味道酒咖餐館計劃書.docx

味道酒咖餐館計劃書（初稿）programme一、內容摘要 (一)創(chuàng)業(yè)經營宗旨和理念 味道酒咖餐館的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。(二).關于市場定位的建議 1 .選址方面：味道酒咖餐館位于河源市高新區(qū)唯一一家融匯西方餐館的餐廳，與連串的快餐店連在一起經營，但都作為領頭羊唯一的中西共享餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。 2. 格調方面：味道酒咖餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。二、市場營銷現狀 (一).產品介紹 以中西式類為主，結合中式快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小吃甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求： 1. 推出皇牌主食快餐套餐，經濟實惠，例如：鮑魚炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合情侶品味。 2. 西餐結合快餐 例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3.特色甜品 例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。 4.根據不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等 例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等(二). 宏觀環(huán)境 工業(yè)園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在工業(yè)園。服務于農民工，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引農民工的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到好的營銷效果，所運用的營銷方法也是多種多樣的。三、SWOT分析 河源市高新區(qū)現有幾萬人，初步調查下他們很多消費者都是在晚上吃宵夜方面占了70.%，正因如此，飲食也是在高新區(qū)創(chuàng)業(yè)首選之路,同時在高新區(qū)里經營西餐廳的SWTO分析圖如下： S：我們的餐廳附近是高新區(qū)最中心的地方，方圓幾里我們這里是最大的餐廳，我們靠近商品房，靠近工業(yè)區(qū)，靠近維也納維也納酒店他們年年不斷的拉外面的旅游客人住房、正好我們餐廳就是在這里何況我們是高新區(qū)唯一一家西餐廳，多數人都喜歡新鮮感，我們年年不斷的推出新菜品讓他們知道我們這里的味道一流，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了40% O：現時有89%工人覺得現在工廠最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合味道酒咖餐館設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，味道酒咖餐館開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。四、營銷目標 目前我們在這個市場占有率要超過70%，并要不斷宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象，逐年擴大市場占有空間。 五、STP戰(zhàn)略 S：顧客主要有工廠高級管理者和中級管理者T：目標市場主要是管理者，P：味道酒咖餐館設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境并且食物價格便宜還好吃，這在很大程度上會吸引很多中級管理者和員工來本餐廳就餐。六、營銷策略 1品牌策略： “味道酒咖餐館”這個店名味道，好聽?！拔兜馈本褪鞘称贰吧保跋恪?，“美味”服務周道意思，一詞可以 營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。 而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。 2.價格策略： （1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 （2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。 3促銷策略（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。 （2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：A求新：而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”增強其吸引力。B求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。C求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，。要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。D促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用互聯網平臺傳播，宣傳欄免費宣傳，利用H5平臺流優(yōu)勢宣傳和突出創(chuàng)新形象七、行動方案 1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在5-60元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為20萬人民幣左右。2.餐廳服務業(yè)的模型。 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。3人員與制度 1)店長 店長負責綜合協調和管理店內各部門工作， 公關員工工作與高新區(qū)的企業(yè)商會和企業(yè)管理員交流工作. 工作內容：積極換位思考幫助別人獲取人心，拉瓏消費者消費，營銷員的工作熱情，接待，陪同聊天吃飯喝酒推動消費.綜合決策各種工作的運行.引導消費者讓他們有依賴性這我們餐廳消費。2)廚師 對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。3）服務員 以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。4）薪酬制度：記時工資制 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.5）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)一）銷售計劃 a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。 b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推二）財務計劃 1.實行嚴格的財務管理 實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 3.店內所有的物品屬店內的 固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行； 4.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。 5.每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。 6.財務部管理目標： 追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益A會計處： (1)顧客的消費結算 (2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表B.出納處： (1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行 (2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用 (3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支 (4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況控制 在控制方面主要還是依賴于員工的自覺意識，措施有以下幾個方面 1尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格. 2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性裝修參考圖以下：餐廳名字2、帕戈意大利餐廳3、雅府軒4、臺北驛站5、好迪西餐廳6、新濱鐵板燒7、威爾克(Wilk)8、灘萬9、onenight10、達人餐廳11、everytime12、必享西餐廳13、淡淡飄香14、午后三點西餐廳15、浪漫情人16、停頓17、谷屋18、百泉文彩19、弘喜20、多維佳21、西苑餐廳22、留麗夜色23、山里24、roi王者25、紛飛蝶(color-fly26、Feast西餐廳27、法蘭西舍西餐廳28、東一排骨29、Masyale西餐廳30、freelife31、新世紀情侶西餐廳32