食堂管理制度(實(shí)用版).doc

食堂管理制度(實(shí)用版) 食堂管理制度第一章總則第一條目的為提高食堂管理的整體水平，給全體員工創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，現(xiàn)結(jié)合公司實(shí)際，制定本制度。 第二條適用范圍本管理制度適用于公司全體員工。 第三條職責(zé)劃分 1、食堂負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全、衛(wèi)生的食品。 2、辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對整個(gè)食堂進(jìn)行管理。 第四條用餐時(shí)間、地點(diǎn) 1、用餐時(shí)間早餐時(shí)間06:3007:30；午餐時(shí)間11:4012:30；晚餐時(shí)間17:3018:30；夜餐時(shí)間23:3000:30。 門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 2、用餐地點(diǎn)公司所有員工須在食堂用餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐。 第二章用餐管理第五條就餐卡的管理 1、辦公室考勤員根據(jù)員工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，補(bǔ)辦須交納工本費(fèi)20元一張。 2、員工離職時(shí)，辦公室應(yīng)收回就餐卡，并辦理銷戶手續(xù)。 第六條常規(guī)用餐流程各部門負(fù)責(zé)人（或部門考勤員）于上午9:00前將本部門午餐和晚餐人數(shù)報(bào)辦公室，辦公室考勤員匯總后報(bào)食堂統(tǒng)計(jì)處，食堂據(jù)此準(zhǔn)備飯菜數(shù)量。 夜班由各車間帶班負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)夜餐和第二天早餐人數(shù)，報(bào)食堂值班人員準(zhǔn)備飯菜。 員工憑就餐卡到食堂刷卡用餐，嚴(yán)禁用現(xiàn)金就餐，食堂人員不予辦卡。 第七條來訪人員用工作餐，須由接待部門分管副總簽字同意后，由部門接待人憑用餐申請單（附件一）到辦公室領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。 第八條公司來客接待原則上在食堂安排，一般提前一天報(bào)食堂準(zhǔn)備，由接待經(jīng)辦人填寫用餐申請單，由分管副總簽字確認(rèn)后，交食堂負(fù)責(zé)人安排。 用餐流程圖見附件六。 第九條用餐標(biāo)準(zhǔn) 1、公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)早餐3元/餐，午餐8元/餐，晚餐6元/餐，夜餐:6元/餐。 2、接待用餐標(biāo)準(zhǔn)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 第十條食堂統(tǒng)計(jì)每日填寫食堂日用餐登記表（附件二），統(tǒng)計(jì)前一天來訪人員用餐和接待用餐，報(bào)辦公室核對后，食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。 每月26日食堂統(tǒng)計(jì)員根據(jù)食堂日用餐登記表匯總上月26日至本月25日的專家用餐、來訪人員用餐和接待用餐情況，填寫食堂月用餐統(tǒng)計(jì)表（附件三），報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核辦公室審核財(cái)務(wù)審核主管副總審核總經(jīng)理審核。 每月26日對員工就餐卡統(tǒng)一充值。 第三章食堂衛(wèi)生管理第十一條嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，做到環(huán)境整潔衛(wèi)生。 第十二條食堂倉庫要專庫專用，保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 第十三條食堂工作人員要講究衛(wèi)生，必須持健康證上崗，每年由公司組織食堂人員進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。 第十四條食堂負(fù)責(zé)人對衛(wèi)生環(huán)境負(fù)總責(zé)，辦公室每周不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，做到檢查有記錄，問題有整改。 第四章食堂采購及庫存管理第十五條采購應(yīng)做到“貨比三家”，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，確保采購食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。 第十六條成立詢價(jià)小組，由食堂負(fù)責(zé)人、一名廚師、一名辦公室工作人員組成，詢價(jià)單位不少于三家，葷菜采購每月詢價(jià)一次，蔬菜采購半月詢價(jià)一次，確定供應(yīng)商后簽訂協(xié)議，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)送菜至公司，期間采購價(jià)格不隨市場浮動(dòng)而變化。 第十七條廚師長每日負(fù)責(zé)將第二天所需食材報(bào)供應(yīng)商，供應(yīng)商將食材送至公司，采購清單一式兩份，供應(yīng)商一份，公司一份，辦公室安排一人負(fù)責(zé)過磅，廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)收食材質(zhì)量，倉庫保管員負(fù)責(zé)監(jiān)磅和清點(diǎn)數(shù)量，四人同時(shí)驗(yàn)收合格簽字后方可入庫，食堂統(tǒng)計(jì)根據(jù)實(shí)際到貨食材填寫食堂采購入庫單（附件四），并每日建立采購明細(xì)賬備核。 食材出庫由廚師長填寫食材出庫單（附件五），由食堂負(fù)責(zé)人和倉庫保管員簽字后方可出庫。 流程圖見附件七。 第十八條食堂采購入庫單一式三聯(lián)，辦公室一聯(lián)，食堂倉庫一聯(lián)，食堂統(tǒng)計(jì)一聯(lián)。 每月3日報(bào)銷上月單據(jù)，由食堂統(tǒng)計(jì)將數(shù)據(jù)匯總至食堂負(fù)責(zé)人處，報(bào)銷時(shí)憑每日食堂采購入庫單、月用餐統(tǒng)計(jì)表、食堂物品收發(fā)存消耗臺(tái)賬（附件八）由食堂負(fù)責(zé)人簽字辦公室負(fù)責(zé)人簽字財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字副總經(jīng)理審核總經(jīng)理審核財(cái)務(wù)出納處銷賬。 第十九條食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時(shí)，由食堂負(fù)責(zé)人提出采購計(jì)劃，報(bào)辦公室審核，并經(jīng)分管副總和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可采購。 第二十條月末由食堂負(fù)責(zé)人、辦公室負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)、食堂統(tǒng)計(jì)、食堂倉庫保管員一同對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對賬目，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。 第五章食堂安全管理第二十一條在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須確定設(shè)備是否設(shè)置到位。 清潔設(shè)備前首先應(yīng)切斷電源。 第二十二條食堂工作人員下班前要將貴重用具放入櫥柜中，上鎖保管。 任何人不得以任何理由拿走廚房物品、餐具等供私人使用；特殊情況須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意，事后及時(shí)歸還，丟失、損壞的，照價(jià)賠償。 第二十三條廚房各種電氣設(shè)備的安裝和使用必須符合安全要求，各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。 第六章食堂員工崗位職責(zé)第二十四條食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，對食堂各項(xiàng)事務(wù)包括采購管理、用餐安排、財(cái)務(wù)核算、衛(wèi)生管理、安全管理、人員管理等負(fù)總責(zé)。 第二十五條廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常事務(wù)管理工作；負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作；負(fù)責(zé)制定一周菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)；負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購食材質(zhì)量，確保安全、衛(wèi)生。 第二十六條廚師職責(zé) 1、紅案職責(zé)做好用餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證冰箱內(nèi)存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質(zhì)；嚴(yán)格按要求配制各種菜肴，滿足員工的就餐需求。 保管好自己的手使刀具、墩案。 2、白案職責(zé)組織好每天的面食供應(yīng)，盡力做到花樣多、品質(zhì)優(yōu)，做到保質(zhì)保量供應(yīng)，不允許出售發(fā)酸、發(fā)黃的面點(diǎn)。 使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第二十七條食堂倉庫保管員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫物資的保管和驗(yàn)收工作，保證倉庫清潔，在庫物資不損壞、不丟失；平衡庫存物資，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提供采購物品的需求信息，以防缺貨。 保管員采取調(diào)休制，每月可休息四天，但不固定周末，調(diào)休時(shí)由辦公室安排人員暫代工作。 第二十八條食堂統(tǒng)計(jì)職責(zé)負(fù)責(zé)每日常規(guī)用餐和接待用餐的統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)食堂賬目、預(yù)算、核算、結(jié)算上報(bào)工作，管理好食堂會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表、表冊及相關(guān)資料、文件。 第二十九條廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）職責(zé)協(xié)助廚師做好主、副食加工，配合食堂服務(wù)員完成每餐的開飯工作及餐后的廚具回收與清洗。 第三十條食堂安全員職責(zé)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂人員按照安全操作規(guī)程使用設(shè)備；檢查餐廳，鍋爐房等處防火情況；檢查煤氣、水、電等各類設(shè)施安全，禁止外來人員入內(nèi)。 第三十一條食堂衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)熟悉食品衛(wèi)生工作的法律法規(guī)，熟練掌握食品衛(wèi)生常識(shí)和食堂衛(wèi)生操作要求。 對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行全面監(jiān)督，每天定時(shí)巡檢食堂衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)制止并整改。 第三十二條餐廳服務(wù)員職責(zé)做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工分發(fā)食品；負(fù)責(zé)餐廳、廚房、更衣間等清潔衛(wèi)生；負(fù)責(zé)餐具清洗和紫外線消毒；做好來賓接待及就餐工作。 第七章就餐人員須知第三十三條用餐人員須尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)成果，文明就餐。 第三十四條員工打飯須自覺排隊(duì)，任何人不允許插隊(duì)、替打卡、漏打卡或一人多打。 第三十五條員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在飯桌或地上潑水倒飯，亂扔臟物等,就餐完畢后須將桌面擦拭干凈。 第三十六條食堂內(nèi)禁止吸煙，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自帶外人就餐，就餐時(shí)不得大聲喧嘩、隨地吐痰。 第三十七條伙房內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。 第三十八條員工用餐結(jié)束后，應(yīng)將剩余飯菜倒入垃圾桶內(nèi)，將餐盤清洗干凈后在指定地點(diǎn)堆放整齊。 第八章食堂獎(jiǎng)懲辦法第三十九條食堂設(shè)立“建議箱”，全體員工可對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等提出意見和建議，所提意見或建議須真實(shí)、合理，否則不予采納，每周六下午辦公室人員負(fù)責(zé)收集，作為食堂員工考核依據(jù)之一。 第四十條獎(jiǎng)金分為月度獎(jiǎng)、季度獎(jiǎng)及年終獎(jiǎng)，月度獎(jiǎng)金額為*元，季度獎(jiǎng)金額為*元，年度獎(jiǎng)金額為*元，考核標(biāo)準(zhǔn)見第四十一至第四十八條。 第四十一條整個(gè)食堂若一個(gè)季度無投訴意見，則發(fā)放季度獎(jiǎng)*元；一年內(nèi)無投訴意見，則發(fā)放年度獎(jiǎng)*元；食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)工作人員的表現(xiàn)公平公正地分配個(gè)人獎(jiǎng)金。 第四十二條有來客接待并圓滿完成任務(wù)，參與接待服務(wù)的每次每人獎(jiǎng)勵(lì)*元。 第四十三條凡個(gè)人在一個(gè)季度內(nèi)無曠工、遲到或早退現(xiàn)象，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良者，可參加食堂獎(jiǎng)金分配。 第四十四條有下列情況之一者，每次每項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)100元。 1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（或工作效率）有顯著成績者； 2、關(guān)心愛護(hù)公物。 收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等有明顯成績者； 3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者； 4、積極采取措施，防止和避免事故者。 第四十五條食堂所有員工工資中拿出300元作為考核工資。 有下列情況之一者，處罰責(zé)任人200元，其他人員每人每項(xiàng)處罰20元，并取消食堂所有人員月度獎(jiǎng)，若由于個(gè)人惡意行為對公司造成損失的，由責(zé)任人根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)銷金額原價(jià)賠償。 1、發(fā)生衛(wèi)生責(zé)任事故或食物中毒情況的； 2、與就餐者無理爭吵、服務(wù)態(tài)度惡劣者； 3、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者； 4、多吃多占，自己搞小灶和公私不分者，出售飯菜時(shí)，對熟人少收或不收菜金者； 5、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者； 6、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在50元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）； 7、飯菜內(nèi)被發(fā)現(xiàn)異物者。 第四十六條有下列情況之一者，處罰責(zé)任人100元，其他人員處罰20元，并取消食堂所有人員月度獎(jiǎng)。 1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者； 2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者； 3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者； 4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、烹飪操作期間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾者。 第四十七條若季度中有二個(gè)月被取消月度獎(jiǎng)，則季度獎(jiǎng)同時(shí)被取消，若年度中有兩次季度獎(jiǎng)被取消，則年度獎(jiǎng)被取消。 第九章附則第四十九條本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)修訂，解釋權(quán)在辦公室。 第五十條本制度由總經(jīng)理簽發(fā)，自發(fā)布之日起試行。 附件一用餐申請單附件二食堂日用餐登記表附件三食堂月用餐統(tǒng)計(jì)表附件四食堂采購入庫單附件五食材出庫單附件六用餐流程圖附件七采購流程圖附件八食堂物品收發(fā)存消耗臺(tái)賬附件一用餐申請單申請部門申請人備注用餐時(shí)間用餐人數(shù)用餐標(biāo)準(zhǔn)用餐事由申請人簽字辦公室審核意見副總審核意見總經(jīng)理審核意見附件二食堂日用餐登記表年月日人員性質(zhì)餐次人次標(biāo)準(zhǔn)（元/餐）餐費(fèi)金額(元)備注*早中晚來訪接待合計(jì)辦公室核對（簽字）食堂負(fù)責(zé)人（簽字）附件三食堂月用餐統(tǒng)計(jì)表年月日人員性質(zhì)餐次人次標(biāo)準(zhǔn)（元/餐）餐費(fèi)金額(元)備注公司職工早3中8晚6夜6*早中晚來訪接待合計(jì)食堂負(fù)責(zé)人(簽字)辦公室審核(簽字)財(cái)務(wù)審核（簽字）副總審核(簽字)總經(jīng)理審核（簽字）附件四食堂采購入庫單日期名稱規(guī)格要求單位數(shù)量單價(jià)金額備注合計(jì)驗(yàn)收人過磅倉管統(tǒng)計(jì)附件五食材出庫單日期名稱規(guī)格要求單位數(shù)量單價(jià)金額備注合計(jì)廚師長食堂負(fù)責(zé)人倉管附件六用餐流程圖附件七采購流程圖（一）食材驗(yàn)收入庫流程（二）食材出庫流程各部門將就餐人數(shù)報(bào)至辦公室員工刷卡辦公室考勤員將就餐人數(shù)匯總至食堂食堂就餐外來人員接待部門申請辦公室考勤員發(fā)放臨時(shí)餐券接待經(jīng)辦人申請辦公室審