食品從業(yè)人員持有效健康證穿戴潔凈的工作衣、帽上崗.doc

食品從業(yè)人員持有效健康證穿戴潔凈的工作衣、帽上崗 食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食品從業(yè)人員必須持有效健康證方可 上崗，每年必須進(jìn)行一次健康檢查。 工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽，帽子要將頭發(fā)戴嚴(yán)，防止頭皮屑污染食品。 不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴戒指、 手鏈加工食品。 不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙，吃零食。 食品加工場(chǎng)所不可存放個(gè)人物品。 加工食品時(shí)不準(zhǔn)面對(duì)食品大聲喧嘩、打 噴嚏，咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。 不準(zhǔn)穿工作服外出或上廁所，大小便后要嚴(yán)格執(zhí)行洗手制度。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)試卷答案 姓名： 單位或地址： 得分： 一、 填空題 1. 中華人民共和國(guó)食品安全法于xx年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自xx年 6月 1日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。 2. 制定中華人民共和國(guó)食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。 3. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。 4. 雇傭患有本法第三十四條所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。 5. 中華人民共和國(guó)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則是 xx 年 5 月 1 日正式施行。 6. 理發(fā)和美容的工、用具必須做到“齊全，干凈，衛(wèi)生，安全”。 7. 賓館、飯店、娛樂(lè)場(chǎng)所從業(yè)人員必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證才能上崗。 8. 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則規(guī)定：室內(nèi)公共場(chǎng)所禁止吸煙。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的禁止吸煙警語(yǔ)和標(biāo)志。 二、選擇題 1. 食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)又不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。 A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、吊銷(xiāo)許可證 2. 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。 A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) 3. 患（C）疾病的從業(yè)人員不得從事直接為客戶(hù)服務(wù)的工作。 A、感冒、咳嗽 B、胃腸感冒、腹瀉 C、病毒性肝炎、痢疾傷寒 D、痤瘡 4. 公共場(chǎng)所開(kāi)業(yè)的必備條件（C）。 A、持有衛(wèi)生許可證B、工作人員持有健康證 C、衛(wèi)生許可證、健康證都需要 5. 公共場(chǎng)所工作人員的個(gè)人衛(wèi)生“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、(C)。 A、勤換衣 B、勤洗臉 C、勤剪指甲 6. 從事直接為顧客服務(wù)工作的人員一旦體檢發(fā)現(xiàn)患有上述五病應(yīng)（C）。 A、先休息幾天再上崗 B、馬上辭退 C、立即調(diào)離該崗位、 治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 三、 簡(jiǎn)答題 1. 從業(yè)人員為什么要講究個(gè)人衛(wèi)生？ 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣非常重要，是良好生產(chǎn)環(huán)境的保證，良好的衛(wèi)生習(xí)慣是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素。疾病預(yù)防比治療更重要，如果我們?cè)陲嬍成献⒁庑l(wèi)生，在生活起居方面保持個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生很多疾病就不會(huì)發(fā)生。很多傳染病，如腸道傳染病、皮膚、眼睛、呼吸道以及全身的一些傳染病，都是由不衛(wèi)生而引起的，所以保持衛(wèi)生清潔，是預(yù)防傳染病的重要措施。個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣、服飾與形成和保持端莊、大方的儀表有著密切的關(guān)系 。清潔衛(wèi)生是儀容美的關(guān)鍵，是禮儀的基本要求。不管長(zhǎng)相多好，服飾多華貴，若滿(mǎn)臉污垢，渾身異味，那必然破壞一個(gè)人的美感。因此，每個(gè)人都應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 2. 從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須符合哪些衛(wèi)生要求？ 食品衛(wèi)生法及其他有關(guān)規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生要求作了明確規(guī)定： （1）健康檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí) 參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 （2）個(gè)人衛(wèi)生。食品衛(wèi)生法第8條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作農(nóng)、帽；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。具體地說(shuō)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)做到下列要求： 穿戴工作衣、帽。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，要穿戴淺色清潔的工作衣（褲）、帽，頭發(fā)應(yīng)全部戴手帽內(nèi)，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。不得穿著工作衣進(jìn)入廁所。 洗手消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作食品之前和大小便后必須洗手、消毒，防止污染食品。 操作衛(wèi)生。操作食品時(shí)不得吸煙，不得用炒勺或者手指直接嘗味，不得戴手鐲、戒指、手鏈、手表、耳環(huán)和涂指甲油。 衛(wèi)生習(xí)慣。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，不得隨地吐痰。 （3）衛(wèi)生培訓(xùn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。通過(guò)培訓(xùn)，達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每?jī)赡瓯仨殢?fù)訓(xùn)一次。 3. 為何生熟食品要分開(kāi)？ 生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。 生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵。而經(jīng)過(guò)加工制作后的熟食品中基本上 沒(méi)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵了。但是，如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們分開(kāi)，比如：用切過(guò)生食品的刀切熟食品；用盛過(guò)生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會(huì)將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開(kāi)放置。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分開(kāi)。 4. 對(duì)理發(fā)店、美容店的衛(wèi)生要求有哪些？ 理發(fā)店、美容院（店）的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。有健全的衛(wèi)生制度，店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。工作人員操作時(shí)應(yīng)穿清潔干凈的工作服，清面時(shí)應(yīng)戴口罩。理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換。臉巾應(yīng)潔凈，每客用后應(yīng)清洗消毒，其細(xì)菌數(shù)應(yīng)符合GB 9663 中表2要求。美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒，不得檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理發(fā)工具宜采用無(wú)臭氧紫外線消毒。理發(fā)刀具、美容工具配備的數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)點(diǎn)頭消毒周轉(zhuǎn)所需。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾及刀具應(yīng)分開(kāi)使用，清洗消毒后的工具應(yīng)分類(lèi)存放。供顧客使用的化妝品應(yīng)符合GB 7916規(guī)定。一定要備有供患頭癬等皮膚傳染病顧客專(zhuān)用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后即時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。正特、副特、甲、乙級(jí)燙發(fā)店、染發(fā)店和美容院一定設(shè)有單獨(dú)操作間，并有機(jī)械排風(fēng)裝置。無(wú)單獨(dú)操作間的普通理發(fā)店應(yīng)設(shè)燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)，還應(yīng)設(shè)有效的抽風(fēng)設(shè)備，掌握風(fēng)速不低于0.3m/s。毛巾與座位的比:正副物質(zhì)級(jí)5:1，甲乙級(jí)4:1，丙丁級(jí)不少于3:1。干毛巾3：1。美容院（店）工作人員在美容前雙手一定清冼消毒，工作時(shí)應(yīng)帶口罩。美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用，通常美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。理發(fā)店和美容店地下的碎發(fā)要及時(shí)清掃，保持室內(nèi)清潔。理發(fā)和美容工具應(yīng)擺放整齊，做到操作臺(tái)上和刀具等用品表面無(wú)碎發(fā)殘留。 （時(shí)間：30分鐘，總計(jì)：100分） 部門(mén)： 姓名： 成績(jī)： 一、 單選題(每題5分，共50分) 1、實(shí)行從業(yè)人員崗前培訓(xùn)制度。入職前進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)不少于（ ）個(gè)學(xué)時(shí)，并進(jìn)行考核，合格后方能上崗 A、5B、8C、10 D、12 2、按照（ ）第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。 A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、餐飲服務(wù)許可管理辦法 D、行政處罰法 3、每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每人不少于（ ）個(gè)學(xué)時(shí) A、8 B、10 C、15D、20 4、患有以下哪種疾?。ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作 A、甲型病毒性肝炎B、痢疾C、傷寒 D、以上都是 5、實(shí)行食品安全管理人員特別培訓(xùn)制度，采用參加食品安全監(jiān)管部門(mén)組織、集團(tuán)組織、餐廳派遣等多種形式進(jìn)行，每年不少于（ ）個(gè)學(xué)時(shí)。食品安全管理員應(yīng)參加培訓(xùn)并考核合格后持有效資質(zhì)上崗 A、30 B、40 C、55D、60 6、健康證的有效期為（） A、1年B、半年C、2年 D、長(zhǎng)期 7、食品從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年進(jìn)行（）次健康檢查，取得健康合格證，才可以上崗操作 A、1B、2C不用 D、3 8、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有（ ） A、食品生產(chǎn) B、食品加工 C、食品貯存 D、以上都是 9、食品經(jīng)營(yíng)人員在什么情況下必須洗手（ ） A、接觸食品前 B、上廁所之后 C、處理被污染的原料之后 D以上都是 10、工作服、衣帽、口罩應(yīng)用（ ）布料制作 A、黑色 B、白色（或淺色）C、紅色 D、深藍(lán)色 二、判斷題(每題5分，共50分) （ ）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 （ ）2、上崗前要經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。 （ ）3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)要戴口罩。 （ ）4、穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。 （ ）5、不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)胡須