人教版選修5 第四章第一節(jié)　油脂 作業(yè).doc

第一節(jié)油脂 (建議用時(shí)：45分鐘)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)練1關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是 ()a所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng) b為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化c油脂都比水輕，浮在水面上d純凈的花生油不飽和度高，具有恒定的熔、沸點(diǎn)d油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，a項(xiàng)正確；對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，b項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，c項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無(wú)恒定的熔、沸點(diǎn)，d項(xiàng)錯(cuò)誤。2已知下列物質(zhì)：潤(rùn)滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是() abcdc油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷屬于油脂。3下列各組物質(zhì)互為同系物的是()a硬脂酸和軟脂酸b乙酸和油酸cc6h5ch2oh和c6h5ohd丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯a同系物指的是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或多個(gè)ch2原子團(tuán)的物質(zhì)。 a中的硬脂酸和軟脂酸分別為c17h35cooh和c15h31cooh，結(jié)構(gòu)相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個(gè)ch2，是同系物；b中的油酸、乙酸分別為c17h33cooh和ch3cooh，不是同系物；c選項(xiàng)中的c6h5ch2oh和c6h5oh雖在組成上相差一個(gè)ch2原子團(tuán)。但結(jié)構(gòu)并不相似，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物；d中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為ch3ch2cooc3h7和兩者顯然不符合同系物的特點(diǎn)，不是同系物。4“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金的主要成分就是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ()a(c25h51coo)3c3h5b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5d(c26h47coo)3c3h5b首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè)，其烴基組成符合通式cnh2n11，則n25,2n1139。5下列說(shuō)法中正確的是 ()a油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物b油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易c油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低d不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物b油脂的相對(duì)分子質(zhì)量遠(yuǎn)小于一萬(wàn)，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高；油脂是混合物。6下列現(xiàn)象中，可以作為判斷油脂皂化反應(yīng)已完成的依據(jù)的是 () a反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 b反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 c反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 d反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 d油脂與naoh溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故c錯(cuò)。高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后混合液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙的顏色變化判斷反應(yīng)是否完成，故a、b錯(cuò)。7食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為下列說(shuō)法中不正確的是() a油酸的分子式為c18h34o2b油酸可與naoh溶液發(fā)生中和反應(yīng)c1 mol油酸可與2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng) d1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)c油酸分子中的不與h2發(fā)生加成反應(yīng)。8下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是 ()a肥皂與純堿的去污原理相同b肥皂可以加速油污在水中的分散 c肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的d肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)aa.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，達(dá)到與水分離的目的，而純堿是強(qiáng)堿弱酸鹽，水解使鹽溶液顯堿性，促使油脂水解變?yōu)榭扇苄缘奈镔|(zhì)，因此二者的去污原理不相同，錯(cuò)誤。b.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，可以加速油污在水中的分散，達(dá)到與水分離的目的，正確。c.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽，正確。d.肥皂主要成分的分子中含有的烴基部分是親油基團(tuán)，含有的羧酸根離子是親水基團(tuán)，故含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)兩部分，正確。922.5 g某油脂皂化時(shí)需要3 g naoh，則該油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為 () a450b600c900d300c油脂水解消耗的naoh為3 g40 gmol10.075 mol，所以油脂的物質(zhì)的量為0.025 mol，油脂的摩爾質(zhì)量為22.5 g0.025 mol900 gmol1。10一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物的種類有_。a烯烴b酯c油脂d高分子化合物(2)該化合物的密度_。a比水大b比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)。a液態(tài) b固態(tài)c氣態(tài)(4)能與該物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)有_。anaoh(aq)b碘水ch2寫(xiě)出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫(xiě)一個(gè))：_。【答案】(1)bc(2)b(3)a(4)abc (其他合理答案均可)11(1)油酸的化學(xué)式為c17h33cooh，結(jié)構(gòu)中含有和cooh兩種官能團(tuán)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是_。通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)cooh的方法是_。(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 ml，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗naoh 0.24 g，若該油脂是簡(jiǎn)單甘油酯，寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_?！窘馕觥?1)利用能使溴水或酸性kmno4溶液褪色來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)；利用cooh能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗(yàn)cooh。(2)n(naoh)0.006 mol，依據(jù)油脂與naoh發(fā)生皂化反應(yīng)時(shí)量的關(guān)系；可知該油脂的物質(zhì)的量為0.002 mol，故該油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為：884，n(h2)0.006 mol，則n(油脂)n(h2)0.0020.00613，即油脂分子結(jié)構(gòu)中含有3個(gè)碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為?！敬鸢浮?1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的naoh溶液，紅色變淺(2) 12如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 ml水和10 ml酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，高級(jí)脂肪酸鈉鹽在_層，這個(gè)操作稱為_(kāi)。(4)裝置中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)。(5)寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_?！窘馕觥坑仓岣视王ピ趬A性條件下水解的化學(xué)方程式：3c17h35coona。實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入nacl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉?！敬鸢浮?1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)nacl細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流(5) 3c17h35coona能力提升練13油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是 ()a油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍b利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂c植物油通過(guò)氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油(人造奶油) d天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) c油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與碳碳雙鍵無(wú)關(guān)，故a項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，與碳碳雙鍵無(wú)關(guān)，故b項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油高級(jí)脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過(guò)氫化(加氫加成)，可以變成脂肪，故c項(xiàng)正確；天然油脂是混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)，與碳碳雙鍵無(wú)關(guān)，故d項(xiàng)錯(cuò)誤。14在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是 () a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c“地溝油”可用于制備生物柴油d動(dòng)植物油脂是高分子化合物da.在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，所以生物柴油由可再生資源制得，a正確；b.由于烴基可能不同，所以生物柴油是不同酯組成的混合物，b正確；c.“地溝油”的主要成分是油脂，所以可用于制備生物柴油，c正確；d，動(dòng)植物油脂不是高分子化合物，d錯(cuò)誤。15亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()a玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物b玉米油沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)c亞油酸能使溴水褪色d玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛遚玉米油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，a錯(cuò)；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，b錯(cuò)；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，c正確；油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，d錯(cuò)。16有機(jī)物a的分子式為c57h104o6，在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng)：a3h2o3bc。c分子中含有三個(gè)羥基(已知同一個(gè)碳原子上連接兩個(gè)羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對(duì)分子質(zhì)量為92。b與naoh按物質(zhì)的量11的比例混合后恰好完全反應(yīng)。 (1)b的分子式為_(kāi)。(2)已知r1ch=chr2r1coohr2cooh，bde，等物質(zhì)的量的d、e分別與足量的naoh溶液反應(yīng)時(shí)，消耗的naoh的質(zhì)量比為12，d的相對(duì)分子質(zhì)量比e少30且d、e結(jié)構(gòu)中均無(wú)支鏈，則b、e的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為_(kāi)、_。(3)某同學(xué)對(duì)a在堿性條件下的水解及其性質(zhì)進(jìn)行了推斷，其中錯(cuò)誤的是_。a在其他條件相同時(shí)，水解速率比在h2so4溶液中快b當(dāng)混合液中不存在分層現(xiàn)象時(shí)表明a完全水解掉c用溴的ccl4溶液可確定a是不飽和油脂da有香味，常溫下很可能是固體【解析】(1)c分子中有3個(gè)oh，再結(jié)合題目信息知還至少含有3個(gè)碳原子：923173125，故c分子中除含3個(gè)oh、3個(gè)碳原子外還應(yīng)有5個(gè)氫原子，由此得出c的分子式為c3h8o3，c是甘油，結(jié)合a的分子式及a、c關(guān)系知a是油脂、b是一元高級(jí)脂肪酸，由質(zhì)量守恒原理易求出b的分子式為c18h34o2(油酸)。(2)b分子中存在碳碳雙鍵，在kmno4氧化下，一個(gè)碳碳雙鍵變成兩個(gè)cooh，由d、e消耗naoh的數(shù)量關(guān)