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營(yíng)養(yǎng)專家的挑醋心得 營(yíng)養(yǎng)專家的挑醋心得營(yíng)養(yǎng)專家們都吃什么醋呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)和大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)表示，他們自己或者家人通常到大超市購(gòu)買名牌醋，因?yàn)榇蟪羞M(jìn)貨嚴(yán)格，很多被超市淘汰下來的產(chǎn)品才轉(zhuǎn)戰(zhàn)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去賣，營(yíng)養(yǎng)專家的挑醋心得。 兩位專家還分享了一些挑醋心得。 一、看包裝。 釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會(huì)在包裝上寫明純釀造、釀造產(chǎn)品等字樣，如果標(biāo)簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。 標(biāo)簽中，不應(yīng)出現(xiàn)冰醋酸字樣，否則就只能叫做配制食醋。 另外，消費(fèi)者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB17，則為釀造醋。 二、觀總酸度。 購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量，心得體會(huì)營(yíng)養(yǎng)專家的挑醋心得()。 分享好文對(duì)釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。 購(gòu)買時(shí)，食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。 三、辨顏色。 優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。 很多老百姓認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該比較深，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。 醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。 質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。 需要提醒的是，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，不用過于擔(dān)心。 四、搖一搖。 對(duì)于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。 搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的，品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。 而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。 五、聞香氣，好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。 而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。 六、嘗味道。 用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉順滑不刺激；由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質(zhì)醋甚至明顯有扎嗓子的感覺。 七、買小瓶。 醋開瓶后最好盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì)下降。 如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了。 避免醋變渾的最好方法是，買正規(guī)廠家生產(chǎn)的小瓶食醋，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠(yuǎn)離灶臺(tái)，放在避光陰涼處，縮短存放時(shí)間。 王興國(guó)最后提醒，有些場(chǎng)所吃的醋要多加小心，像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻