中式料理投料標準.doc

中式料理投料標準1. 特色冷面 18元主料：自制面條（綠、黑、黃各50克）輔料：黃瓜絲20克 紫甘蘭絲20克 薄荷葉3片 調料：特制麻醬150克2. 貴妃養(yǎng)顏凍 20元主料：自制皮凍300克 輔料：蔥花5克 泰椒粒5克 調料：特調酸辣汁150克3，農(nóng)家野黃瓜 12元主料：黃瓜300克 輔料：青紅椒圈各2個 蒜片10克 芝麻3克 調料：東古醬油50克 美極10克 陳醋50克 熗辣油20克4. 黃金滿地 18元主料：金瓜500克 輔料：雞蛋1只 面包糠100克 朱古力針5克 調料：蜂蜜20克 白糖10克 色拉醬10克5. 冷切豬手 58元主料：豬手600克 輔料：大料、桔皮、香葉各10克 鮮沙姜10克 調料：東古醬油10克 美極5克 辣鮮露5克 鮮花椒油3克6. 香椿芽香蕉卷 22元主料：香蕉400克 輔料：肉松30克 香椿苗20克 調料：色拉油50克7. 皮蛋豆付 18元主料：皮蛋2只 豆腐200克 輔料：肉松30克 青紅椒米10克 調料：美極5克 生抽10克 香醋5克 香麻油3克8. 手撕面筋卷 12元主料：面筋200克 輔料：豆芽仔100克 菠菜50克調料：麻辣鮮5克 香醋10克 鹽味 美極、雞汁9. 雞爪 3元/只主料自制鹵雞爪10. 湘味金錢肚 48元主料：金錢肚 輔料：泰椒茸、姜茸、蒜茸、青椒米、綠蔥花 調料：雞汁、辣鮮露熱1. 圈子特色烤鱸魚 58元主料：鱸魚1條500克 輔料：葉生菜、香菜 調料：秘制烤魚醬100克2. 海鮮咖喱鍋巴卷 48元主料：水晶鍋巴8片輔料：文哈5只 花蛤5只 圣子5只 蝦3只 彩椒30克調料：咖喱粉15克 黃姜粉2克 椰姜100克三花蛋奶50克3.煙熏香料嫩雞 68元主料：三黃土雞1只（1300克左右）輔料：大料、桔皮、香葉各10克調料：自制椒鹽20克 蝦片6片4.招牌石鍋白菜沸騰飯 小份：18元 大份：32元主料：自制炒米150克輔料：白菜葉50克調料：高湯500克 墨魚花5克5.干鍋三素 22元主料：土豆片200克 蓮藕150克 青筍150克輔助：木耳50克 泰椒20克 蒜苗20克 調料：鹽、味精、雞汁、耗油6. 石鍋涼粉 18元主料：涼粉500克輔料：肉粒50克 蒜苗50克調料：鹽、雞汁、醬油7. 金椒霸王魚 68元主料：草魚1200克 輔料：寬粉100克 白菜100克 金針菇50克木耳50克調料：老油100克8.火焰蝦 78元主料：基尾蝦20只輔料：干辣角段、蔥花、芝麻調料：豆豉、鹽、味精9. 芝士焗時菌 32元主料：金針菇100克 口蘑100克 香菇100克 杏鮑菇100克 蟹味菇、蘑菇各100克調料：鹽、味精、芝士10. 石窩豆花 9元主料：嫩豆腐500克 咸黃蛋20克輔料：蛋清、蟹柳、菜心片調料：鹽、雞汁11.菠蘿油條蝦 48元主料：鳳尾蝦12只 菠蘿片100克 西瓜100克油條200克調料：椰汁50克煉乳20克 沙拉醬50克12. 傣式牛柳 58元主料：牛肉片200克輔料：大米飯500克 青紅椒米20克調料：鹽、咖喱粉、黃姜粉13. 宮保山藥蝦球 98元主料：水晶蝦仁10顆輔料：山藥150克調料：糖、醋、番茄醬14. 鐵板金土豆 16元主料：土豆500克輔料：洋蔥圈50克 泰椒20克 青紅美人椒50克調料：耗油10克、鹽、雞汁15. 鐵板魷魚須 48元主料：魷魚須300克輔料：蒜臺100克 洋蔥絲100克調料：孜然、辣面、鹽、雞精主食1. 原只傣式菠蘿焗飯 28元主料：米飯400克輔料：煌上煌臘腸50克 蝦仁5只 菠蘿粒50克肉松20克 腰果50克 芥蘭粒30克調料：咖喱粉、黃姜粉、雞粉2. 臺灣牛肉面 28元主料：面條200克 輔料：牛腩150克 青菜膽3棵 雞蛋1個香菜、蔥花10克 泰椒10克調料：醋、鹽、味精3. 臺灣皮蛋瘦肉粥 16元主料：大米150克輔料：瘦肉50克 皮蛋1只 油條50克4. 什錦鮮蘑牛肉炒飯 28元主料：大米150克輔料：蟹尾菇50克 鮮口蘑50克 鮮香菇50克 杏鮑菇50克5. 特色海鮮粥 16元主料：大米150克輔料：蝦25克 花蛤50克6. 南瓜粥 12元主料：大米150克 金瓜100克商務套餐1. 咖喱牛肉飯 52元主料：米飯250克 牛肉250克 輔料：土豆100克 油菜150克 泡菜100克2. 紅燒牛肉飯 52元主料：米飯：250克 牛肉250克 輔料：土豆100克 油菜100克 泡菜100克3. 紅燒排骨飯 48元主料：排骨300克 輔料：香菇20克 花白100克 米飯250克泡菜100克4. 咖喱雞肉