酒店日常收貨要點(diǎn).doc

酒店規(guī)章制度 內(nèi)容：日常收貨注意點(diǎn)部門(mén)：財(cái)務(wù)部 編號(hào)：生效日期： 批準(zhǔn)：目的：通過(guò)注意以下要點(diǎn)規(guī)范收貨程序，提高收貨質(zhì)量收貨要點(diǎn)： 驗(yàn)收員在每日收貨工作開(kāi)始前，先檢查計(jì)量器具是否運(yùn)作正常。驗(yàn)收工具是否備好。然后按每日購(gòu)貨單、采購(gòu)單上所定品種和數(shù)量，以食品衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，逐一嚴(yán)格按以下各要點(diǎn)驗(yàn)收來(lái)貨，并以物品凈重作為重量依據(jù)（冰凍產(chǎn)品除外，請(qǐng)采購(gòu)部在提供含冰價(jià)同時(shí)提供取凈率或量，以方便驗(yàn)收）。如有產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)退貨給供應(yīng)商并責(zé)令立即調(diào)換合格產(chǎn)品。如使用部門(mén)急需要用，可酌情處理，但需在驗(yàn)收記錄上注明原因。一、蔬菜的驗(yàn)收：蔬菜要求：新鮮、無(wú)泥土、無(wú)傷痕、無(wú)腐爛，大小基本均勻；符合各類(lèi)蔬菜的 基本標(biāo)準(zhǔn)。1、 黃瓜、蕃茄等要新鮮、大小均勻、表面無(wú)傷痕。2、 青菜、包心菜等要求新鮮、無(wú)爛葉、無(wú)黃葉。3、 春筍、冬筍等要求新鮮、無(wú)泥土、去凈根部。4、 豆制品類(lèi)要求新鮮、干凈、無(wú)異味、形狀好。5、 新鮮香菇、蘑菇等要求新鮮、不浸水、干凈。6、 光、凈報(bào)價(jià)蔬菜需做到干凈、新鮮、去凈根部、無(wú)異味。7、 其它類(lèi)蔬菜基本按照以上要求驗(yàn)收。二、速凍食品的驗(yàn)收：速凍食品要求：所有速凍食品必須拆箱驗(yàn)收，在驗(yàn)收記錄上注明品種、單件凈 重及保質(zhì)日期。三、干貨的驗(yàn)收：干貨要求：普通干貨須色澤好、干燥、去袋，高檔干貨須件件過(guò)目、去包裝， 一律用15KG的秤秤量，貴重干貨用1KG的秤秤量。（必要時(shí)會(huì)同 大廚一并驗(yàn)收）1、五洋翅要求干燥、開(kāi)片之間也無(wú)潮濕感。2、雜魚(yú)肚要求干燥、手感不軟。3、冬蟲(chóng)夏草、宮燕要求干燥、正品。（協(xié)同使用部門(mén)確認(rèn)品質(zhì)）4、開(kāi)洋要求個(gè)大、殼少、無(wú)色素，手感不潮不粘。5、花生米等豆類(lèi)要求新貨、無(wú)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。6、干貨食用菌類(lèi)要求干燥、色澤亮、大小均勻、無(wú)雜質(zhì)及碎末。四、水產(chǎn)、海鮮、冷凍海產(chǎn)品的驗(yàn)收：1、 所有水產(chǎn)、海鮮過(guò)秤前必須要脫袋、瀝水份。要求條條活、只只鮮并符合大飯店的規(guī)格。2、冰凍產(chǎn)品必須抽樣解凍秤出凈重并在驗(yàn)收記錄上注明毛重與凈重，發(fā)生抽樣 之凈重與報(bào)價(jià)提供的標(biāo)準(zhǔn)有誤，應(yīng)及時(shí)反映，并拒開(kāi)驗(yàn)收記錄。五、鮮肉類(lèi)制品的驗(yàn)收：鮮肉類(lèi)的要求：新鮮、無(wú)異味，國(guó)家規(guī)定需提供免疫檢驗(yàn)合格證的制品，進(jìn) 貨時(shí)必須提供并妥善保管備查。1、 鮮豬、牛肉必須持有免疫檢驗(yàn)合格證，要求新鮮、表面光潔、色澤均勻、緊密而富有彈性，不粘手、無(wú)異味。2、 其他肉制品要求新鮮、表面光潔、色澤均勻、緊密而富有彈性，不粘手、無(wú)異味。3、 火腿要求結(jié)實(shí)、無(wú)蟲(chóng)蛀、肉呈深紅色、色澤均勻，無(wú)異味。六、家禽、蛋類(lèi)的驗(yàn)收：家禽蛋類(lèi)要求：新鮮、光潔；過(guò)秤要做到瀝水、脫袋。1、 雞、鴨要按殺白凈堂（不帶毛與內(nèi)臟）的標(biāo)準(zhǔn)，干凈無(wú)血水，在驗(yàn)收記錄 上注明只數(shù)。2、 乳鴿需洗凈（去毛、無(wú)內(nèi)臟）逐個(gè)過(guò)秤，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（重量350g）才可接受。3、蛋類(lèi)表面光潔、無(wú)裂紋、無(wú)霉點(diǎn)。七、罐頭、調(diào)味品的驗(yàn)收：要求：所有罐頭、袋裝和瓶裝調(diào)味品必須要有保質(zhì)日期、產(chǎn)地和標(biāo)簽。外觀干 凈，包裝合格，有毛重、凈重的標(biāo)出。進(jìn)口產(chǎn)品要有中文標(biāo)簽和保質(zhì)日 期。在驗(yàn)收記錄上注明規(guī)格、品牌和保質(zhì)日期，拒收三無(wú)產(chǎn)品。八、水果的驗(yàn)收：水果要求：新鮮，沒(méi)腐爛、無(wú)傷痕，符合各類(lèi)水果標(biāo)準(zhǔn)要求。1、 箱裝水果拆箱抽檢，水果要求大小均勻（除瓜類(lèi)外）。2、 西瓜、哈密瓜等瓜類(lèi)，在驗(yàn)收記錄上標(biāo)明只數(shù)。九、物料物品的驗(yàn)收：物料物品要求：利用抽檢手段，進(jìn)符合酒店要求的物品，拒收“三無(wú)”物品， 驗(yàn)收記錄上即時(shí)反映物品的規(guī)格、品質(zhì)。1、 留樣制品驗(yàn)收嚴(yán)格把關(guān)，做到有疑問(wèn)及時(shí)反映，并將情況如實(shí)記錄在收貨記錄上。2、 具有保質(zhì)期物品的進(jìn)貨，應(yīng)特別留意，并在驗(yàn)收記錄上注明保質(zhì)期限。3、 貴重、新品種物品的驗(yàn)收，須與使用部門(mén)聯(lián)系共同驗(yàn)收，并在驗(yàn)收記錄中注明。十、贈(zèng)送物品的驗(yàn)收：如有贈(zèng)送品，一律要即時(shí)開(kāi)具驗(yàn)收記錄并注明是贈(zèng)品（單價(jià)為零，金額為零）及贈(zèng)送原因。十一、關(guān)于代購(gòu)物品的驗(yàn)收：根據(jù)每日購(gòu)貨單中采購(gòu)員提供的代購(gòu)標(biāo)記，憑代購(gòu)物品的發(fā)票或收據(jù)予以開(kāi)驗(yàn)收記錄，否則拒開(kāi)。十二、驗(yàn)收員必須做到潔身自愛(ài)，克已奉公，公平對(duì)待每一位供