蘇教版選修5 糖類　油脂第二課時(shí)　油脂 作業(yè).doc

1某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()a一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯b一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯c與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分d與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種2我國(guó)某些地區(qū)用石蠟等工業(yè)油加工“毒米”，威脅我們的健康，給該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)負(fù)面影響。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的。下列敘述正確的是()a食用油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無(wú)機(jī)物b食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物c食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類d食用油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物3把動(dòng)物的脂肪和氫氧化鈉溶液混合，加熱，得到一種均勻的液體，然后向其中加入足量的鹽酸，結(jié)果有一種白色的物質(zhì)析出，這種白色的物質(zhì)是()anacl b肥皂cc17h35coona d高級(jí)脂肪酸4食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制得的，制取時(shí)發(fā)生的是()a水解反應(yīng) b加聚反應(yīng)c加成反應(yīng) d氧化反應(yīng)5(雙選)下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是()a硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯b油酸與丙烯酸c甘油與軟脂酸d丙烯酸與軟脂酸6從植物的果實(shí)和花里提取低級(jí)酯宜采用的方法是()a加氫氧化鈉溶液溶解后分液b加水溶解后分液c加酸溶解后蒸餾d加有機(jī)溶劑溶解后分餾7要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是()a使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊溶液，溶液變紅b把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫c把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡d向滴有酚酞的naoh(aq)里加入硬脂酸，微熱，紅色變淺甚至消失8用油脂水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是_。液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪通常在_條件下，用液態(tài)油與_反應(yīng)得到，油酸甘油酯轉(zhuǎn)化成的固態(tài)脂肪的名稱是_。9已知某油脂a，在硫酸作催化劑的條件下水解，生成脂肪酸和多元醇b，b和硝酸通過(guò)酯化反應(yīng)生成有機(jī)物d。(1)寫出油脂a在硫酸作催化劑的條件下水解的化學(xué)方程式：_。(2)已知d的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由c、h、o、n四種元素組成，c、h、n的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則d的分子式是_，寫出bd的化學(xué)方程式：_。(3)c是b和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量為134，寫出c所有可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_。10參考下列(a)(c)項(xiàng)回答問(wèn)題：(a)皂化值是使1 g油脂皂化所需要的koh的毫克數(shù)；(b)碘值是100 g油脂所能加成的碘的克數(shù)；(c)各種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180195226193193碘值9018238385126(1)單純由(c17h33coo)3c3h5(相對(duì)分子質(zhì)量884)形成的油，用koh皂化時(shí)，寫出其反應(yīng)的方程式：_。(2)(1)中的皂化值是多少？(3)在橫線上填上適當(dāng)?shù)脑~：亞麻仁油比花生油所含的_多，牛油比黃油所含的_大。硬化大豆油的碘值小的原因是_。參考答案1答案：c2解析：食用油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，石蠟油是多種烴的混合物，它們都是有機(jī)物，也都是混合物，從類別上講，食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類，二者都是小分子化合物。答案：c3解析：脂肪在naoh溶液中水解后得到高級(jí)脂肪酸鈉，加入鹽酸后生成高級(jí)脂肪酸。答案：d4解析：油脂有液態(tài)或固態(tài)，主要的結(jié)構(gòu)區(qū)別是構(gòu)成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度。不飽和脂肪酸比例較大時(shí)呈液態(tài)，經(jīng)加氫后大大增加飽和脂肪酸的比例，成為固態(tài)(硬化油)。有機(jī)物的加氫反應(yīng)屬于還原反應(yīng)。答案：c5解析：本題用對(duì)比法解題。對(duì)于含氧衍生物，辨別同系物的關(guān)鍵在于官能團(tuán)的種類和個(gè)數(shù)是否相同。硬脂酸與乙酸同為飽和一元酸，故a中兩物質(zhì)為同系物；油酸與丙烯酸同為含一個(gè)“”的一元酸，故b中兩物質(zhì)為同系物；c中甘油為醇，d中軟脂酸為飽和一元酸。答案：cd6解析：油脂在有機(jī)溶劑里的溶解度較大，從而達(dá)到萃取的目的。答案：d7解析：c17h35cooh溶于汽油仍以分子形式存在，并未發(fā)生電離，故不能使紫色石蕊溶液變紅，a不正確。b中產(chǎn)生的泡沫是肥皂泡，并非co2氣體。因?yàn)榇藯l件下硬脂酸不能電離出h，下列反應(yīng)不能發(fā)生：2c17h35coohna2co32c17h35coonah2oco2，不能說(shuō)明c17h35cooh有酸性，b不正確。c只能證明c17h35cooh分子中有oh，不能說(shuō)明其具有酸性。d中紅色消失，說(shuō)明c17h35cooh與強(qiáng)堿naoh發(fā)生了中和反應(yīng)，能中和堿即證明了c17h35cooh有酸性。答案：d8答案：酸存在下加熱堿存在下加熱催化劑、加熱、加壓氫氣硬脂酸甘油酯9解析：(1)b是由油脂得到的醇，故b為甘油。化學(xué)方程式為：r2coohr3cooh(若r1、r2、r3用r表示也可以)(2)根據(jù)題設(shè)，有機(jī)物中c原子個(gè)數(shù)3，同理可得h、o、n的原子個(gè)數(shù)分別為5、9、3，則d的分子式為c3h5o9n3。說(shuō)明甘油與硝酸完全酯化。反應(yīng)方程式如下：3h2o。(3)c是b(丙三醇，相對(duì)分子質(zhì)量為92)和乙酸反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且相對(duì)分子質(zhì)量為134，推得產(chǎn)物是b和乙酸按11反應(yīng)所得，其可能結(jié)構(gòu)有兩種：ch3cooch2ch(oh)ch2oh、hoch2ch(oocch3)ch2oh。答案：(1)r1coohr2coohr3cooh(若r1、r2、r3用r表示也可以)(2)c3h5o9n3(3)ch3cooch2ch(oh)ch2oh、hoch2ch(oocch3)ch2oh10解析：(2)356103190。(3)花生油和亞麻仁油的皂化值相近，而碘值相差約一倍，說(shuō)明亞麻仁油的碳碳雙鍵多；牛油和黃油碘值相同，黃油皂化值大，說(shuō)明其相對(duì)分子