單元一飯店概論學(xué)案一.doc_第1頁(yè)
單元一飯店概論學(xué)案一.doc_第2頁(yè)
單元一飯店概論學(xué)案一.doc_第3頁(yè)
單元一飯店概論學(xué)案一.doc_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

單元一飯店概論 導(dǎo)學(xué)案目標(biāo)及教學(xué)重點(diǎn):1、 熟悉飯店的概念2、 掌握飯店類型與等級(jí)3、 了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展4、 重點(diǎn)掌握飯店類型與等級(jí)閱讀并完成相應(yīng)的填空一、飯店的概念(第一課時(shí))1、 飯店的概念 飯店一詞,英語(yǔ)稱為Hotel 源于 法語(yǔ) 。原指王公貴族招待貴賓的別墅。我國(guó)旅游局原將現(xiàn)代賓館、飯店等通稱為旅游涉外飯店。2003年用“旅游飯店”取代。旅游飯店,是指能夠以夜間為時(shí)間單位向旅客提供 。按不同習(xí)慣,它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、 、 、大廈、中心等。2、飯店企業(yè)必須具備的條件(1) (2) (3) (4) 3、飯店的功能:住宿功能、餐飲功能、商務(wù)功能、家居功能、度假功能、會(huì)議功能。4、飯店的特點(diǎn):(1)服務(wù)性:已提供勞務(wù)為主; (2)綜合性:具有綜合功能 (3)享受性:滿足賓館享受的需要(4)文化性:是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所二飯店的類型(第二課時(shí))1、根據(jù)飯店接待對(duì)象分類(1)商業(yè)型飯店:(2)觀光型飯店:(3)會(huì)議型飯店:(4)汽車旅館:(5)公寓型飯店:2、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類:(1)(2)(3)(4)(5)3、根據(jù)飯店規(guī)模分類 目前國(guó)際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)有三種:(1) 小型飯店:(2) 中型飯店:(3) 大型飯店:三、飯店的等級(jí)(第三課時(shí))1、飯店級(jí)別:是指一家飯店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量、等方面做反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。2、飯店分級(jí)的目的:(1)保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益:酒店被評(píng)為較高的等級(jí)能為本酒店帶來(lái)良好的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。(2)規(guī)范飯店行業(yè)的行為有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感。,(3)有利于行業(yè)的管理和監(jiān)督,有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展。3、飯店等級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu):一是國(guó)家旅游管理機(jī)構(gòu),包括國(guó)家旅游局或其他相應(yīng)的機(jī)構(gòu);二是飯店行業(yè)協(xié)會(huì);三是汽車協(xié)會(huì)或者俱樂(lè)部。4、 我國(guó)星級(jí)飯店的評(píng)定我國(guó)飯店按星級(jí)劃分。用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí),即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí).星級(jí)越高,表示旅游飯店的檔次越高。 四、飯店的產(chǎn)生與發(fā)展(第四課時(shí))5、世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展(1)、客棧時(shí)期(1218世紀(jì))??蜅?,是鄉(xiāng)間或路邊的小客棧、小旅館供過(guò)往旅行者寄宿之用。主要特點(diǎn)是規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、服務(wù)對(duì)象以宗教或外出經(jīng)商的旅行者為主;服務(wù)項(xiàng)目?jī)H僅提供食宿。(2)大飯店時(shí)期(18世紀(jì)末-19世紀(jì)末。最有影響力的代表人物是瑞士人凱撒。里茲(Cesar Ritz)其名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。(3)商業(yè)飯店時(shí)期(20世紀(jì)初50年的)。創(chuàng)始人是美國(guó)的飯店大王埃爾斯沃思。斯塔特勒(Ellsworth Statler)。 主要特點(diǎn):以商務(wù)旅行者和廣大公眾為主要服務(wù)對(duì)象,是場(chǎng)面廣;提出來(lái)新的服務(wù)理論;價(jià)格合理,物有所值,講求經(jīng)濟(jì)效益;推行科學(xué)的管理手段和方法,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,低價(jià)經(jīng)營(yíng),實(shí)施成本控制管理,體現(xiàn)薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念。(4)現(xiàn)代飯店時(shí)期(20世紀(jì)50年代至今)。期間以喜來(lái)登(Sheraton)和希爾頓(Hilton)兩大飯店聯(lián)號(hào)的控制能力最強(qiáng)、影響力最大。 現(xiàn)代飯店時(shí)期的主要特點(diǎn):飯店布局一般在城市中心、旅游勝地、交通要道等地;面向大眾旅行市場(chǎng)、類型多樣化;連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)化趨勢(shì)明顯;飯店服務(wù)綜合化,滿足旅行者多種需求。6、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展(1)中國(guó)古代飯店業(yè)(2)中國(guó)近代飯店業(yè)(3)中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)7、我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)(從1978年至今)大致經(jīng)歷了四個(gè)階段(1)第一階段(1978年1983年)由事業(yè)單位招待型管理向企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理,這一時(shí)期的飯店,很大部分是從以前政府下屬的高級(jí)招待所轉(zhuǎn)變而來(lái)。(2)第二階段(19841987年)由經(jīng)驗(yàn)型管理向科學(xué)管理。這是我國(guó)飯店業(yè)在發(fā)展中邁出第二步。(3)第三階段(1988年1994年)吸取國(guó)際上的通行做法,推行星級(jí)評(píng)定制度,我國(guó)進(jìn)入了國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。(4)第四階段 (1994年至今)我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。一空題1、飯店業(yè)屬于(服務(wù) )產(chǎn)業(yè) 2、飯店(hotel)一詞源于(法語(yǔ) ) 3、飯店實(shí)質(zhì)上是一種以提供(餐飲 )、( 住宿)為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè).4、二、單項(xiàng)選擇題1、房?jī)r(jià)包括一份美式早餐的是()A、歐式計(jì)價(jià) B、美式計(jì)價(jià)C歐陸式計(jì)價(jià) D、百慕大式計(jì)價(jià)2飯店的根本內(nèi)涵在于( ) A、生產(chǎn)產(chǎn)品 B、接待旅客 C、創(chuàng)造效益 D、城市窗口3、( )提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這樣的飯店經(jīng)營(yíng)格言是 A Caser Ritz B Ellsworth Staler C Emest Henderson D Cornad N . Hilton三、多項(xiàng)選擇4、飯店企業(yè)必須具備的條件 ( ) A、它必須能夠提供住宿、餐飲服務(wù),也可提供商品、康樂(lè)項(xiàng)目等其他服務(wù)。B、它必須是一個(gè)完好的建筑并經(jīng)過(guò)裝修美化的接待服務(wù)場(chǎng)所。C、它的服務(wù)對(duì)象是社會(huì)公眾,既包括外出旅行的客人,也包括本地的居民。D、它必須以盈利為目的,使用者要支付一定的費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)者必須獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。5、飯店按接待的對(duì)象分類,飯店的主要類型有( )A、機(jī)場(chǎng)飯店 B、商業(yè)型飯店 C、公寓型飯店D、會(huì)議型飯店 E、觀光型飯店拓展閱讀我國(guó)各星級(jí)酒店應(yīng)具備的設(shè)施及服務(wù)一星級(jí)飯店要有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備;16小時(shí)供應(yīng)熱水;至少有15間(套)可供出租的客房;客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次,隔日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套,并做到每客必?fù)Q;能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)。 二星級(jí)飯店在上述基礎(chǔ)上(下同)還需要有叫醒服務(wù);18小時(shí)供應(yīng)熱水;至少有20間(套)可供出租的客房;有可撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國(guó)際、國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途的電話;有彩色電視機(jī);每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套;提供洗衣服務(wù);應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù);4層(含4層)以上的樓房有客用電梯。 三星級(jí)以上飯店需設(shè)專職行李員,有專用行李車,18小時(shí)為客人提供行李服務(wù);有小件行李存放處;提供信用卡結(jié)算服務(wù);至少有30間(套)可供出租的客房;電視頻道不少于16個(gè);24小時(shí)提供熱水、飲用水,免費(fèi)提供茶葉或咖啡,70%客房有小冰箱;提供留言和叫醒服務(wù);提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務(wù);提供擦鞋服務(wù);服務(wù)人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設(shè)施。 四星級(jí)飯店需要有中央空調(diào)(別墅式度假飯店除外);有背景音樂(lè)系統(tǒng);18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù);至少有40間(套)可供出租的客房;70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米;提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù);衛(wèi)生間有電話副機(jī)、吹風(fēng)機(jī);客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧;餐廳餐具按中西餐習(xí)慣成套配置、無(wú)破損;3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量客用電梯,轎廂裝修高雅;代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù);提供市內(nèi)觀光服務(wù);能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù),必要時(shí)能用第二種外國(guó)語(yǔ)提供服務(wù)。 五星級(jí)飯店除內(nèi)部裝修豪華外,要求70%客房面積(不含衛(wèi)生間和走廊)不小于20平方米;至少有40間(套)可供出租的客房;室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯,或用優(yōu)質(zhì)木地板或其他高檔材料裝飾;每個(gè)客房配備微型保險(xiǎn)柜;有緊急救助室。 酒店管理人才的就業(yè)前景當(dāng)今世界的旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展,在這個(gè)令人振奮的國(guó)際化行業(yè)中,未來(lái)中國(guó)為此提供的管理層就業(yè)機(jī)會(huì)的數(shù)量將占全球領(lǐng)先地位,其廣泛的就業(yè)機(jī)會(huì),不僅僅在酒店和餐館,還有許多其他行業(yè),例如旅行社、交通運(yùn)輸、療養(yǎng)和溫泉、度假村、主題公園等等。 酒店管理人才就業(yè)的方向目前,全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在我國(guó)上海投資或管理高星級(jí)酒店,酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充,對(duì)人才的需求也不斷增加,酒店管理人才越來(lái)越搶手。n 酒店業(yè)提供各種各樣的就業(yè)機(jī)會(huì)。以下列出了一些畢業(yè)后可以從事的行業(yè):n 酒店 度假村 餐館 酒吧 n 公共飲食業(yè) 設(shè)施管理 n 公司行政職員 n 游樂(lè)場(chǎng) 主題樂(lè)園 航空公司 郵輪 鐵路 n 旅游公司 旅行社 探險(xiǎn)旅游公司 商會(huì) 會(huì)議會(huì)務(wù)n 健康和健身俱樂(lè)部 溫泉Spa 健康機(jī)構(gòu) 銀行業(yè)和金融業(yè) n 咨詢 教育 酒店設(shè)備供應(yīng) 保險(xiǎn) n 媒體,雜志 培訓(xùn) 釀酒廠 酒店管理人才緊缺 n 由于我國(guó)旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理人才出現(xiàn)短缺。尤其是個(gè)性素養(yǎng)好、英語(yǔ)溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)好、有親和力、敬業(yè)的酒店管理人才備受行業(yè)青睞。個(gè)性素養(yǎng)的培養(yǎng)1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論