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第2節(jié)生命活動的主要承擔者 蛋白質 某種胰島素空間結構 田家炳中學常琦 2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的 大頭嬰兒 事件 據(jù)該市縣級以上醫(yī)療機構核查統(tǒng)計 從2003年5月以來 因食用劣質奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征共171例 死亡13例 病死率7 6 想一想 哪些食品富含蛋白質 甘氨酸 纈氨酸 丙氨酸 羧基 氨基 側鏈基團 R基 思考討論 這些氨基酸有哪些化學元素組成 氨基酸的結構具有什么共同的特點 氫原子 亮氨酸 H2N C C OH H CH2 CH3 CH3 O CH 每種氨基酸分子都含有 和 且都有一個氨基和一個羧基連接在上 氨基酸分子不同 就不同在 至少 一個氨基 NH2 一個羧基 COOH C R COH N 氨基酸的結構通式 同一個碳原子 R基 H H O 氨基酸的判斷依據(jù) 是否有 NH2 COOH 是否連在同一個 C 上 H 以上屬于氨基酸的是 練習 氨基酸形成蛋白質的過程 討論 從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次 氨基酸 二肽 三肽 多肽 多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質 氨基酸的結合方式 脫水縮合 H2O 肽鍵 二肽 H2O H2O 二肽 三肽 多肽 四肽 動動腦 1 1 6個氨基酸形成1條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫掉幾個水分子 1 2 n個氨基酸形成1條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫掉幾個水分子 1 3 n個氨基酸形成2條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫掉幾個水分子 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸分子數(shù) 肽鏈條數(shù) n m n個氨基酸形成m條肽鏈時 形成幾個肽鍵 脫掉幾個水分子 總結 n個氨基酸形成m條肽鏈 至少含m個游離氨基 至少含有m個游離羧基 某蛋白質由m條多肽鏈構成的 共含n個氨基酸 若每個氨基酸分子量平均是a 則該蛋白質的相對分子量是 氨基酸分子總量 蛋白質分子量 脫去水的分子量 an 18 n m 甘氨酸 甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 蛋白質的多樣性 氨基酸的種類 氨基酸的數(shù)目 氨基酸的排列順序 蛋白質的空間結構 蛋白質結構的多樣性 結構蛋白 許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質 如羽毛 肌肉 頭發(fā) 蛛絲等的成分主要是蛋白質 蛋白質的功能 催作化用 細胞內的化學反應離不開酶的催化 絕大多數(shù)酶都是蛋白質 上圖所示為胃蛋白質酶結晶 蛋白質的功能 運輸作用 有些蛋白質具有運輸載體的功能 如血紅蛋白 載體蛋白 蛋白質的功能 調節(jié)生命活動 有些蛋白質起信息傳遞的作用 能夠調節(jié)機體的生命活動 如胰島素 生長激素 蛋白質的功能 蛋白質的功能 免疫作用 抗體 一切生命活動都離不開蛋白質 蛋白質是生命活動的主要承擔者 1 結構蛋白 肌肉 頭發(fā) 羽毛等2

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