職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度(精).doc

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度一、農(nóng)藥殘留檢測管理制度1、為保障公司采購食材的品質(zhì),確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生,根據(jù)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和衛(wèi)生部集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合地區(qū)菜市場的實際情況,制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度。2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測組,配備統(tǒng)一的快速檢測設(shè)備和專兼職檢測人員。3、檢測人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn);檢測前清洗雙手,著裝整潔;檢測過程中必須嚴格按照檢測技術(shù)要求規(guī)范操作,確保檢測的準確性。4、購入蔬菜實行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度,每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進行農(nóng)藥殘留全檢,后期采取隨機抽取購入的蔬菜樣品(具體抽取數(shù)量依據(jù)實際自行確定,對農(nóng)藥殘留情況進行檢測,并對每批檢測結(jié)果進行記錄,建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上,資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。5、樣品檢測時如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標,應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測發(fā)現(xiàn)不合格樣品,應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種,對不合格蔬菜進行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢,若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。6、各職工餐廳嚴禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測不合格蔬菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按公司制度對相關(guān)責(zé)任人進行考核處罰,情節(jié)嚴重的調(diào)離本崗或辭退。7、實行農(nóng)藥殘留快速檢測公示制度,檢測人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌,每天將抽檢結(jié)果予以公布。8、檢測人員嚴格依據(jù)國家標準進行檢測,不得謊報、瞞報、修改檢測結(jié)果,將檢測結(jié)果如實上報管理部門,遵守國家法律法規(guī)。二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)1、質(zhì)檢人員必須持證上崗,開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測工作;2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),認真學(xué)習(xí)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和衛(wèi)生部集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí),不斷提高檢測及分析技能;3、熱愛本職工作,有較強的責(zé)任心,對待檢測工作一絲不茍,認真負責(zé);4、嚴格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測操作規(guī)程,確保日常檢測工作有序開展;5、對檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品,須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測結(jié)果,如確定不合格,應(yīng)及時通知停止使用,并上報轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心,對不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施,等待上級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心處理;6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心的要求,做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測記錄,及時傳遞檢測結(jié)果,建立完善檔案資料;7、做好檢測儀器的保養(yǎng)和檢測試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。三、質(zhì)檢室管理制度1、本檢測室為快速檢測農(nóng)藥殘留專用,未經(jīng)允許,非本室工作人員不得入內(nèi);2、質(zhì)檢室由專人負責(zé),使用儀器設(shè)備必須嚴格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度;3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實驗用品,未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意,一律不得外借;4、檢測人員在進行實驗前,應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行,實驗結(jié)束后,及時整理各類實驗器材和用品,加強科學(xué)管理,完善管理制度,制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細則,嚴格執(zhí)行;5、加強質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實驗用品管理,嚴禁挪作它用或混用;6、質(zhì)檢人員進行質(zhì)檢室必須穿工作服,未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置;7、保持室內(nèi)衛(wèi)生,定期進行衛(wèi)生清潔。食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度一、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進行測試。二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行,測試結(jié)果為陰性方可使用。三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng),可在蔬菜清洗浸泡后,再進行第二次測試,結(jié)果為陰性才可使用。四、蔬菜農(nóng)藥檢測由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負責(zé),校醫(yī)定期抽查。五、每次檢測必須有詳細記錄,包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理,最后檢測員簽名。食品衛(wèi)生管理制度(企業(yè)根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:一、崗位責(zé)任制度1、負責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任;負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責(zé)人報告。3、購銷人員崗位職責(zé):嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé),為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。 6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè) 更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 四、倉庫管理制度 1、 食品倉庫必須做到專用， 不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理 并建立健全出入庫登記制度。 食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量 進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得 入庫。 設(shè)有不安全食品暫存專柜， 并有記錄本。 2、 食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)， 保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的 低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜） 。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作， 定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃， 消除有毒、 有害污染源及蟻蠅孳生場所。 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。 食品按照先進先出、 生熟分開的原則分類貯存， 并有明顯標識。 除蟲滅害制度 五、 1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈， 并保證能正常工作。 熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施， 定期消毒。 2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由 專人按 照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食 品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所 有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度 1、衛(wèi)生管理 工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理， 制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人