全國2011年7月自學(xué)考試酒水知識試題.doc

全國2011年7月自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個選項(xiàng)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.碳酸飲料的主要特征是其含有( )A.二氧化鉀 B.二氧化硫C.二氧化碳 D.二氧化氫2.酒精由液體轉(zhuǎn)化為氣體的氣化溫度為攝氏( )A.48.3 B.58.3C.68.3 D.78.33.從理論上說，每100克葡萄糖可產(chǎn)生酒精( )A.51.14克 B.52.14克C.53.14克 D.54.14克4.按糖分含量分類，半甜型葡萄酒的糖度范圍為( )A.4克升以下 B.4l2克升C.1250克升 D.50克升以上5.法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是( )A.葡萄酒的顏色 B.葡萄酒加工工序C.釀酒用葡萄含糖量 D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地6.香檳酒及氣泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒標(biāo)中寫為( )A. Brut B. Extra secC. Sec D. Doux7.在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)是( )A. Moselles B. RheinC. Rheinpfalz D. Rheinhessen8.按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中干型黃酒的代表是( )A.元紅酒 B.加飯酒C.善釀酒 D.香雪酒9.紹興黃酒中的“封缸酒”又可稱為( )A.加飯酒 B.香雪酒C.元紅酒 D.善釀酒10.日本清酒酒度一般在( )A.8左右 B.12左右C.16左右 D.20左右11.被譽(yù)為“清酒之王”的是( )A.純釀造清酒 B.吟釀造清酒C.增釀造清酒 D.釀造清酒12.法國干邑區(qū)的6個區(qū)域中，大香檳區(qū)屬于( )A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū) D.優(yōu)良林區(qū)13.法國“干邑酒”在瓶標(biāo)上標(biāo)示：VSOP，表示其酒齡最起碼超過( )A.2年 B.4年C.6年 D.10年14.西班牙所產(chǎn)的白蘭地酒的質(zhì)量，居世界( )A.第2位 B.第3位C.第4位 D.第5位15.美國酒法規(guī)定白蘭地的最少酒齡為( )A.1年 B.2年C.3年 D.4年16.德基拉酒(Tequila)的酒度大多在( )A.2531 B.3l37C.3844 D.455117.具有焦香氣味、特殊的煙熏味道的威士忌產(chǎn)于( )A.蘇格蘭 B.愛爾蘭C.美國 D.加拿大18.美國波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( )A.5l% B.55C.75 D.8119.“甜型味美思酒”一般多產(chǎn)于( )A.意大利 B.美國C.德國 D.法國20.國際酒吧者協(xié)會的英文簡寫是( )A. IBA B. IBCC. BIA D. BAI21.以增進(jìn)食欲為目的的混合酒稱為( )A.餐前雞尾酒 B.俱樂部雞尾酒C.餐后雞尾酒 D.晚餐雞尾酒22.用柯林杯與平底杯調(diào)制其他混合飲料(不包括雞尾酒)時，杯中冰塊的份量一般應(yīng)占到( )A.20 B.30C.40 D.5023.在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入( )A.第一主賓的杯中供品嘗 B.第一主人的杯中供品嘗C.第二主賓的杯中供品嘗 D.第二主人的杯中供品嘗24.根據(jù)酒吧服務(wù)要求，當(dāng)煙缸內(nèi)的煙蒂數(shù)達(dá)到( )A.12個時應(yīng)調(diào)換 B.34個時應(yīng)調(diào)換C.56個時應(yīng)調(diào)換 D.78個時應(yīng)調(diào)換25.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( )A.15厘米8厘米 B.20厘米12厘米C.25厘米16厘米 D.30厘米20厘米26.下列選項(xiàng)中，屬于“酒吧變動成本”的是( )A.酒吧的管理費(fèi) B.酒水成本費(fèi)C.酒吧設(shè)施、設(shè)備等的固定資產(chǎn)折舊費(fèi) D.與酒吧相關(guān)的貸款利息27.壓濾后未經(jīng)過夏季的清酒，稱為( )A.原酒 B.新酒C.老酒 D.老陳酒28.被譽(yù)為“白蘭地之王”的法國白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( )A.雅文邑 B.干邑C.普羅旺斯 D.阿爾薩斯29.德國葡萄酒可分為四個等級，最低級別的酒稱為( )A. Tafelwein B. LandweinC. Qualitatswein b.A D. Qualitatswein mit pradikat30.意大利葡萄酒等級中最高的一級被簡稱為( )A. Vino de Tavola B. DOCC. AOC D. DOCG二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。31.儲藏茶葉應(yīng)注意做到( )A.避噪音 B.干燥C.低溫 D.避光E.防異味32.酒除了含有乙醇之外，還含有( )A.甲醇 B.酯類C.糖分 D.礦物質(zhì)E.微生物33.下列關(guān)于對法國法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC wine)的描述，正確的有( )A.原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證B.是法國葡萄酒的最高級別C.只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制D.其產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15E.其酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee34.“酒單策劃”的內(nèi)容通常包括( )A.酒水品種 B.酒水名稱C.酒水價格 D.銷售單位E.酒品介紹35.酒店的大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有( )A.冷熱飲料 B.啤酒C.雞尾酒 D.小食品E.白蘭地酒三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)36.酒的定義37.香檳酒(Champagne)38.草料類利口酒39.長飲類雞尾酒40.酒水成本率四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)41.簡述中國黃酒在冬季飲用的服務(wù)要點(diǎn)。42.簡述在中國大陸生產(chǎn)的國外品牌啤酒。(至少五個)43.簡述中國白酒中的有害物質(zhì)(至少三種)，并分別說明它們對人體所造成的危害結(jié)果。44.簡述調(diào)制雞尾酒常用的“基酒”。五、論述題(本大題共1小題，共10分)45.論述葡萄酒與菜肴搭配應(yīng)遵循的原則。六、案例分析題(本大題共l小題，共20分)46.職校實(shí)習(xí)生小金上班的第一天，恰好帶班師傅有事