飯店上半年工作總結(jié)[范本]

飯店上半年工作總結(jié)國際飯店作為對外服務(wù)形象窗口，旅游飯店行業(yè)的領(lǐng)頭羊，雖然面臨全球金融危機、外來客商大幅減少、與周邊高星級飯店競爭越來越激烈的大環(huán)境，但是我們在市財政局黨組的領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和支持下，堅持以學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，知難勇進，開拓創(chuàng)新，依據(jù)飯店的實際情況開展有針對性的工作，每個月都能圓滿完成年初分解到月的工作目標。16月份累計實現(xiàn)營收萬元，平均每月完成143萬元。比去年同期16月份萬元收入增加萬元，增幅高達%;比年初下達的指標多完成萬元，其中;餐飲收入510萬元，比同期410萬元超額完成100萬元，增幅24%;客房收入323萬元，比同期337萬元少完成14萬元，降低了4%;康樂收入28萬元，比同期23萬元多完成5萬元，增幅21%。1-6月份累計營業(yè)成本為350萬元，成本率為38%，1-6月份實現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績?yōu)?1萬元，雖然比同期47萬元降低16萬元，主要原因是：1、員工工資、福利待遇增加;2、飯店運行多年，設(shè)施設(shè)備維修費用增加;3、物價上漲，運營成本加大;4、市場競爭激烈，毛利率下降。在這里需要值得特別提出的是，1月份餐飲營收萬元，突破歷年以來同期記錄。一、外拓市場，謀求企業(yè)大發(fā)展1、加大營銷力度，開展靈活性的營銷策略。，我們自新年伊始就加強了飯店營銷工作力度，制定靈活的營銷策略，健全營銷制度,明確促銷重點。為了加大營銷力度，我們充實了營銷隊伍，在原來2個人的基礎(chǔ)上增加到5個。打破落了原來等客上門的做法，改變原來認為簽了合同客戶就不會到其他酒店消費的觀念，派營銷人員積極加強與業(yè)務(wù)單位進行溝通，獲取相關(guān)單位的消費信息，并積極聯(lián)系到國際飯店來。同時，銷售任務(wù)實行二次分解，與營銷人員的收入掛鉤，極大增強了營銷人員的工作積極性。國際飯店在保證公務(wù)接待的前提下不斷收集營銷信息，爭取會議客源，并最大限度地開發(fā)散客市場。有計劃地拜訪新老客戶，根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日制定相應(yīng)的促銷計劃，開發(fā)旅游團隊市場，針對散客開展客房、餐飲等相關(guān)部門間的捆綁銷售，利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體加強宣傳，擴大飯店影響，全方位塑造國際飯店的全新形象。2、菜肴及時創(chuàng)新，努力打造國際飯店特色菜。餐飲作為飯店的對外服務(wù)的重要窗口之一，飯店在狠抓餐飲的服務(wù)質(zhì)量的同時，注重抓菜肴的質(zhì)量、抓菜肴的創(chuàng)新。通過開展春季淮揚菜美食節(jié)活動，打出我們的招牌菜以饗廣大賓客，既鍛煉了飯店廚師隊伍，提高了廚師的技能水平，又打造了飯店菜肴特色和品牌。實行創(chuàng)新菜獎勵機制，在挖掘自身潛力的同時進行請進來走出的技術(shù)交流活動，請山東、上海、南京、揚州、淮安等地名店名廚來店獻藝交流;去常州、南京、淮安等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，集眾家之長補已之短。堅持土菜精做、細做，重點推出駱馬湖的湖鮮作為們飯店的特色菜品，例如駱馬飄香、白魚餃、秘制醉蝦、十三香龍蝦、閘頭魚、烤魚系列等，形成了既有高檔菜肴又有地方本土風味的餐飲特色，滿足不同客人的需求，得到了眾多賓客贊譽，更為飯店取得了前所未有的經(jīng)濟收入。3、努力拓展服務(wù)范圍，開展對外服務(wù)工作。結(jié)合飯店優(yōu)勢，整合內(nèi)部資源，我們適時成立了“楚風酒店管理有限公司”，在完成飯店自身需要的基礎(chǔ)上，對外開展保潔、洗滌、花木維護、婚慶服務(wù)、工程維護安裝、物業(yè)管理、旅游服務(wù)等方面的工作，積極拓展市場，努力增加飯店營收，目前處于剛起步階段，我們相信，隨著工作的逐步深入開展，“楚風酒店管理有限公司”必將為國際飯店迎來無限前景。二、內(nèi)抓管理，確保服務(wù)上水平1、全力抓好安全生產(chǎn)。安全問題一直是我們常抓不懈、重中之重的工作，飯店在完善各項安全措施的同時，每月都要對飯店的一些消防設(shè)備進行了全面檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題及時進行更改，切實做好工程上的動力設(shè)備及營業(yè)場所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運行。安全生產(chǎn)工作落實到人，在食品衛(wèi)生安全上，對新進的食品進行嚴格檢查，要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明。在廚房的一些加工半成品上，實行每樣菜品都要用保鮮膜包裝入冷庫，并要求冷熱分開，素、葷分開的原則，實行專人專管。嚴格按照食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定進行管理。做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，提高設(shè)施、設(shè)備的完好率，延長設(shè)施、設(shè)備的使用壽命、降低維修費用，確保飯店的正常運行。2、進一步規(guī)范財務(wù)、采購審批程序。在日常的物品采購上堅持規(guī)范管理、細節(jié)管理和程序管理。對平時采購的物品不僅在定價、質(zhì)優(yōu)上下工夫，還從廠家著手，從源頭抓起。所有供應(yīng)商每半月都要報一次價，采購部安排人員進行市場調(diào)查，對報價高的供應(yīng)商進行處罰。物品采購從過去單一商家采購到現(xiàn)在的多家采購，擇優(yōu)而用，讓商家形成競爭，降低采購成本，在財務(wù)支出的審批上，按照采購員、庫房保管員、相應(yīng)的驗收部門、采購經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、分管老總簽字、總經(jīng)理審批的程序執(zhí)行。實行采購物品價格公開制，把飯店所要采購的物品報價單放到飯店的內(nèi)部局域網(wǎng)上公開，讓每一位員工參與監(jiān)督，做到層層監(jiān)督，步步把關(guān)。通過有效的采購價格公開監(jiān)督機制、財務(wù)運行監(jiān)督體系、規(guī)范的收支管理、嚴格的采購制度和采購程序，使得今年1-4月份在采購成本比去年同期下降了4%左右。在物資管理上，做好分類、分部門，每一種物品要有特定的稱謂和序號，并形成電子檔案，以便更好地了解物資庫存數(shù)量。3、在細節(jié)上不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。國際飯店在完善各項規(guī)章制度的同時，對一些服務(wù)細節(jié)也進行了規(guī)范化，在日常工作上嚴格做到每一個電話的接打都有記錄，特別是前場對客服務(wù)崗位，更是不折不扣地貫徹執(zhí)行。3月29日，我店通過開展服務(wù)技能大賽，鍛煉了員工隊伍，提升了服務(wù)質(zhì)量、擴大了國際飯店的社會影響。在辦公用品的節(jié)約上也有相應(yīng)的考核辦法，為更好地做好各項接待工作打下了良好的基礎(chǔ)，在一些電、氣、油的日常消耗上工程部每天都能做好使用記錄，核算當天消耗成本，為飯店的經(jīng)營分析提供充足的依據(jù)。我們通過大家來找問題、找不足活動，來加強對各部門服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督，每周對其中一個部門找問題、找差距、找不足，部門針對提出的問題制定整改計劃，拿出整改方案，落實整改結(jié)果，大大地提高了各部門的服務(wù)質(zhì)量和水平。4、努力搞好培訓(xùn)工作。國際飯店對目前各部門崗位實際情況的不同、服務(wù)質(zhì)量水平不統(tǒng)一的現(xiàn)狀，制定全店年度培訓(xùn)計劃：專業(yè)培訓(xùn)，主要以部門為主體，辦公室負責監(jiān)督好考核，各部門每周至少培訓(xùn)1次，主要以崗位職責、操作程序、服務(wù)規(guī)范、工作效率等作為培訓(xùn)內(nèi)容?；A(chǔ)培訓(xùn)，辦公室每周至少組織一次飯店所有人員集中培訓(xùn)，由辦公室安排人員培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容主要以飯店公共知識、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、消防安全、案例分析、普通話、英語等。每月10日，飯店組織新入職員工開展綜合知識培訓(xùn)，使新員工對國際飯店的基本情況有一個全面的認識，深刻了解自己本職工作的重要性，讓他們產(chǎn)生作為國際飯店的一員深感榮耀，激發(fā)員工們?yōu)閲H飯店無悔奉獻青春的熱情，并他們今后更加堅定、扎實地做好本職工作。自一月份以來，我們對工作中出現(xiàn)的實際問題進行有針對性的培訓(xùn)，特別是部門培訓(xùn)，在確定了一個主題后進行專門培訓(xùn)，深入淺出，循序漸進，不走過場，沒有敷衍了事,同時我們也改變了以往單一的在家培訓(xùn)模式,實行請進來、走出去的新體系,讓部分一線的員工走出去,與周邊高星級酒店結(jié)成友好培訓(xùn)對子,互相學(xué)習(xí)好的技能、新的管理理念。5、加大考勤考核工作力度。根據(jù)飯店實際運行情況，我們重新制訂了各項考勤考核制度，如：為了加大對部門經(jīng)理工作的考核，制定部門經(jīng)理考核制度;為了加大對部門的檢查考核力度，飯店制定衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施、設(shè)備維護、節(jié)能降耗檢查制度，員工服務(wù)質(zhì)量檢查制度;為了加大對員工的考核力度，每個部門都制定了百分制的員工考核細則;為了能全方位、多角度完成服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控管理，成立了包括辦公室、保安部、大堂副理在內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量檢查小組，定期或不定期地開展全店范圍的質(zhì)檢工作，負責每天對職工的儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率等全面檢查。對每天檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在第二天的晨會進行通報，分析原因，提出整改意見，并按照飯店的質(zhì)量考核細則進行處罰。對同樣問題出現(xiàn)二次的將追究部門負責人的責任。通過層層考核，提高了全體員工的工作積極性、責任心，達到了提高飯店整體服務(wù)質(zhì)量的目的。6、關(guān)心員工的工作、生活，提高員工待遇。我們始終堅持以人為本的用工原則，在為員工交納五項社會保險的同時，對目前全市同行業(yè)的用工待遇情況進行了調(diào)查和了解，主動與勞動部門聯(lián)系，結(jié)合同業(yè)標準，重新制定了新的工資標準并執(zhí)行。讓每位員工都能感受到只要自己有能力，就能取得更高的報酬，減少員工的后顧之憂，為員工安心本職工作創(chuàng)造良好條件，做到人文關(guān)懷：開展祝賀員工生日活動，使每一位員工在生日里都會收到飯店一份溫馨的祝福;經(jīng)常開展拔河、羽毛球比賽等活動活躍企業(yè)文化生活;對生病、下班后個人原因致傷的員工進行上門探視，表達飯店關(guān)懷;員工直系親屬去世，飯店專門組織人員登門撫慰等，不斷增強員工對國際飯店歸屬感，加強企業(yè)的團隊凝聚力和戰(zhàn)斗力。三、重在執(zhí)行，提高團隊戰(zhàn)斗力。加強員工的職業(yè)道德教育，使飯店干部員工隊伍綜合素質(zhì)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。在中層干部管理上,我們定決心、下重手，調(diào)換了部分等工資、想福利、擺老資格的部門負責人。在員工管理上，落實制度化、標準化、規(guī)范化來考核，辦公室每個月都對所有員工進行考核后落實輪崗淘汰。讓有能力，有魄力、真正能為國際飯店發(fā)展事業(yè)作出重要貢獻的人得到進一步的重用，在飯店內(nèi)部真正形成一個能者上、庸者讓、劣者下，奮發(fā)向上、比學(xué)趕超的學(xué)習(xí)氛圍和工作氛圍。進入以來，飯店進一步加強了