小關(guān)小學(xué)食堂管理工作制度實(shí)施方案(精).doc

小關(guān)小學(xué)堂管理工作實(shí)施方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，解決留守兒童吃飯難題，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知等要求，特制定此實(shí)施方案。 一、自辦自管，堅(jiān)持零利潤(rùn)原則。學(xué)校食堂不得發(fā)包給任何單位或個(gè)人管理及經(jīng)營(yíng)。學(xué)生所繳納的生活費(fèi)不得用于食堂設(shè)施設(shè)備添置、煤、水、電、器等費(fèi)用，不得用于食堂工人工資或福利，確保所收生活費(fèi)全部用于學(xué)生伙食，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)。二、接受社會(huì)監(jiān)督，確保資金安全。學(xué)校必須成立家長(zhǎng)委員會(huì)，選舉作風(fēng)正派、業(yè)務(wù)強(qiáng)、愿意為全校學(xué)生服務(wù)的家長(zhǎng)擔(dān)任家長(zhǎng)會(huì)常務(wù)委員，全程參與學(xué)校食堂的資金管理。學(xué)校必須有專門的食堂財(cái)務(wù)，現(xiàn)金存入學(xué)校專戶，采取帳、錢、物分開管理的原則管理專項(xiàng)資金。每天要作好食堂收支明細(xì)賬，長(zhǎng)期收存食堂往來(lái)票據(jù)。定期主動(dòng)向家長(zhǎng)委員會(huì)和社會(huì)公示，并上報(bào)上級(jí)主管部門備案。學(xué)生就餐標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校提出建議意見，經(jīng)全體家長(zhǎng)三分之二以上人數(shù)表決同意后確定，每學(xué)期應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)物件波動(dòng)情況政作出調(diào)整。收費(fèi)方式可以一次收取，也可以按月按周繳納。經(jīng)家長(zhǎng)會(huì)表決，本期生活標(biāo)準(zhǔn)為每天11元（早餐2元、中餐和晚餐各4.5元）。家長(zhǎng)委員會(huì)食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)督小組名單如下：三、實(shí)施規(guī)范化、精細(xì)化管理，提高食堂服務(wù)水平和質(zhì)量。（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人。建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)、總務(wù)主任為副組長(zhǎng)、食堂管理員及工人為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生、食品采購(gòu)與加工、安全與管理等工作，其成員名單及具體職責(zé)如下：組長(zhǎng)：周 浪（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：冉貴紅（后勤主任）成員：王飛（食堂具體管理員）、食堂全體工人其職責(zé)如下：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂工作總體安排與監(jiān)管。后勤主任負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理，食堂領(lǐng)班及員工聘請(qǐng)，制定食堂管理制度，組織食堂管理員及工人培訓(xùn)與考核，調(diào)查原材料一周市場(chǎng)價(jià)格及其其它后勤保障工作。食堂管理員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)過程中的質(zhì)量、數(shù)量監(jiān)督，監(jiān)督食堂工人做好環(huán)境衛(wèi)生，組織師生有序就餐，建立食堂常規(guī)工作檔案，排查、上報(bào)、整改食堂安全隱患。食堂組長(zhǎng)及其員工負(fù)責(zé)原材料保管、加工及飯菜的分發(fā)工作，搞好及食個(gè)人及堂環(huán)境衛(wèi)生，組織負(fù)責(zé)熟食留樣，并做好與管理員一道監(jiān)督原材料的質(zhì)量、數(shù)量等工作。（二）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，改善食堂加工條件，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。（4）備餐間有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。（5）消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（6）更衣間設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。2、規(guī)范員工作息時(shí)間食堂員工每天早晨上班時(shí)間為6:30；下午上班時(shí)間15:00，下班時(shí)間為完成當(dāng)日當(dāng)餐次工作任務(wù)時(shí)。食堂管理員每天做好員工出勤記錄，作為考核、獎(jiǎng)勵(lì)、續(xù)聘、解聘員工的重要依據(jù)。3、固定就餐時(shí)間早餐：7:208:10; 中餐：11:3015:00；晚餐：17:306:20錯(cuò)過就餐時(shí)間者，食堂工作人員不負(fù)責(zé)單獨(dú)加工飯菜。4、堅(jiān)持師生同餐原則和教師領(lǐng)陪餐制度。將食堂餐廳分為5個(gè)就餐區(qū)，采取高低年級(jí)錯(cuò)