食品安全管理制度文本-1.doc

*食品安全管理員制度（食品流通類）為加強食品流通服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結合工作實際，制定本制度。 1本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，經(jīng)營面積500平米以上的單位（含500平米）應配備專（兼）職食品安全管理員，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。2、食品安全管理員應取得食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)給的食品安全管理員資格證，具備二年以上食品安全工作經(jīng)驗，有高中以上學歷，并持有有效從業(yè)人員培訓合格證明，3、原則上每年應接受不少于40學時的食品流通服務食品安全集中培訓，并經(jīng)過食品藥品監(jiān)督管理部門培訓機構組織的考試，成績合格者有效期為3年。4、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品流通食品安全狀況進行監(jiān)督檢查并如實提供有關資料。5、組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。6、制定本單位食品安全制度及崗位責任制度并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。7、對本單位的食品生產經(jīng)營過程開展日常檢查并如實記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并進行處理。8、負責對本單位采購的食品原料開展快速篩查檢驗工作。9、對本單位的從業(yè)人員進行健康和培訓管理，督促從業(yè)人員每年參加體檢和培訓，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。10、建立健全食品安全管理檔案，督促相關從業(yè)人員做好食品原料進貨臺帳、食品流通具消毒記錄、紫外線消毒記錄、留樣記錄、餐廚廢棄物處理記錄、食品添加劑使用記錄等。11、食品流通單位發(fā)生食物中毒或食品污染事故時，及時向食品藥品監(jiān)督管理部進行報告，采取有效措施防止事態(tài)進一步擴大，配合相關部門進行調查處理。 食品安全自查報告制度（食品流通類）為規(guī)范食品流通服務食品安全檢查管理，保障公眾食品流通安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和食品流通服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品流通服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管-理-員，對食品流通服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管-理-員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、食品流通具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管-理-員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管-理-員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管-理-員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。十、如發(fā)生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。十一、及時向相關的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關的措施。十二、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。食品經(jīng)營過程與控制制度（食品流通類）為規(guī)范食品流通服務食品安全管理，保障公眾食品流通安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和食品流通服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（一）食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。2.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。3.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。4.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 （二）食品儲存 1.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要隔墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 4.每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。 5.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。（三）食品烹調1.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。5.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。6.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。7.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。8.工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。9.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。10.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。11.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。12.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。13.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。14. 烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。臨近保質期食品管理制度(食品流通類） 為進一步加強食品流通食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營者對臨近保質期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費者知情權及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)湖南省實施中華人民共和國食品安全法辦法及湖南省食品藥品監(jiān)督管理局關于貫徹落實湖南省實施中華人民共和國食品安全法辦法若干問題的意見相關規(guī)定，制定本制度。第一條 在永興縣內從事食品流通食品經(jīng)營的企業(yè)、個體經(jīng)營戶（以下簡稱食品經(jīng)營者），應嚴格按照本制度規(guī)定，加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。第二條 本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。根據(jù)食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質期界定如下：（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；（四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；（五）保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；（六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。食品經(jīng)營者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。國家有關標準允許不標明保質期的食品，不設臨近保質期。第三條 食品經(jīng)營者應在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監(jiān)督。第四條 食品經(jīng)營者應在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)模確定，但要足以引起消費者注意。第五條 食品經(jīng)營者應建立臨近保質期食品使用、銷售管理制度。大中型食品流通單位和有條件的其他食品經(jīng)營者應設置臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品使用專區(qū)”或“臨近保質期食品銷售專柜”字樣。設置專區(qū)或專柜應根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預包裝食品。未設臨近保質期食品銷售專區(qū)或專柜的，待售的臨近保質期食品上應有統(tǒng)一的“臨近保質期食品”標簽。第六條 現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。第七條 食品經(jīng)營者應建立完善臨近保質期食品管理保障機制。（一）落實專門的臨近保質期食品管理人員，并加強對員工臨近保質期食品管理制度的培訓。（二）建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質期食品”標簽。（三）食品經(jīng)營者應每天對臨近保質期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。食品經(jīng)營者銷毀超過保質期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。（四）制訂臨近保質期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應建檔備查。（五）制訂合理的激勵機制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質期食品的管理。廢棄物處理制度（食品流通類） 為了加強餐廚垃圾處理的管理，維護城市市容環(huán)境整潔，保障市民身體健康，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和食品流通服務食品安全監(jiān)督管理辦法城市市容環(huán)境衛(wèi)生管理條例等法律、法規(guī)和制定本辦法。 1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清； 3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施； 4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； 5、餐廚廢棄物由經(jīng)相關部門許可或備案的專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件，做好每次清理工作的記錄和簽收 6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理； 7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品流通服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告； 9、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。不合格食品召回制度(食品流通類） 為規(guī)范食品流通食品經(jīng)營，保障公眾食品流通安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、食品流通服務食品安全操作規(guī)范和食品召回和停止經(jīng)營監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、 食品經(jīng)營者通過企業(yè)自檢，政府監(jiān)管部門組織的風險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢，消費者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其生產經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即召回相關食品，并及時報告所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門；同時，停止生產銷售相關問題食品，通知相關食品經(jīng)營者和消費者停止銷售和消費相關問題食品。 二、根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為：（一）緊急召回：食用后可能導致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。（二）一般召回：食用后一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的。三、 對于緊急召回，食品經(jīng)營者應當在知悉相關風險后24小時內向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。對于一般召回，食品經(jīng)營者應當在知悉相關風險后72小時內向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，并同時實施召回。四、 召回計劃應當包括下列內容：（一）召回企業(yè)的名稱、住所、法定代表人、聯(lián)系方式等基本情況；（二）召回食品的名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次和數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍；（三）召回的原因、食品安全風險描述、危害程度；（四）召回公告以及擬刊載的媒體；（五）維護消費者合法權益、妥善處置關聯(lián)生產經(jīng)營者權益以及確保經(jīng)營者停止銷售和消費者停止消費等方面的措施；（六）召回食品的處置以及避免問題食品回流市場的措施；（七）召回效果預測及評估。五、 召回公告應當包括下列內容：（一）食品生產者的名稱、住所，處理召回問題的電話、電子郵件；（二）召回食品的名稱、規(guī)格、批次、生產日期、生產企業(yè)詳細地址等信息；（三）召回的等級、區(qū)域范圍；（四）召回的程序、生產經(jīng)營者的義務和消費者退貨的程序。六 食品經(jīng)營者應當通過提供在線咨詢網(wǎng)址或者咨詢電話等方式，解答各方咨詢，并在所在地食品藥品監(jiān)督管理部門指定的網(wǎng)站上公布實施召回的相關情況，供公眾查詢。食品召回的范圍在省級行政區(qū)域范圍內的，食品生產者應當在省級食品藥品監(jiān)督管理局政務網(wǎng)站上發(fā)布召回公告。九 食品經(jīng)營者應當在召回完成后15日內向所