蘇教版選修5 專題5 第一單元 糖類　油脂 第1課時 課件（46張）.pptx

第1課時糖類 專題5第一單元糖類油脂 學習目標定位 1 認識糖類的組成和性質(zhì)特點 了解糖類的分類 2 掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì) 了解葡萄糖的用途 知道其檢驗方法 3 了解淀粉 纖維素的主要用途以及它們在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的重要意義 新知導學 達標檢測 內(nèi)容索引 新知導學 1 糖類的組成 1 組成 糖類是由三種元素組成的一類有機化合物 大多數(shù)糖類的分子組成可用通式來表示 n m可以相同 也可以不同 2 概念 糖類為 以及能水解生成它們的物質(zhì) 一 糖類的組成與分類 c h o cm h2o n 多羥基醛 多羥基酮 2 糖類的分類 1 單糖 一般是指或 不能進一步水解 按照分子中所含碳原子數(shù)的多少 單糖分為丙糖 丁糖 戊糖 如核糖 脫氧核糖 和己糖 如葡萄糖 半乳糖 果糖 等 按照與羰基連接的原子或原子團情況不同 單糖分為和 最簡單的醛糖是 2 低聚糖 由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物 3 多糖 如和 多羥基醛 多羥基酮 醛糖 酮糖 甘油醛 淀粉 纖維素 例1 2018 泰州姜堰二中高二月考 有關(guān)糖類的敘述中 正確的一項是a 糖類是具有甜味的物質(zhì)b 糖類是具有cn h2o m通式的物質(zhì)c 糖類是含有醛基的物質(zhì)d 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 是動植物所需能量的主要來源 答案 解析 解析糖類物質(zhì)不一定都有甜味 比如淀粉 a項錯誤 糖類物質(zhì)不一定含有醛基 比如蔗糖 c項錯誤 糖類物質(zhì)不一定具有cn h2o m通式 比如鼠李糖c6h12o5 b項錯誤 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 是動植物所需能量的主要來源 d項正確 易錯警示 大多數(shù)糖類的組成可以用通式cm h2o n表示 其中m和n可以相同也可以不同 通式的使用有一定的限度 少數(shù)糖類不符合通式 如脫氧核糖 c5h10o4 鼠李糖 c6h12o5 少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類 如乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 通式只表明糖類的元素組成 并不反映糖類的結(jié)構(gòu) 糖類分子中并不存在水分子 1 實驗探究葡萄糖分子組成和結(jié)構(gòu) 試將下列各步實驗操作得出的結(jié)論填在橫線上 1 取1 80g葡萄糖完全燃燒后 只得到2 64gco2和1 08gh2o 其結(jié)論是 2 用質(zhì)譜法測定葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180 計算得葡萄糖的分子式為 二 葡萄糖與果糖 含有碳 氫 氧三種元素且最簡式為ch2o c6h12o6 3 在一定條件下1 80g葡萄糖與足量乙酸反應(yīng) 生成酯的質(zhì)量為3 90g 由此可說明葡萄糖分子中含有 4 葡萄糖與氫氣加成 生成直鏈化合物己六醇 葡萄糖分子中含有 5 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式是 5個羥基 ch2oh choh 4cho 碳氧 雙鍵 2 根據(jù)下列要求完成實驗 并回答下列問題 1 在一支潔凈試管中配制2ml銀氨溶液 加入1ml10 葡萄糖溶液 振蕩并在水浴中加熱 觀察到的實驗現(xiàn)象是 反應(yīng)的化學方程式是 2 在試管中配制cu oh 2懸濁液 加入2ml10 葡萄糖溶液 加熱 觀察到的實驗現(xiàn)象是 反應(yīng)的化學方程式是 ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2oh 試管內(nèi)壁有銀鏡生成 ch2oh choh 4coonh4 2ag 3nh3 h2o 有磚紅色沉淀生成 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 naohch2oh choh 4coona cu2o 3h2o 葡萄糖和果糖的比較 例2下列有關(guān)葡萄糖的敘述中 錯誤的是a 能加氫生成六元醇b 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c 能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)d 能被氧化為co2和h2o 解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為ch2oh choh 4cho 其分子中含有五個醇羥基和一個醛基 含有醛基 可與氫氣加成得到六元醇 與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡 含有醇羥基 可與羧酸反應(yīng)生成酯 葡萄糖由c h o三種元素組成 可燃燒生成co2和h2o 在人體中被氧化為co2和h2o 答案 解析 例3已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為 以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是a 蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)b 蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分數(shù)相同c 蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)d 蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 解析有 cho能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同 所以含碳量相同 有 cho能發(fā)生加成反應(yīng) 有 oh能發(fā)生取代反應(yīng) 蘇糖與葡萄糖的分子式不相同 不互為同分異構(gòu)體 答案 解析 1 蔗糖溶液 麥芽糖溶液還原性實驗探究實驗操作 向銀氨溶液中滴入蔗糖或麥芽糖溶液 水浴加熱實驗現(xiàn)象 加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象 加入麥芽糖溶液的試管有銀鏡生成 三 低聚糖的性質(zhì) 實驗結(jié)論 蔗糖分子中無醛基 麥芽糖分子中有醛基 具有還原性 2 蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究向蔗糖溶液中加入稀硫酸 加熱一段時間后 再加入naoh溶液 調(diào)節(jié)溶液呈堿性 再加入銀氨溶液或新制的cu oh 2懸濁液 加熱 可見有或 出現(xiàn) 銀鏡 磚紅色沉淀 可得出實驗結(jié)論 蔗糖在硫酸的催化作用下水解 產(chǎn)物中有還原性糖 蔗糖與麥芽糖的比較 c12h22o11 c12h22o11 有 無 例4下列物質(zhì)中 在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 又能發(fā)生水解反應(yīng)的是 甲酸甲酯 蔗糖 葡萄糖 麥芽糖a b c d 解析能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 說明有機物結(jié)構(gòu)中含有醛基 能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴 酯及低聚糖或多糖等 甲酸甲酯中有 cho和 coo 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也能發(fā)生水解反應(yīng) 蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng) 但無 cho 葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 但不能水解 麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也能發(fā)生水解反應(yīng) 答案 解析 理解感悟 1 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì) 其分子結(jié)構(gòu)中必含有 cho 但不一定屬于醛類 目前已學過的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì) 醛 甲酸 甲酸鹽 甲酸酯 葡萄糖 麥芽糖等 2 能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴 酯 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素等 鹵代烴在堿性條件下水解 酯在酸性或堿性條件下均能水解 其中堿性條件下水解趨于完全 蔗糖 麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解 此外可溶性的酚鹽 羧酸鹽等也可發(fā)生水解 使溶液呈堿性 例如 ch3coona h2o ch3cooh naoh 例5為證明無還原性的蔗糖水解后的生成物有還原性 可能有如下實驗步驟 加入稀硫酸 加入幾滴cuso4溶液 加熱 加入蒸餾水 加入燒堿溶液至堿性 加入新制的cu oh 2懸濁液 最佳順序是a b c d 解析加熱既是蔗糖在催化作用下水解反應(yīng)的條件 也是其水解產(chǎn)物與新制cu oh 2懸濁液發(fā)生反應(yīng)的條件 加入稀硫酸用來催化蔗糖水解 加入燒堿溶液是為了中和用作催化劑的稀硫酸 故選d 答案 解析 1 組成淀粉和纖維素組成都可以用表示 淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元 纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多 四 多糖 淀粉和纖維素 c6h10o5 n 2 性質(zhì) 1 水解反應(yīng)在無機酸和酶的催化下 淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng) 淀粉在淀粉酶催化下水解生成 在酸催化下水解則生成 纖維素完全水解的化學方程式為 麥芽糖 葡萄糖 2 纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯 俗稱硝化纖維 化學方程式為 含氮量高的硝化纖維俗稱火棉 它是一種烈性炸藥 3 用途 1 多糖是生物體重要的組成成分 纖維素是構(gòu)成植物的基礎(chǔ)物質(zhì) 淀粉則是植物的主要形式 2 人類對纖維素利用歷史悠久 其中是杰出代表 3 纖維是一種烈性炸藥 纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基 纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉 細胞壁 貯存能量 造紙術(shù) 硝化 醋酸 粘膠 檢驗淀粉水解程度的方法 有銀鏡產(chǎn)生 淀粉已經(jīng)水解無銀鏡產(chǎn)生 淀粉未水解 2 水解液 溶液變藍 淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍 淀粉完全水解 例6某學生設(shè)計了以下四個實驗方案 用以檢驗淀粉的水解情況 結(jié)論 淀粉部分水解 根據(jù)上述操作現(xiàn)象 回答設(shè)計 結(jié)論是否正確 然后簡要說明理由 1 甲方案 設(shè)計和結(jié)論都不正確 設(shè)計不正確是因加入naoh溶液呈堿性后 加入i2 i2與naoh溶液發(fā)生反應(yīng) 沒有i2存在 不能證明淀粉是否存在 結(jié)論不正確是因為若淀粉部分水解 溶液中也會有淀粉存在 答案 解析 解析在具體設(shè)計實驗時 要注意兩點 一是在檢驗葡萄糖存在時 加銀氨溶液之前 要加堿中和溶液中的硫酸 否則銀氨絡(luò)離子要被破壞 二是檢驗淀粉存在時 不能是堿性溶液 因為碘能與naoh反應(yīng) 因此水解液可以直接加碘水檢驗 不必先中和 若淀粉水解完全時 則在溶液中加入碘水 溶液不會出現(xiàn)藍色 若淀粉尚未水解時 則加入銀氨溶液 水浴加熱 溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應(yīng) 若淀粉部分水解 則既要用碘水檢驗淀粉的存在 又要用銀氨溶液檢驗葡萄糖的存在 2 乙方案 3 丙方案 4 丁方案 設(shè)計和結(jié)論都不正確 因為在酸性條件下 加入的銀氨溶液被破壞 不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng) 按方案乙的設(shè)計 無銀鏡現(xiàn)象 淀粉可能是完全水解 也可能是部分水解或尚未水解 設(shè)計和結(jié)論都正確 按設(shè)計的方案進行實驗 有銀鏡現(xiàn)象 說明淀粉已水解生成了葡萄糖 設(shè)計和結(jié)論都正確 按設(shè)計方案進行實驗 溶液變藍又有銀鏡現(xiàn)象 說明既有淀粉又有葡萄糖 淀粉部分水解 答案 規(guī)律方法 1 由于糖類水解常用無機酸 一般是稀硫酸 作催化劑 檢驗水解產(chǎn)物之前 必須先加堿中和酸 以免硫酸與銀氨溶液或新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 導致實驗失敗 2 用i2檢驗淀粉時 應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水 若取中和液加碘水 因i2與naoh溶液反應(yīng)影響淀粉的檢驗 學習小結(jié) 糖類相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示 達標檢測 1 根據(jù)糖類的定義 下列物質(zhì)中屬于糖類的是a ch2oh choh 2chob ch3ch oh ch2choc d 答案 1 2 3 4 5 解析根據(jù)糖類的定義可以看出 a項是多羥基醛屬于糖類 b項是單羥基醛 c項是多羥基酸 它們均不屬于糖類 解析 2 下列實驗?zāi)苓_到預期目的的是a 向葡萄糖溶液中加入足量naoh溶液后 再加入新制氫氧化銅懸濁液 加熱 可觀察到產(chǎn)生黑色沉淀b 向米湯中加入含碘的食鹽 觀察是否有顏色的變化 檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀c 向蔗糖的水解液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱 檢驗水解產(chǎn)物中是否有葡萄糖的生成d 向淀粉溶液中加入稀硫酸 加熱后再用naoh溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實驗 檢驗淀粉是否水解 答案 解析 1 2 3 4 5 解析葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀氧化亞銅 遇淀粉變藍是碘單質(zhì)的性質(zhì) 不能用米湯檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀 葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)時應(yīng)在堿性條件下 向淀粉溶液中加入稀硫酸 加熱后再用naoh溶液中和并做銀鏡反應(yīng)實驗 若產(chǎn)生銀鏡則證明淀粉發(fā)生水解 1 2 3 4 5 3 下列選項中 都不能與ag nh3 2oh溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的一組是 福爾馬林 甲酸 甲酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸鈉 醋酸 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖a b c d 1 2 3 4 5 解析能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機物 其結(jié)構(gòu)中必須含有 cho 而b中三種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)中都不存在 cho 所以不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 答案 解析 4 淀粉經(jīng)過下列變化 淀粉 單糖 酒精 乙烯 草酸 hooc cooh 在該變化過程中 下列反應(yīng)類型一定沒有涉及到的是 加成反應(yīng) 氧化反應(yīng) 還原反應(yīng) 消去反應(yīng) 取代反應(yīng) 水解反應(yīng) 酯化反應(yīng) 加聚反應(yīng)a b c d 答案 解析 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 5 某同學稱取9g淀粉溶于水 測定淀粉的水解百分率 其程序如下 1 2 3 4 5 1 各步加