澳門豬仔包的介紹及做法.docx

Q:澳門大利來豬扒包的面包怎么做？A:選味道微甜的豬仔包，如果沒有，選微甜純味甜面包也行.“豬仔包”豬仔包是一種香港式面包，被認(rèn)為是長條型法國面包的短版本，又叫短法包，其味道有相似之處，但并不完全相同。雖然其名稱為豬仔，但實際并無任何豬肉成份，亦無任何餡料。常見於香港及澳門的面包店及茶餐廳。豬仔包呈橢圓形，其外型與豬仔有點相似，故得其名。傳統(tǒng)上，豬仔包可按其表面的松脆程度及硬度分為硬豬仔包與軟豬仔包；亦可按其味道而分為甜豬仔包與咸豬仔包。 肉松豬仔包豬仔包制作方法： 原料：面粉200克、45度溫水100克、酵母1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、橄欖油2茶匙（10ml）調(diào)料：意大利肉醬料4湯匙（60ml）、馬蘇里拉奶酪100克、咸火腿6片、小青紅椒各3根做法：1、將酵母倒入溫水中攪拌均勻，5分鐘后，將酵母水倒入面粉中揉合成團(tuán)。加入鹽和橄欖油，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。2、蓋上一層保鮮膜，餳發(fā)1小時，至面團(tuán)蓬發(fā)。將發(fā)好的面團(tuán)中的空氣揉出去，再蓋上保鮮膜，二次餳發(fā)半小時。拿出后，揉出面團(tuán)中的空氣。3、將案板上撒些干面粉。將面團(tuán)用手壓扁，搟成2毫米的薄片。放入烤盤中，刷一層意大利肉醬料。4、將1/3馬蘇里拉奶酪均勻的撒在面餅上，再鋪上咸火腿片，再撒上剩余的2/3馬蘇里拉奶酪，最后把切好的青紅椒丁撒上。5、烤箱預(yù)熱后，用200攝氏度的溫度，烘烤15分鐘即可。脆皮豬仔包制作方法如果在乾燥天氣時，記得調(diào)節(jié)水份外皮脆脆的麵包好味道材料： 溫水 1 / 2 杯 粟粉 30克 糖 1 / 2 茶匙 鹽 1 茶匙 依士 (Yeast) 2 茶匙 菜油 1 湯匙 高筋麵粉 340克 水 1 / 2 杯 Yellow Semolina / Cornmeal 適量 (灑於焗盤用) 做法： 溫水加糖拌勻後，將依士灑在水面上，攪數(shù)下使依士不浮面，待 5 - 10 分鐘至發(fā)酵。 高筋麵粉和粟粉一同過篩後，與鹽拌勻，加入依士、菜油及水拌成粉糰。 將粉糰搓至滑身，放在掃油的盤上，再用掃油膠紙蓋密，放溫暖地方發(fā)酵約 35 - 40 分鐘。 如粉糰發(fā)至兩倍大便第一次發(fā)酵成功。 在粉糰上面鎚一大下以拍走空氣，取出放檯面，再輕搓數(shù)下之後分成四份。 每份搓至圓滑，再搓成欖形，放上灑有Yellow Semolina的焗盤上 (不可掃油) 作第二次發(fā)酵。 當(dāng)粉糰發(fā)酵約 35 - 40 分鐘後，在中間切一少刀，在粉