公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題.doc

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B.維生素B.1C.維生素C. D.維生素D.3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ）A.黃曲霉毒素 B.赭曲霉毒素C.展青毒素 D.單端孢霉烯族化合物4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒C.砷中毒 D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒5、膽汁的作用有（）A.激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B.使脂肪乳化呈細(xì)小微粒C.促進(jìn)脂肪的吸收 D.幫助脂溶性維生素的吸收6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（）A.高蛋白飲食B.低蛋白飲食C.植物蛋白D.支鏈氨基酸7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A.營(yíng)養(yǎng)素生理需要量B.膳食指南C.食物成分表D.營(yíng)養(yǎng)平衡理論8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（）A.流質(zhì)飲食B.禁食C.靜脈補(bǔ)液D.半流飲食9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）A.碳水化合物B.多糖C.脂肪D.蛋白質(zhì)10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（）A.維生素A.B.維生素B.1C.維生素C.D.煙酸 來(lái)源：考試大公共營(yíng)11、以下為低嘌呤食物的是（）A.牛奶B.雞蛋C.豆類(lèi)D.水果 12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（）A.葉酸缺乏B.鋅缺乏C.維生素A.中毒D.維生素D.中毒13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確（）A.是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源B.幫助機(jī)體吸收維生素C.有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.有抗生酮作用14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A.丁基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.生育酚D.茶多酚15、孕期維生素D.缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（）A.壞血病B.手足搐溺C.腓腸肌壓痛D.鈣代謝紊亂16、維生素C.缺乏的臨床表現(xiàn)有（）A.牙齦紅腫B.體重減輕C.任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血D.骨質(zhì)疏松17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A.增加食鹽攝入B.增加脂肪攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（）A.限制苯丙氨酸攝入 B.蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C.限制賴(lài)氨酸攝入 D.蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴(lài)氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（）A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C.胰島素分泌增加D.鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C.，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有A.蛋白質(zhì)B.微量元素C.能量物質(zhì)D.礦物質(zhì)1、人體的能量消耗包括以下哪些方面（） A.基礎(chǔ)代謝B.與外界交換C.食物特殊動(dòng)力作用 D.兒童和生長(zhǎng)發(fā)育E.體力活動(dòng) 2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（） A.性別B.年齡C.體型 D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌3、以下是人體必需氨基酸的有（） A.亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸 D.賴(lài)氨酸E.甘氨酸4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（） A.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B.提供能量 C.構(gòu)成激素和酶 D.維持體內(nèi)酸堿平衡E.構(gòu)成抗體5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（） A.糖白質(zhì)B.糖脂 C.白蛋白D.D.NA.E.RNA.6、以下是人體必需脂肪酸的有（） A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸 D.亞麻酸E.草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（） A.香菇B.腰果C.海帶 D.蕎麥E.芹菜8、以下為雙糖的是（） A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖 D.乳糖E.麥芽糖9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（） A.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B.疾病恢復(fù) C.老年D.饑餓E.兒童10、膳食纖維是生理功能包括（） A.降低血漿膽固醇 B.增加糞便體積 C.控制體重和減肥 D.減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 11、以下是脂溶性維生素的有（） A.維生素A.B.維生素C.C.維生素D. D.維生素E.E.維生素K12、維生素A.缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（） A.干眼病B.口角炎C.皮膚粗糙D.夜盲13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A.著倦乏力B.口角炎 C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（） A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.肌肉痙攣 D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩E.精神緊張，脾氣暴躁15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（） A.動(dòng)物血B.肝臟 C.瘦肉D.蛋黃E.芝麻醬16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（） A.偏食，異食癖B.矮小，瘦弱C.腹瀉 D.性功能低下E.皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合 17、老年人的生理特點(diǎn)包括（） A.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增加，骨密度下降 C.消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） A.營(yíng)養(yǎng)豐富 B.易于消化吸收 C.不易污染 D.含有多種免疫因子 E.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（） A.低出生體重 B.早產(chǎn)兒或小于胎齡兒 C.腦發(fā)育受損 D.圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高 E.先天畸形20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（） A.進(jìn)食過(guò)快B.進(jìn)食過(guò)慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食 D.晚餐過(guò)飽E.高脂肪高碳水化合物 來(lái)21、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（） A.生物性污染B.化學(xué)性污染 C.放射性污染D.雜物污染 E.寄生蟲(chóng)污染 22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（） A.病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B.潛伏期短、來(lái)勢(shì)急 C.人與人之間沒(méi)有傳染性D.所有病人臨床癥狀相似 E.相互之間有傳染23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（） A.豬油B.茶油 C.椰子油D.橄欖油E.紅花油24、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀察病人的主要部位是（） A.頭發(fā)B.口唇、舌 C.眼D.耳朵E.皮膚25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（） A.加重肝、腎負(fù)擔(dān)B.脫水、脫鈣C.泌尿系結(jié)石 D.動(dòng)脈硬化E.痛風(fēng)26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（） A.保證吃好早餐 B.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣 C.每天飲奶 D.少吃零食，飲用清淡飲料 E.重視戶(hù)外活動(dòng)27、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（） A.大米B.面粉 C.玉米D.面包E.花生28、兒童、青少年不吃早餐的危害有（） A.影響生長(zhǎng)發(fā)育 B.影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力 C.體重減輕 D.可能導(dǎo)致肥胖 E.可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（） A.增加直鏈淀粉 B.改葡萄糖為果糖 C.增加膠體含量 D.食物壓出水分，曬干、膨化 E.大顆粒30、以下是成堿性食物的有（） A.谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi) D.水果E.牛奶31糖尿病并發(fā)癥有哪些（） A.心臟病B.中風(fēng) C.視網(wǎng)膜病變D.腎病32、腫瘤的病因包括（） A.遺傳因素B.物理因素 C.化學(xué)因素D.病毒E.飲食33、防癌因素有哪些（） A.維生素A.B.植物化學(xué)物 C.低脂膳食D.暴飲暴食E.硒34、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括（） A.食養(yǎng)B.食療C.食節(jié) D.食忌E.保健35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是（） A.春溫B.夏熱C.秋燥 D.科寒E.長(zhǎng)夏濕36、食物的四氣又叫四性，是指（） A.溫B.寒C.熱D.平E.涼37、健康的生活方式包括（） A.充足的睡眠B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常休重 D.經(jīng)常鍛煉身體E.適量飲酒，不吸煙38、糖尿病治療包括以下哪些措施（） A.飲食調(diào)節(jié)B.注射胰島素C.適當(dāng)運(yùn)動(dòng) D.相關(guān)教育E.血、尿糖自我監(jiān)測(cè)39、補(bǔ)氣的食物有（） A.粳米B.黃豆C.牛肉 D.雞蛋E.土豆40、補(bǔ)血的食物有（） A.大棗B.肝臟 C.瘦肉D.桂圓E.黑木耳 來(lái)源：考41、滋陰的食物有（） A.烏骨雞B.鴨肉C.豬肉 D.甲魚(yú)E.銀耳 42、補(bǔ)陽(yáng)的食物有（） A.羊肉B.狗肉C.蝦 D.韭菜E.刀豆43、中醫(yī)飲食宜忌理論包括（） A.“食藥同源”學(xué)說(shuō)B.飲食物的四氣理論 C.飲食物的五味學(xué)說(shuō)D.飲食物的平衡膳食理論44、血虛體質(zhì)益吃（） A.高鐵B.高蛋白 C.高維生素D.辛辣刺激性食物45、陽(yáng)虛體質(zhì)忌食（） A.干姜B.鴨肉C.甜瓜D.人參46、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（） A.愛(ài)崗B.敬業(yè) C.以錢(qián)為本D.損人利已47、肺虛體質(zhì)宜食（） A.百合B.黃芪 C.豬肺D.石榴48、食品污染可造成哪些危害（） A.急性中毒B.致畸 C.致突變D.致癌E.內(nèi)分泌失調(diào)49、甲醇中毒可造成哪些損害（） A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒 D.呼吸系統(tǒng)損害E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀50、食物中毒的特點(diǎn)包括（） A.中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過(guò)同一種食物B.不傳染 C.發(fā)病急劇D.所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似E.潛伏期短51、礦物質(zhì)的生理功能包括（） A.維持酸堿平衡B.構(gòu)成酶的輔基 C.調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 D.提供能量E.參與酶的激活52、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（） A.尼克酸B.葉酸C.維生素C. D.維生素B.12E.鐵53、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有（） A.食用腌制的肉干、硬餅 B.吃冷飲C.多吃水果 D.長(zhǎng)期飲酒E.喜吃燙食54、急性肝炎時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)治療的目的是（） A.減輕肝代謝負(fù)擔(dān) B.促進(jìn)肝細(xì)胞再生 C.抗病毒損傷肝臟 D.促進(jìn)肝功能恢復(fù) E.保護(hù)肝臟55、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪些方面（） A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi) B.營(yíng)養(yǎng)素的含量 C.食品的合理烹調(diào) D.營(yíng)養(yǎng)素的消化率 E.營(yíng)養(yǎng)素的利用率56、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（） A.基礎(chǔ)代謝降低 B.兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心腦血管病危險(xiǎn)性增加 E.能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必須功能的是（） A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛58、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的原因有（） A.眼部疾患B.血糖低 C.睡眠不足 D.維生素A.過(guò)多 E.維生素A.缺乏59、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量（D.RIs）包括（） A.平均需要量（E.A.R） B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RD.A.） C.推薦攝入量（RNI） D.適宜攝入量（A.I） E.可耐愛(ài)最高攝入量（UL）60、大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（） A.淘洗次數(shù) B.淘洗水量 C.水溫 D.浸泡時(shí)間 E.搓洗程度1、兒童熱量需要的構(gòu)成因素是（ A.B.C.D.）A.維持基礎(chǔ)代謝所需 B.體力勞動(dòng)消耗 C.食物特殊作用力所耗D.機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E.腦力作用161脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（A.B.C.D. ）A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒162影響乳汁分泌的主要因素有（A.B. ）A.內(nèi)分泌因素 B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng) D.乳母再次工作的早晚163鈣在人體內(nèi)的生理功能有（B.D. ）A.抗氧化作用 B.構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成 D.促進(jìn)某些酶活性164腸道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ）A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.腸激酶 D.胰蛋白酶 165膳食調(diào)查通常采用的方法有（A.B.C. ）A.稱(chēng)量法 B.查帳法 C.24小時(shí)回顧法 D.平衡代謝法166由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（A.C.D. ）A. 鈣 B.磷 C.鐵 D.鋅167可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（A.B.C.D. ）A.維生素C.不足 B.鐵的吸收利用率低C.維生素B.12攝入不足 D.葉酸攝入不足168嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（A.B.D. ）A.佝僂病 B.缺鐵性貧血 C.維生素A.缺乏 D.鋅缺乏癥169抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（A.D. ）是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素A.硒 B.維生素B.1 C.-胡蘿卜素 D.半胱氨酸170女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（A.D. ）A.理想體重 B.基礎(chǔ)能量消耗 C.體質(zhì)指數(shù) D.活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(A.B.C.D.)。A.感官 B.物理 C.化學(xué) D.微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(A.C.D.)。A.體力活動(dòng) B.生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝 D.食物的特殊動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(A.B.C.D.)。A.稱(chēng)重法 B.記賬法C.膳食史法 D.化學(xué)分析法174、食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為(A.C.D.)。A.生物性污染 B.農(nóng)藥污染C.放射性污染 D.化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(A.C.D.)。A.環(huán)境因素 B.存放時(shí)間太長(zhǎng)C.微生物作用 D.食品本身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.)。A.異亮氨酸 B.天門(mén)冬氨酸 C.蛋氨酸 D.纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(A.B.C.)。A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率178、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是(A.B.C.)。A.時(shí)間太長(zhǎng) B.缺乏趣味性 C.過(guò)于專(zhuān)業(yè) D.聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(A.C. )。A.維生素C. B.維生素D. C.葉酸 D.尼克酸180、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)所包括的內(nèi)容有(A.B.C.D.)。A.營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查 B.膳食調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(C.D.)。A.鋅 B.鈣 C.硒 D.鉻182、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(C.D.)。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有(A.B.C.)。A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.不銹鋼鍋184、選購(gòu)放心肉正確的做法是(A.C.)。A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確185、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有 ( C.D. )。A.技能傳授 B.知識(shí)傳播 C.趣味誘導(dǎo) D.娛樂(lè)互動(dòng)186、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)對(duì)象有(A.B.C.D.)。A.患病人群B.住院病人 C.門(mén)診病人D.健康人群187、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的特點(diǎn)包括(A.B.C.D.)。A.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)具有傳播性 B.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)具有信息交流的雙向性C.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的對(duì)象具有個(gè)體性D.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)具有廣泛的社會(huì)性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(B.D.)。A.棕櫚油酸（C.16:1） B.亞油酸（C.18:2）C.花生四烯酸（C.20:4） D.-亞麻酸（C.18:3）189、維生素D.的主要來(lái)源途徑有(A.B.)。A.食物攝入 B.皮膚在紫外光照射下合成C.胡蘿卜素轉(zhuǎn)化 D.鈣轉(zhuǎn)化來(lái)190、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是(B.C.)。A.碳水化合物 B.胡蘿卜素 C.維生素C. D.蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(A.B.D.)。A.構(gòu)成身體組織的成分B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C.防止產(chǎn)生酮體D.供給能量192、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(A.C.D.)。A.食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B.食物蛋白質(zhì)消化率C.食物蛋白質(zhì)功效比值 D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(C.D.)。A.性別 B.年齡C.身高 D.體重194、按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)(A.B.C.D.)。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(A.B.D.)。A.佝樓病B.缺鐵性貧血C.維生素缺乏D.鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，下列哪些是水溶性維生素(A.C.D.)。A.維生素C. B.維生素E.C.維生素B.2 D.維生素B.6197、影響鈣吸收的不利因素有( A.B.C. )。A.草酸 B.植酸 C.磷酸 D.醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(A.B.C.D.)。A.假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)D.乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)199、下列正確闡述GI的是(B.C.)。A.GI在70與90之間為高GI食物 B.一般而言GI大于70為高GI食物C.GI在55與70之間為中GI食物 D.GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(A.B.C.D.)。A.與嬰兒月齡相適應(yīng) B.從一種到多種 C.從稀逐漸變稠 D.細(xì)小變粗大和少量變多量。1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確（ B.C. ）A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽 B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽C. 2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（ D.E. ）A.食物中沒(méi)有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人體中存在C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是（ A.B.D.E. ）A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題 B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是（ B.C.D. ）A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充 D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（ B.D.E. ）A.多肽 B.氨基酸 C. 短鏈氨基酸 D. 二肽 E. 三肽6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是（A.B.E. ）A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆其次E. 一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)7、產(chǎn)熱系數(shù)（ A.D. ）A.即能量系數(shù) B.單位是克 C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是（B. ）A.上臂圍 B.血清球蛋白 C. 血清前白蛋白 D.血清運(yùn)鐵蛋白 E. 視黃醇結(jié)合蛋白9、下列屬于不完全蛋白的是（A.B.C. ）A.玉米膠蛋白 B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白D.小麥中的麥膠蛋白 E. 小麥中的麥谷蛋白 F玉米中的谷蛋白10、以下屬于完全蛋白的是（A.B.C.E. ）A.大豆蛋白 B. 卵白蛋白 C. 乳清蛋白 D. 膠原蛋白 E.麥谷蛋白11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是（B.E. ）A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女 D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確（A.D.）A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸（614碳）C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸13、n-3多不飽和脂肪酸包括（C.D.E. ）A. 油酸 B. 亞油酸 C.-亞麻酸 D. D.HA. E. E.PA.14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋?zhuān)_的是（ A.C.E. ）A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似 D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸E.人造黃油是反式脂肪酸15、中性脂肪是（ A.B.C.D. ）A. 是由1個(gè)分子的甘油（C.3H803）和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式C. 又稱(chēng)脂肪 D.學(xué)名甘油三脂 E. 在常溫下（25）呈固態(tài)16、膽固醇的生理作用有（A.B.D.E. ）A.是細(xì)胞膜的重要成分 B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C. 能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收 D. 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.3 E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是（A.B.C.D. ）A. 飽和脂肪酸（SFA.）占總能量的百分比是10% B.單不飽和脂肪酸（ MUFA.）占總能量的10%C.多不飽和脂肪酸（PUFA.）占總能量的10% D.膽固醇300mg18、抗生酮作用（ A.C.E. ）A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。B.食用脂肪過(guò)多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度 E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度19、胃酸的功能主要有（ A.B.C.D. ）A.激活胃蛋白酶原 B. 是蛋白質(zhì)變性 C.含有內(nèi)因子D.殺菌作用 E. 促進(jìn)脂類(lèi)乳化20、碳水化合物的功能包括（ A.B.C.D.E.FG ）A. 提供和儲(chǔ)存能量 B. 儲(chǔ)存能量 C. 節(jié)約蛋白質(zhì) D. 抗生酮作用 E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) F解毒 G增強(qiáng)腸道功能21、含膽固醇較高的食物有（ A.B.C. ）A.動(dòng)物內(nèi)臟 B. 蛋黃 C.奶油 D.大豆 E.魚(yú)肉22、鋅缺乏的表現(xiàn)為（ A.B.C.D. ）A.兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯 B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形D.可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟有一定量維生素A.儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降23、有利于鈣吸收的因素（A.B.C.D. ）A.適量的維生素D. B.某些氨基酸（賴(lài)、色、精）C.乳糖 D. 適當(dāng)?shù)拟}、磷比例24、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素（ A.B.C.D. ）A.脂肪消化不良 B. 植酸鹽、草酸鹽 C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素D.纖維素 E.乳糖 F蛋白質(zhì)攝入過(guò)高降低腎小管對(duì)鈣的再吸收25、血漿和體液中的鈣存在幾種形式（A. B. C. ）A.蛋白結(jié)合鈣 B.擴(kuò)散性鈣 C.離子鈣 D.碳酸鈣26、與骨化作用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（ B.C. ）A.錳 B. 鈣 C.維生素K D.鈷27、維生素E.的生理功能有（ A.B.C.D.E. ）A.抗氧化作用B. 抗動(dòng)脈粥樣硬化 C.提高免疫力 D. 保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕作用28、維生素C.的主要作用（ A.B.C.D.E. ）A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成 B. 抗氧化作用 C. 促進(jìn)食物中鐵的吸收D.提高免疫功能 E. 抗癌作用29、老年人供給充足的維生素C.，緣于維生素C.有下列功能（ A.B.C.D.E. ）A.防止血管硬化 B.降低膽固醇 C.具有抗氧化作用D.防止自由基損傷 E. 保持毛細(xì)血管彈性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是（ A.D.C. ）A.鋅 B. 鈣 C.硒 D. 鉻31、缺碘可以導(dǎo)致（ A.B.C.D.E. ）A. 地方性甲狀腺腫 B. 克汀病 C. 先天畸形 D. 流產(chǎn) E. 兒童智力低下32、鋅的良好食物來(lái)源包括（C.D. ）A. 蔬菜水果 B.普通牛奶 C. 貝殼類(lèi) D. 紅肉類(lèi) E. 豆類(lèi)33、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ A.C.D.E. ）A. 硒 B. 葉綠素 C. 維生素 E. D. -胡蘿卜素 E. 維生素C.34、長(zhǎng)期攝入過(guò)量的氟會(huì)引起（ C.D. ）A. 齲齒 B. 骨質(zhì)疏松 C. 斑釉癥 D. 氟骨病 E.大骨節(jié)病35、煮粥加堿可以破壞（ A.B.C.E. ）A. 維生素B.1 B. 維生素B.2 C. 維生素B.6 D. 煙酸 E. 抗壞血酸36、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是（ B.C.D. ）A. 三“D.”癥狀 B. 高同型半胱氨酸血癥 C. 神經(jīng)管畸形D. 巨幼紅細(xì)胞貧血 E. 神經(jīng)炎37、膳食纖維的主要特性是（ A.B.C.D.E. ）A. 吸水作用 B. 黏滯作用 C. 結(jié)合有機(jī)化合物作用D.陽(yáng)離子交換作用 E.細(xì)菌發(fā)酵作用38.下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是（ A.C.D. ）A. 膳食纖維不能被人類(lèi)胃腸道中的消化酶所消化B.膳食纖維能被人體吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物E.膳食纖維能被人類(lèi)胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收39.膳食纖維的生理功能（A.B.C.D.E.FG ）A.有利于食物的消化過(guò)程 B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病C.預(yù)防膽結(jié)石形成 D. 促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E.防止能量過(guò)剩和肥胖 F 維持血糖正常平衡，防治