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茶樹栽培與茶葉加工技術 模擬試卷 茶樹栽培與茶葉加工技術 模擬試卷 2 2 考試班級 姓名 學號 題號 一 二 三 四 五 六 總得分 實得分 一 填空題 共 32 分 每小題 2 分 1 毛茶拼配的目的 2 篩分的目的 3 分篩的作用 4 抖篩的作用 5 我國烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)有 6 我國烏龍茶依產(chǎn)地 制法及品質特點不同可分為 四大類別 7 在我國烏龍茶中 閩北烏龍是一種 發(fā)酵 度較 的烏龍茶 而閩南烏龍則是 發(fā) 酵 度較 的烏龍茶 8 毛茶精加工基本是分五條線路即 9 最早的黑茶是十六世紀以前由 生產(chǎn)的 10 我國黑茶的主要產(chǎn)地有 11 普洱茶依制作方法可分為 12 普洱茶依存放方式可分為 13 普洱茶中最珍貴的香氣當屬 香 14 我國緊壓茶按形狀不同可分為 等類別 15 目前 我國花茶的主要產(chǎn)區(qū)有 等 16 氣質花窨花前要經(jīng)過 處理 促使鮮花開放勻齊后再 用于窨花 二 名詞解釋 共 15 分 每小題 3 分 1 毛茶 2 熟做 3 走水 4 普洱熟茶 5 氣質花 三 選擇題 共 10 分 每小題 2 分 1 平園篩的篩網(wǎng)運動形式是 1 左右回轉 2 來回擺動 3 旋轉跳動 2 風選后的 茶抗風力最大 較重實 品質最好 1 正口茶 2 子口茶 3 次子口茶 3 加工過程中在制品的干燥通常稱為 1 補火 2 做火 3 復火 4 普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類 通常我們把 生產(chǎn)的普洱茶稱為 古董茶 1 1950 年前 2 1950 1968 年 3 1968 年后 5 用于窨制花茶的茶坯以 茶最好 1 炒青 2 烘青 3 曬青 四 判斷題 共 10 分 每小題 2 分 1 紅茶精加工過程中 干燥作業(yè)一般采用炒干機 2 長身路的原料主要是來源園身路交下的毛茶及毛茶頭 包括撩頭 抖頭 緊門頭 3 為了避免雜味的感染 普洱茶最好采用密封包裝 4 黑茶殺青技術上強調(diào) 高溫短時 多悶少透 5 窨花過程中 茶坯對香氣的吸附量與茶坯的含水量成正相關 五 簡答題 共 21 分 1 簡述成品茶拼配的一般方法 6 分 2 簡述黑茶 渥堆 的實質 9 分 3 窨制

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