場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度.doc

餐飲場所設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。設備清潔消毒制度（一） 目的01) 通過加強生產(chǎn)設備的清洗消毒，來保證生產(chǎn)產(chǎn)品的安全可靠。（二） 范圍02) 適用于生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)設備的清洗消毒工作。（三） 職責03) 技術部負責設備清洗消毒的管理工作。04) 生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)設備的清洗消毒的實施工作。（四） 內(nèi)容05) 車間生產(chǎn)設備，在維護、保養(yǎng)、大修之后，都應進行清洗消毒。 06) 所有設備，在每次使用前后，均需進行清洗并消毒，同時記錄。07) 設備宜安裝在操作區(qū)域的中間，以使得機器四周有足夠的空間便于進行維護保養(yǎng)和清洗消毒工作。08) 地面、墻壁、屋頂、窗戶、玻璃，用清水沖洗干凈，表面無污漬。09) 設備、管道、案臺、器具，用清水沖洗干凈，消毒晾干。10) 下水管道，排污溝槽，用笤帚清掃異物，用清水沖刷干凈。 11) 車間操作人員負責本區(qū)域內(nèi)設備的清洗消毒，并做好記錄。12) 設備在停產(chǎn)后初次使用時，應在清洗消毒后驗收，合格后使用。 13) 消毒使用的消毒液應按照消毒液配制方法的規(guī)定配制使用。14) 在對設備進行清洗消毒時，消毒人員應先對自身進行清潔處理。（五） 考核15) 對未進行清洗消毒就開機生產(chǎn)的車間，處責任人每次一百元罰款。16) 對未做清洗消毒記錄的車間，對其責任人批評教育。設備維護保養(yǎng)制度（一） 目的01) 通過加強對生產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)，保證生產(chǎn)產(chǎn)品的安全可靠。（二） 范圍02) 適用于生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)設備、設施的維護保養(yǎng)。（三） 職責03) 技術部負責設備維護保養(yǎng)的管理工作。04) 生產(chǎn)部和生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)工作。（四） 內(nèi)容05) 生產(chǎn)車間各崗位實行嚴格的設備使用崗責任制，實行定人定機管理，多人操作的設備應指定一人負責，嚴格執(zhí)行交接班制度。06) 車間各崗位必須正確進行設備操作和設備維護保養(yǎng)。07) 車間應加強設備的日常保養(yǎng)工作，每半年應對設備維護保養(yǎng)一次。08) 設備的使用應堅持“預防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎的預防維修技術，提高檢修水平，縮短檢修時間，降低檢修成本。09) 車間工人根據(jù)設備出廠要求和運行狀態(tài)，對設備進行潤滑、維護、保養(yǎng)，維修時應予以記錄。10) 大修計劃由車間提出，報技術負責人審核，技術負責人根據(jù)設備運行及以往檢修情況，確定全企業(yè)大修計劃并組織實施。大修完畢，由技術負責人組織車間有關人員進行驗收，合格后