屠宰檢疫培訓(xùn)方案.doc

屠宰檢疫培訓(xùn)方案篇一：屠宰檢疫培訓(xùn)考試試題屠宰檢疫培訓(xùn)考試試題（共計(jì)100分時(shí)間60分鐘）姓名：一、 判斷題（每題2分，共20分）1、 檢出限是表示在該標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定的儀器設(shè)備和處理?xiàng)l件下，能檢測(cè)到目標(biāo)物質(zhì)的最低濃度。（ ）2、 瘦肉精是一種叫做-興奮劑（-agonist）的藥物。（ ）3、 甲狀腺和腎上腺是可食用的腺體。（ ）4、 用金標(biāo)卡檢測(cè)豬尿樣品時(shí)取出后應(yīng)立即檢測(cè)。（ ）5、 豬胴體內(nèi)的全部淋巴結(jié)都要摘除。（ ）6、 瘦肉精可以通過(guò)一般的家庭烹煮來(lái)降低其毒性。（ ）7、 生豬卸車時(shí)，嚴(yán)禁打、砸、抽、踢生豬，避免生豬發(fā)生外傷和產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。（ ）8、 瘦肉精為無(wú)臭、苦味的白色或類白色結(jié)晶粉末，熔點(diǎn)172。（ ）9、 宰前檢驗(yàn)后對(duì)豬的處理方法有準(zhǔn)宰、禁宰、急宰、緩宰和物理性致病畜尸的處理五種。（ ）10、 豬的宰后檢驗(yàn)一般分為六個(gè)基本環(huán)節(jié)，即頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)和復(fù)檢。（ ）二、 填空題（每空分，共20分）1、檢驗(yàn)記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)（ ）、（）、貨主名稱、生產(chǎn)頭數(shù)、檢驗(yàn)的方法、檢驗(yàn)的內(nèi)容、檢驗(yàn)頭數(shù)、健康頭數(shù)、病豬和（ ）生豬產(chǎn)品的頭數(shù)、數(shù)量及處理原因、處理方式、檢驗(yàn)人員簽字等內(nèi)容。2、瘦肉精主要包括（ ）、（ ）、()。3、屠宰的生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的（）證明。4、待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)（ ）h，宰前（ ）h停止喂水。5、瘦肉精屬于（ ）類藥物。6、病死豬肉存在三大危害：（ ）、（ ）、（ ）。7、瘦肉精易溶于（ ）、（）；微溶于（）不溶于（ ）。8、生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)、（ ）、（ ）、（ ）、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1、怎樣識(shí)別病死豬肉？2、一運(yùn)輸生豬車，進(jìn)入屠宰廠后還沒有卸車，檢驗(yàn)人員在車上發(fā)現(xiàn)有兩頭死豬和一頭疑似病豬，生豬接收人員怕有疫病發(fā)生，當(dāng)即決定卸下其他生豬，而將兩頭死豬和一頭疑似病豬讓運(yùn)輸人員拉出廠外。你認(rèn)為生豬接收人員這種做法對(duì)嗎？為什么？3、目前瘦肉精檢測(cè)方法主要有哪些？4、生豬屠宰檢疫中檢疫對(duì)象是什么？四、論述題（20分）作為一名基層檢疫人員，請(qǐng)你結(jié)合“瘦肉精”事件與自己的實(shí)際工作，談?wù)剬?duì)瘦肉精檢測(cè)的重要性。篇二：屠宰加工工培訓(xùn)大綱屠宰加工工培訓(xùn)教學(xué)大綱一、培訓(xùn)目標(biāo)我國(guó)勞動(dòng)法明確規(guī)定：國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行資格證書制度。根據(jù)勞動(dòng)部文件精神，為了加強(qiáng)職業(yè)技能鑒定的社會(huì)化管理和有效地實(shí)施職業(yè)技能鑒定工作，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，必須具有高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范教材。二、主要概況工種定義：使用各種屠宰加工機(jī)械設(shè)備和工用具，對(duì)生畜進(jìn)行致昏、刺殺放血、清洗、脫毛或剝皮、開膛凈腔、劈半、修整分級(jí)及副產(chǎn)品整理清洗。 從事的工作主要包括：(1)用專用刀具，對(duì)牛進(jìn)行致昏、吊掛、放血；(2)對(duì)牛預(yù)剝前、后腿皮，剝頭皮、割取頭以及前后腳，操作扯皮機(jī)剝皮；(3)對(duì)牛進(jìn)行吊掛、放血、割去前后腳；(4)對(duì)羊預(yù)剝前、后腿皮，操作扯皮機(jī)剝皮；(5)對(duì)牛、羊剖腹摘除內(nèi)臟、胴體修整、劈半、分規(guī)格；(6)對(duì)牛羊胴體按照要求進(jìn)行分割、剔骨、修整、計(jì)量、包裝；(7)對(duì)牛、羊的頭、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等內(nèi)臟器官分類整理及綜合利用的采集。 技能等級(jí)本工種分為初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工三個(gè)技能等級(jí)。初級(jí)工技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)要求1 掌握豬解剖學(xué)和病理學(xué)的基本知識(shí)。2 了解生豬的品種、產(chǎn)地及其特點(diǎn)。3 掌握生豬屠宰加工工藝流程及生豬屠宰操作規(guī)程。4 掌握片豬肉（豬白條肉）、豬副產(chǎn)品的名稱、規(guī)格及質(zhì)量要求。5 了解常用屠宰加工機(jī)械設(shè)備、工用具的名稱、規(guī)格型號(hào)、性能及使用維護(hù)保養(yǎng)的一般知識(shí)。6 掌握屠宰車間機(jī)械設(shè)備、工用具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生及消毒要求。7 了解生豬屠宰加工機(jī)械設(shè)備、工用具的安全操作技術(shù)要求。8 了解中華人民共和國(guó)食品安全法和中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法等法規(guī)。 9 了解國(guó)家生豬屠宰管理?xiàng)l例、生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法和本地包括省、自治區(qū)、市和縣對(duì)生豬屠宰有關(guān)條例、規(guī)定、辦法。操作技能1 在掌握豬屠宰加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，在本工序上能正確和熟練地操作使用屠宰加工機(jī)械設(shè)備和工用具對(duì)豬進(jìn)行屠宰加工或整理加工副產(chǎn)品。2 能初步鑒別片豬肉（豬白條肉）、副產(chǎn)品質(zhì)量。3 能獨(dú)立對(duì)所使用的屠宰加工機(jī)械設(shè)備、工用具進(jìn)行衛(wèi)生消毒工作。4 能對(duì)所使用的屠宰加工設(shè)備一般零部件進(jìn)行檢查、清洗、調(diào)整和保養(yǎng)。5 能發(fā)現(xiàn)屠宰加工過(guò)程中的機(jī)械設(shè)備和產(chǎn)品質(zhì)量的一般性問(wèn)題，并能予以解決。 6 能正確處理刀傷和對(duì)觸電人員進(jìn)行搶救，能正確地使用滅火消防器材。鑒定對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報(bào)條件:具備下列之一者均可申報(bào)相應(yīng)等級(jí)職業(yè)技能鑒定。初級(jí)工 :1 學(xué)徒期滿（三個(gè)月）。2 經(jīng)職業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)際培訓(xùn)并取得結(jié)業(yè)證書。中級(jí)工 :1 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，在本職業(yè)連續(xù)工作2年以上。2 取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。高級(jí)工1 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，在本職業(yè)連續(xù)工作4年以上，并經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。3 取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。4 有特殊貢獻(xiàn)的人員，參加全國(guó)、全省（自治區(qū)、直轄市）級(jí)本工種技術(shù)比賽獲得前6名者，經(jīng)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）有關(guān)行業(yè)部門同意，可申報(bào)高級(jí)工的職業(yè)技能鑒定。動(dòng)物屠宰檢疫流程圖如下動(dòng)物產(chǎn)地檢疫流程圖篇三：動(dòng)物產(chǎn)地檢疫實(shí)施方案農(nóng)安縣動(dòng)物產(chǎn)地檢疫實(shí)施方案為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法、動(dòng)物檢疫管理辦法以及省、市無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)建設(shè)管理?xiàng)l例等法律法規(guī)，按照省、市關(guān)于加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作的通知要求，我縣決定從現(xiàn)在起，全面深入的開展動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作。現(xiàn)就有關(guān)問(wèn)題規(guī)定如下：一、高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，首先在我縣成立動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由 局長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由 擔(dān)任，二、要求全縣各有關(guān)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫的執(zhí)法人員、檢疫人員要堅(jiān)定信心，樹立為畜牧業(yè)大縣建設(shè)保駕護(hù)航的決心，切實(shí)做好這項(xiàng)工作。力爭(zhēng)做到規(guī)模飼養(yǎng)戶、散養(yǎng)戶產(chǎn)地檢疫率100%，屠宰廠、交易市場(chǎng)檢疫證明回收率100%。三、縣動(dòng)檢站配備專門科室，對(duì)全縣各報(bào)檢點(diǎn)工作情況進(jìn)行巡查指導(dǎo)，處理檢疫工作中的疑難問(wèn)題。在全縣各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、交通要道設(shè)立22處報(bào)檢點(diǎn)，并設(shè)立明顯標(biāo)志。要求報(bào)檢點(diǎn)要方便業(yè)戶隨時(shí)報(bào)檢，并公布報(bào)檢電話。四、組建縣、鄉(xiāng)、村叁級(jí)聯(lián)動(dòng)產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)站的防疫員中，聘用一致兩名人員，做為產(chǎn)地檢疫員，要求具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)有村級(jí)防疫員為協(xié)檢員，協(xié)助做好本村動(dòng)物檢疫工作和信息普查工作。五、產(chǎn)地檢疫工作程序：產(chǎn)地檢疫實(shí)行報(bào)檢制，根據(jù)動(dòng)物檢疫管理辦法第13條之規(guī)定，動(dòng)物離開飼養(yǎng)地前，必須向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)檢。首先在防疫環(huán)節(jié)對(duì)全鄉(xiāng)飼養(yǎng)的動(dòng)物建立飼養(yǎng)檔案，動(dòng)物出欄前向當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢并交納檢疫費(fèi)，再由檢疫機(jī)構(gòu)派檢疫人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行臨床健康檢查和瘦肉精檢查，合格的查驗(yàn)耳標(biāo)、免疫卡和(來(lái)自:WW 唯 才教 育 網(wǎng):屠宰檢疫培訓(xùn)方案)無(wú)飼喂瘦肉精保證書等并存檔，監(jiān)督車輛消毒，然后出具檢疫合格證明準(zhǔn)予啟運(yùn)。對(duì)疑似染疫動(dòng)物，要填寫病歷卡，就地隔離觀察，同時(shí)通知縣疾控中心處理。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站不得將耳標(biāo)外流，不得為非本地飼養(yǎng)動(dòng)物出具免疫證明。對(duì)無(wú)證啟運(yùn)動(dòng)物的車輛，按動(dòng)物防疫法相關(guān)規(guī)定矛以處罰。六、進(jìn)入屠宰廠屠宰的動(dòng)物，必須提供動(dòng)物檢疫合格證明并附帶財(cái)政收據(jù)，耳標(biāo)齊全信息真實(shí)，方可入場(chǎng)屠宰，無(wú)證者一律不得入場(chǎng)，不予補(bǔ)檢。場(chǎng)方要全力配合檢疫人員工作，否則，檢疫人員不予檢疫出證，產(chǎn)品不得出廠。七、牲畜交易市場(chǎng)的入場(chǎng)動(dòng)物，必須持有產(chǎn)地檢疫證明方可入場(chǎng)交易，無(wú)證者不得入場(chǎng)。對(duì)外省、市進(jìn)入我縣的仔豬，要嚴(yán)格檢查，無(wú)證者或有疑似病例豬群，一律隔離觀察14天（費(fèi)用由畜主承擔(dān)）。八、產(chǎn)地收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)