個體食品安全管理制度.doc

個體食品安全管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 一、從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。 四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳食品進貨檢查驗收制度 一、采購食品時向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、質量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷發(fā)票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。 二、批量采購食品時，開箱檢查和抽查食品質量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保質是否真實；查驗食品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質日期等標志。 對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法的食品予以退回，不予進貨。 三、按照要求建立商品（食品）購貨臺賬，準確記載所進食品的產(chǎn)地、加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨人姓名。 四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)不合格食品，必須詳細造冊登記，立即報告工商行政管理等執(zhí)法機關，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳食品質量自檢制度 一、建立完善食品質量日常管理制度，明確質量管理人員和崗位職責，采取必要措施保障食品售前質量安全。 二、嚴格檢查食品是否污染、變質、是否超過保質期或者保存期，食品運輸、倉儲、保管、包裝是否符合食品安全要求，自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。 三、自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。 四、對自行檢測的食品質量信息，詳細登記，確定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門，嚴格防止銷售。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳食品質量承諾制度 一、購進食品時做到（一）不從無主體資質的供貨單位或個人進貨；（二）不購進食品質量資質證明不全的食品；（三）不購進質量不合格食品和有問題的食品；（四）不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品；（五）進貨時查驗食品質量及，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于兩年。 二、銷售食品主動開具銷貨憑證，嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費投訴工作。 三、建立食品預警制，過期或變質食品主動及時下柜銷毀，對經(jīng)有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。 保持經(jīng)營場所整潔，營業(yè)證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序， 四、發(fā)生食品質量問題愿承擔以下相應責任承擔公開承諾的社會責任，承擔法律、法規(guī)規(guī)定應承擔的其它責任。 對所經(jīng)營的食品向消費者做出質量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳不合格食品退市制度 一、對下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，向當?shù)毓ど绦姓芾頇C關報告。 （一）經(jīng)檢測證實為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的；（二）“三無”食品，超過保質期或者保存期的；（三）應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的；（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；（五）包裝嚴重破損和其它不符合食品安全衛(wèi)生要求的；（六）使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質的；（九）其它法律法規(guī)禁止上市的。 二、對尚未售出的不合格食品或有問題食品認真清理，停止銷售該食品，并采取下列措施清點不合格食品，登記造冊；將不合格食品撤出市場；可能造成食品安全危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。 三、對已售的不合格食品或有問題的食品，在第一時間向消費者追回，或在新聞媒體上發(fā)布召回、停止食用的公告。 四、對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者造成損害的，給予經(jīng)濟賠償，依法承擔法律責任。 五、對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，退回供貨方嚴格規(guī)范。 同時報告行政執(zhí)法部門并跟蹤監(jiān)督管理。 六、對退市的不合格食品或有問題食品，追溯和渠道，及時采取強制措施，防止再次銷售。 七、在進貨時與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應訂立供貨質量保證對不格食品的召回、退貨和賠償條款。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度 一、建立健全并嚴格實施食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度。 進貨查驗記錄、購進和倉儲臺帳按照食品品種記載以下內(nèi)容 1、名稱、商標、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、送貨人、進貨時間、聯(lián)系電話、購貨發(fā)票等； 2、供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質量檢驗檢疫報告、QS標志和注冊商標證、銷售發(fā)票或憑證等。 3、其它應當記載的內(nèi)容。 二、在購進食品時應當在索要隨貨交付的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品經(jīng)營許可證和購貨憑證的基礎上，索要供貨商和送貨人的身份證復印件材料，記錄送貨車牌號及聯(lián)系電話，并妥善保管，以備查驗。 三、發(fā)生食品質量事故，按照進貨查驗記錄、購銷臺帳或銷售憑證等證據(jù)資料，追究相關經(jīng)營者的法律責任。 四、本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。 沙坪壩區(qū)登莎食品經(jīng)營部負責人吳麗芳食品安全事故應急處置方案 一、因食品食用發(fā)生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關食品及其原料樣品。 二、立即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗查明所中之毒。 三、立即撥打醫(yī)療救治電話120，請