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一杯苦艾酒就是一輪落日2012年09月07日02:30 來源：新京報(bào)苦艾是苦艾酒主要藥草之一。gettyimages苦艾酒的傳統(tǒng)喝法。gettyimages苦艾酒總是帶著一點(diǎn)神秘色彩，這種被人們稱作“綠色的精靈”的酒，曾經(jīng)在歐美國(guó)家被禁將近一個(gè)世紀(jì)之久。在傳說中，苦艾酒能帶來靈感，是許多詩人畫家的最愛；在傳說中，苦艾酒能夠致幻，它帶來的不僅是酒精的迷醉，還有其他的幻覺。英國(guó)文學(xué)家王爾德說：“苦艾酒可能是世界上最富詩意的東西，一杯苦艾酒和一輪落日又有什么區(qū)別呢？我感覺大簇大簇的郁金香，撫弄著我的腳?！?本版采寫/新京報(bào)記者 趙子云 本版圖片（除署名外）/均為資料圖片沒有落日，也沒有郁金香如果心懷著對(duì)王爾德贊美苦艾酒的想象來品嘗你人生中第一口苦艾酒，你的舌頭將會(huì)掉入深淵。這不是一款令人一見鐘情的酒，尤其是凈飲一杯60酒精含量的苦艾酒，那是一種漫無邊際的黑暗之感，你的口腔充滿著苦艾和茴香的異樣味道，它不能帶給你“一輪落日”，那“大簇大簇的郁金香”也不見蹤影。我第一次喝苦艾酒是在數(shù)年前的一個(gè)酒吧里，一群熱衷于苦艾酒的人，他們把一塊方糖放在苦艾酒匙上。這是一種鏤空的小勺，專門搭配苦艾酒用，把勺子放在苦艾酒杯上，綠色的酒液緩緩倒在方糖上，浸泡它。接著用火柴點(diǎn)燃它，火苗飄忽，閃爍著微藍(lán)的光，方糖被燒焦，墜入苦艾酒里，苦艾酒瞬間也被點(diǎn)燃，最后加入冰水。整個(gè)過程猶如魔術(shù)，一杯精靈之酒燃燒著，似乎能點(diǎn)燃你的靈感。其實(shí)并沒有那么好喝，最初只是覺得新鮮，加入水后的苦艾酒有點(diǎn)渾濁的白色，香味減弱，飄忽，入口不那么順滑，而是似乎帶著齒輪，如同一輛微型坦克滾入口腔。后來我知道這種喝法叫“波希米亞喝法”，與傳統(tǒng)的法式喝法最大的不同是使用了火。時(shí)尚的追捧與詛咒的煎熬苦艾酒最早起源于瑞士，如果精確到具體年限是1792年。這是一款烈酒，68度，含有苦艾、茴香、茴芹等藥草，被用于各種感冒發(fā)燒，甚至被軍隊(duì)用作防疫品發(fā)放給官兵。在19世紀(jì)下半葉，苦艾酒開始被歐洲藝術(shù)界和文化界強(qiáng)烈追捧，在法國(guó)甚至成為流行時(shí)尚。受到追捧的原因有兩個(gè)：當(dāng)時(shí)法國(guó)葡萄酒行業(yè)深受瘤蚜蟲病的傷害，葡萄酒大規(guī)模減產(chǎn)；第二個(gè)原因似乎是更說得通的：苦艾能“輕度致幻”。藝術(shù)家與詩人們追求靈感與幻覺，剛好這種神奇酒水具有這種功能。同樣是王爾德，還如此形容苦艾酒：“第一階段跟喝平常酒一樣：第二階段開始發(fā)現(xiàn)這世界的殘酷：到了第三階段你可以看到所有你想看到的美好東西。”凡高也是苦艾酒的忠實(shí)擁躉，甚至有人說，沒有苦艾酒就沒有向日葵。那時(shí)候的畫家也熱衷于畫苦艾酒，法國(guó)畫家維克托爾奧利佛畫過一幅喝苦艾酒的人，一個(gè)綠色的美女精靈從杯子里升起。關(guān)于苦艾酒致幻的說法，直到20世紀(jì)中期才被證實(shí)是無效的。之所以許多人喝苦艾酒容易出現(xiàn)幻覺，那只是因?yàn)榭喟频木凭勘却蠖鄶?shù)酒都要高。而“致幻說”多半來自想當(dāng)然，就如同中國(guó)人會(huì)覺得某些草藥會(huì)有壯陽效果一樣，西方人也會(huì)覺得某些草藥可以通靈，借助苦艾，人們能與神靈相通?？喟七€是被禁了。1908年，一名瑞士工人飲用苦艾酒后發(fā)瘋，并殺死了自己的妻子和兩個(gè)孩子。不久，此酒在瑞士被正式禁用。兩年后又在美國(guó)遭禁。再過三年，法國(guó)也終于查禁苦艾酒。直到上世紀(jì)90年代，苦艾酒才開始陸續(xù)解禁，一款被神秘化又被誤傷的酒重新出現(xiàn)在我們的世界中。我們喝不到凡高的苦艾酒在苦艾酒被禁的漫長(zhǎng)歲月里，總需要有一個(gè)替身代替苦艾酒，于是就有茴香酒。這種酒的做法和苦艾酒相似，只是少了最重要的一種原料：苦艾（absinthum），于是只能叫做茴香酒。侍酒師周巍說，其實(shí)在2008年之前，中國(guó)市場(chǎng)上很少見到真正苦艾酒的身影，多半是馬天尼、潘諾茴香酒等代替品。要么就是一些作料酒，酒精度數(shù)不高，不少只是加入了茴香酒的白蘭地。目前苦艾酒的最大生產(chǎn)國(guó)是捷克、德國(guó)和法國(guó)。長(zhǎng)時(shí)間的被禁之后，出現(xiàn)的后果是：那些懂得苦艾酒釀酒技術(shù)的人都已經(jīng)不在人世，人們只能憑借著配方和理解嘗試著釀造苦艾酒。這種后果是：我們喝到的苦艾酒往往與凡高喝到的苦艾酒不同。周巍介紹說：苦艾酒也不全是綠色的，長(zhǎng)時(shí)間陳釀之后會(huì)變成琥珀色，也有無色、藍(lán)色和紅色的。如果你看到一款綠色的苦艾酒，上面標(biāo)注的酒精度數(shù)比較低，需要慎重，其中可能加入了乙酸銅色素。這是比較低級(jí)的苦艾酒，慎重飲用。其實(shí)苦艾酒的代替酒有不少，你只需要看到酒瓶標(biāo)簽上的配料表，看有沒有以下這些詞匯：absinthabsinthumabsinthe，另外看酒精度數(shù)，苦艾酒都是以高酒精著稱。目前大多數(shù)酒吧里的苦艾酒都被當(dāng)做雞尾酒的基酒飲用。偶然的可以試試加水凈飲，那種濃郁的藥草與茴香的味道，會(huì)叫有的人大呼過癮，也會(huì)叫有的人大呼上當(dāng)。從18世紀(jì)以來苦艾經(jīng)歷過無數(shù)榮耀與磨難，由苦艾