茶葉采摘加工銷售情況調(diào)研.docx

嵊州市茶葉采摘加工銷售情況調(diào)研 結(jié)題報(bào)告學(xué)校：嵊州中學(xué)高一（15）班課題組長(zhǎng)：劉暢指導(dǎo)老師：沈海平第一執(zhí)筆人：劉暢組員：劉暢、沈航暉、馬之川、張卓穎、過吉、周港翰課題完成時(shí)間： 2017年1月 至 2017年5月嵊州市茶葉采摘加工銷售情況調(diào)研 內(nèi)容摘要： 嵊州市素以產(chǎn)茶著名，千百年來(lái)，嵊州茶業(yè)一直在全國(guó)占有重要的地位。近年來(lái)，嵊州茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)第一，其中三界茶廠是我國(guó)最大的珠茶精制廠。嵊州茶業(yè)正在沿著產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的目標(biāo)向前邁進(jìn)。為了讓嵊州茶葉獲得更好的前景，我們?cè)卺又蒉r(nóng)村進(jìn)行了采摘加工環(huán)節(jié)的調(diào)研。并提出在各個(gè)環(huán)節(jié)的一些問題和建議。關(guān)鍵詞： 嵊州茶葉 傳統(tǒng)手藝 拓寬市場(chǎng) 建議 一 、我們的愿望 嵊州茶業(yè)，起源漢晉時(shí)期，異苑有“剡縣陳務(wù)妻”故事。宋代，嵊州茶葉在日鑄茶影響下，品質(zhì)優(yōu)異，“世之烹日鑄者多剡茶也”。當(dāng)時(shí)，朝廷還在嵊州設(shè)立了茶葉貿(mào)易的官方管理機(jī)構(gòu)茶事官置司。元、明、清三朝，嵊州均有茶葉進(jìn)貢朝廷。清代至民國(guó)，嵊州茶葉作為平水珠茶的重要組成部分，出口歐美及非洲國(guó)家，清同治年間，嵊州創(chuàng)制出“前崗輝白”，不久即馳名大江南北，成為全國(guó)名茶。嵊州市對(duì)珠茶生產(chǎn)的發(fā)展做出了重大的歷史性貢獻(xiàn)。我們此次調(diào)研的目的是幫助嵊州茶葉進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)，獲得更好的銷售渠道，從而使嵊州茶葉的國(guó)際影響力進(jìn)一步加大。我們組對(duì)茶葉的采摘，加工，銷售情況進(jìn)行了調(diào)研。 二、我們的行動(dòng) （一）傳統(tǒng)茶葉采摘 我們先考察是傳統(tǒng)的茶葉采摘方法。手工采茶應(yīng)采用提手采，即用拇指和食指夾住新梢擬采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，略為一提，所采芽葉便可落在掌心。手工采摘茶葉可以保持鮮葉的完整，減少機(jī)械損傷，采出的的茶葉質(zhì)量更好。但這種方法也有明顯的缺點(diǎn)，采用這種方法采摘茶葉需要更多人力，使得成本顯著增加。采摘工人也有很高的技術(shù)要求，大面積的采摘可行度不高。目前手工采摘是主要采摘方式。 手工采摘茶葉 （二）機(jī)械化茶葉采摘 機(jī)械化采摘技術(shù)是采摘的重要采摘方式和“節(jié)本增效”的重要技術(shù)措施。茶樹的不同時(shí)期都要進(jìn)行修剪， 采用傳統(tǒng)的手工剪切，對(duì)修剪人員的技術(shù)熟練程度要求較高，且勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低。實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化修剪采摘，可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高作業(yè)效率，節(jié)約作業(yè)成本，提高茶葉產(chǎn)量和綜合利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)，可以改善茶園面貌，提高管理水平，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”進(jìn)程。 機(jī)械化采摘茶葉 （三）茶葉的加工過程 據(jù)了解，目前加工茶葉有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種,加熱殺青的是“炒青”。以蒸汽殺青制成的綠茶成“蒸青”。干燥方式有炒干、烘干、曬干之分。目前主要是用“炒青”的方法來(lái)加工茶葉。生鍋主要起殺青作用，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫更低。這樣反復(fù)操作，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。炒至緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。茶葉的炒制 （四）茶葉的包裝 (1)復(fù)合薄膜袋包裝復(fù)合薄膜袋包裝是茶葉包裝的主要形式。復(fù)合薄膜具有優(yōu)良的阻氣性、防潮性、保香性、防異味透過性等。復(fù)合薄膜袋可作小包裝，如100g、200g一袋，也可作中包裝，如10kg、20kg一袋。它有良好的印刷性，成本低。(2)金屬罐包裝金屬罐包裝是用鍍錫薄板制成，有圓形、橢圓形、方形等，其蓋有單層蓋和雙層蓋兩種。金屬罐對(duì)茶葉的防護(hù)性優(yōu)于復(fù)合薄膜，且外表美觀、高貴，若加入適量脫氧劑，可以延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。(3)紙盒包裝用內(nèi)層復(fù)合塑料薄膜或涂有防潮涂料的紙板做成的紙盒包裝茶葉，既能防潮，又具立體感，陳列效果好。若在里面用塑料袋做成小包裝袋，防護(hù)效果更好。(4)紙包包裝 用極薄的、易于為水浸濕的紙做成小紙袋包裝，用時(shí)連紙袋一起放人開水中，使用十分方便。紙袋包裝的茶葉，多為細(xì)碎的茶葉，以提高浸出率。 復(fù)合薄膜袋包裝 紙盒包裝 金屬罐包裝 紙包包裝 （五）市場(chǎng)銷售情況 （1）線下銷售 有一定歷史的茶葉連鎖店，已經(jīng)布好了局，占據(jù)了有利的位置且店租成本較低，有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，盈利狀況不錯(cuò)。但瓶頸是新開店的風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越高。對(duì)于茶葉連鎖店的后起之秀，如八馬，想要通過大量開店來(lái)迅速擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)也就更大。根本原因還是在于目前的主流茶葉消費(fèi)群體都有自己特定的消費(fèi)習(xí)慣，新店生存的挑戰(zhàn)越來(lái)越大。購(gòu)茶體驗(yàn)不好；導(dǎo)購(gòu)不專業(yè)且只會(huì)推銷所屬?gòu)S家的產(chǎn)品；超市不具備冷藏條件，只能主銷單價(jià)十幾塊、幾十塊的茶葉，買不到好茶葉；超市大多只賣老茶葉，不像茶葉店往往有新茶上市。但超市也有個(gè)優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格透明。線下銷售的茶葉以中低端為主，而且總體銷售額很小。 （2）電商銷售茶葉利潤(rùn)率高、物流成本低，很適合電商。對(duì)于茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，想在線下年銷售過億，門檻還挺高，差不多都能進(jìn)茶葉百?gòu)?qiáng)了。但在電商銷售過億就相對(duì)輕松得多。藝福堂從2006年的4.2萬(wàn)元起步，6年就做到了1.28億。和超市一樣，電商無(wú)法給消費(fèi)者提供體驗(yàn)，所以目前只能做低價(jià)產(chǎn)品，吸引對(duì)茶葉品質(zhì)不太講究的消費(fèi)者。如果想賣高價(jià)，就必須是成熟的線下品牌。相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，電商目前最大的優(yōu)勢(shì)是進(jìn)店費(fèi)用低，無(wú)下架的成本問題，而且面向的是全國(guó)市場(chǎng)，不像超市得逐家、逐個(gè)區(qū)域去開拓。天貓、京東等電商渠道都很重視茶葉品類的發(fā)展總體說(shuō)來(lái)，電商渠道潛力巨大，但還需要進(jìn)一步培養(yǎng)甚至等待新一代茶葉的成熟。電商銷售 三、結(jié)果和建議 1、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，線上線下聯(lián)合銷售 盡管嵊州市靠著大面積的茶葉種植成為全國(guó)一個(gè)重要的茶葉基地，但是茶葉的采摘要注意效率，中低端茶葉可以采用大面積的機(jī)械化操作來(lái)提高效率，從而獲得更大的利潤(rùn)。另外還要適當(dāng)發(fā)展高端茶葉，對(duì)于高端產(chǎn)品，要使用手工采摘的方法保證茶葉的品質(zhì)滿足專業(yè)品茶者的需求。在炒制過程中也可以適當(dāng)采用最新的技術(shù)，以減少人力成本。在包裝上，要充分考慮到不同消費(fèi)者對(duì)于茶的需求，對(duì)于高端茶葉，可以使用高端的金屬盒包裝和紙盒包裝，而對(duì)于中端茶葉，由于消費(fèi)者主要是上班族，沒有那么多的時(shí)間沖茶，所以可以采用紙袋包裝，節(jié)省消費(fèi)者的泡茶時(shí)間。對(duì)于低端茶葉，消費(fèi)者主要是打工族和農(nóng)民，沒有那么高的需求，可以采用復(fù)合薄膜包裝，節(jié)省包裝成本。 目前還存在的一個(gè)問題是茶葉的銷售手段較為單一，主要是大批量的收購(gòu)與老客戶常年的采購(gòu)，市場(chǎng)還不夠大。我們建議可以將網(wǎng)店與連鎖店結(jié)合，將產(chǎn)品推銷到全國(guó)各地，從而獲的盡可能大的利潤(rùn)。也可以嘗試將茶葉做成茶飲品，來(lái)迎合年輕消費(fèi)者的需求。 2、讓茶文化發(fā)揚(yáng)光大 雖然嵊州茶葉有著非常深遠(yuǎn)的歷史，但是就問卷調(diào)查情況看，茶文化在漸漸離人們遠(yuǎn)去，年輕人更多選擇購(gòu)買茶飲品而非茶葉，這雖然帶來(lái)了一定的商機(jī)，但是傳統(tǒng)的茶文化也會(huì)在這樣的一種趨勢(shì)下與我們漸行漸遠(yuǎn)。為了保護(hù)有著幾千年歷史的茶文化，我們建議在茶葉的包裝上介紹一些茶的種類、茶的泡法、茶葉的歷史和茶葉的制作方法等等，在滿足消費(fèi)者好奇心的同時(shí)傳承茶文化，借助已經(jīng)擁有的一定市場(chǎng)讓越來(lái)越多的人關(guān)注茶葉文化，不讓這樣一種文化消失。 四、我們的遺憾 調(diào)查結(jié)束了，我們對(duì)于嵊州茶葉的現(xiàn)狀與發(fā)展有了進(jìn)一步的了解。我們了解到其實(shí)嵊州茶葉的市場(chǎng)并不大，主要以市內(nèi)銷售為主。如果嵊州茶葉不能走向全國(guó)，