電燉鍋菜譜(1).doc

1、百合燉雪梨 材料：雪梨2個(gè)，百合2兩，冰糖3兩。 做法：冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時(shí)，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝干水。雪梨切去梨心不要，洗凈連批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入燉鍋內(nèi)，燉3小時(shí)左右。 功效：滋陰、潤肺2、酸梅燉鯉魚 材料：鯉魚一條，酸梅5粒，咸菜一兩，排骨四兩。 做法：鯉魚剖好，放入油鍋炸至外表金黃，然后用姜、蔥、酒飛水五分鐘，排骨煮五分鐘待用。鯉魚、排骨、酸梅、咸菜一起放入燉鍋內(nèi)加入滾水糧食，燉四小時(shí)左右。 功效：消暑、止渴、消除疲倦。 3、北芪當(dāng)歸燉烏雞 材料：北芪一兩半，當(dāng)歸半兩切片，烏雞一只，姜一片。 做法：雞剖后洗凈，放滾水中煮五分鐘，取起洗凈。北芪、當(dāng)歸、烏雞、姜同放燉鍋內(nèi)加入滾水適量，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。 功效：婦女月經(jīng)不調(diào)，白帶、血虛頭暈，最有療效。也可以作為保健食譜。4、強(qiáng)身延壽湯 材料：黨參五錢，白術(shù)二錢，茯苓三錢，當(dāng)歸二錢，川芎一錢，熟地黃二錢，白芍二錢，枸杞子四錢，干草一錢，生姜一錢，去核紅棗十粒，乳鴿一只。 做法：乳鴿放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。將藥材用干凈的紗布包裹扎緊，連乳鴿一起放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉五小時(shí)左右，去藥包，落鹽調(diào)味。 功效：補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血，常飲強(qiáng)身健體 5、北芪黨參燉乳鴿 材料：乳鴿一只，北芪半斤，黨參半兩，酒半湯匙，淮山半兩，豬肉二兩，姜一片。 做法：鴿入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。豬肉入滾水中煮三分鐘，取出洗凈。連同淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉鍋內(nèi)，加滾水，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。 功效：補(bǔ)氣、健脾胃。 6、清燉香露雞 材料：瘦光雞一只，冬菇二兩，火腿半兩，紅蘿卜半只切塊，姜一片，蔥一條。 做法：雞洗凈，放落滾水中煮五分鐘后連同火腿、姜、蔥，放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉四小時(shí)左右，加入冬菇再燉四十分鐘，落鹽調(diào)味。 功效：此湯性質(zhì)溫和、補(bǔ)身，老少皆宜。7、洋參燉草魚頭 材料：草魚頭一個(gè)（約八兩），洋參片二錢。 做法：草魚頭（鯇魚）切開二片相連，放入滾水中煮三分鐘撈起。魚頭、洋參片放入燉鍋內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。 功效：提神補(bǔ)腦。 8、天麻燉豬腦 材料：豬腦四副，天麻二錢，姜二片。 做法：將豬腦之紅筋小心挑除干凈，洗凈后放入冷水慢慢煨至水滾，隔去水份。豬腦、天麻、姜片放入噸盅內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。 功效：此品對患者有慢性頭痛者，如能長期進(jìn)食，可以根治。9、胡蘿卜燉排骨 材料：胡蘿卜四兩，排骨一斤，冬筍一條，川芎一錢，黃芪三錢。 做法：排骨用沸水燙凈后用冷水沖洗，連同切好的胡蘿卜和冬筍倒入燉鍋內(nèi)，加川芎、黃芪燉三小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。 功效：養(yǎng)顏美容，有利于、脾功能。 10、沙參玉竹老鴨湯 材料：北沙參一兩，玉竹一兩，芡實(shí)四錢，生姜二片，老鴨一只。 做法：老鴨斬件放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。沙參、玉竹、芡實(shí)、老鴨放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉約四小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：滋陰潤肺清補(bǔ)，用于干咳痰少，勞熱，消渴腸燥便秘者。 11、首烏燉羊肉 材料：羊肉八兩，首烏四錢，枸杞、姜片、蔥段、紹酒、麻油適量。 做法：羊肉洗凈后切塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖洗，將洗凈的首烏連同其他配料放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉至3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：補(bǔ)氣提神，暖脾胃，增溫御寒。 12、茯苓黨參烏雞湯 材料： 烏雞一斤，枸杞二錢，茯苓一錢，黨參三錢。 做法：烏雞洗凈后切小塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖凈。將洗凈的枸杞、茯苓、黨參連同烏雞塊放入燉鍋內(nèi)，加水適量，燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：強(qiáng)化心肝功能、增強(qiáng)免疫力、并能保肝明目。 13、海馬杜仲燉排骨 材料：海馬一個(gè)，杜仲、枸杞各二錢，排骨一斤，胡蘿卜半個(gè)，當(dāng)歸半錢，黑棗、黃芪各三錢。 做法：排骨過沸水燙后洗凈，同杜仲、海馬、當(dāng)歸、黑棗、黃芪、枸杞放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉五小時(shí)后，加切塊的胡蘿卜再燉半小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：平補(bǔ)肝腎，適合腰腳酸痛、乏力者食用。 14、紅棗蓮藕燉鯽魚 材料：紅棗三錢，蓮藕半斤，鯽魚二條，胡蘿卜三兩，黃芪四錢，姜三片。 做法：鯽魚洗凈濾去水份，胡蘿卜、蓮藕洗凈切塊，先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋內(nèi)燉2-3小時(shí)后加入胡蘿卜、姜片、鯽魚燉半小時(shí)，下少許米酒和鹽調(diào)味。 功效：有效減少皺紋，清除粉刺。并適合皮膚萎黃、貧血、頭暈者。15、首烏燉蝦 材料：何首烏三錢，蝦八兩，枸杞三錢，川芎半錢。 做法：將洗凈的何首烏、枸杞、川芎放入鍋內(nèi)加適量水，燉二小時(shí)后加入洗凈的蝦，以及小許米酒和鹽，再燉約10分鐘即可。 16、紅棗淮山燉羊肉 材料：白蘿卜四兩，淮山五錢，羊肉七兩，紅棗三錢，桂皮、陳皮各一錢。 做法：羊肉切成小塊后用沸水洗燙，白蘿卜切塊。將洗凈的淮山、紅棗、桂皮、陳皮和羊肉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉四小時(shí)后加入蘿卜再燉一小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：強(qiáng)化肝、腎功能和泌尿系統(tǒng)，宜先天體質(zhì)較差和老年尿頻者食用。 17、冬瓜薏米瘦肉湯 材料：冬瓜四兩，薏米四錢，瘦肉四兩，茯苓一錢。 做法：冬瓜洗凈去皮切塊，瘦肉切小塊用沸水略燙。將洗凈的茯苓、薏米和瘦肉一同放入燉鍋內(nèi)，加適量水約燉四小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：具瘦身美容之功效。 18 牛蒡燉母鴨 材料：母鴨一斤二兩，牛蒡四兩，枸杞二錢，黃芪三錢，肉桂、當(dāng)歸、熟地各一錢。 做法：牛蒡洗凈拍松切斷。鴨肉洗凈剁塊用炒鍋將油炒出，濾油后連同枸杞、黃芪、肉桂、當(dāng)歸、熟地放入燉鍋，加適量水燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效：疏通血脈，增強(qiáng)腎臟功能，適合冬天手腳冰冷不溫者。 19、紅棗糯米粥 使用本電燉鍋，使用高擋燉4個(gè)小時(shí)。 紅棗：含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。中醫(yī)認(rèn)為紅棗有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、緩和藥性等作用。 糯米：富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。 冰糖紅棗燉燕窩 能養(yǎng)陰生津，是適合全家在秋日共享的滋補(bǔ)甜品。 20、冰糖紅棗燉燕窩 材料：紅棗4粒(洗凈去核)，燕窩4克，冰糖8克。 做法： 1.將浸發(fā)好的燕窩連水、紅棗、冰糖，一同倒入電燉盅內(nèi)(水的分量以稍稍高于燕窩的表面為準(zhǔn))； 2.慢燉3個(gè)小時(shí)，查看燉盅內(nèi)的燕窩，如呈晶瑩通透狀，并發(fā)出蛋白清香，即大功告成。 21、肉粥 壓力大,生活沒規(guī)律,不按點(diǎn)吃飯這些作為上班族習(xí)以為常，肉粥的生活細(xì)節(jié)某一天突然變成胃脹、不適，偶爾還會胃痙攣，這代表著你可能已經(jīng)處于胃病的前期，如果不注意保養(yǎng)，胃病就離你不遠(yuǎn)了。 當(dāng)出現(xiàn)了上述胃病前期癥狀時(shí)，不必驚慌，也別忙著吃藥，可采取肉粥養(yǎng)胃的方法。只需堅(jiān)持吃兩周的肉粥，胃部不適便能痊愈。之所以吃肉粥，是因?yàn)橐粊聿恢劣谌狈I養(yǎng)，二來可以通過肉食來刺激腸胃的蠕動(dòng)，調(diào)動(dòng)腸胃的工作積極性，更有利于緩解胃部不適。 在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補(bǔ)虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。 鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時(shí)先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒（或者紹興黃酒）放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。 22、紅薯糖水 原料：紅薯一只（約150克），紅棗數(shù)枚，淮山片適量，姜兩片（受了風(fēng)寒，可以加些姜），冰糖適量 做法：1將紅薯、紅棗、淮山片、姜同放入燉盅內(nèi)，注入適量清水，加入適量冰糖，慢燉3個(gè)小時(shí)即可。 23、山藥牛腩煲 牛腩500克、山藥1根、胡蘿卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片，八角3枚、陳皮1片 做法：1.將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗凈； 2.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，山藥去皮洗凈切滾刀塊； 3.內(nèi)膽里放入牛腩塊和各種香料，加入胡蘿卜、山藥和清水，快燉3個(gè)小時(shí)； 4.吃時(shí)加鹽及雞精調(diào)味即可。 山藥：是營養(yǎng)很豐富的食物，具有很高的藥用價(jià)值，味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。 在制作山藥時(shí)，需要注意： 1.山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 2.新鮮山藥切開時(shí)會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 3.山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以在削皮時(shí)要帶上手套。 24、三寶土雞湯 原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半只 配料：姜片八片，大蔥一根 做法： 1.土雞切塊用流動(dòng)水沖洗干凈后，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋后將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，不利于營養(yǎng)的釋放）； 2.將焯好的雞塊用水沖洗凈表面的浮沫，放入燉盅內(nèi)膽里加入姜片，山藥，紅棗及栗子慢燉3個(gè)小時(shí)即可； 3.吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽和蔥。 25黃豆花生煲豬蹄 材料： 豬蹄1只、花生米100克、黃豆100克、龍眼肉15克、陳皮1片（去豬蹄腥味，還行氣健脾、燥濕化痰）、姜片2片、鹽適量 做法： 1.花生、黃豆用清水洗凈，浸軟待用。龍眼肉、陳皮洗凈待用 2.豬蹄斬大件（讓肉檔工作人員完成），去雜毛洗凈，放沸水中汆5分鐘，撈出洗凈待用 3.燉盅內(nèi)膽里放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，快燉3小時(shí)，撈出陳皮棄之，用鹽和蔥花調(diào)味即可 4.用剁椒和蔥花調(diào)制的小料蘸豬蹄吃，更好吃。 26銀杏小燉盅 主料：銀魚50100克，雞胸脯肉50克，甜杏仁3顆。 做法： 1銀魚洗凈，投入小燉盅；雞胸脯肉剁成肉末，置放于銀魚之上。 2甜杏仁去皮、切碎，同鹽一起調(diào)入燉盅。倒入少許沸水，隔水燉爛即可。 特點(diǎn)：潔白可愛，鮮味清純。 藥用價(jià)值：銀魚味甘，性平；雞肉味甘，性溫；甜杏味甘，性平。本品能溫中益氣，補(bǔ)精添髓，潤肺平喘，除虛勞瘦弱，對腸燥便秘、體虛納少、因寒冷引起的腹瀉很有療效，是兒童保健佳品。26豬肝燉粥材料用料原材料：豬肝20克，大米100克，清水1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。做法1、將大米洗凈，豬肝洗凈切片汆水待用。2、取凈鍋，放入清水、豬肝、大米，大火煲1-2個(gè)小時(shí)調(diào)味即成。菜品小訣竅:特點(diǎn)軟糯嫩滑，咸鮮適口。功效豬肝對血虛、萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥有一定療效。大米營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、糖類、B族維生素以及鈣、磷、鐵等，能補(bǔ)中益氣，除煩渴。27補(bǔ)血養(yǎng)顏-紫米粥材料紫米100，紅棗100，白糖小許做法1、 將紫米 糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈。2、鍋內(nèi)放入清水 紫米和糯米，加入紅棗煮，1-2個(gè)小時(shí)以白糖調(diào)味即成。28黃豆燉排骨湯黃豆50公克，排骨300公克，老姜30公克，水600，鹽1小匙做法1. 黃豆泡水放隔夜，取出瀝干備用。2.將排骨剁小塊，放入滾水汆燙后撈出備用。3.老姜去皮切片備用。4.將作法13的所有食材、水和調(diào)味料，放入燉鍋燉1-2個(gè)小時(shí)29皮蛋瘦肉粥材料里脊肉，大米半碗，鹽1勺，姜，松花蛋4個(gè)做法1把里脊肉先用鹽抹一遍，放冰箱冷藏，入味。2.半碗大米，淘凈后用兩調(diào)羹油+一調(diào)羹鹽拌勻，腌半個(gè)小時(shí)。3.姜切大片，松花蛋剝4個(gè)切兩個(gè)成丁，剩下兩個(gè)先放放，等粥熬好再切不晚。4.腌好的大米和切成丁的兩個(gè)松花蛋燉鍋，倒一半水。5.把冰箱里腌好的肉取出來用水沖一下；6.水開后，把肉塊完整的放進(jìn)去稍煮、去腥、去血污即(火不用關(guān)小，肉塊在滾水里，外面的部分遇熱變硬，鎖住里面的肉汁)。7.粥好了以后把煮過的肉塊和前兩個(gè)松花蛋切丁整個(gè)放進(jìn)去接著煮。8.把撕好的肉絲和剩下的那兩個(gè)松花蛋再切成丁一起放進(jìn)粥里9.小香蔥切成蔥花，等粥好了，盛一碗撒一把，現(xiàn)吃現(xiàn)撒。30咸豬骨菜干粥材料豬骨幾塊、菜干、茉莉花牌香米大半量米杯子，另加一撮糯米（不放也可以）。做法一、 豬骨先用鹽用手抓過，然后成碗放入冰箱，不用蓋蓋子，菜干泡和米泡一天；二、第二天將三樣材料放入燉鍋，燉1-2個(gè)小時(shí)即可。放幾片姜進(jìn)煲里一塊煮劈騷味，因豬骨腌了一天，有點(diǎn)咸，煮粥時(shí)不應(yīng)該再加鹽，等吃時(shí)試過味，再酌量放鹽即可31濃湯燉土雞材料土雞1只玉米2個(gè)鵪鶉蛋5個(gè)水發(fā)香菇3個(gè) 姜塊濃湯適量做法土雞宰殺斬刀 不要斬?cái)?，淖水沖洗干凈玉米粒洗好，鵪鶉蛋蒸熟剝殼煲里放進(jìn)土雞 香菇 姜塊 濃湯 放入玉米 鵪鶉蛋，加加鹽調(diào)味 燉3個(gè)小時(shí)即可32花旗參燉烏雞材料烏雞0.25只，姜1小片，花旗參片適量，蜜棗半顆，水，鹽少許做法1. 烏雞砍成兩大件，洗凈血水，去掉內(nèi)臟.2.將洗凈的烏雞，一小片姜，花旗參片適量，半顆蜜棗一起放進(jìn)燉鍋中，加入純凈水或涼開水. 以沒過雞塊.3.燉2.5-3個(gè)小時(shí).33青木瓜燉豬腳材料豬腳700公克，青木瓜300公克，黃豆50公克，姜片10公克，陳皮2公克，水1500，鹽1小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙做法1. 黃豆洗凈，以冷水浸泡約2小時(shí)，備用。2.豬腳洗凈后，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。3.青木瓜去皮、切開、去籽、切塊，備用。4.取一燉鍋，把黃豆、豬腳與姜片、水放入一起燉1-2個(gè)小時(shí) 再放陳皮燉1個(gè)小時(shí)34生滾魚片粥材料魚片（我用的是羅非魚片，Tilapia），大米（最好是東北大米），姜絲，料酒，鹽，油，蔥花做法1 煲粥 以前總是煲不好，清湯寡水的，煲出來的粥糯滋滋滴2 首先要泡米，把米泡一個(gè)小時(shí)左右瀝干，加入少量油混合攪拌。最基本的白粥米、水比例為1：5；滑溜順口的米、水比例為1：10 。我這次用的是1：10的比例。把混合好油的米放入鍋里3 粥熬上后就可以開始準(zhǔn)備魚片。把魚片（我