黑龍江省2019年食品安全員專業(yè)知識綜合練習(xí) 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 黑龍江省2019年食品安全員專業(yè)知識綜合練習(xí) 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字2、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門4、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪5、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是6、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證7、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所8、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是10、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 11、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下12、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字13、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 14、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。?）。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件16、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)17、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上18、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 21、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中22、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（ ）。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍23、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 24、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬25、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請示26、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 27、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次28、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。29、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。30、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見33、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座34、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類35、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸36、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文37、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、238、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器39、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是40、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是42、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差43、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章44、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證45、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、不得設(shè)置兩個以上的門 B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ ）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所3、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；5、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ ）。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核7、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。8、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作10、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。11、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查 D、竣工驗收12、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒15、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 16、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 17、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項 B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布18、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則19、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ ）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵20、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 3、（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。4、（ ）中華人民共和國食品安全法確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。 5、（ ）餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時，應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。 6、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。 7、（ ）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 8、（ ）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。 9、（ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連