄糖的特征反應(yīng) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 與銀氨溶液的反應(yīng)實驗步驟 在一潔凈的試管中加入1mL2 的AgNO3溶液 然后一邊振蕩試管 一邊逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止 這時得到的溶液叫銀氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加熱 現(xiàn)象 試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考題 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下 淀粉遇碘變 藍(lán) 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 蛋白質(zhì)的灼燒 蛋白質(zhì)被灼燒時 有的氣味 黃 燒焦羽毛 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 與新制Cu OH 2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成 在常溫下 淀粉遇碘 I2 變藍(lán) 硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃 實驗3 5 蛋白質(zhì)被灼燒時 有燒焦羽毛的氣味 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 油脂D 淀粉 2 下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 A 取尿樣 加入新制Cu OH 2 觀察發(fā)生的現(xiàn)象B 取尿樣 加H2SO4中和堿性 再加入新制Cu OH 2 觀察發(fā)生的現(xiàn)象C 取尿樣 加入新制Cu OH 2 煮沸 觀察發(fā)生的現(xiàn)象D 取尿樣 加入Cu OH 2 煮沸 觀察發(fā)生的現(xiàn)象 A C 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 隨堂練習(xí) 4 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 可以選用的方法是 A 滴加濃硝酸B 滴加濃硫酸C 滴加酒精D 灼燒 3 葡萄糖所不具有的性質(zhì)是 A 和新制Cu OH 2發(fā)生氧化反應(yīng)B 和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C 和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D 和NaOH溶液反應(yīng) D AD 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 5 新制Cu OH 2和銀氨溶液都是弱氧化劑 但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸 判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色 能 因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu OH 2和銀氨溶液都強(qiáng) 為強(qiáng)氧化劑 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 6 血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì) 經(jīng)測定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0 34 若